茶叶之所以能治病，是因为它除了含有许多营养成分以外，还含有咖啡碱、茶鞣质、维生素C等多种药理成分。仅拿茶鞣质来说，其对人体的药理价值就非常高。茶鞣质又叫茶多酚，属于多酚类物质，能降低毛细血管渗透性，有收敛止血的作用。
在茶鞣质分离中发现的黄酮醇，具有强化血管的作用，现已作为治疗高血压的一种药剂。
茶鞣质对重金属毒害有解毒作用。各种重金属潜入人体后，成为一个个隐藏在人体内的杀手，而茶鞣质恰恰对重金属具有很强的吸附作用。
茶鞣质同时具有防辐射作用，富含茶鞣质的绿茶是一种很好的辐射解毒剂。
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