祸从口出，病从口入。现实似乎越来越印证了这一点。民以食为天。俗有“耳枕妙音，舌食上味”之说。然而发展到今天，我们所追求的“上味”还是古云中的“上味”吗？当一盆猪骨汤端到您面前，它没有猪骨，用的全是“白色粉末”，您相信吗？当您津津有味地品尝鲜美的速食肉丸时，您可曾想过这吞进胃脘里的全是黏糊糊的“废肉”，是厂家煞费苦心用了二三十种添加剂堆积而成的。当上班一族的您追求速度只图便宜、方便、外观漂亮时，您可曾有过安全意识、想过添加剂的毒性和危险性？可曾看过产品标签？当化学添加剂摄入过量，身体不适，您是否想知道美食“黑幕”，您是否要求知情？……《食品真相大揭秘》就是一本揭露黑幕的书。作者安部司曾在日本从事食品添加剂工作20多年，人称“添加剂活辞典”“食品添加剂之神”……当亲眼看到女儿将他开发的速食肉丸当作美食享用时，他内心的钟锤开始摇摆了，他要反戈一击，将添加剂的内幕和现状告诉更多的人，以此赎罪……我们择其书最重要的部分推荐给读者，希望您读后有所警戒，在食品安全日益危及我们的生活并成为全人类共同关注的世界性话题时，本书的内容无疑将有助于确保您及家人身心健康。
引言 用白色粉末做成的猪骨汤
“好，下面我给大家演示如何做拉面汤。做什么味道的好呢？就做猪骨味的吧。”
这是我演讲时经常做的一个表演。
我面前摆着一排装着白色粉末的瓶子。我卷起袖子，大家都吃惊地看着将要发生的事情。
有谁能想象，用眼前的这些白色粉末就能做出拉面汤？
“这才是真正的‘酌’量添加。”
我一边开着玩笑，一边用勺子一次次地舀出这几十个小瓶里的粉末进行调和——因为我已经做了几十年，所以手上有数——然后注入热水瓶里的开水，“汤”就完成了。然而我用的材料只是白色粉末，一滴猪骨汤也没加。
“好，猪骨汤完成了，要尝尝吗？”
我端起杯子来，大家都像吓了一大跳似的躲开了。是啊，把用白色粉末调和做成的东西递到你面前说“这是猪骨汤”，不管是谁都会不知所措吧。
但其中一个有勇气的人还是战战兢兢地尝了尝。
“啊，真的是猪骨汤。真好喝。”
此话一出，大家都开始喝了起来。
“真的。就是拉面汤的味道。”
“就是一直吃的那个味道。”
大家发出一片惊叹声。
连平常常吃猪骨拉面的人也觉得好吃，然而这汤确实没用一滴猪骨汤，仅仅是用白色粉末做成的。
谁也不知道食品是怎样加工的
大部分人都不知道自己吃的食品是如何加工而成的。
我们不会知道平时那些加进咖啡里的牛奶是用水、植物油和添加剂做成的，不会想到喝的那些“健康饮料”是用寄生在仙人掌里的虫子碾碎染色而成的，不会知道那些“为了身体健康”而买来的袋装蔬菜沙拉是在消毒池子里一遍一遍被消过毒的，更不能想象现在我们吃的肉丸是由本应被丢掉的废肉再加上大量添加剂制成的。
每天填进肚子里的食品是怎样加工而成的，使用了多少、什么样的添加剂——对此，我们毫不知情。只是天真地相信“一流厂家生产的东西没有问题”、“大型超市销售的东西不会有错”。
一味强调食品添加剂危险毫无意义
与此相对，有些人过分关注食品添加剂的毒性，不知疲倦地到处传播其危险性。
“山梨酸很危险。”
“合成着色剂会致癌。”
“这个不能买。”
“那个不能吃。”
他们就这样喋喋不休地说添加剂有毒。而且，大部分有关添加剂的书都在夸大其危险性，通篇充斥着“这是比较安全的”、“这是危险的”等类似的“毒性等级表”。
但是，只对添加剂的毒性进行大力渲染并不是我的意图。
我也并不是说添加剂没有任何毒性。毒性确实是应该考虑的问题，但现状是许多还未被完全证实是否安全的添加剂，仍然大量地在被使用。
虽说添加剂有毒害，但我们无疑也受到其恩惠：要花两个小时才能做好的食物，使用加工食品的话，5分钟就可以完成；我们可以随时随地买到价格不太贵的食品；本来很快就会腐烂的东西，现在经过处理也可以长期储存；忙碌或是嫌麻烦的时候，使用加工食品就可以轻轻松松地准备一桌饭菜。
而这种“便宜”、“快捷”、“方便”，都是食品添加剂的功劳。
我们在享受添加剂带给我们的好处的同时，又不断指责其危害的做法是不明智的。而且，在几乎所有食品都使用添加剂的今天，废除添加剂，也是不太可能的。
既然现状如此，就算我们再吹毛求疵地叫嚷着“添加剂是有毒的，要加以排斥，要严加控制”，也是解决不了任何问题的。如果头脑里只有“添加剂=毒性”这一等式，就会忽视许多重大问题，后果无法预计。
一本揭发食品“幕后”的书
我主张的是添加剂信息公开。
添加剂的世界里有着很多不为消费者所知的“内幕”。普通消费者根本无法深入食品制造的“舞台背后”。我们根本不能想象在什么食品里加入了多少、什么样的添加剂。
但是，实际上挑选食品的是我们消费者，把食品吃进嘴里的也是我们消费者。
“那样做出来的食品，我不想吃。”
“即便出高价钱，也要吃无添加剂的。”
“安全性虽然重要，但还是便宜的好。”
“本来就对添加剂不关心，不会在意。”
如何选择是消费者的自由，但选择的前提是必须先知道事实。不知道事实，也就谈不上选择。而现状是，什么都不被知晓，什么都不能知晓。
我曾经在一家食品添加剂公司当过销售员，拿着食品添加剂到处推销。
我是亲眼见证食品添加剂生产过程的人。我是亲眼见证食品生产“幕后”的“活证人”，而这些情况是从事理论研究的人根本看不见的，只有我这样的人才知道。
但是，由于某个契机，我从食品添加剂公司辞了职，之后，慢慢地开始了关于添加剂的演讲活动。幸运的是，我的演讲受到好评，大家都说“安部先生的话通俗易懂”、“很有趣”，现在我会收到来自全国的演讲邀请。
走遍全国，令我吃惊的是，有这么多的人关心添加剂。另一方面，我也会经常听到“添加剂的名字太复杂”、“毒性列表一点也记不住”等声音。
作为一名曾与食品添加剂亲密接触的“添加剂的翻译”，我想最大限度地利用自己的经验，为大家通俗并且有趣地讲解关于添加剂的事情。
