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第14章 葱烧肉段

原 料:

猪瘦肉300克,大葱白200克,姜末、蒜片各少许,食用油1000毫升,料酒、酱油、糖、醋、盐、味精、淀粉各适量。

制作过程:

1.将肉切成小片,加入盐、味精、料酒调味,挂“水粉糊”;大葱白洗净,切成3厘米长的段备用。

2.将肉片下入七成热油中炸透,见呈金黄色时,倒入漏勺。

3.炒锅上火烧热,加入底油,下入葱段、姜末、蒜片煸炒出香味,烹料酒、白醋,加入酱油、糖、味精,添少许汤,再下入炸好的肉段,烧至入味,勾芡,淋明油,出锅装盘即可。

营养功效:

葱白发散风寒,有发汗解表的作用,但发汗作用较弱,故主要用于感冒轻症。

小贴士

葱不可久煮,否则其挥发油等丧失殆尽。生吃葱时,最好用开水烫洗后再吃。

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