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第11章 选购海参

优质海参形体粗长,肉厚,腹内没有杂物,如梅花参。而体形瘦小,肉薄,体内有沙等杂质的海参为次品,如搭刀赤参。

梅花参:是一种个头比较大的海参(干品可达200克),把干制品展平,会在其纯黑的腹内发现许多尖刺。

方刺参:因体形为四棱形而得名,在其棱面上长有小刺。虽然方刺参个头较小、颜色土黄,但比梅花参更有食用价值。

灰参:以肉质肥美驰名,其淡水产品尤为出众。但因其成性很重,易回潮,肉质极糯,不宜长久储存。

白器参:颜色白黄,没有刺,味道一般。

克参:也就是人们常说的乌狗参,黑色无刺,厚硬的表皮和薄肉使其品质较差,不受人们欢迎。

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