都中羊肉极肥嫩,宰羊者皆回民,不敢自宰,必待老师父宰讫,予以赀数十文,乃自行体解而鬻之。其教规至严,笃信甚深。回教不食猪肉,京师闾巷,羊猪两铺,相间而设,即不比邻,亦隔咫尺,若有意相逼,回汉不和以此。冬月多喜食烤羊肉、炮羊肉,或火锅攒羊肉,皆美。户部街有五香酱羊肉,以盒盛之,行千里不败。夏日则烧羊肉,其汤浓腴。大抵皆食绵羊,不食山羊。其白煮者曰羊膏,亦有羊杂,以深沟胡同所鬻为美。樱桃斜街妓寮有妓曰富琴,善作羊肉包,中插葱一段,将登筵则拔去,不见葱而葱香自在,人号此妓为葱姑娘。有叶员外昵之,纳为妾。予尚至叶家饮酒,饱啖一次,戏撰一联,以叶与葱作对云:“才子一身轻似叶,佳人十指细于葱。”赵殿撰为书之,送入内房。此联大蒙佳人赏鉴。过数日,又馈羊肉包一盘,以饷老饕。
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