炸白薯
【材料】
白薯1个，植物油、蜂蜜少许。
【操作】
1.将白薯洗净去皮后切成长条待用。
2.在锅内放入适量植物油，待油热后将白薯条放入，用微火将白薯条炸熟，炸好后放上少许蜂蜜，即可食用。黄油煎红薯【材料】
红薯200克，黄油50克，蜂蜜50克，熟芝麻15克。
【操作】
1.将红薯洗净去皮，放开水中煮软捞出，控去水分，切成圆片待用。
2.在平底锅内放入黄油，化后，下入切好的红薯片，煎至两面发黄为止，盛出后放入小盘内，浇上蜂蜜，撒上熟芝麻即成。
3.此红薯的特点是：味香甜，软烂，营养丰富。
4.制作的关键是：掌握煎红薯的火候，火不要太大，也不能过小，使红薯煎至两面焦黄，防止煎糊。
鸡汤饺子
【材料】
芹菜末5克，小饺子皮5个，切碎的洋白菜15克，鸡肉末15克，炒熟搅碎的鸡蛋10克，鸡汤、酱油各适量。
【操作】
1.将鸡肉末放入碗内，加入少许酱油拌匀，再加入洋白菜末、鸡蛋末拌匀制成馅，包成饺子。
2.将锅置火上，放入鸡汤，下入小饺子煮熟后，撒入芹菜末，加入少许酱油，使其具有淡淡的咸味即成。
3.此汤饺的特点是：鲜味美，皮软馅鲜，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素A、B1、B2、C、D、E等多种营养素，营养十分全面。
4.制作的关键是：面皮要软，馅要碎，口要淡，个要小，汤要鲜。
果酱薄饼
【材料】
鸡蛋2个，面粉100克，牛奶150克，肥肉1小块，精盐适量，黄油15克，果酱适量。
【操作】
1.将面粉放入碗内，打入鸡蛋，用竹筷搅拌均匀，再加入精盐和化开的黄油、牛奶搅匀，便成面糊。
2.将小锅置火上烧热，用肥肉把锅四周抹一下，倒入一汤勺面糊，使面糊在锅的四周均匀分布，待一面烙熟后，翻过来（不要破碎）再烙另一面至熟。
3.按同样方法烙第二张、第三张，直至烙完为止。
4.在薄饼上放一点果酱卷起来，即可喂食。
5.此饼的特点是：松软、香甜，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素A、B1、B2、C、D和尼克酸等多种营养素。
6.制作的关键是：要将牛奶、鸡蛋、面糊调匀，不要有疙瘩，薄饼摊得越小越好。食谱中所提供的量是最小的，可以根据小孩大小和胃口好坏，喂食1~2个薄饼。
番茄饭卷
【材料】
胡萝卜、番茄、葱头各15克，软米饭75克，鸡蛋1个，色拉油、精盐各少许。
【操作】
1.将鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，用炒锅摊成1张蛋皮；胡萝卜著茄、葱头分别切成碎开。
2.将炒锅置火上，放入色拉油，下入葱头、胡萝卜末炒软，再加入米饭和著茄、精盐拌匀。
3.将混合后的米饭平撒在蛋皮上，卷成卷，再切成段即成。
4.此饭卷的特点是：形色美观，软烂味香，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种矿物质和维生素。
5.制作的关键是：饭菜均要软烂，口味不宜咸，轻轻把饭卷卷好，防止破碎。
碎菜牛肉
【材料】
牛肉150克，胡萝卜75克，葱头万克，西红柿50克，黄油40克。
【操作】
1.将牛肉切碎，加水煮后待用；胡萝卜切碎、煮软；葱头、西红柿切碎待用。
2.将黄油放入锅内，热后放入葱头搅拌均匀，再将胡萝卜西红柿、碎牛肉放入黄油内，然后用微火煮烂即成。
3.此菜的特点：味道鲜美，营养丰富。
4.制作的关健：将牛肉和其它菜要煮烂，防止煮糊，原料下锅后要用微火煮。
杯形面包
【材料】
白面包1／2个，鲜奶油2克，白酱油10克，鸡脯肉1／2块，芹菜末少许。
【操作】
1.把白面包一切两半，中部挖成槽。
2.将鸡肉切碎和奶油、白酱油均匀混合后填入面包槽内，上面撒上少许芹菜末。
蛋黄豆腐
【材料】
鸡脯肉35克，豆腐100克，熟咸鸭蛋黄2个，熟油25克，湿淀粉5克，精盐2克，味精1克，葱花4克，鲜汤少许。
【操作】
1.将鸡脯肉剁成泥，加入鲜汤调匀；熟咸鸭蛋黄（红色带油的最好）研成细泥，也加入鲜汤调和；豆腐烫后用刀抹成细泥，加入鲜汤调成糊。
2.将鸡脯肉泥、咸鸭蛋泥、豆腐泥混合在一起，加入精盐、味精、湿淀粉和少许鲜汤，搅成泥糊。
3.将炒锅置旺火上，放少许底油，热后下入葱花稍炸一下，随即放入一半泥糊，略炒一下，放入汤和另一半泥糊，炒至熟，淋明油出锅即成。
4.此菜的特点是：含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌等矿物质和微量元素。外观色泽油亮，形如豆沙，味道鲜香。适宜婴幼儿食用。
5.制作的关键是：要勤翻炒，防止炒煳，影响口味。
奶汁煨豆腐
【材料】
牛奶25克，豆腐1块，胡萝卜、油菜叶各10克，花生油25克，水淀粉5克，精盐、味精、姜丝、鲜汤各少许。
【操作】
1.将胡萝卜油菜叶分别切成1.3厘米见方的丁和片。
2.将豆腐放入沸水锅内烫透，捞出过凉，也切成1.3厘米见方的丁。
3.将炒锅置火上烧热，放入底油，油热后下豆腐丁，煎至呈黄色时，下入姜丝，添入牛奶和鲜汤，加入精盐、味精，烧沸后，转小火加盖慢煨，至各物交融、奶香腐香四溢时，转旺火，加入烫过的胡萝卜丁。
4.油菜叶片，拌匀后，用水淀粉勾薄芡，盛入盘内即成。
5.制作的关键是：煎豆腐片时，要先把锅烧热，再放油，这样煎豆腐不粘锅。
6.此菜的特点是：含有丰富的大豆蛋白质和钙、铁等矿物质，还含有丰富的维生素A及纤维素和胡萝卜素。软嫩适口，有奶油清香，极宜幼儿食用。
芹菜炒肉丝
【材料】
净芹菜100克，瘦猪肉50克，炒菜用油10克，滑向用油50克（实耗45克），酱油适量，精盐适量，味精适量，水淀粉适量，葱、姜末少许。
【操作】
1.将芹菜挑选干净，切成细丝；瘦猪肉洗净，切成细丝，放入盆内，加入水淀粉适量，精盐适量上浆，用热锅温油滑散捞出。
2.将炒菜油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入芹菜煸炒断生，加入肉丝搅拌均匀，再加入酱油、精盐、味精炒匀出锅即成。
3.这道菜在制作的关键是：肉丝、芹菜不要切得过长，炒的时间稍长一点，芹菜要炒透。
香椿芽拌豆腐
【材料】嫩香椿芽25克，豆腐100克，香油3克，精盐2克。
【操作】
1.将香椿芽洗净，放入碗内，倒入沸水，用盘子盖上，闷5分钟，捞出挤去水，切成细末。
2.将豆腐切成小丁，放入锅内稍煮一下，捞出放在盘内，加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成。
3.这道菜的制作关键是：要先将豆腐用开水煮一下，然后再拌。
草鱼烧豆腐
【材料】
笋10克，草鱼净肉100克，豆腐100克，蒜苗5克，熟猪油50克，酱油、料酒、精盐、味精、葱、姜、鲜汤各适量。
【操作】
1.将草鱼肉洗净，顺长剖开，切成1厘米见方的丁；豆腐亦切成同样大小的丁；笋切0.3厘米厚的小方片。
2.将炒锅置旺火上，放入油，浇至八成热时，把鱼丁煎黄，烹入料酒，加盖略炯，加入葱、姜、酱油、精盐，烧上色后，倒入鲜汤烧开，加盖转小火煨3分钟，下入豆腐、笋片，再炯3分钟，转旺火烧稠汤汁，加入味精，撒上蒜苗，盛入盘内即成。
3.这道菜制作的关键是：把鱼肉烹出味后，再放入豆腐同烧。制作中，要用文火，防止把鱼肉和豆腐烧碎。
虾皮豆腐
【材料】
虾皮15克，豆腐11克，熟猪油15克，酱油25克，精盐1克，白糖1.5克，葱姜末4克，水淀粉3克。
【操作】
1.将豆腐放入开水锅内烫一下，捞出沥水后切成1厘米见方的小丁；虾皮择洗干净，剁成细末。
2.将炒锅置火上，放入猪油，烧热后下入葱姜末和虾皮，爆出香味后倒入豆腐，翻炒一下加入酱油、白糖、精盐及水100克，翻匀烧沸，转小火烧2分钟，用水淀粉勾薄芡，盛入盘内即成。
3.这道菜的制作关键是：虾皮要洗净剁碎，豆腐要加水烧一下，这样易入味。
海米油菜菇
【材料】
鲜平菇25克，油菜150克，海米7.5克，花生油12克，香油2克，精盐2克，味精1克，料酒5克，白糖1克，姜末3克。
【操作】
1.将油菜择洗干净，切成4厘米见方的丁；鲜平菇切了用开水汆一下；海米用开水泡发后，切成碎末。
2.将花生油烧热，下入姜末稍煸后，放入海米略炸一下，再放入油菜丁、平菇丁炒透，加入料酒、精盐、味精、白糖，翻炒几下，淋入香油，盛入盘内即可。
3.此菜的特点是：美观，鲜美香郁，能增进食欲，助消化，宜幼儿食用。含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素C等多种营养素。此菜也可供4～6岁幼儿选用。
4.制作此菜的关键是：要适应幼儿咀嚼特点，菜切得要碎，烧得煸烂一些。
太阳肉
【材料】
鸡蛋1个，肥瘦猪肉50克，香油4克，酱油6克，精盐适量，味精少许，葱、姜末各少许，水淀粉10克，清水15克。
【操作】
1.将猪肉剁成泥，放入碗内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、味精、香油3克、水淀粉及清水搅匀成馅。
2.将小盘内抹一层香油，把肉馅摊入盘内，呈中间低四周高形状，把鸡蛋磕在盘内的肉馅上，上笼用旺火蒸15分钟即成。
3.这道菜的制作关键是：肉馅要剁细，加入调料后要朝一个方向用力搅打，至有粘性时为上，这样蒸熟的太阳肉才能成形美观。
三色肉丁
【材料】
胡萝卜50克，青椒50克，猪瘦肉200克，鸡蛋半个，香油5克，精盐适量，味精适量，料酒5克，水淀粉40克，葱、姜末各少许，植物油50克。
【操作】
1.将猪肉洗净，切成0.6厘米见方的丁，放入碗内，加入鸡蛋、精盐、水淀粉30克拌匀上浆，下入烧热的油内滑散捞出。
2.将青椒、胡萝卜分别择洗干净，切成0.6厘米见方的小丁，放入开水锅内焯熟捞出。
3.把炒锅置火上，放油10克烧热，下入葱姜末略炸，放入肉丁、青椒丁、胡萝卜丁翻炒两下，加入精盐、料酒、味精和少许水，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即成。
4.这道菜的制作关键是：三种丁切得要小，菜要炒烂。
腐乳烧肉
【材料】
猪后腿肉300克，植物油10克，酱油适量，红腐乳汤40克，白糖10克，料酒6克，葱、姜各少许。
【操作】
1.将猪肉洗净，切成1.5厘米见方的小块。
2.把炒锅置火上，放油烧热，下入葱姜炸出香味，倒入肉块煸炒至断生，加入料酒、腐乳汤、酱油、白糖翻炒均匀，加水（以漫过肉为度）烧开，转小火炯至肉烂，收浓卤汁，盛入盘内即成。
3.这道菜的制作关键是：考虑到幼儿食用，肉块切得要小，烧得要烂。
红烧牛肉
【材料】
牛肉500克，植物油20克，白糖适量，料酒15克，酱油50克，精盐适量，葱段15克，姜片7.5克。
【操作】
1.将牛肉去筋膜，洗净，切成小块。
2.将炒锅置火上，放入油，烧热，下入葱段、姜片，炒出香味，放入牛肉，炒至断生，加入料酒、盐、酱油、白糖翻炒均匀，加入清水，用大火烧开后，转为文火们至牛肉酥烂，收浓卤汁即成。
3.这道菜制作的关键是：制作要符合幼儿咀嚼消化能力，块要切小，要烧酥烂。
虾米涨蛋
【材料】
鸡蛋2个，干虾米10克，熟猪油25克，葱末2克，鸡清汤20克，精盐适量，料酒2克，水淀粉6克。
【操作】
1.将干虾米洗净放入碗内，加入开水及料酒少许泡软，剁成细末。
2.将鸡蛋磕入碗内，加入精盐、料酒、葱末、鸡清汤、水淀粉、干虾米末3克搅匀。
3.将炒锅置火上烧热，放入熟猪油20克，烧至六成热，倒入鸡蛋，用手勺不断搅动，摊开，至六成熟时在锅内摊成圆饼时，把干虾米末撒在蛋饼上，用铁勺轻轻按一下，使其粘在蛋饼上，同时转动炒锅，使其受热均匀，不粘锅底，再用猪油5克沿锅边浇一下，翻锅，略煎，转锅，再翻一下，使干虾米末翻在上面，盖上锅盖，转微火炯至涨开，盛入盘内即成。
4.这道菜的制作关键是：干虾米一定要洗净，剁成细末；炯涨蛋时火力不能太大。涨蛋有虾仁涨蛋、三鲜涨蛋、肉丝涨蛋、青椒涨蛋等，可根据幼儿口味和营养需要，灵活运用。
炖丸子
【材料】
猪肉馅50克，鸡蛋半个约25克，植物油50克（实耗25克），五香粉少许，花椒少许，酱油少许，料酒适量，精盐适量，葱2克，姜1克，水淀粉适量。
【操作】
1.将肉馅放入盆内，加入鸡蛋、葱姜末、五香粉、料酒、精盐、水淀粉、水少许，搅拌均匀成馅。
2.将油放入锅内，七成热时，把肉馅挤成直径2厘米的丸子4个，投入锅内，炸成金黄色捞出。
3.将丸子放入锅内，加入水（以漫过丸子为度），放入酱油、花椒、葱段、姜片，开后转微火炖15分钟即成。
4.这道菜的制作关键是：搅肉馅时，按50克肉放半个鸡蛋，可使丸子松软。选择肥瘦肉馅做丸子料。炸丸子火不宜太旺，油不宜过热，以免将丸子炸糊。丸子下锅后不要立即用勺推，以免肉馅粘勺子，把丸子弄坏，待丸子在锅内稍炸一下，再用勺推搅丸子。
番茄蛋汤
【材料】
鸡蛋1个，番茄50克，植物油5克，香油适量，精盐适量，水淀粉5克。
【操作】
1.将番茄洗净，用开水烫一下，撕皮、去籽，切成小片；鸡蛋磕入碗内打散。
2.将炒锅置火上，放油烧热，下入番茄煸炒几下，加开水200克，稍煮一下，加入精盐，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡蛋液，加入香油，盛入碗内即成。
3.这道菜制作的关键是：番茄先煸一下再加水做汤，这样味好色艳。待勾芡后，再淋入蛋液。
