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第10章 衣食住行(3)

西非的饮食有什么禁忌

在西非,人们吃饭时不喜欢用桌椅和刀叉,更不用筷子。吃饭时大家围坐成一个圈,中间的空地上放上饭盒和菜盒,左手按住饭盒的边缘,右手则随意抓取自己想吃的饭菜。虽然他们用手抓饭吃,却不会抓得满手是饭,而是个个动作干净利落,从不会把饭菜掉在地上。

西非人非常忌讳客人在吃饭时掉饭菜,认为这是不尊重主人。吃完饭后,晚辈要静坐等候长者先离开,并向长辈行礼表示谢意,客人则要等主人吃完最后一道菜,然后才离开。

在西非的很多地方,吃饭都有严格的礼仪,连一些动物的部位归谁吃都有规定。比如鸡大腿属于年长的男人,鸡胸脯则归于年长的妇女,鸭脖、胃和肝属于当家人吃,鸡头、鸡爪和翅膀则由孩子们分食。宾客和男人们在公众大型宴会上吃牛肉,而已婚的妇女则吃牛杂碎,两者必须分开煮食,不可以混淆。

西非人以大米、山药、土豆、花生、豆子和木薯等根块蔬菜为基础食物,有很多种制作方法,如烤、炖、煮等。在制作食物时西非人通常喜欢加入鱼或肉。把油里煎过的干鱼先放入锅中,接着放入鸡肉、山药、洋葱等材料,加水炖煮,这样一份香味十足的“西非料理”就完成了。

古今中外有哪些著名宴席

中外历史上曾经有过数不胜数的宴席,其中一些著名宴席足以对历史发展产生影响,现举例如下:

鸿门宴:秦末项羽想要夺得天下,便在鸿门设宴邀请刘邦,范增身为项羽的谋臣便想助项羽一臂之力,于是请来项庄,想让他在宴会期间耍剑舞,并趁机刺杀刘邦。岂料楚左尹项伯也耍剑起舞,并一直在刘邦左右庇护,使得项庄一直无从下手。最后刘邦借如厕的机会逃脱宴会,项羽刺杀刘邦未成,导致后来天下被刘邦夺走。

煮酒论英雄:东汉末期,曹操在小亭内摆设酒肉青梅,一樽煮酒邀请刘备共饮。两人相对而坐,开怀畅饮。忽然乌云密布,马上就要下雨。这时曹操问刘备:“当今世上谁可以称为英雄呢?”刘备回答了许多人皆被曹操否定。最后,曹操说:“当今天下的英雄便只有你和我二人了。”刘备吓得连筷子都掉到地上,幸亏天上响起一声惊雷,刘备借此回答:“一震之威,乃至于此。”将自己害怕而掉筷的尴尬掩饰过去。煮酒论英雄之后,曹操对刘备放松了警惕,使刘备有时间韬光养晦,最终与曹操争夺天下大权,形成三足鼎立之势。

杯酒释兵权:宋太祖赵匡胤登基以后,担心手下将领会造反夺取皇位,便设宴请几位手握军权的将领。酒席上,他对大将们说:“当日你们将黄袍加在我身上,让我当了皇帝,来日也可以将黄袍加在别人身上。”大将石守信听出皇帝的弦外之音,吓得战战兢兢。赵匡胤笑着说:“你们打仗巩固江山,无非是为了荣华富贵,如今的江山已经稳定,各位不如回家,尽情享受豪富生活。”石守信等人主动请求皇上解除自己的兵权,就这样,宋太祖将大将的兵权牢牢握在自己的手中。

满汉全席:清代中叶出现了满汉全席,既有宫廷特色又有地方风味的精华,一百零八种菜品样式精美,制作考究,展现出中华饮食文化和民族大融合的独特风格。

满汉全席是官场中由满人和汉人合作的一种宴席,举办宴席时先要奏乐,鸣炮,再行礼恭迎邀请的宾客入座。客人都入座后由侍者端上有甜咸两种进门点心。继而是三道茶,清茶、香茶、炒米茶,之后才正式开宴。满汉全席的菜品分为冷菜、头菜、饭菜、甜菜,最后为点心和水果等,由于菜量足,种类数目繁多,因此满汉全席要分三天实用完毕。

最后的晚餐:在犹太人逾越节的前夕,耶稣和他的十二门徒共吃一顿晚餐,以庆祝节日来临。耶稣在餐桌上突然感到忧伤,他告诉门徒有一个人出卖了他。门徒们十分惊讶,并不知道谁出卖耶稣。然而在耶稣右边的一个人十分紧张,他手里抓着一只钱袋,他便是叛徒犹大。耶稣在晚餐上为门徒掰饼,一起饮用葡萄酒,并声称这是最后的晚餐。晚餐结束之后,耶稣被叛徒带来的士兵抓走,被钉死在十字架上。后来,基督徒们在圣餐上吃饼、喝葡萄酒,就是为了纪念耶稣。

世界各国特色火锅

火锅历史悠久,是中国独有的美食,因为食物在水沸腾后发出“咕咚”的声音,所以又名“古董羹”。

火锅都是现煮现吃,随个人口味调料,油而不腻,酣畅之极,非常适合山川潮湿的气候,并逐渐发展为鸳鸯锅、麻辣锅、滋补锅、菌汤锅等,是冬天享用的美味佳品。如今世界各地都有诸如火锅的料理,在东亚地区尤其盛行。

在印度最著名的当属咖喱火锅。它的佐料是当地的特产咖喱、番叶、香料、椰子粉等,涮的菜品有鱼头、草虾、鸡肉、牛肉等,锅底常为米粉浸汁,原汁美味为人们所喜爱。

“酸菜白膘”是朝鲜的特色火锅,用木炭火熬汤煮食,口味十分爽口。而韩国最具特色的传统火锅当属“石头火锅”,锅底是辣椒油和辣椒粉等调料,上面铺满了肉块,享用时会辣出眼泪,大汗淋漓,十分痛快。

泰国的冰炭火锅很有特色,泰国人一边吃“火锅”,一边食用冷饮小吃和冰茶,也就是所谓的“冰炭结合”,别有一番乐趣。另外,泰国的国汤为冬阴功汤,此汤最重要的是冬阴功酱料,除此之外还要多加椰浆、椰粉和炼乳,制成的冬阴功火锅美味异常。

瑞士的奶酪火锅十分特别,先将奶酪放进锅里,等它煮成液体时加入一些白酒和果酒,拿长柄的叉子将法式面包放入锅中蘸奶酪,然后再拿出来食用。瑞士还有巧克力火锅深受女孩子喜欢,食用方法和奶酪火锅类似,先把巧克力煮成汁,再拿长柄勺子叉着水果蘸着巧克力汁吃。

意大利的特色火锅是黄油火锅,原料主要有牛肉片、火腿、虾仁、猪排肉等,配料多为蔬菜和黄油等。在吃火锅时先把火锅烧热,把菠菜洋葱等蔬菜放入锅中煮,随后再将火腿等肉类放入锅中,最后放入虾仁等海鲜用以保持火锅的鲜香。

那乃人的“净宅”仪式

那乃人是俄罗斯的一个民族,他们与中国的赫哲族是同一种族。那乃人相信万物有灵,认为房子是有生命的,屋顶是头,柱子是腿,靠近房顶的两个小窗户是眼睛。根据他们的宗教观念,每一栋屋子里都存在神灵,保护房子和房主居民,因此,由敬神的观念而产生了“净宅”仪式。

那乃人搬进一栋新房的时候,必须要举行净宅仪式,相当于一次隆重的宗教庆典。净宅仪式一般由老萨满法师主持,邀请亲族好友参加宴会,或将有姻亲关系的整个氏族都请到家中做客。仪式举行之前,主人会在屋子的两根古稀柱之间放一个案板,摆上各种食物,在炕上铺干草和草席,方便让客人坐卧。在古稀柱旁边供上祖先的神像,再将十个插着香的香炉、三瓶烧酒和十个盛满食物的碗摆在神像前。

仪式正式开始时,分主宾入座,靠近供品的一边是年龄较大的宾客,老萨满法师坐在炕中间。主人象征似的往神像嘴巴里放一把米饭,再往炕上撒上各种祭品,再走到每一根柱子前祷告一番。祷告结束后,主人斟一杯马果林甜酒跪在老萨满面前,萨满用指头蘸酒,撒两次,喝干,亲吻主人的脸颊。然后,女主人带着家中一个小男孩向萨满敬酒,萨满蘸酒,随即将酒撒向四周。这些仪式全部结束之后,主客欢聚一堂,宴饮开始。

那乃人认为,净宅后的新房会受到神的保护,住得安全,因此净宅仪式对他们来说十分重要,不仅是乔迁新居的一次宴会,更展现出他们与众不同的宗教信仰。

贝都因人为何喜欢住帐篷

贝都因人是在沙漠旷野游牧的阿拉伯人,他们以氏族部落为单位,大多居住在西亚、北非沙漠和荒原一带。“贝都因”是阿拉伯语的译音,意思是“荒原上的游牧民”“逐水草而居的人”,贝都因人使用阿拉伯语方言及阿拉伯文。

贝都因人的居住之地通常在沙漠、荒原、丘陵和农区边缘地带,由于他们以饲养骆驼为生,因此按照季节和固定路线,他们每年要进行有规律的迁移。比如在炎热干旱的季节,他们居住在农区边缘地带,参加集市、出售产品以及购买生活必需品等。当雨季来临,他们则向沙漠深处迁移。这种生活习俗让贝都因人无法建造地点固定的房屋,因此他们大多居住在帐篷里,对于迁移生活十分方便。

贝都因人的起居饮食都在帐篷里进行,他们主要的食品是鲜奶、酸奶、奶酪等乳制品,而枣椰与粮食制品则是副食,每当节日或待客时,他们在帐篷里举行宴会,用肉食和咖啡等招待客人。由于贝都因人信奉部落制度和嫡亲婚姻,因此他们的帐篷都是以亲族关系建在同一个区域里,婚礼和葬礼等也都在帐篷里举行。沙特阿拉伯的政治经济得到发展,政府允许贝都因人在沙特建房定居,但很多贝都因人并不喜欢从事农业生产,他们仍保留着游牧和放牧的传统以及族长制,每年在沙漠和荒原中来回迁移。

悠久奇异的非洲茅草屋

在非洲,茅草屋因为廉价、舒适、防晒和保暖等优点成为当地传统大众的居所。比如在津巴布韦,人们用大象草铺成的房顶,即使过了三十年也不会腐烂,用樱茅草铺成的房子因为更高大更粗壮,甚至可以塞下一只大象。

非洲的一些偏远乡村中,随处可以看到由部落或者村镇堆成的成片的茅草屋,它们便是非洲最传统、典型的建筑,它们的顶部通常会砌上圆圆的墙身,像一个个的粮仓。它们都不太高大,就算是中等的个子也要弯腰才能进去,而一个屋子最多也只不过能容纳下十个人。

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