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第1章 粥类

排骨糙米粥001

原料:

排骨,糙米,葱花,葱,姜,料酒,盐,味精。

做法:

①排骨剁成小块,入沸水锅中焯水后,放入碗中,加入葱、姜、料酒,入笼蒸熟取出;糙米淘洗干净。②取锅置火上,倒入清水烧沸,入糙米煮沸后用小火烧至粥稠,加入排骨,再用盐、味精调味后装碗,撒上葱花食用。

皮蛋瘦肉粥002

原料:

皮蛋,瘦肉,粳米,葱花,姜末,色拉油,料酒,盐,味精。

做法:

①将皮蛋剥去壳洗净,切成小块;瘦肉切成丝,粳米淘洗干净。

②取锅置火上,放入少许色拉油,投入葱花、姜末爆香,入肉丝稍煸,倒入清水,料酒烧沸,入粳米煮沸后用小火烧至粥稠,再加入皮蛋块,用盐、味精调味后装碗食用。

栗子粥003

原料:

大米,栗子,水。

做法:

①栗子十几颗洗干净,用刀在栗子顶端划开十字口,栗子加水入锅煮开,拿出来迅速冲冷水,冲过冷水温度低下来就马上一颗颗剥皮了。

②大米洗净,加水,煮粥。用料理机把栗子打碎,栗子粉则在粥煮好后,再放入粥中。放入栗子粉后,要一直搅拌,不然会粘锅底,再煮开一次即可。

菊花南瓜粥004

原料:

南瓜,大米,大麦米,桂圆,枸杞子,杭白菊。

做法:

①南瓜去皮去瓤,切块,大米和大麦米用温水泡半个小时左右;水烧开后放入桂圆、枸杞子和杭白菊稍微泡上一会。

②待颜色变成菊花茶的颜色后放入泡过的大米,不停搅拌10分钟;转中火在搅拌5分钟后放入南瓜块煮,最后转小火搅拌10分钟,关火闷几分钟即可。

酱炒平菇肉005

原料:

平菇,里脊肉,生姜,小葱,甜面酱。

做法:

①里脊肉切丝,加1勺料酒,1勺蒸鱼豉油,1勺生粉,1勺食用油,少许盐,和肉丝混合均匀,腌制10分钟左右。②姜和葱切末,平菇切成细条状,下入锅中,翻炒,此时平菇会出很多水,继续炒。③待平菇出的水都炒干时,关火,盛起备用,锅烧热,倒入适量油,下入肉丝,炒散,肉丝变白即可盛起。④锅中放入生姜末,1勺甜面酱,1/2勺辣椒酱,炒香后,下入肉丝和平菇丝,用筷子拌均匀,使酱汁都包裹在肉丝上,撒上葱花,即可出锅。

菠菜粥006

原料:

菠菜,粳米,盐,味精,香油。

做法:

①将菠菜择洗干净,切成细丝;粳米淘洗干净。

②取锅倒入清水烧沸,入粳米煮沸后,用小火烧至粥稠,再加入菠菜丝,用盐、味精、香油调味后,装碗食用。

小米粥007

原料:

小米,枸杞子。

做法:

①小米淘洗干净,枸杞子洗净泡开。

②取锅倒入清水烧沸,入小米煮沸后,用小火烧至粥稠,装碗后撒上枸杞子食用。

鱼肚粥008

原料:

油发鱼肚50克,粳米200克,枸杞子2克,葱、姜、料酒、盐、味精各适量。

做法:

①将油发鱼肚泡发,再用碱水洗净,把鱼肚切成小片,放入碗中,加入葱、姜、料酒,入笼蒸熟取出;粳米淘洗干净;枸杞子洗净泡开。

②取锅置火上,倒入清水烧沸,入粳米煮沸后用小火烧至粥稠,再加入鱼肚片,用盐、味精调味后装碗,撒上枸杞子食用。

紫薯燕麦粥009

原料:

紫薯、大米、燕麦片各适量。

做法:

①大米淘洗加少许水浸泡;紫薯去皮切小块,和大米一起倒入锅中,加清水,煮开。

②煮至米粒都涨开时,加入燕麦片,继续煮至粘稠即可。

荷香莲子粥010

原料:

大米、莲子、荷叶、冰糖、水各适量。

做法:

①大米淘洗干净,浸泡20分钟。莲子洗净,跟大米一起入电饭煲,加入适量水和冰糖,煮熟。

②荷叶冲洗干净,盖在煮熟的莲子粥上,再盖上锅盖,焖15-20分钟。

菠萝粥011

原料:

菠萝肉100克,粳米100克,盐适量。

做法:

①将菠萝肉用盐水泡一会儿,再切成小粒;粳米淘洗干净。

②锅内倒入清水烧沸,入粳米煮沸后用小火烧至粥稠,加入菠萝粒煮匀,装碗食用。

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