看到标题，很多想要白手起家创业的朋友禁不住会问：开小餐馆真的赚钱吗？答案无疑是肯定的。俗话说“民以食为天”，餐饮业已成为近年来发展速度最快、影响力最广、涉及面最大的产业之一。当人们寻找投资赚钱途径的时候，也会很自然地首先想到开餐饮店。所以业界内有这样一句流传很广的话“生意做遍，不如开个餐饮店。”
一、为什么说开小餐馆赚钱
俗话说“百行做遍，不如开店”，而对于白手起家的创业者来说，因为资金经验等问题，即使开店，也只能开小店，但这并不意味着不赚钱，而在小店里面，小餐馆是个不错的选择。
近几年国内的经济发展可谓日新月异，随着人民生活水平的提高，人们已经不再仅仅满足于锅碗瓢盆的家常便饭，隔三差五会想光顾下小餐馆，因此小餐馆大有市场。
另外虽然行业竞争比较激烈，但是只要创业者细心观察，另辟蹊径，不难发现，商机无处不在！
（小餐馆由于投资少，规模小，风险低，利润高，收益快，成为众多创业人士的首选。）
有句话说得好：“不打无准备之仗”，要想在餐饮业中发现商机，就必须首先要对市场的现状和趋势有所了解。如果对当前形势不了解，那就如盲人走夜路一样处处危险。因此，创业者们，要创业首先要熟悉当下的形势，这样才能正确看清自己所处的位置，对创业有一个比较明确的定位。
首先是当前经济状况。根据有关资料显示，到2013年底，金融危机可能使世界失业人口从2009年的2.1亿上升到2.8亿，创出近十年的新高。而在中国，全国1.3亿外出农民工870万已提前返乡，大学生失业率也将超过13%，明年的就业压力进一步加大。
在如此严峻的形势下，迫于就业压力，自主创业是一条好出路。而餐饮业作为大众型的支柱行业，与老百姓的日常生活息息相关，获利渠道广泛而稳定，又不需要太高的技术含量，与众多其他行业相比，开家投资少、风险低的餐馆不失为创业的首选。
其次是发展趋势。随着改革开放以来人们消费观念的提升，大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体。与此同时，餐饮业为社会的稳定和发展立下了汗马功劳，已经成为经济和社会发展中举足轻重的角色。
根据有关权威部门的统计，1978年中国居民人均餐饮消费支出还不到6元，到2009年全国人均餐饮消费支出达到1200元，增长了200倍。800多万人的厨师队伍，2000万人的从业大军，在全国城乡分布着大大小小餐饮网点400万个。2006年我国餐饮业零售额首次突破1万亿元大关，达到10345亿元，同比增长16.4%。保持了我国餐饮业连续第16年持续10%以上的增长速度。到2010年，中国餐饮业零售额达到2万亿元。从相关部门的统计数字中不难看出，中国餐饮业已经进入鼎盛时期。
然后是竞争形势。人们常说“同行是冤家”，饮食业也是如此。近几年城乡建设加快，大街上小餐馆林立纷纷，有的古朴典雅，有的简洁漂亮，纷纷打出独特的旗号争抢客源，竞争十分激烈。但是，只要仔细观察，就会发现，现在的餐馆大多集中在繁华地段，规模较大，追求华丽高贵的氛围，费尽心机来突显顾客的品位。然而，这些餐馆对稍微偏远的地段，或者大众化的消费水平群体照顾却甚少。同时，适合普通百姓的小型餐馆数量相对较少，这就造成了竞争集中单一，为创业者筹建小型餐馆提供了较大的生存空间和利润空间。
再者，每个人的口味与喜好不尽相同，目前的许多餐馆都是打出特色风味的旗号，满足人们的猎奇心理，也一定程度上形成了竞而不争的情况。比如，在我家小区附近就有这么两家餐馆，隔墙而建，一家专营川菜，一家精心做烤鸭，各有各的风味，来客根据自己的喜好选择餐馆。虽然是同行，却各做各的生意，每天都是红红火火。
所以，想要把小餐馆做好做大，创业者要对行业的未来趋势以及商业潜力做到心里有底。
首先，毫无疑问的是餐饮业拥有巨大的潜在商机。
（创业是一种勇气，要想创业成功，就必须做到“知己知彼”，这样才能“百战百胜”。）
餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱型服务行业，一直在社会发展与人民的生活中发挥着重要的作用。随着经济的高速发展，已呈现出快速增长的势头。
其次，市场不断需要新饮食体系。
古往今来，人们一般将“吃”划分为10种境界，前三种就是“果腹”、“饕餮”、“聚会”。现如今生活质量提高了，人们早已不仅仅满足于吃饱喝足的水平。转而面向“饕餮”、“聚会”这些有点档次的消费，更有“宴请”、“养生”、“猎艳”等等。此时的创业者们就必须顺应大众的需要，推陈出新，积极满足人们的各种新颖要求，建立一种“新”饮食体系。
再次，深厚的文化底蕴成为餐饮业大发展的奠基石。
“民以食为天”，中国的饮食文化源远流长。历经几千年的发展，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，受地域、水土以及民俗等的影响，已经形成鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系及众多地方菜系如晋菜等，推出6万多种传统菜点、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。把中国特色的饮食文化进一步发扬光大是大势所趋。
二、开家小餐馆能赚多少钱
在谈开家小餐馆能赚多少钱之前，首先我们先来谈一谈小餐馆的谋生之道。小餐馆的谋生之道大约有三点：
第一就是大打“特色牌”。很多小餐馆都专营某一地方名吃，也就是以地方风味为主，综合菜为辅。顾客上门不求所有都品尝，主要是为这些特色菜而来，正所谓“一招鲜，吃遍天”。商家各搞一种特色，风味各异，互为补充，饮食市场才真正丰富起来，顾客们潜在的消费欲望也就被调动起来。
第二就是大打“大众牌”。特色菜固然受到消费者的青睐，但要让他们真正吃得起，能经常前来消费，这就要求菜肴要以常见原料为主，卖价也要公道实惠。如蒸菜馆的蒸菜套餐最低5元，最高才15元，牛肉米线5元，回锅肉一份10元，这样的价格工薪族都能承受得起，回头客自然就会多起来，真正做到薄利又多销。
第三就是大打“文化牌”。过去，小餐馆的经营者不讲究文化品位，顾客们光顾小店只能满足最基本的消费需求。如今，老板们逐渐变得成熟，从菜名、样式，到招牌、装饰，都讲究起来。比如毛家菜馆是专门经营毛主席爱吃的菜，该店前就有许多照片和文字简介陈列在特制的宣传栏里，专门介绍毛主席的饮食习惯和有关典故逸闻，令不少顾客产生浓厚兴趣，愿意前去光临。我国历史悠久，民族众多，拥有异常丰富的特色餐饮，只要小餐馆的经营者能办出特色，顾客肯定会不请自来。
山西人对吃特别讲究，他们重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。山西的小餐馆可谓满大街都是，竞争也是异常激烈，因此要想在山西开好一家有特色的小餐馆并不容易。
然而在太原市中心有一家桂林米粉店生意却异常火暴。
店主李培培是重庆人，老公是广西桂林人，米粉是桂林的特色小吃，味道兼具酸、辣、甜三味，李培培特别喜欢。2006年冬天，李培培回到重庆休产假，不时和丈夫出去散心，看到重庆街道两旁餐饮店顾客盈门，人声鼎沸，李培培心一动，何不将桂林的米粉引入太原呢。桂林的米粉宜干宜湿，吃法独特，且适合四季进食，太原人肯定会喜欢。说干就干，接下来就开始了调查、筹备。第一步是选店址，有一天，他们散步时看见市中心有门面招商，那里人流量较大，附近又有两所中学和几个住宅区，算是个很好的“档口”，于是店址便选在此了。店面装饰是由李培培的老公亲自设计的，招牌红底黑字，醒目的“桂林米粉”几个大字特别惹眼，再加上黑柱、红砖墙完美的搭配，非常具有桂林当地的民族特色，就连路过的行人也忍不住回头望望。近几年，怀旧风拂动着都市生活的每个角落，怀旧与返璞归真成了现代人追赶的潮流之一。于是小店采用了颇具特色且具有自然风格的木碗，这种工艺碗是桂林的特产，既便宜又充满了民族风情，即使不吃，拿在手里也感觉像在欣赏一件艺术品。筷子兜用的是竹筒，既节约了成本又别具一格，给人回归自然的感觉。配合店面的装修，打上暖暖的灯光，带有浓厚的民族气息，给人的感觉就像一间乡村小屋，在油灯光的照拂下，大家一边吃着美味的米粉一边谈天说地，别有一番风味。
李培培预计开始每天的营业额是500元，100碗米粉左右。没想到开店第一天，生意就特别好，卖了200多碗米粉，除去各种费用，利润超过了500元。桂林米粉就这样在太原扎根了。李培培对米粉的定位是特色经营，工薪消费，每碗价格为5~10元。由于定位准确，消费低廉，很快就受到太原市民的青睐，桂林米粉的名声越做越响，吸引了很多回头客。李培培只用了短短3个月就收回了全部投资。
说到成功经验，李培培靠的就是三点：特色、卫生、味道。因此做生意不是一时的事，要从多个角度、全方位地为顾客着想，只要有特色、口味好、讲卫生，就会得到大家的口碑，也就不怕没有客人上门。
特色是餐饮企业的生存根本，也是其最核心的竞争力所在。尤其对于小餐馆来说，精心策划和营造独特的氛围是其从容应对餐饮集团、大酒店竞争的有力武器。但是由于中小餐馆数量的急剧增加，塑造特色似乎越来越难。特色必须要有独创性才能站住脚，只有真正属于自己的特色，才能使顾客在中小餐馆的海洋中一眼认定自己。
例如靖江的陈士荣就这样去做了，并且他获得了成功。
蟹黄汤包在江苏靖江已有200多年历史，而陈士荣做汤包不过8年，却已经成为靖江汤包界数一数二的领军人物。老陈的包子一笼有6个，每笼最高50元，从早到晚来吃的人络绎不绝。一个包子八九元钱，在我们看来，有点贵得离谱，可在当地，大家一点也不觉得贵。原因就在于这不是一般的包子。蟹黄汤包是全国六大名包之一，与其他包子不同的是皮薄，汤馅汁多。其他包子都是固体，拿到就可以吃，这种包子要把汤喝掉以后再吃皮。由于味道独特，产品时尚健康，在他这里，一天五六百笼是绝对不够卖的。有一年国庆7天，每天要卖1000多笼，每笼50元，7天的油水就50多万元。
（小餐馆要想赚钱，光有特色也还是不够的，口味的维护与创新一样重要。）
很多人都认为现在的蟹黄汤包没有以前的好吃，这在很大程度上是因为蟹肉的鲜度不够。现代都市人追求健康卫生的消费标准，厌烦机械化的流水线产品，急切地要得到遵循传统、追求原始清新口味的感觉，陈士荣就迎合人们的要求，不惜提高成本，采用新鲜的野蟹肉做馅料，并采用人工加工青菜。不管这些做法是否有噱头的成分，人们得到的是其中传递出的信息：这种产品品质高、质量好，健康时尚。
说到健康时尚，这也是当下自主创业开餐馆的门路之一。虽然健康时尚饮食制品的范围很广，但有一样不能不提，那就是时尚中的时尚——素食。
素食的兴起，源于人们对健康的关注。过去被认为档次低且缺乏营养的素食，摇身一变，成为健康食品，在高血压、高胆固醇、高血脂等都市病的阴影下，越来越多的人时不时会吃一两顿素食。调查显示，25%在外就餐的人会选择可提供素食的小餐馆就餐。香港有600多家素食馆，生意非常兴隆，平均一万人就有一个素食馆；美国的素食者已经超过了1700万；英国食素的人也在不断增加。现代社会，人们食肉过多，产生了种种不良后果，脂肪过多和胆固醇偏高、肠胃不适等，使人们自觉或不自觉定期吃素或吃其他低热量健康食品以清理肠胃。此外，素菜的制作成本较低，而售价却不低，因而盈利相对也不错。因此，开设一家健康素食小餐馆具有先见之明。下面介绍一下开设素食店需要注意的事项。
素食店的目标顾客主要是中老年人、年轻女性、体重超标的男子和宗教人士。年老的退休职工尤其对身体健康重视有加，经常进食素菜；年轻女性出于对肥胖的恐惧，对素食绝对不会轻易拒绝；年轻男性一般也对素食抱有好感，尤其是体重超标的中年男子更是如此；宗教人士由于信仰的关系，也是素食的消费者。所以，素菜馆有着广泛的群众基础。
素食店的开设地点，以大型居民区，小吃街，大排档林立的食街，交通要道和老人、年轻女性聚集的地方为主，如老人活动中心、写字楼和办公区旁边为佳。
素食店面积大小不等，一般以20~25平方米较为合适，店内装饰以平淡实际为佳，过分豪华、高雅反而会吓跑客人。因为大众消费心理一般都认为装修够档次的店铺，价格必然昂贵。吃素者的心理普遍是吃实实在在的素食，家庭式店面布置是最好的选择，厨房应采用开放式，开放式比隐蔽式更能吸引顾客。此外，店里应保持良好的通风和足够的照明，色调以淡素色为好。
素菜款式宜齐全别致，无法给客人提供有特色的素食是件尴尬的事情。配菜以干净、新鲜为原则，尽量不用色素。选料以时鲜为主，制作要精细讲究，菜品花色要尽量多，口味最好清幽素净。
