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第3章 日常选购避险:识别食品 商品的优劣有窍门(2)

选购黄花菜时,以色泽浅黄或金黄,质地新鲜,身条均匀紧密而粗壮的为宜。在选购的时候,用手握紧,手感柔软且有弹性,松开后很快散开,无潮湿感;用鼻嗅,气味清香无霉味。

关键词:手握紧/无霉味

空心菜的选购

空心菜因其茎中空而得名。空心菜营养价值颇高,有降血压的功效,对高血压病患者有食疗作用。

选购时,以挑选无黄斑、茎部不太长、叶子宽大新鲜的为宜。

关键词:降血压/无黄斑/叶子宽大

香菜选购常识

香菜又叫芫荽、胡荽,是做汤或凉拌莱的最好辅料。选购时应挑选苗壮、叶肥、新鲜、长短适中、香气浓郁,而且无黄叶、虫害的为佳。

关键词:做汤/无黄叶/虫害

芹菜梗长并不一定好

芹菜,有水芹(白芹)和香芹(药芹)两种,以香芹比较普遍。在选购时,梗不宜太长,约25-35厘米为宜,菜叶翠绿,莱梗粗壮为好。通常食用只取菜梗,但根和叶也可食用。

关键词:菜叶翠绿/菜梗粗壮

蒜薹用手掐能分清是嫩还是老

蒜薹是在春暖季节从蒜苗中心抽出的嫩墓,是极好的菜肴辅料,可烹炒或煨汤。它形同圆竹筷,上部颜色浓绿,下部呈白色。

选购时应挑选条长适中,新鲜脆嫩,白色部分软、嫩,无老梗现象,绿色部分尾端不黄、不蔫、无破裂,手掐有脆嫩感的为佳。

关键词:菜肴辅料/手掐

丝瓜无论胖小,无内伤者最妙

丝瓜的种类较多,常见的有:线丝瓜和胖丝瓜两种。

线丝瓜细而长,购买时应挑选瓜形挺直、大小适中、表面无皱、水嫩饱满、皮色翠绿、不蔫不伤者为好。

胖丝瓜相对较短,两端大致粗细一致,购买时应挑选皮色新鲜、大小适中、表面有细皱,并附有一层白色绒状物、无外伤者为佳。

关键词:线丝瓜/胖丝瓜

过分成熟的苦瓜还是少买回家

购买苦瓜时,宜选果肉晶莹肥厚、瓜体嫩绿、皱纹深、掐上去有水分、末端有黄色者为佳,过分成熟的稍煮即烂,失去了苦瓜风味,则不宜选购。

关键词:果肉晶莹/瓜体嫩绿/有水分

怎样识别催熟番茄

催熟番茄多为反季节上市,其特点是无论大小全是红的,而且周围仍有些绿色,手感很硬。将番茄掰开,可发现籽呈绿色或尚未长籽,皮内发空,果肉无汁、无沙,且尝之无酸甜感,反而发涩。

而自然成熟的番茄籽粒是土黄色,肉质红色,起沙,多汁,且尝之口感好,有酸甜感。

关键词:反季节/手感很砑乏/皮内发空

辣椒有味道。选购有诀窍

辣椒有许多品种,其形状、颜色、辣味也有所不同。因此,在购买的时候要加以辨别。

1.甜椒。好的甜椒应是色泽鲜艳、光亮、光滑的新鲜货,而且上等甜椒还应外形饱满、个大肉厚、无虫眼、椒体有一定的硬度。质次的甜椒表皮色泽暗淡,并带有皱纹,用手轻捏有黏手之感。

2.青椒。购买时以挑选色泽浅绿、外形饱满,有光泽,肉质细嫩、无虫眼,用手掂,感到有分量,气味微辣略甜者为佳。

3.红尖辣椒。红尖辣椒果实外形如同圆锥体或长圆筒形。嫩果呈绿色,老熟后呈赤色或红色,辣味足。选购时,挑选色泽光亮、新鲜饱满、椒体颜色通透红润为佳。

4.尖角椒。尖角椒果实较长,呈圆锥形,尖端尖锐并弯曲呈羊角状,辣味足,宜选做干辣椒调味用。在购买时应挑选有一定硬度、色泽嫩绿、表面光滑平整、无虫眼,闻之辣味重的为佳。

5.朝天椒。朝天椒又名土星椒、鸡心椒、樱桃椒。此椒果实不大,外形呈圆形或鸡心形,外观红色或紫红色,辣味极强。购买时应挑选体小、色红(或紫红)、通体油亮、呈尖锥形、壳肉籽较多的为好。

关键词:硬度/分量/通透红润/壳肉籽较多

莴笋的选购常识

莴笋又名青笋,其叶和茎都可食用,但以食茎为主,可凉拌或烹炒。

鲜嫩的笋茎表面无锈色、皮薄,呈浅绿色,鲜嫩水灵,有些带有浅紫红色。选购时,以茎粗大,中下部稍粗或呈棒状,叶片距离较短,不弯曲,叶片长度一般在30-35厘米,无黄叶,不发蔫为好。

关键词:食茎/鲜嫩水灵/不弯曲

胡萝卜小的比大的佳

胡萝卜的种类较多,外形呈圆锥,有粗有细,颜色有橘红、紫红或黄色。无论选购哪种胡萝卜,都要选色泽鲜嫩、匀称直溜,掐上去水分很多的为佳。

而且由于胡萝卜的外部比内部甜,所以挑选较小的胡萝卜为好,而且细心的比粗心的好,颜色深的比浅的好。

关键词:色泽鲜嫩/匀称直溜

豆类选购常识

质量好的豆类(大豆、绿豆、赤豆),新鲜,质地坚硬,颗粒饱满均匀,没有虫眼,有本品色泽,且颜色光亮,用手掂有沉甸甸的感觉,少杂质,不破碎。

关键词:没有虫眼/沉甸甸/少杂质/不破碎

冬、春笋质量鉴别常识

1.冬笋。冬笋为毛竹冬季生于地下的肥大嫩茎,色泽洁白,质地细滑,味道鲜嫩。挑选时应选笋呈枣核形,即两头小中间大,驼背鳞片,略带茸毛,皮黄,肉淡白色,鲜嫩水灵,无外伤的为佳。

2.春笋。春笋为斑竹、百家竹春季生长的嫩笋,色白、质嫩、味鲜。挑选时应选壳黄、肉白、痣红、节密、蔸大、形怪、无虫蛀的为佳。

关键词:枣核形/无外伤/无虫蛙

怎样选购腐竹

腐竹一般分为三个等级。

一级:呈浅麦黄色,有光泽,蜂孔均匀,外形整齐,质细且有油润感。

二级:呈灰黄,光泽稍差,外形整齐而不碎。

三级:呈深黄色,光泽较差,外形不整齐,有断碎品。

用温水浸泡10分钟,好腐竹色黄而不浑浊,有弹性,无硬结现象,且有豆类清香味。

关键词:有光泽/无硬结/清香味

山药怕冻怕热,好坏用手握握就知道

山药以外皮无伤、带黏液的为最好,黏液多,水分就少,质量也不错。

山药怕冻、怕热,冬季买山药须注意:用手握住山药10分钟左右,如山药出汗,就是受冻了,如发热就是没冻过的。

掰开山药看,冻过的横断面黏液化成水,冻过回暖的有硬心,且肉色发红,质量就差了。

关键词:黏液多/手握

选购玉兰片的要点

玉兰片是冬笋和春笋加工的干制品,在选购时可从以下几个方面鉴定。

1.看色泽。质量好的玉兰片表面光洁,颜色呈玉白色或奶白色;质量差的玉兰片表面萎暗,色泽不匀,如呈深黄或有焦斑的,系烤焦所致。

2.量尺寸。一般来讲,长度短、阔度小的质嫩,如一级品尖宝,长不超过8厘米,阔3-4厘米,二级品冬片,长不超过12厘米,阔4厘米左右。

3.摸质感。片体干,手捏片身无黏感觉的为上品,手捏发黏的过潮,易变质。

关键词:加工/表面光洁/无黏感觉

菇类的选购常识

1.蘑菇。在选蘑菇时,应选肉厚,茎粗而短,蘑菇的伞状物内侧黄色中带蓝白色,菇形完整,菌伞未开,坚实饱满,质地细嫩,清香味鲜的为佳。

2.香菇。香菇根据采收季节和形状的不同分为花菇、厚菇和平菇,以花菇质量最好,厚菇次之,平菇质量最差。

选购香菇,总的要求是个大而均匀,菌伞肥厚,盖面细滑,色泽黄褐,菌伞背面的褶绉要紧密细白,菌柄要短而粗壮,菇形整齐,无霉蛀和碎屑,香味浓郁。

3.冬菇。买冬菇时,以买野生的为佳。野生的冬菇蒂头梗子比较长,梗子中间有用一条线穿过的痕迹。自然晒平,这种冬菇比用烤箱烤干的冬菇味道更鲜美。

4.猴头菇。挑选猴头菇应选表面长满肉刺,远观像猴头形,整齐无伤缺,茸毛均匀,体大干燥,色泽金黄,无霉烂、虫蛀,无异味者的为佳。

关键词:清香味/无霉蛙/野生/茸车均匀

怎样挑选茄子

我国栽培的茄子,按照形状的不同,可以分为圆茄、长茄和短茄三个品种。

对茄子的一般品质要求是果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、火眼、腐烂、锈皮、斑点。以皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳。

嫩茄子颜色乌黑,皮薄肉松,重量小,籽嫩味甜,籽肉不易分离,花萼下面有一片绿白色的皮;老茄子颜色光亮光滑,皮厚而紧,肉籽容易分离,重量大。

关键词:光滑/皮厚/重量大

如何鉴别豆腐优劣

面对市场上种类繁多的豆腐,怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢?

1.看——进行感官鉴别。应取一块样品在散射光线下直接观察。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽:次质豆腐色泽变深,直至呈浅红色,无光泽;劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。

2.摸——进行豆腐组织状态的鉴别。应先取样品直接看其外部状况,然后用刀切成几块再仔细观察切口处,最后用手轻轻按压,以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整,软硬适度,富有一定的弹性,质地细嫩,结构均匀,无杂质;次质豆腐块形基本完整,切面处可见比较粗糙,质地不细嫩,弹性差,有黄色液体渗出,表面发黏,用水冲后即不黏手了;劣质豆腐块形不完整,组织结构粗糙而松散,触之易碎,无弹性,有杂质,表面发黏,用水冲洗后仍然黏手。

3.闻——在常温下直接闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味;次质豆腐香气平淡;劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。

4.尝——进行豆腐滋味鉴别。可取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香;次质豆腐口感粗糙、滋味平淡;劣质豆腐有酸味、苦味、涩味或其他不良滋味。

关键词:感官鉴别/按压/闻/气味

海带并不是越“绿”越好

海带颜色越“绿”越好,许多市民在购买海带时仍然存在这种误区。正常的海带是深褐色,经腌制或晒干后,具有自然墨绿色或深绿色。

因此,在购买海带时应注意:海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。除含碘高外,海带还含甘露醇,它呈白色粉末状附在海带表面。海带以加工后整洁干净无霉变,且手感不黏者为佳。若洗海带后水有异色,应停止食用。

关键词:碘/甘露醇

如何辨别黑木耳

黑木耳质肥肉干,营养丰富,有“素中之荤”的美称。在选购时应注意以下几点。

1.看。质量好的黑木耳朵面大,朵叶薄,朵面光滑油润,朵背面呈灰色:掺假黑木耳外形干瘪,表面有一层白霜样物质,朵片多黏在一起。

2.摸。质量好的黑木耳摸上去比较干燥,分量极轻;掺假的摸上去潮湿,手感发沉,相同的重量明显比质量好的少。

3.尝。好的木耳尝起来清香无怪味;掺假的有苦涩味,如有盐味则是曾用盐水浸泡过,有甜味则是用糖水浸泡过的。

4.泡发。掺假黑木耳泡发时就会沉到水底,发开后黏手。

关键词:干燥/无怪味/黏手

如何鉴别银耳质量

银耳有鲜银耳和干银耳之分。

正常的鲜银耳,叶片完全展开,朵形完整,表面洁白,光亮洁净,富有弹性,耳基部呈米黄色或橙黄色;变质鲜银耳,叶片展开不充分,发黏,无弹性,表面有霉蚀,朵形不规则,颜色较正常要深,耳基部为黑色。

正常干银耳,颜色均匀,呈白色或米黄色,身干,无霉烂,无虫蛀,耳基部为橙黄色:变质干银耳,外观橙黄色,颜色深浅不一,朵形不完整,有霉蚀痕迹,耳基部呈棕黄色,有些生有霉斑。

关键词.表面洁白/橙黄色/无霉烂

成熟水果识别妙法

1.苹果。若底部泛青色,表示尚未成熟;敲敲看,如声音不脆,表示不新鲜。

2.菠萝。首先看表皮颜色,青黑有光泽,浑圆饱满者最新鲜。若叶片呈深绿色,表示日照良好,甜度和汁液都很多。泛出香味,用手按压有柔软感的菠萝最为可口。

3.草莓。新鲜的草莓果蒂鲜嫩呈深绿色,果蒂四周均应呈鲜红色,若果实还残留白色部分,表示尚未成熟。

4.香蕉。表皮有许多黑色斑点,且色泽深黄的香蕉最可口。若表皮青色,毫无斑点,虽然新鲜但尚未成熟。

关键词:苹果/菠萝/草莓/香蕉

选购西瓜很简单,看看摸摸解决

1.看瓜形。瓜形圆正、头尾对称的瓜,成熟度高,为上品;头小尾大,俗称葫芦瓢的瓜不好,一般未成熟。

2.看脐部。脐部凹入较深的为熟瓜,脐部凹入较浅的为生瓜。

3.看花斑。熟瓜花斑清晰,颜色鲜艳发亮。

4.手摸瓜。手摸感觉光滑,无突起的疙瘩、筋络,无细嫩茸毛的成熟度高;瓜皮发软的为生瓜或成熟度过高的瓜。

5.手拍瓜身。用手轻轻拍瓜身,如发出“砰砰砰”的闷声一般是熟瓜;要是发出“当当当”的声音,一般为不成熟的瓜;要是发出“扑楚扑楚”的声音,多为过熟的老瓜、瘘瓜。

6.掂瓜。熟瓜相对较轻,生瓜较重。掂两只大小差不多的瓜,轻者为熟瓜,重者为未成熟的瓜。

关键词:瓜形/脐部/花斑/拍瓜身/掂瓜

柚子选购:矮胖的柚子比高瘦的强

1.看柚皮。成熟的柚子,果皮呈黄色,平滑有光泽,底部“脐”凹陷。如果柚皮有部分显浅赤色,那是内部果肉腐烂变质的表现。

2.观果形。好的柚子果形端正,左右对称,柚蒂在上顶正中央。如果果体畸形,柚蒂倾斜,内部柚瓣一定大小不均匀,小瓣的果肉粗涩少汁。对于同一种柚子而言,矮胖的柚比高瘦的柚好。

3.托果重。把几个体积相近的柚子,分别放在手掌上托起,能感到沉重坠手的是果肉多、果汁丰富的好柚子。

4.压柚皮。用拇指压着柚皮,如果轻轻用力就能压到果瓣,那是皮薄肉肥的好柚子:相反,若是用大力才能压到果瓣,则是皮厚肉少的劣质柚子。

关键词:观果形/托果重/拇指压

红枣选购:观蒂端、用手攥、看肉色

1.观看外形。比如观察果形、皮色和皱纹。特别要注意蒂端,如果蒂端有穿孔或黏有咖啡色粉末的,表明果肉已被虫蛀,掰开后可看到肉核之间有一圈虫屑。

2.手攥红枣。感觉坚实的质量好,枣粒干,肉质细;手感松软粗糙的尚未干透,质量较差;湿软而黏手的,表明很潮,不能久贮。

3.剖开红枣。肉色淡黄,细实,没有丝条相连,入口甜糯的质量好:肉色深黄,核大,有丝条相连,口感粗糙,甜味不足或带酸涩味的质量差。

关键词:蒂端/手攥/剖开

桂圆选购妙法

桂圆是冬令进补营养丰富的优质品。其中,福建桂圆以味甜、肉糯、营养佳受到人们的青睐。那么如何识别福建桂圆呢?方法是:

1.看外形。福建桂圆壳面较平,而其他地方生产的桂圆多有龟块状。

2.用手捏。福建桂圆壳薄,指掐易碎,壳内层呈咖啡色,而其他地方生产的桂圆壳稍厚,一般不易捏碎。

3.用嘴尝。福建桂圆肉质厚,味甜、清香,而其他地方生产的桂圆肉质薄,一般甜度较差,有的还有红糖味。

关键词:福建/壳薄/易味/味甜

红富士苹果与秦冠苹果巧辨别

1.看色泽。红富士的颜色多为淡黄色和少量红色:而秦冠主要为红色和绿色,而且其红色较深。

2.观外形。红富士外形上下大小相差不大;而秦冠苹果一般头大底小。

3.用手弹。用指尖轻轻敲弹苹果表皮,声音铿锵清脆,分量重的苹果多是红富士苹果;而秦冠声音发沉。

关键词:淡黄色/大小/敲弹

巧识香蕉、芭蕉

1.看外形。香蕉果柄短,弯曲呈月牙状,果皮上有5~6个棱。这是区别于芭蕉的主要特征。芭蕉的两端较细,中间较粗,一面略平,另一面略弯,呈“圆缺状”,其果柄较长,果皮上有3个棱。

2.看颜色。香蕉未成熟时为青绿色,成熟后转为黄色,并带有褐色斑点。果皮厚度适中,果肉呈黄白色,横断面近圆形:芭蕉未成熟时果皮呈灰黄色,成熟后呈浅黄。果皮较厚,无斑点,果肉呈乳白色,横断面为扁圆形。

3.闻气味。香蕉香味浓郁,味道甜美。芭蕉的味道虽甜,但回味带酸。

关键词:外形/颜色/气味

樱桃厚而软的为佳品

樱桃应选粒大饱满,色泽鲜红或红中略带黄色,表皮光滑、光亮,剔透饱满,富有弹性,无破皮、无渗水现象,肉质厚而软的樱桃为上好。若果实色泽暗晦,果身软潮发皱,则为不新鲜;如果皮表面有胀裂,破皮处有“溃疡”现象或果蒂部分呈褐色,则不宜选购。

关键词:色泽/厚而软

荔枝的选购

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