以锅巴作菜肴，在清代早已有之。乾隆皇帝下江南，在江苏品尝此菜以后，曾御赐“天下第一菜”和“平地一声雷”的美名。但是江苏的锅巴肉片的浇头主料是采用虾仁做的咸鲜味，而四川的锅巴肉片在味型上却独具风韵，它创造了独步天下的一种川菜大荔枝味型。并且它的浇头是以猪里脊肉为主料，是一款更川味的、更平民化的菜品。当然《成都通览》也记载了百年以前当时著名的“醉霞轩”、“味珍园”等餐馆供应“锅巴海参”等菜肴，那是公馆菜和包席馆的菜品。抗战时期，重庆等地的餐馆，为了表达人民群众抗战的决心和义愤填膺的心情，又将锅巴肉片取名为“轰炸东京”。“锅巴肉片”盛行数十年来，一直深受顾客欢迎。
此菜妙在“锅巴”的选料和炸锅巴的油温。四川的焖锅饭，滋润松软，锅巴又脆又香，而做此菜选用的锅巴，是选用厚薄均匀、干透、无煳味的锅巴。因为过厚不易炸透，过薄则易炸焦。煳锅巴炸后色深味苦，锅巴不干透则不易炸酥。炸时锅中油宜宽，油温宜高。这样，炸出的锅巴涨发大，浇上热鲜汤汁，吃起来才酥脆、香鲜。它的主辅调料采用猪里脊、玉兰片、冬笋、大米锅巴、葱、姜、蒜、泡红椒、鸡蛋清、猪油、白糖、酱、醋、高汤、盐、水淀粉、料酒，有的也加木耳、莴笋等辅料。
诗曰：
如一声春雷四座皆惊
响声裹挟着香风乡音
这锅巴肉片贴近民意
抗战时期叫“轰炸东京”
它创出川菜荔枝味型
酸甜咸鲜风韵在温馨
锅巴爽快爽脆似郎君
泡红椒最能画龙点睛
一片玉兰可表一片心
婚寿宴席点击到如今
轰轰烈烈百年好菜品
锅巴肉片川菜之精英
