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第11章 贾府里的美食

荣国府的美食,是出了名的。

“风腌果子狸”,是贾府里一道很出名的菜。

据说,那果子狸,鲜者难得。其腌干者,用蜜酒酿,蒸熟,快刀切片上桌。先用米计水泡一日,去尽盐秽。较火腿觉嫩而肥。

民以食为天。

《红楼梦》第四十一回,贾氏公司董事长的得力部下也就是总经理王熙凤同志,奉了董事长贾母史老太君之命,挟了些茄鲞给乡下婆子刘姥姥吃——有一句著名的歇后语,“刘姥姥进大观园——眼花缭乱”,形容见浅识少,少见多怪的人。

此刘姥姥,就是彼刘姥姥。

当下刘姥姥吃了,不可置信地说:“别哄我,茄子跑出这味儿来,我们也不用种粮食了,只种茄子了。”

这道菜,叫“美味茄鲞”,不是寻常人家能吃到的。

“鲞”,即是剖开晾干的鱼干,如“牛肉鲞”,“笋鲞”等,都是腌醋成干的片状物。“茄鲞”,当是切成片状腌醋的茄子干。

“美味茄鲞”的做法,曹大师在书中进行了较为详细的介绍。

总经理王熙凤向刘姥姥讲解说:“把才摘下来的茄子把皮去了,只要净肉,切成碎丁子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”

有一个叫“鸽子蛋”。

也是刘姥姥得了口福去。

是刘姥姥二进荣国府那次。

书中说,李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。贾母这边说声“请”,刘姥姥便站起来,高声说道:

“老刘,老刘,食量大似牛,吃一个老母猪不抬头。”

据说,这鸽子蛋,为清宫御食,有清宫老档可查。鸽子蛋有多种制法,《童氏食规》上载扬州制整煨鸽蛋之法:煨鸽蛋:法如煨鸡肾同,鸡肾数十枚,煮微熟去膜,同鸡汤、作料煨之,鲜嫩绝伦。扬州盛行鸽馔,鸽肉、鸽蛋为高档筵席常用之物。

这鸽子蛋很贵,总经理王熙凤都说了,一个银子一个。

刘姥姥用着那副不好使的“四楞象牙镶金的筷子”,去夹鸽子蛋,满碗里闹了一阵,好容易撮起一个来,才伸着脖子要吃,偏又滑下来滚在地下失手。蛋落地。刘姥姥叹道:

“一两银子,也没听见响声儿就没了。“

古代的食物,比较环保,属于天然食物,绝对不会有含农药兽药,或者其他化学物质之类的东东,因为技术落后,还不会生产,所以猫腻的极少。古人顶多是在酒中渗水,果还没够熟便摘下来出卖,诸如此类的简单操作,难以产生“毒奶粉”事件,更不会有谈“奶”色变的共鸣。

老太太对吃很讲究,是“今朝有酒今朝醉”,“有花直折堪须折”的主。

老太太对吃的奢侈程度,居然到了“大厨房里预备老太太的饭,把天下所有的菜蔬用水牌写了,天天转着吃,吃到一个月”再算总账的地步。

大概,老太太明白,不吃白不吃,要不到了阴间地府,如果儿孙孝顺,初一和十五,魂灵才可以溜到阳间嗅一嗅那食物的气味,如果儿孙不孝顺,香也懒得点,可能连那气味也没得嗅。

老太太房里的丫鬟,大概都近水楼台先得月,老太太吃不完的残茶剩饭,丫鬟们可以享受,来个二手饭菜——管那残茶剩饭,有没有沾着别人的口水,卫不卫生?

估计老太太没有传染病,她看上去健康得很,唇红齿白,脸色红润。

再说了,老太太私生活很检点,洁身自好,不乱搞男女关系,也不是Gay(同性恋),更没有听说过闹什么桃色绯闻之类的,患AIDS(艾滋病)的可能性不大。

虽然说,唾液不会传染AIDS,但还是敬而远之的好,以防万一。

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