第3章 知茶——普洱茶的那些分类

在前面我们已经了解过，普洱茶分为普洱生茶与普洱熟茶。但这仅仅是按照一种分类标准来划分的。我们还可以根据其他的分类标准，对普洱茶进行一个分类。比如按照茶树的形态，我们可以将普洱茶划分为古树茶与台地茶两类，所谓古树茶，这个定义尚存在争议，通常来讲，树龄在100年以上的茶树即称为古树，但是根据云南茶科所以前相对严格的定义来讲，树龄300年以上的茶树称为古树，这一概念也被一些资深茶客所认可。发达的根系生长的优越环境以及抗逆能力等条件，赋予了古树茶优于台地茶的口感，且古树茶使用农药及化肥的比例极低（不排除有极少数对古树茶拔苗助长的茶农）所以一般价值较高，但并不是所有的古树茶都品质优良，在云南广泛的茶区也分布着一些品质并不突出的古树，而有些茶区的小树茶，台地茶，也一样有着不错的口感。除了按照茶树的形态来分类，还可以按照仓储来分类，干仓普洱茶，以及湿仓普洱茶，前者是正常仓储的普洱茶，而后者则让人闻之色变，关于仓储的问题以后再做具体探讨。除了按照这些分类，还可以按照采摘的季节来分类，分为春茶、夏茶、秋茶。春茶，顾名思义，采摘于春季，按照采摘的时段不同，分为头春茶二春茶和三春茶，由于云南普洱茶分布的地域性以及茶树的不同，采摘这三种茶的时间段，并不尽然相同，甚至存在这一个茶区头春茶已经采完，而另一个尚未进行采摘的状况。头春茶，由于积蓄了一冬的营养物质，内含物质比较丰富，口感较好；二春茶口感较头春茶更饱满厚重醇和，香气也更为饱满突出。三春茶往往采摘于立夏以后，经历了春茶第二采，春茶第三采茶质明显下降，以后采摘的夏茶（又称为雨水茶），再经历夏季的雨水，外观上变的叶片薄而大（那种叶子动辄手掌那么大的基本都是夏茶，并不值得推崇，也不见得就是古树），梗偏长，夏茶制作的毛茶，瘦长，色泽发黑，口感逐渐变得苦涩重而难化，汤质薄而无味，如果用来制作普洱生茶，基本就是普洱生茶金字塔的底端，不过因为多酚类物质含量较高，用来发酵普洱熟茶则是不错的选择。传统的普洱熟茶发酵，往往用夏茶作为原料，近些年，随着普洱熟茶接受度逐渐提高，用料也变得考究起来，春茶乃至古树春茶用作普洱熟茶的发酵原料，已然成为新尚，这对普洱熟茶的发展是一件好事，也期待有更多高品质的普洱熟茶诞生，并走上普洱茶客的茶桌。除了这些分类，按照原料的配比来分类，还可以分为纯料普洱茶以及拼配普洱茶，关于纯料普洱茶与拼配普洱茶之争，在稍后作探讨。按照成品的来源，则可以划分为，茶农茶，大厂茶与小厂茶，三者各有千秋。分类一说到此结束，欲知后事且听下回分解。