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第54章 鱼糕,肉糕,傻傻分不清楚

香秀到达小灶间时,南叶已经热火朝天的忙活开了,她不敢打扰,只垂立一旁,认真看着。

只见大大的案板上,分类放着剁成泥的鲜鱼,肥猪肉,瘦猪肉,清水和生粉。南叶取了一只大瓷盆,按着比例,把鱼泥、肥肉泥和瘦肉泥放进盆里,再加进生粉、清水、盐巴和葱姜等调料,搅拌均匀,倒进铺了大张蛋皮的蒸笼里,生起猛火开始蒸。

这做法,看起来倒是挺简单的,只是……只是……香秀想了半天,方才想出关键之所在,叫道:“南叶,你不是说,这是鱼糕么,怎么却只放了一点点鱼肉?”

南叶哈哈笑了起来:“鱼肉不放得少,怎么让它没有鱼味?你不是说了,要投机取巧么,这便是投机取巧!”其实说白了,这就是地地道道的肉糕,只是她利用华朝人既没见过鱼糕,又没见过肉糕的短处,偷换了一下概念而已。

香秀歪着脑袋,仔仔细细地又想了一会儿,也哈哈大笑起来:“南叶,你还真是狡猾,这样的鱼糕,即便尝出味儿来,也以为是肉做的,哪晓得里头还有鱼肉!”

那是,他们就算尝出来是肉糕,也找不着描写肉糕的诗句,尝了也是白尝。为了给世子争光,亦为了她的美好前程,就让她狡猾一回罢!南叶不住地笑着,朝灶膛里又添了一把火。

“鱼糕”很容易熟,一刻钟之后,南叶便熄了火,起锅了。她将蒸笼整个儿端下来,拿刀把蒸熟的鱼糕轻轻划开,分成四份,然后切成了均匀的长方块儿。

刚刚蒸好的“鱼糕”,糕嫩皮儿黄,由于肉的比例多,糕体上还微微泛着好看的红色,光看着就让人垂涎欲滴。

香秀等不及南叶做什么三鲜头菜,先拿手偷了一块,整个儿丢入口中,舒坦地眯上了眼睛,边嚼边赞:“又鲜又滑,比那些江米做的糕,可好吃多了!”

南叶忍不住拍了她一下,嗔道:“拿鱼和肉做的,当然又鲜又滑了,可谁管这个,你倒是说说,到底尝不尝得出鱼味啊!”

香秀却一拍脑袋:“哎呀,咽得太快,忘了尝有没有鱼味了!”

“你还真是和二师兄有得一拼!”南叶好气又好笑,只得取来筷子,又递给她一块。

鱼糕实在太美味,以至于让香秀都忘了去问,谁是二师兄。这次,她放慢了品尝的速度,细细体味了一回,最后点着头道:“尝不出,一点儿也尝不出是鱼肉做的,只吃得出猪肉的鲜味。”

“好,好,那就好。”南叶自己也夹了一块尝了,果然吃不出鱼味,终于放下心来,开始重新朝灶里添火,准备做三鲜头菜。

香秀趁她不注意,又偷了一块鱼糕吃了,嘀咕道:“就这样子,已经够好吃了,有必要再忙活么?”

南叶哭笑不得:“这可是正经的大宴席,菜当然是越有特色越好了,还有,你要是再偷吃,我就没东西下锅了!”

香秀不好意思地吐吐舌头,跑到另一边去了,以免闻见香味,又会忍不住。

南叶烧好灶,却没着急架锅,而是先拿了只大大的圆盘子,中间垫上发好的粉丝,周围围上一圈切好的鱼糕,然后上锅继续蒸。蒸锅上了炉子,她才重新回到灶台边,架锅,炒菜。

香秀凑到旁边看了看,只见她锅里炒的有羊肉片,黄花菜,黑木耳,还有玉兰片,红的,黄的,黑的,白的,五颜六色,卖相极好。

这样的菜,不用尝,光看着就赏心悦目,香秀由衷赞叹。

南叶却显得有些遗憾,道:“正经的三鲜头菜,是要放猪肝、腰花和猪肚的,可惜这些东西,入不得贵人们的眼,上不了席面。”

正经的三鲜头菜?难不成这道菜,不是南叶自创的,而是有其固有的做法?不过这些都是小事,关键是,不论怎样,这道菜,都只有南叶会做而已,香秀想着想着,肚中馋虫作祟,腆着脸笑道:“猪肝、腰花和猪肚,贵人们瞧不上,我却是吃的,要不你找个机会做一回,让我尝尝?”

“美得你!”南叶乐了起来,“我看马六嫂的饭桌上,菜色丰富得很,你赶紧也做到厨房管事,什么菜都吃得到。”

“你又三句话不离本行!”香秀叫了起来,不再理她,专心看她做菜。

很快,浇头烧好,南叶请香秀帮忙,将蒸锅内的鱼糕取了出来,把浇头淋了上去。

“好香!好香!好香!”香秀连赞了三声,忍不住又要动筷子。

南叶忙拦住她道:“你别急,得先请马六嫂过来看看。”

“我去,我去!”香秀自告奋勇地跑了出去。

不一会儿,马六嫂便来到了小灶间,看到桌上搁的三鲜头菜,眼睛为之一亮,还没尝味道,先夸了起来:“南叶,你还真是懂得那些少爷小姐们的心思。”

“怎么?”南叶才没想得这么细,连忙问道。

马六嫂一面接过香秀递过来的碗筷,一面道:“你们不晓得,那些少爷小姐品菜,味道倒还是其次,最关键的,这样子得好看,不然哪怕再好吃,也入不了他们的法眼。你看你这三鲜头菜,五颜六色,鲜艳夺目,一定能讨得他们的喜欢。”

国人不论古今,做菜都讲究个色香味俱全,其中颜色品相,摆在首位,那些生活本身就无比讲究的少爷小姐们,会特别看中这一点,倒也不奇怪。南叶点点头,道:“光好看,不中吃也不行,您帮我尝尝,看看味道怎么样?”

此时的鱼糕,更刚才的又有不同,洁白泛红的糕体上,裹上了一层鲜亮的红烧酱汁,愈发勾人食欲。马六嫂夹起一块,细细嚼着,只觉得糕嫩汁鲜,满口生香,不由得连声夸赞:“好!好!”

怎么吃了她的“鱼糕”,都不说关键!南叶急急忙忙地问:“可能尝出鱼味?”

嗯?光顾着吃,忘了尝这个了,马六嫂不好意思地笑笑,只好又夹起一块。

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