分清谁是东道主由谁说开场白，体现酒场的基本规则，在一般场合下特别适用，但在有些场合未必完全照搬，可以灵活处理。当东道主和组织者有求于人，或者他们自觉身份不够，或者都是一群特别熟悉的人，大家不分彼此，再或者是喝第二场酒，这些情形下往往东道主或组织者会自愿地外交开场白权，根据场上人的情况，有所专指，也可能谦让多个人。当然了，他们谦让的对象具有共同的特点，都是场上位尊、权重的人。遇到这种情况，位尊者不必推托，应当大大方方接过开场白权，发令宴席正式开席。这不是抢话语权，而是给东道主和组织者面子。写这条得出启示，理智的东道主或组织者，如果觉得自己不适宜说开场白，与其拖拉等待，不如主动地转让出去，既保持了自己的脸面，也让说开场白者脸上有光，觉得你尊重他。
还有一种情况也时有发生，就是酒场有时出现本末倒置，应该由东道主说开场白，却不得不让被请者说，主要因为被请者太强大了，你迫不得已。讲具体些吧，当你请上级领导或请各方面都优于你的人，你虽是花钱者，但话语权并不在于你，你应该把开场白让给被请的人说。出让开场白，既是对被请者的尊重，也是职场的潜规则，喝职场酒喝官方酒，谁的职务高谁的权力大，谁才是开场白的先导者。切莫小看开场白的几句话，那可是身份权威的象征。人家可以不说，也可以推辞，但请客者必须让到位，否则请半天客，却弄巧成拙。所以有些场合，谁说开场白，并不遵守明约定，而是执行潜规则。在此我写条酒场语录：东道主不要以为自己是东道主，就可以说开场白，有时候开场白和谁做东无关，而是酒场上位尊权重者的专利。
至于如何说开场白，这个问题很难回答，因为要根据当时的场面具体分析。如果非要拿出一个标准，我想说一下说开场白时要注意哪些事项：
第一，如果是答谢宴，与宴请的人比较熟，不妨直抒胸臆表明敬意，让被请者以为你知恩图报，懂事知礼。下次有事再求对方，至少留有好感，有利于事成。
第二，要是公关宴，请人家办点事，八字还没一撇，这是就要分情况说开场白。不能不讲请客的理由，但也不能讲得太直接，本来都是心照不宣的事，心领神会就可以了。
第三，既然不会讲开场白，那就多学着点，能推则推，能讲也不讲，待到自己会讲开场白时，再介入其中，说就说到位，开就开个好头。
第四，有些场合的开场白比较复杂，作为请客人不知道该让谁讲该怎么讲，那干脆不讲，推给场上自己最信赖的人，让他帮你处理。
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如何讲开场白，说小就小，小到可以忽略不计；说大就大，大到可影响酒场进程。只要抱着真诚的心，以谦恭的形象出现，肯定能处理好开场白问题。如果你实在心里没底，那请你记住五个关键词：一是适时，二是贴题，三是诚恳，四是周到，五是临场发挥。
敬酒的场面话不会说就等着吃闭门羹
敬酒分为正式敬酒和普通敬酒两种。正式的敬酒，一般是在宾主入席后、用餐前开始就可以敬，一般都是主人来敬，同时还要说规范的祝酒词。这种祝酒词，要根据宴请的目的来定。我这里要说的，也是平时涉及礼仪规范内容更多的，那是普通敬酒。普通敬酒就是在主人正式敬酒之后，各个来宾和主人之间或者来宾之间可以互相敬酒，同时说一两句简单的祝酒词或劝酒词。这种场面话说得好不好和每个人的关系都很密切。
在酒场上，敬酒是一种很好的沟通方式，通过敬酒可以使陌生人认识你，使朋友更喜欢你，甚至可以让有隔阂和误会的人消除与你的隔阂和误会。如何让人家喝了你斟的酒，并且喝得痛快，那可真不是一般人轻轻松松能做到的。啥也不说，直接干了？那太傻了吧。下面这些话，可以让你敬酒的气氛更浓烈，更和谐。
1.讲缘分
以“有缘千里来相会，无缘对面不相识”为由来劝酒。大千世界，人海茫茫，大家能够相识，并同在一个酒桌上喝酒，这本身就是一种缘分。为了这种缘分，我们也得喝上一杯。
2.谈“第一”
第一次相逢，有很多话可以用来敬酒。如，第一次见面，真是一见如故或相见恨晚，一定要好好喝上一杯。除此之外，还有很多第一次都可以拿出来套用，如第一次喝酒、第一次出差、第一次一起做某件事等等，如果不是人生第一次，还可以根据情况加上定语，如今年第一次见面、这个月第一次、荣升以后第一次、在某地第一次、在座的相聚在一起第一次，等等。
3.巧祝愿
想让对方喝酒，一定要有个好的由头，让他感觉不喝了这杯酒对不起自己。那就得好好说些祝愿的话了。没有人会对别人真诚友好的祝愿无动于衷，即便是铁石心肠，也喜欢听吉利话。你可以结合被劝酒的生活实际说些恰到好处的祝福话，表达美好的祝愿。若对方是生意人，就祝福他财源滚滚；若对方是公务员，就祝他步步高升；若对方是老人，就祝福他寿比南山；若对方是新婚夫妇，则祝他们百年好合。若是赶上节日，那就更有的说了。
4.用顺口溜
酒桌上以一些关于酒的诗句、顺口溜来劝酒是一个很畅快、自然的方法。如果劝对方喝酒，可以说“劝君更尽一杯酒，走遍天下皆朋友”。如果还想劝对方再喝一杯，可以说“天上无云地上旱，刚才那杯不能算”。如果要想对方喝一半，则说“喝一半，情不断”。
甚至可以以歌敬酒，如和内蒙古、新疆、云南等少数民族朋友一起喝酒，他们有以歌敬酒的习惯，敬酒人端着酒杯，唱着酒歌到客人身边敬酒。
5.强调意义
人逢喜事精神爽，有些人从不喝酒或不敢喝太多，但在一些特殊的喜庆场合就乐意喝两口或多喝几杯，一方面是心里高兴，另一方面也是场合的特殊性使然。那么，劝酒者在劝酒时不妨多强调一下场合的重要性、特殊性，指出它对于对方的价值与意义，这样既能激发对方的喜悦感、幸福感、荣誉感，又使得它碍于特定的场面不得不愉快地再喝上一杯。
前不久，我就用这种方式让一个从不喝酒的同学自己主动要酒喝。那次，我的一个大学同学的孩子过满月，我们前去祝福。席间，一位很久未见面的老同学死活不肯喝酒，后来轮到我敬他的时候，我根本没劝他，而是端起酒杯来直接说：“这杯酒我干了，你随意，我是由衷地为咱老大喜获千金而高兴啊。至于你高兴不高兴，可都在酒里啊。”听了我的话，他一口气把酒干了。
6.以退为进
对于酒量有限或者死活不肯喝的人，一个劲儿地劝酒也不是办法，不妨作出适当让步，自己先喝一杯，对方喝半杯，或者喝软饮，以此达到劝酒的目的。人都怕敬着，如果你退让了，对方也多少会给你点面子的。
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即使是最简单的饭局，敬酒也要遵循一定的顺序。一般情况下应按年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分清主次，避免出现尴尬的情况。如果你分不清这些，或客人职位、身份不明确，你也要按统一的顺序敬酒，比如先从自己身边按顺时针方向开始敬酒，或是从左到右、从右到左进行敬酒等。
拒酒词说得好，不喝酒照样是活宝
酒桌这个交际场所，是挺考验人的。你不能喝酒，最好学会拒酒；你不能凭酒量让亲友们折服，那就凭三寸不烂之舌让大伙儿开心。这样，你既不伤自己的身体，又不会让劝酒者扫兴，更不至于让双方尴尬难堪。为此，你需要掌握以下这套最实用的“拒酒术”，可以让你从容拒酒，宾主仍然尽兴。
1.坚定立场
假如你不想喝酒，这一点非常重要！你铁定不能喝，那就要坚定立场，不为巧语所动，从一开始就让服务员把酒杯撤掉，坚持说自己喝酒过敏，或身体不好不能喝。还有一招更绝，直接开车赴宴，那就没人敢强迫你喝酒了，他担不起这责任啊。
2.强调后果
饮酒的目的，是让客人乘兴而来，尽兴而归。作为被动者，当酒量喝到一半有余时，就应该向东道主或者劝酒者说明情况。如“感谢你对我的一片盛情，我原本只有三杯酒量，今天因喝得格外开心，多贪了几杯，再喝就‘不对劲’了，还望你能体谅。”“上星期刚做了个小手术，真的是不能喝酒，这都为了哥们儿豁出去了，再喝就要命了。”
如此开脱之后，就再也不要喝了，这种实实在在地说明后果和隐患的拒酒术，只要劝酒者不是个无赖酒疯子，一定会见效的。
3.多说好话
乔伟乔迁之日，特邀亲朋祝贺，老葛也在其中，然而老葛的酒量根本“不堪一击”。酒席上，老李提出和老葛单独“表示”一下，老葛深知自己酒量的深浅，忙起身，一个劲儿地赔笑脸，说好话：“酒不在多，喝好就行。”“你看我喝得满面红光，全是托你的福，实在是……”结果老李就不好再强求了。
在宴席上，一些“酒精考验”的拒绝者，任凭敬酒的人说得天花乱坠，他就是笑眯眯地频频举杯不饮，而且振振有词。这种“满面笑容，好话说尽”的拒酒术往往能让对方拿你没办法，只好放弃。
4.顺水推舟
夏琳的朋友欧阳在酒桌上殷勤劝酒，而且通常采取那种欲抑先扬的劝酒术，先恭维对方是“高人”或“朋友”，再举杯敬酒，让对方骑虎难下。因为欧阳已经先喝，对方如果不喝，就不配“高人”，不配“朋友”。这天，在酒席上，欧阳又故技重演，劝夏琳喝酒，可夏琳怎么也不想喝了，于是说：“我身体不好，你这样劝我喝酒会把我送进医院的，哪有舍得把朋友送进医院的啊，你说是不，大哥？”
夏琳这番话可谓是切中要害。因为夏琳的言下之意很清楚，你要我喝酒就不够朋友。欧阳听了此言就消停了。
5.抓住对方漏洞
对方劝你喝酒，总得找个理由，而这个理由有时是靠不住的。特别是一些并不太高明的劝酒者，劝酒语中往往会漏洞百出，分析其中道理，最后证明该喝酒的不是你，而是对方或其他人，总之到最后不了了之。只要这漏洞抓得准，分析得又有理有据，那么对方就无话可说，只好放弃你这位难对付的“工作对象”。
6.转移目标
如果劝酒者采用“车轮战术”，自己又无法拒绝时，可以转移目标，分散劝酒者的注意力，如你可以说：“今天在座的都是我的好朋友，理应一视同仁，要干，大家一起干！”来宾酒量不等，往往与劝酒者讨价还价，迫使他作出一些让步。
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酒桌上，当别人以感情为由敬你酒时，你确实不能喝了，该如何拒绝？下面介绍几条比较风行的“拒酒词”，你看看对你好使不？
1.只要感情好，能喝多少喝多少
你可以展开说：“九千九百九十九朵玫瑰也难成全一个爱情。只有感情不够。才用玫瑰来凑。因此，只要感情好，能喝多少喝多少。我不希望我们的感情掺和那么多‘水分’。我虽然喝了一点儿，但这一点儿是一滴浓浓的情。点点滴滴都是情嘛！”
2.只要感情到位，不喝也会陶醉
你试着这样说：“跟你不喜欢的人在一起喝酒，是一种痛苦；跟你喜欢的人在一起喝酒，是一种感动。我们走到一块，说明我们感情到了位。只要感情到位，不喝也会陶醉。”
3、只要感情有，喝什么都是酒
你如果确实不能沾酒，就不妨说服对方，以饮料或茶水代酒。
你问他：“我俩有没有感情？”他会答：“你！”你顺势说：“只要感情有，喝什么都是酒。感情是什么？感情就是理解，理解万岁！”然后你以茶代酒，表示一下。
4.感情浅，哪怕喝大碗；感情深，哪怕舔一舔
酒桌上，千言万语，无非归结为一个字“喝”。为了劝对方喝酒，有人把喝酒和人的美丑以及感情的深浅扯到一块儿，如“你不喝这杯酒，一定嫌我长得丑。”或“感情深，一口吞；感情浅，舔一舔。”
这时候，你可以这样驳倒它们的联系：“如果感情的深浅与喝酒的多少成正比，我们这么深的感情，一杯酒不足以体现，我们应该跳进酒缸里，因为我们多年交情，情深似海。其实，感情浅，哪怕喝大碗；感情深，哪怕舔一舔。”
总之，拒酒词、拒酒的办法还有很多，要随机应变，“兵来将挡，水来土掩”。即使没有酒量，也可以凭着你的机智和口才在酒场上应对。
酒场上用场面话替领导挡酒，职场上才能扶摇直上
和领导一起出去喝酒，既是非常之荣幸，又是大不幸。幸运的当然是领导心里有咱，不幸的是这活太考验人，又得眼珠子灵活，又得会说话，还得会替领导挡酒。但是，从收益上看，还是非常值得我们去磨炼的一项本领。毕竟，在酒桌上让领导见识你的能力，把他安慰得服服帖帖的，当他的左膀右臂，成为他离不开的红人，那可是好处多多啊。
小胡最近就很为自己在酒场上既不能喝又不会说而恨死自己了。听听她的心声：
“跟局里领导吃了两次饭，感觉自己太木讷了，酒场上太不会说话了，跟哑巴似的一声不吭，比自己年龄小好几岁的女同事可比自己强多了，人家又是给领导倒酒，又是跟领导搭话，时不时还称赞几句，让领导乐得嘴都合不拢，关键时候还能替领导挡酒，表现的真是让人喜欢，别说领导了，就连我都觉得这小姑娘会来事。而我呢，坐在那像块木头似的，很不自在，真也想像她一样讨领导喜欢，可就是开不了口，风头都让那小丫头抢了。哎！感觉自己很失败，以后一定得多多练习，一定得在酒场上放得开，一定得会说话，我要学会社交，学会说话，超过那个小姑娘！”
有领导在的酒场，要如何表现？确实有很多人都对这个问题感兴趣。很多人都因为酒量不行，酒桌上不能在领导面前好好表现而懊恼不已。比起酒场上那些个光吃不喝不言不语木讷的木头墩子，能喝会说的活跃分子当然更受欢迎。他们能活跃气氛，让全桌人高兴，这也是给领导争光。当领导支撑不住的时候，他们挺身而出，恰到好处地替领导挡酒，简直就是领导的心腹。你当领导的心腹，领导自然是你的保护伞。
不过，酒场上的人物关系变化无常，能够在酒场上随机应变、应付自如，其实真的不是件容易的事情。
通常为你的领导挡酒，都是在下面的情况下：
1.你的领导和劝酒的对方是平级
