赞曰：「仁智之性，山水乐深；载[奭斗]清[水此]，以涤烦襟。」
山水上、江水中、井水下。山水，择乳泉，石地漫流者上，其瀑涌湍漱勿食，令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人远者。（《茶经》）
山宣气以养万物，气宣则脉长。故曰：「山水上。泉水不难于清而难于寒，其濑峻流驶而清、嵒奥积阴而寒者，亦非佳品。（田崇衡《煮泉小品》）
江公也，众水共入其中也。水共则味杂，故曰：「江水次之，其水取去人远者。」盖去人远，则澄深而无荡漾之漓耳。（《小品》）
余少得温氏所着《茶说》，尝识其水泉之目有二十焉。会西走巴峡，经虾蟆窟；北憩芜城，汲蜀冈井；东游故都，绝扬子江；留丹阳，酌观音泉；过无锡；[奭斗]惠山水；粉枪末今旗，苏兰薪桂。且鼎且缶、以饮以啜，莫不沦气涤虑，[益蜀]病析酲，怯鄙吝之生心，招神明而还观信乎？物类之得宜，臭味之所感，幽人之嘉尚，前贤之精鉴，不可及矣。（《煮茶泉品》）
山顶泉清而轻。山下泉清而重。石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉清而白。流于黄石为佳，泻出青石无用，流动愈于安静，负阴胜于向阳（《茶录》）
山厚者泉厚，山奇者泉奇，山清者泉清，山幽者泉幽，皆佳品也。不厚则薄，不奇则蠢，不清则浊，不幽则喧，必无用矣。（《小品》）
泉不甘能损茶味，前代之论水品者以此。（蔡襄《茶谱》）
吾乡四阵皆山，泉水在在有之，然皆淡而不甘；独所谓它泉者，其源出自四明潺湲洞，历大阑小皎诸名岫，回溪百折，幽涧千支，沿洄漫衍，不舍昼夜。唐鄞令王公元伟筑埭它山，以分注江河，自洞抵埭，不下三数百里。水色蔚蓝，素砂白石，粼粼见底。清寒甘滑，甲于郡中。余愧不能为浮家泛宅，送老于斯，每一临泛浃旬忘返，携茗就烹，珍鲜特甚。洵源泉之最胜，瓯牺之上味矣。以僻在海陬，图经是漏，故又新之记。罔闻季疵之杓莫及，遂不得与谷帘诸泉齿譬。犹飞遁吉人，灭影贞士，直将逃名世外，亦且永托知稀矣。（《茶笺》）
山泉稍远，接竹引之，承之以奇石，贮之，以净缸，其声淙淙可爱，移水取石，子虽养其味，亦可澄水。（《小品》）
甘泉旋汲，用之斯良丙舍在城，夫岂易得？故宜多汲，贮以大瓮，但忌新器，为其火气末退。易于败水，亦易生虫。久用则善，最嫌他用。水性忌木，松杉为甚，木桶贮水，其害滋甚，絜瓶为佳耳。（《茶疏》）
烹茶须甘泉，次梅水；梅雨如膏，万物赖以滋养，其味独甘，梅后便不堪饮。大瓮满贮，投伏龙肝一块，即灶中心干土也，乘热投之。（《茶解》）
烹茶水之功居六，无泉则用天水，秋雨为上，梅雨次之。秋雨冽而白，梅雨醇而白。雪水五谷之精也，色不能白。养水须置石子于瓮，不惟益水而白石清泉会心亦不在远（《岕茶记》）
贮水瓮须置阴庭，覆以沙帛，使承星露则英华不散，灵气常存。假令压以木石，封以纸箬，暴于日中，则外耗其神，内闭其气，水神敝矣。（《茶解》）
评曰：「《茶记》言养水置石子于瓮，不惟益水而白石清泉会心不远。夫石子须取其水中，表里莹澈者佳。白如截肪、赤如鸡冠、蓝如螺黛、黄如蒸栗、黑如玄漆，锦纹五色，辉映瓮中，徙倚其侧，应接不暇，非但益水也。
