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第2章 靓丽汤(1)

芹菜肉片汤

【材料】

猪瘦肉250克,板豆腐3件,芹菜750克,盐、味精各适量。

【操作】

1.猪瘦肉洗净,切片,用调味料腌10分钟;芹菜摘去叶,洗净,切段;豆腐每件切4小块。

2.把豆腐放入煲内,加清水适量,文火烧5分钟,下芹菜,煲沸后下肉片,再煲滚加入盐、味精即成。

养颜猪肝汤

【材料】

猪肝100克,猪瘦肉100克,生地黄30克,天冬15克,鲜菊花10朵,陈皮5克,盐、味精各适量。

【操作】

1.猪肝、猪瘦肉洗净,切薄片,用调料腌15分钟。

2.生地黄、鲜菊花、天冬、陈皮分别用清水洗净,放入煲内,加清水适量煲半小时,再加入猪瘦肉、猪肝,再煲半小时,加入盐、味精即可食用。

黑豆眉豆猪皮汤

【材料】

黑豆50克,眉豆150克,猪皮200克,红枣(去核)10粒,盐,味精各适量。

【操作】

1.猪皮刮洗干净,用开水汆过,切块。

2.黑豆、眉豆、红枣分别用清水洗净,放入煲内,加清水适量,煲至豆烂,再加猪皮煲半小时,加入盐、味精即可食用。

双豆百合猪肉汤

【材料】

猪肉100克,绿豆30克,赤小豆30克,百合30克,盐、味精各适量。

【操作】

1.绿豆、赤小豆、百合洗净,用清水浸半小时;猪肉洗净,切块。

2.把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲至肉、豆熟烂,加入盐、味精即可。

归芪猪脚汤

【材料】

猪脚1只,当归15克,黄芪25克,蜜枣5个,盐适量。

【操作】

1.猪脚刮净毛,斩件,放入滚水煮10分钟,取出,用清水洗过;当归、黄芪、蜜枣洗净。

2.全部用料放入清水锅内,煲3小时,加盐调味供用。

养血乌发汤

【材料】

何首乌20克,牛肉、黑豆各100克,桂圆肉10粒,红枣(去核)10粒,盐适量。

【操作】

1.将黑豆在水中浸上一夜,然后加少许水将黑豆稍煮片刻,去水,再加入8杯清水。

2.将切成块的牛肉及几片生姜放在锅内同煮,水沸时去肥油便可以加入何首乌、圆肉及红枣等,再煮1小时,调味食用。

首乌核桃煲牛腩

【材料】

牛腩250克,首乌10克,核桃25克,红枣(去核)5粒,盐适量。

【操作】

1.牛腩洗净,在开水锅中煮10分钟,取出;首乌、核桃、红枣洗净。

2.全部用料放入煲内,加清水适量,煲3小时,下盐调味食用。

玉竹牛肉汤

【材料】

牛肉肉700克,玉竹60克,桃仁6克,生姜2片,盐、味精各适量。

【操作】

1.牛肉肉洗净,用开水拖去腥味;玉竹洗净;桃仁用开水烫去衣。

2.把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,改火炖2~3小时,加入盐、味精即成。

人参炖竹丝鸡

【材料】

竹丝鸡1只(约700克),人参15克,当归10克,黄精15克,红枣(去核)8粒,生姜1片,盐适量。

【操作】

1.人参、当归、黄精、红枣洗净;竹丝鸡剖洗净,去肠杂和脚,斩件。

2.把全部用料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔水炖3小时,下盐调味供用。

首乌黑豆煲鸡脚

【材料】

鸡脚8只,猪瘦肉100克,黑豆20克,红枣(去核)5粒,首乌10克,盐适量。

【操作】

1.鸡脚斩去趾甲,洗净出水过冷;猪瘦肉洗净;黑豆洗净,放锅中炒至豆壳裂开;红枣、首乌洗净。

2.全部用料放入煲内,加清水适量,煲3小时,下盐调味食用。

鲜奶炖鹌鹑

【材料】

鹌鹑2只,鲜奶3/4杯(煮至微滚),姜2片,红枣(去核)适量,滚水1杯半,盐适量。

【操作】

1.鹌鹑剖洗净,飞水,沥干水分。

2.将鹌鹑、姜片及红枣一同放入炖盅内,加开水,盖封密,以大火隔水炖1.5小时,加入微滚鲜奶,再炖约10~15分钟,以适量盐调味即成。

参芪雪蛤汤

【材料】

雪蛤2只,黄芪、党参各20克,红枣(去核)2个,盐、味精各适量。

【操作】

1.鲜雪蛤刮净,去皮、内脏,洗净;党参、黄芪、红枣洗净。

2.全部用料放入清水锅内,煲2小时,加盐、味精即成。

芝麻黑豆泥鳅汤

【材料】

泥鳅500克,黑豆30克,黑芝麻60克,盐、味精各适量。

【操作】

1.黑豆、黑芝麻洗净;泥鳅放冷水锅内,加盖,加热烫死,洗净,沥干水后下油起锅稍煎黄,铲起。

2.把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火炖至黑豆烂,加入盐、味精即成。

苹果瘦肉炖生鱼

【材料】

苹果1个,生鱼1条(约250克),瘦肉50克,红枣(去核)5粒,盐适量。

【操作】

1.苹果洗净,连皮切开边,去心;生鱼剖好,去鳞及内脏,洗净;瘦肉、红枣分别用清水洗净。

2.全部用料放入炖锅,加适量开水,盖好盖,炖3个小时,下盐调味即可。

杞子炖田鸡

【材料】

田鸡500克,鱼胶60克,猪腰2个,枸杞子30克,盐适量。

【操作】

1.田鸡洗净,取田鸡腿,起肉去骨;鱼胶用开水浸软,切丝;猪腰洗净,切开,去脂膜,切片;枸杞子洗净。

2.把全部用料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖2小时,下盐调味食用。

归芪红枣汤

【材料】

鸡蛋4只,当归6克,黄芪30克,红枣(去核)12粒,盐适量。

【操作】

1.鸡蛋煮熟,去壳;当归、黄芪、红枣洗净。

2.把全部用料放入煲内,加清水适量,武火煮沸后改文火炖30分钟,下盐调味供用。

健肤养颜汤

【材料】

乌龟1只,土茯苓500克,盐适量。

【操作】

1.将乌龟放入热水锅里,慢慢将热水烧开,直至乌龟被烫死,宰净去内脏,斩件;土茯苓洗净。

2.土茯苓与龟肉同放砂煲里,加清水适量,用文火煲4小时,下盐调味分数次食用。

燕窝瘦肉汤

【材料】

燕窝15克,瘦肉150克,银耳30克,冰糖、江珧柱各少许。

【操作】

1.燕窝稍洗;瘦肉洗净,切片;银耳用温水浸泡,分小朵。

2.将用料一齐放入炖盅里,加适量清水,用文火炖2小时,即可食用。

花生牛肉汤

【材料】

牛肉650克,花生仁50克,淡奶1小瓶,红枣12粒,陈皮5克,姜2片。

【操作】

1.牛肉洗净,切厚块,放滚水中煮5分钟,捞起过冷、沥干水;花生用热水烫过、去衣;红枣去核洗净;陈皮浸软洗净。

2.将牛肉、花生、红枣、陈皮、姜放入煲内,加开水适量,武火煮沸后改文火煲3小时,加入淡奶调味即可。

水鱼鱼翅汤

【材料】

水鱼1只,已发鱼翅450克,火腿20克,龙眼肉8粒,姜3片,葱2根,盐适量。

【操作】

1.将水鱼斩件,洗净,放入滚水中煮5分钟捞起,刮去鳞,洗净沥干水分;烧热锅下油2汤匙,爆香姜、葱,下水鱼炒片刻,淋入酒半汤匙炒匀,铲起用热水冲洗去油。

2.龙眼肉洗净;鱼翅洗净沥干水,放滚水中加葱、姜、酒半汤匙,煮5分钟,捞起滴干水,去姜葱。

3.全部用料放入炖盅里,加酒半汤匙、开水适量,盖好盖,用文火隔水炖4小时,下盐调味食用。

银耳鸭肾汤

【材料】

银耳50克,干鸭肾4个,瘦肉250克,盐适量。

【操作】

1.银耳、干鸭肾、瘦肉洗净,把瘦肉切片。

2.将用料一齐放入砂煲里,加清水适量,用文火煲2小时后加入少许冰糖,调味食用。

菠菜猪肝汤

【材料】

菠菜350克,猪肝150克,姜丝少许,葱1根,盐适量。

【操作】

1.将水烧开,把切好的猪肝放入。

2.待猪肝煮沸后,放入洗净的菠菜、姜、葱,再滚便可,下盐调味食用。

金针鸡丝汤

【材料】

鸡肉150克,金针菜60克,冬菇3个,黑木耳30克,葱1根。

【操作】

1.金针菜、木耳、冬菇用清水浸软,洗净;冬菇切丝;鸡肉洗净切丝,用调料拌过;葱洗净,切葱花。

2.把金针菜、冬菇、木耳放入开水锅内,用文火煲沸几分钟,再放入鸡肉丝煲至熟,放葱花调味食用。

瘦肉红苋汤

【材料】

红苋菜250克,瘦肉100克,盐适量,油少许。

【操作】

1.将瘦肉洗净切片;红苋菜洗净切段。

2.锅内加3碗水,水沸后,放入红苋菜和瘦肉,加少许油,片刻后,加盐调味即成。

冬瓜海带瘦肉汤

【材料】

海带30克,冬瓜150克,瘦猪肉50克,花生50克,盐适量。

【操作】

1.海带洗净后切丝;冬瓜去皮洗净切块;瘦肉洗净切薄片,用盐腌10分钟;花生洗净。

2.先把花生、冬瓜放入煲里,加清水适量煲至熟,再放入海带、瘦肉,肉熟即可下盐调味即成。

黑木耳瘦肉红枣汤

【材料】

猪瘦肉300克,黑木耳30克,红枣20粒,盐适量。

【操作】

1.用清水浸泡黑木耳,洗净;红枣去核洗净;瘦肉洗净切片,用调料腌10分钟。

2.把黑木耳、红枣放入煲内,加清水适量,文火煲汤20分钟,放入瘦肉煲熟,下盐调味即成。双豆百合汤【材料】

猪蹄肉500克,绿豆30克,赤小豆30克,百合30克,盐适量。

【操作】

1.绿豆、赤小豆、百合洗净,用清水浸泡片刻;猪蹄肉洗净,切块。

2.把全部用料放入煲里,加清水适量,武火煮沸后,文火煲至豆烂,下盐调味即成。

香菇炖春鸡

【材料】

母鸡1000克,香菇12克,酒10克,鸡油20克,姜4片,葱白4片,鸡油、味精各适量。

【操作】

1.将肥嫩的母鸡去毛和内脏,洗净,从背部剖开,放沸水煮20分钟,然后放在炖盆内。

2.把香菇摘净浸软,撕成条状,和姜、葱、酒同时放在鸡身上,加入适量的冷水(一次加足,不宜中间再加水),放在笼屉上蒸2小时,再浇上鸡油、味精即可出锅。

银耳炖鸽

【材料】

乳鸽2只,鲜鸭肾4只,腊鸭肾1只,银耳5只,陈皮1小块,姜4片,酒10克,冷开水750克,盐适量。

【操作】

1.将肥大乳鸽杀后去毛、内脏,洗净,放入沸水中烫一会,去除腥味及血水;鲜鸭肾剖开,去除污物,撕去内层黄膜,洗净;腊鸭肾用热水浸软,洗净,切块;银耳摘净后用清水浸泡。

2.把乳鸽、陈皮、姜片、鸭肾、银耳放入炖盅内,加入料酒、冷开水,盖严炖盅盖,放在热水锅中,隔水蒸3.5小时,加入盐即成。

莲子花生汤

【材料】

莲子100克,花生米100克,白糖适量。

【操作】

1.将莲子去皮、去心(可购干莲子,已去皮、去心者,但需浸泡)备用。

2.将收拾干净的莲子和花生米加水适量,先用武火煮沸,直至莲子和花生米煮烂,加入白糖,改文火再煮约3分钟,即可饮汤食莲子和花生米。

豌豆汤

【材料】

豌豆250克,藕粉25克,白糖适量。

【操作】

1.将豌豆去壳洗净,加入适量水(最好是一次添足水),煮熟,然后加白糖,搅匀。

2.用少许水将藕粉调成糊状,使其没有硬结,再加入到豌豆汤内,边倒边搅拌,煮沸后即可食用。

虾米鸭汤

【材料】

鸭子半只,虾米20克,油少许,姜片、葱段、盐各适量。

【操作】

1.将虾米冲洗干净,加热水浸泡片刻(水要少,不倒掉,可同虾米一起倒入鸭汤内),备用。

2.将鸭子收拾干净后,剖腹,洗净,切成块状,放油内爆炒去腥味(可适量加些料酒或白酒),再加入虾米、姜片、葱段等调料,放在武火上煮沸,然后离火5分钟,这样反复数次,见鸭皮起皱熟透为止。

白萝卜汤

【材料】

白萝1500克,食盐适量,白糖适量,味精少许。

【操作】

1.将白萝卜洗净,去皮,切成小块,备用。

2.将白萝卜下锅,加适量水,加热煮沸,放入食盐、白糖,然后改成文火煮至熟烂为止,放入味精,即可饮用。

珍珠玉米汤

【材料】

鲜玉米1000克,白糖适量。

【操作】

1.将鲜玉米去外衣及须,洗净。

2.将洗净的玉米放入锅内,加水煮沸,然后改成文火煮熟,加白糖适量,即可吃玉米饮汤。

田七炖鸡

【材料】

母鸡肉1300克,田七15克,姜块20克,葱段30克,精盐10克,绍酒30克,味精3克。

【操作】

1.将田七烘干成末。

2.将鸡肉、姜、葱洗净。

3.将锅置于火上,加水,放入鸡肉,烧开后撇去浮沫,加入葱、姜、绍酒,移至小火上煨熟,加入田七粉、精盐、味精,调匀即可。

清炖母鸡

【材料】

活母鸡1只,黄酒40克,葱白段5克,精盐5克,生姜片5克。

【操作】

1.将鸡宰杀洗净,焯水待用;将火腿脚爪焯水,刮洗干净。

2.把鸡放入有竹箅垫底的沙锅中,加入清水1500克,加入葱白段、生姜片。

3.盖上沙锅盖,先置中火上烧沸,加黄酒,撇去浮沫,再移至小火上炖约2小时,取出竹箅垫、葱段、姜片,加入精盐,烧至微沸离火即成。

香菇炖鸡

【材料】

仔母鸡1只(重约1250克),野鸡1只(重约750克),精盐10克,葱结5克,生姜片5克,水发香菇片25克,冬笋片25克,淡菜50克,熟火腿片35克,黄酒15克,豌豆角10克,熟鸡油50克。

【操作】

1.将母野鸡宰杀,去掉除肫、肝以外的其他内脏,洗净待用;淡菜用温水浸泡至软,去杂物洗净。

2.将鸡胸脯朝上,与肫、肝同放入垫有竹垫的沙锅内,加入清水淹没鸡身,放入黄酒、葱结、生姜片,置旺火上烧沸,撇去浮沫,移至小火上炖3小时。

3.待鸡酥烂,捞出肫、肝切片和淡菜一起放入沙锅内,加入熟鸡油,再炖约15分钟,取出竹垫,放入冬笋片、香菇片、火腿片、精盐、豌豆苗,再置旺火上烧沸即成。

五果炖鸡

【材料】

光鸡1只(重约1000克),桂圆50克,荔枝50克,红枣50克,水发莲子25克,枸杞子15克,白糖、生姜片各适量。

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