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第2章 饮食营养

1.喂养主要特点

随着孩子乳牙的陆续萌出,咀嚼消化的功能较前成熟,在喂养上与前两个月相比略有变化,每日进食次数为5次,3餐中间上下各加一次点心。有条件的还可以继续每日加一个鸡蛋和250克牛奶。

孩子的膳食安排尽量做到花色品种多样化,荤素搭配,粗细粮交替,保证每日能食入足量的蛋白质、脂肪、糖类以及维生素、矿物质等。培养孩子良好的饮食习惯能使孩子保持较好的食欲,避免孩子挑食、偏食和吃过多的零食。为了保证维生素C、胡萝卜素、钙、铁等营养素的摄入,孩子应多食用黄、绿色新鲜蔬菜。油菜、小菠菜、土豆、胡萝卜、蕃茄、甜柿椒、红心白薯、萝卜、白菜、芥菜头等蔬菜所含维生素、矿物质虽较黄、绿色蔬菜低,但也具有不可缺少的营养价值。每日还要吃一些水果。含维生素C较多的水果有柑橘类、枣、山楂、猕猴桃等。除此之外,每日吃鱼肝油二次,每次仍为3滴,钙片每日2次,每次1克。

2.食谱注意问题

要做到细、软、烂。面条要软烂,面食以发面为好,肉、菜要斩末切碎,鸡、鱼要去骨刺,花生、核桃要制成泥、酱,瓜果去皮核,含粗纤维多及油炸食物要少用;刺激性食品不要给幼儿吃。

给幼儿制作的膳食要小和巧,食物的外形美观,花样翻新,气味诱人,这样的食品通过视觉、嗅觉等感官,传导至小儿大脑食物神经中枢引起反射,就能刺激食欲,促进消化液的分泌,增进消化吸收功能。

要保持食物营养素。如蒸或焖米饭要比炒饭少损失蛋白质5%、维生素B1 18.7%;蔬菜要注意新鲜,先洗后切,急火快炒,蔬菜切了烫洗,可使维生素C损失99%以上;炒菜熬粥都不要放碱,以免水溶性维生素被破坏;吃肉时要喝汤,这样可获得大量脂溶性维生素。

3.营养促进智力发育

许多科学家对不同国家的儿童的智力发育与营养关系进行了研究,发现营养不足的孩子的反应性、想像力、智力都不如营养良好的儿童。日本的科学家曾对6对1~3岁的双胞胎进行对比研究,给每对中的一个改善蛋白质的质与量(补充了几种必需的氨基酸),经过两三年后,补充氨基酸的与没补充的相比其智力要高出10倍以上。营养不好的孩子对事物反应思维能力差,记忆力、语言表示能力也不强,这样自然影响孩子的学习成绩。如果发现孩子营养不良,家长应及时采取措施,在医生的指导下给孩子制订合理的食谱,改善营养状况。

4.含钙食品及补充

对于小孩来说,奶类是其补充钙的最好来源,母乳中500毫升奶含钙170毫克,牛奶含钙600毫克,羊奶含钙700毫克,奶中的钙容易被消化吸收。蔬菜中含钙质高的是绿叶菜。如大家熟悉的油菜、雪里蕻、空心菜、大白菜等,食后吸收也比较好。给孩子食用绿叶菜,最好洗净后用开水烫一下,这样可以去掉大部分的草酸,有利于钙的吸收。豆类含钙也比较丰富,每100克黄豆中含360毫克的钙质,每100克豆皮中含钙284毫克。含钙特别高的食品还有海带、虾皮、紫菜、麻酱、骨髓酱等。

5.健脑食品及摄取

豆类

对于大脑发育来说,豆类是不可缺少的植物蛋白质,黄豆、花生米、豌豆等都有很高的营养价值。

糙米杂粮

糙米的营养成分比精白米多,黑面粉比白面粉的营养价值高,这是因为在细加工的过程中,很大一部分营养成分损失掉了。要给孩子多吃杂粮,包括糯米、玉米、小米、红小豆、绿豆等,这些杂粮的营养成分适合身体发育的需要,搭配食用能使孩子得到全面的营养,有利于大脑的发育。

动物内脏

动物肝、肾、脑、肚等,补血又健脑,是孩子很好的营养品。

鱼虾类及其他

鱼、虾、蛋黄等食品中含有一种胆碱物质,这种物质进入人体后,能被大脑从血液中直接吸收,在脑中转化成乙酚胆碱,可提高脑细胞的功能。尤其是蛋黄,含卵磷脂较多,被分解后能放出较多的胆碱,所以小儿最好每日吃点蛋黄和鱼肉等食品。

6.多吃水果的好处

水果的营养价值和蔬菜差不多,但水果可以生吃,营养素免受加工烹调的破坏。水果中的有机酸可以帮助消化,促进其他营养成分的吸收。桃、杏等水果含有较多的铁,山楂、鲜枣含大量的维生素C,食用水果前应清洗。洒过农药的水果,除彻底清洗外,最好削去外皮后再食用。

7.注意不宜食用食物

一般生硬、带壳、粗糙、过于油腻及带刺激性的食物对幼儿都不相宜。有的食物需要加工后才能给孩子食用。

刺激性食品如酒、咖啡、辣椒、胡椒等应避免给孩子食用。

鱼类、虾蟹、排骨肉都要认真检查是否有刺和骨渣后方可加工食用。

豆类不能直接给孩子食用,如花生米、蚕豆等,另外,杏仁、核桃仁等这一类的食品应磨碎或制酱后再给孩子食用。

含粗纤维的蔬菜,如芥菜、金针菜等。因2岁前的小儿乳牙未长齐,咀嚼力差,不宜食用此类食品。

易产气胀肚的蔬菜,如洋葱、生萝卜、豆类等,宜少量食用。

油炸食品宜少吃。

另外,孩子都喜欢吃糖,但一定注意不能过多,否则,既影响孩子的食欲,又容易造成龋齿。

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