吉水人吃新米饭，颇有礼节的讲究。前一两天，做外公的，或当家理事的舅父要给年幼的外甥和外甥女送新米饭，一直送到他们上小学读书为止。每份新米饭要猪肉12块、鲫鱼12尾、（或其他大鱼12块）、鸡蛋12个、豆腐12块，路远的煎炒好，路近的送生的，外加油果子12只、半瓷盆饭（或饱和饼12只），一锡壶老冬酒。除饭和酒外，一律用12的数字，象征一年12个月，意喻月月清吉太平。
还有隆重的祭祀。当日晚宴前，要盛一碗新米饭和四个油果子，拿出早已选好的一束饱满黄澄澄的稻穗，连同鸡、肉、鱼搁置红漆托盘中，先上祠堂，后回厅堂，燃红烛香，鸣爆，主妇双手托盘作三个揖，主男提壶酒三巡酒，虔诚地向祖先和社稷敬拜，以谢祖先的庇佑和土地神的恩赐。
泰和的吃新也有讲究，开镰收割后，新谷晒干，即砻新米做新米饭。新米饭出锅，先敬祀天地祖宗，然后合家共食，谓之尝新。
永丰的吃新有时间约定，一定在每年的小暑节后的逢卯之日吃新米饭。这一天，每家每户杀鸡宰鸭，焚香鸣爆，敬祀天地。
永新吃新，会特地选摘沉甸甸的稻穗供奉家神、土地神，并悬挂在大门框上。永新客家人居住的地方，此俗更浓厚，吃新的那天，一定请亲友前来会宴。
安福南乡片甘洛、洲湖、金田、洋门一带盛行吃新，并且有比较隆重的仪式。
安福吃新没有固定的日子，约定成俗、择日吃新，一般在“小暑”与“大暑”之间，视稻谷成熟情况，在割早稻前一天吃新；安福吃新敬五谷神、土地、康王、梅山及福主菩萨。福主菩萨是唐初安福县令刘像，他为官清正廉洁，簿税赋，兴修水利，深受人们敬仰。
吃新这天清早，农家会摘一把稻穗插在家门口，迎接五谷神降临，家家户户备香案，摆出米粉肉、米粉鱼、米粉鹅，连茄子、豆角一类的蔬菜都要用米粉蒸。为什么都用米粉？大概是为谢谷神，吃新种的菜肴也与大米分不开。盛三碗新米饭，饭上插新谷穗、三杯陈年醐酒，三碗荤菜。先到庙中祭祀五谷神、土地，感谢大地之母的恩泽和五谷神送来的丰硕成果，感谢诸神菩萨的庇佑和厚爱，感谢上苍风调雨顺和人间的太平盛世，五谷丰登。
祭祀仪式结束后，村头巷尾开始敲锣打鼓、吹唢呐、耍龙灯，家家户户放鞭炮、游田垅。
耍龙灯时，前有12人手执彩旗，象征12个月，月月色彩斑澜，四季如彩；接着有24人执24件同治元年（1862）铸造的锡制法器，象征一年廿四节，节节顺意、节节高；紧接着两名少年手执方牌，上写着“太平盛世”、“五谷丰登”；10名耍灯师，挥舞彩龙，跳跃翻腾，后面的吹鼓手们尽情鼓吹着南乡的十番锣鼓。
与此同时，大家将祭祀的斋饭，提回家中拜祖祠，在家门口祭拜先人，祈求年年丰收，四季平安。进屋把祭品放在香火台上，燃放鞭炮，开始吃新。邀来的客人，待为上宾。大家相互祝贺，喝酒猜拳，其乐融融。
吃新节的第二天，农民们干劲倍增，挥汗如雨，挥镰收割，开始一年中最辛苦的劳作。
十一、收割
传统割禾是用禾镰，脱粒用禾桶。禾桶是木制的，在禾桶边缘上插上蔑制的竹围垫，剩下能供两人打禾的宽度。围垫的主要作用是不让脱了粒的谷子散落到地上。割禾的人将禾秆一墩一墩的摆放，每隔三五尺放置两个墩，打禾人能顺手拿。打禾要响出花样，一抓禾打五下，第一二下慢，第三四下快，第四下后要轻敲一下再重打第五下，节奏感很强。这种击鼓式的劳动，使单调的劳作变成了一种音乐节奏享受。好手打下的谷子，都要落在对角。现今绝大部分乡村使用脚力打谷机或机械脱谷机。收割完后要“洗禾镰”、“做禾料”，即吃顿好酒饭解除疲乏，庆贺丰收。
峡江，农家割禾打谷，多数地方割“拿子禾”，即随割随打；仁和、巴邱、戈坪等地区，习惯割“散禾”，即连谷带秆，割下后摊放在田里晒干，扎成小把，挑回村庄堆藏，称“堆禾秸”，冬闲时，选择晴好天气，在禾场上脱粒晒谷。
农忙的莳田、收割季节，宁冈的谚语是“莳田冇朝，割禾冇昼”。是指这两个季节特别忙，莳田时早上没休息，收割时中午没休息。当然，这与宁冈山区的环境有关。
割禾一般要请人帮忙，也有亲友来帮工的。劳动强度大，有一个约定成俗的要求，即一般是每人每天割谷2担。如果禾苗长势好，主家招待又热情大方，众人常有共同多割一二担谷在中午以前挑回家的，俗称“送报担”。
旧时代，收割脱粒用禾桶，收割完了，农家往往庆祝一下，洗干净禾桶，表示一年劳作结束，叫吃洗桶酒。洗桶酒的叫法不一样，宁冈叫“做禾了”，有的地方叫“洗禾镰”，意思都差不多。农家劳作，主要看重莳田收割这两个农事，都要劳工来帮忙，即使穷人家，也得办一桌像样子的酒席来酬谢劳工。宁冈一带，有的农户在这时做麻糍，买三牲办酒席，有节日气氛。
有的农家在庆丰收吃新米的时候，除了办桌加餐给亲友和帮工的人吃，还要装上一碗新米饭给自家的狗吃，另加上肉块。相传在远古时代，是狗为人类保存了稻种，每年能吃上新米，不忘狗之恩义，以示敬意。
安福属人多田少的地方，旧时有专门的杀禾客，到县内或邻县打工割禾。杀禾客每人每天一般收打谷箩，工价一担为10个铜板。有一些穷人趁机打好米果，到田间向杀禾客换谷，一个米果换稻谷一升，这种以少对多的兑换，东家见了也不反对，而穷人则借以度荒。杀完禾后，东家宴办洗桶酒，一祭禾官菩萨，二谢杀禾客，以示慰劳。
十二、库藏
吉安盛产木材、毛竹，农家一年的收成，也往往用木制谷仓堆放，也用蔑搭围成圈，底下是木制禾桶的形状。
大户人家，往往在楼上设一个粮仓，用厚实的木板钉成，收割的谷子晒干后，全部送进仓内。粮仓设出谷口，用闸板挡住，便于出仓，也便于保管，老鼠难以入内。
一般的家庭，收成较少，用不着建造粮仓，以禾桶为收藏基础，禾桶装不下，便用竹篾做成高矮不等的围垫，插在禾桶边沿上，增加禾桶的容量，是农家便利的谷物收藏办法。但是这种办法在取出谷子时不方便，防鼠防虫功能也差。
冬闲，谷子破壳成大米，一般用土砻、竹砻或木砻破壳。拓白用石碓，也叫石臼、木碓（木臼）、竹筒（除节装木底，约70—80公分长），靠手持硬木棍舂米。山区用水碓自动舂打。
与稻谷相关的一些习俗
吉安盛产稻谷，与稻谷相关的一些习俗也就比较多。
大年三十，在农村的家庭中，都会煮一些比平时更多的米饭，一是为了吃团圆饭，米饭足量，一年中团团圆圆，完美无缺，预示来年团圆美好；二是要剩下一些米饭到初一，叫有吃有余。所以，今天的吉安农村，仍盛行煮“隔年饭”之俗。其实，它隐含农民对稻谷的崇仰，这种对稻谷怀有深厚敬仰之情，是千百年来的文化积淀的反映。
农村结婚，其礼仪之重视程度，较之城市要深厚得多。出嫁的新娘坐轿子，抬进男方的祠堂和男方的家门时，男方的家人会用大米抛向空中，落在新娘身上，寓意新婚夫妇从今之后，能独立门户，自食其力。更多的一种说法是，稻米有除邪驱鬼的作用，新娘是外族人，怕新娘身携邪气，或鬼怪附身，男方家的大米落在新娘身上，鬼邪驱逐了，清洁走进夫家祠堂和家门，寓示夫妇能一生平安，幸福美满。
自古至今，吉安乡村中小孩生病说胡话，都会以为是小孩受了惊吓中了邪。族中老人便用小碗或杯子盛满大米，用手绢把米包好，捏紧脚底，用手掌摩平，再倒过来将碗面对准小孩额头，胸前，慢慢地反复转圈，一边转一边念神仙菩萨保佑之类的话。然后小心地打开手绢，发现碗中的米哪个地方陷了下去，或哪儿立起了米粒，便认定是在米陷、米立的方向受了惊吓，便向那个方向烧纸钱，点几根香谢神。乡下人叫这种治病方法为“出惊”。有的地方还把“出惊”用过的米撒到四个屋角，使驱出去的鬼不再惊扰小孩。
旧时代，医疗卫生远不如今天普及，小孩生病，治疗诸多不便。特别是出生不久的幼儿，语言表达不清的一两岁孩童，如果他们犯上风寒火热，出现心悸不安的症状，家长认为是受邪气的侵袭，便用块软布缝成枕套，装进生米，让孩子当枕头用。古人认为米神在此，邪气不敢作乱。这种做法反映了老百姓在生活中对米神、谷神的崇拜。
几十年前，在吉安县一带，如果谁不小心跌进粪坑里，人们会认为此人背时倒运，这一年不得顺利。跌跤的人为驱除晦气，不得不到村上各家去讨米，讨来的米称作百家米。把讨来的米用来煮饭吃，据说吃了百家米后，驱除了秽气污味，这一年中还能顺利平安。
永新北乡属产棉地带。每年到收割吃新的那天，这里一带的农家要打米果，米果做成棉桃样子，用木板刻成模型，棉桃米果个个成型，主妇用条盘盛着米果到地里敬神，祈求棉花丰收。
第二节 林业
吉安的山地面积大，历来有七山二水一分田的说法。吉安的山大多产林木，即便丘陵荒山，现在也辟荆栽植松树，或开垦种果树。吉安盛产杉木、樟树、毛竹、茶树等，它们是重要的经济林木，生产区域广，交易频繁。吉安还出产重要的进贡林木，如楠木、檀木、柏树、水杉等。丰富的林业生产项目，形成了吉安的林业生产习俗。
一、植树造林
吉安西南区域为高山，泰吉庐为盆地，多丘陵。自古以来吉安山民有佃山造林的习俗，尤其在山区，客家居民多，明清以来的三、四百年里，各地佃山造林的历史各显成效。比如遂川盛产杉木，除当地气候温和，雨量充足，山地土壤深厚等优越的自然条件外，唐宋以后，特别是明末清初，广东、福建等大批客家居民迁徙入县，经佃山培作后，成为一片片青翠的杉林，以致出现“龙泉人因土庶日困，客家因佃林而益丰”的现象。清乾隆《龙泉县志·泉邑特产说》记载：“客有侨寄龙泉欣然，惟泉多山竹箭材木之产。客知泉民之庶且富，而不知其凋之甚也。客鄂然，诘曰：‘有说乎’？以泉山故多荒棘，康熙间，粤闽穷民知吾泉有山可种，渐与只身入境，求主佃山，约以栽插杉苗，俟成林时，得价而均之，山主宁不乐？从佃者倚山搭寮，以前五年为辟荒，则自种旱稻姜豆薯芋等物。后五年为熟土，始以杉苗插地滋长未高，仍可种植食物。如此，前后十年之内专利蓄余，彼已娶妻作室，隐厚其基。逮二十年后，售木受价或百或千。山主得之于意外，尝以耗靡竭之，佃家得之于辛勤，更以节俭饶之。于是，佃家日益饶，主家日益竭。”清代龙泉县令杜一鸿曾作《龙泉竹枝词》，词曰：“赁土开荒客籍繁，年年棚下长儿孙。辛勤满叶仓箱泳，闽广湖湘共一屯。”
吉安各地的世家大族多，古村落稠集，立基建村多选择前临水后依山之地，讲究风水形胜。正因为如此，吉安人在村落、住家周边会有选择地栽树植花，以美化居住环境。
俗言房屋前若地形空缺，容易招致风大，对住家不利，植树以补正。吉安民间以为房屋左边地形空缺，会对长房不利，右边空缺对小房不利，为趋吉避忌，以栽树防之。
村落中栽树有讲究，传统习惯是多栽樟、楠、桂、棕、橘、竹等四季常青树。但少栽松、柏，民间把这两种树作为茔地专种树。有的把柏树叫“顶龙木”，说栽了会顶住脉气，破坏风水。俗话说“房前不栽桑，屋后不栽柳”，因“桑”与“丧”谐音，故称门前桑为望门丧，因柳树无果，会人丁不旺。庭院内不栽桂花树，桂花树只开花不结果，传统观念是多子多福，不植桂，而多植榴，石榴结子多。大厅前忌长高树，认为会遮旺气。房屋右边为“白虎头”上，也不宜长大树。
“家有千棕，永世不穷”，棕树是山区房前屋后常栽树种之一。但栽种棕时也颇讲究，棕树不宜栽在大门正前，说是棕叶似剑，不利来好运。有的会在棕树蔸部放一块扁石头或瓦片，促使根系横生，更利吸收养份。有的还要跪着种，因为棕树长大后，每月剥一次棕，挨一刀，跪种表示还情。栽种毛竹时，有的自己不种，请人种，认为这样发（生长）得快。房前屋后不种芭蕉，说芭蕉会藏鬼隐怪。芭蕉大多栽种在书斋、亭榭旁侧。
对村落周边的风水地段前人栽植的树、还有社官庙前的树是不允许砍伐的，任其生长，如果谁动了它，会触犯神灵，将遭厄运。
二、采伐林木
《孟子·梁惠王上》：“斧斤以时入山林，材木不可胜用也。”古人已懂得山林必须按时按要求进行砍伐的科学道理。自古以来，人们在采伐林木的过程中，不断地总结经验，也自然地形成一些风俗习惯。
山民靠山吃山，在山上生产，严格遵守祖辈流传下来的规矩，不惊扰山神，凡事敬山神，祈望山神保佑，一年平安无事。旧时，山头都居于木客老板的，民工为木客老板砍伐大片木材，要结伙上山，谓打木棚。每年第一次进山采伐叫开山，或叫开山门。开山要看通书（皇历）。历书上注有“百事诸宜”等吉日，也有以“午”、“申”为吉日，因“午”属“马”，“申”属“猴”，意取马之快捷，猴之灵气之意。忌日，除通书注有“诸事不宜”等不吉之日外，还有忌“红砂日”的，俗称“四孟金鸡四仲蛇，四季丑日是红砂”，丑日为红砂凶日，故逢丑日忌开山。如遇大雾、风雨或开山之日煮了夹生饭，虽已选定日期，也得推迟，另择时日。
