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第54章 蔬菜杂烩!(第一更)

“特别好吃!”丘比特圆溜溜的眼睛里仿佛有星星在闪耀,“蔬菜不是没有味道,就是有奇怪的味道!但这个却意外的香!你在里面施魔法了吗!”

这句话让萧阳都没有想到,再怎样,这不过是一个蔬菜大合集,以前自己也吃过类似的东西,味道虽然不错,但能让丘比特这种神明都赞不绝口?难不成猫岛的蔬菜真的有魔法?

“并没有什么魔法,而是因为番茄。”来自夜之屋的白猫椿轻声说道,似乎它每次说话都很轻,什么时候眼神都是淡淡的样子,看不出一点情绪变化,“之前就说过,番茄是构成蔬菜杂烩的骨架。这个人类...”椿不经意的看了萧阳一下,就好像猜到了他的想法,“他选择了完全自然成熟的果子。人类世界需要考虑到运输,往往还未完全成熟就被采摘下来,然后用人工刺激使番茄从青绿转变为红色,这样的番茄会失去很多自然沉淀而成的风味。”

原来猫岛的番茄都是让果实在藤上完全熟透才摘下来的?难怪闻着不一样!

“丰富的糖分、酸质和芳香化合物让自然成熟的番茄显示出完整而让人满足的香气,闻起来就像甘甜的焦糖一样,熟草莓和凤梨也有类似的味道!”孟德尔不愧是猫岛农场创始人,说起蔬菜来头头是道,肥胖让它有点喘,但这不影响这只虎斑猫对番茄的骄傲,“番茄这种蔬菜原产自南美的温暖地区,如果储存在过低温度下会让番茄内产生风味的酵素失去活性,而猫岛农场的所有蔬菜储存都处在最合适的温度,其风味根本不是普通蔬菜能比拟的!本次选拔上所用的所有蔬菜都来自猫岛厨房!”

...这是在变相打广告啊!

“番茄?”丘比特歪着脑袋,手指放在嘴边,“番茄是什么?”

...番茄,就是番茄啊!场上的除了第77代猫厨和牧神潘,其他所有人(猫)都目瞪口呆的看着丘比特。

“小孩子没什么见识,第一次来猫岛。”潘的两条山羊腿交叉而坐,“我们的世界里没有番茄这种蔬菜,除了卷心菜还是卷心菜,寡淡无味。他老妈阿佛洛狄忒,哦,就是你们总提到的爱与美之神维纳斯,有一次可能在猫岛吃了重口味的东西,洋葱还是大蒜这一类的,结果回去把丘比特熏的怀疑人生。”

...难怪丘比特一开始就对洋葱和蒜这么厌恶。

“随便讨论我妈可是会受到惩罚的!”丘比特的小翅膀因为抗议而快速闪动着,看起来就像一只...胖头胖脑的蜂鸟,他用手指把盘子里最后一点酱汁抹掉,伸到嘴里嘬了嘬,“这个番茄真是神奇,一定是受到神明的祝福才诞生的蔬菜!味道和肉汤一样浓郁,感觉有好多种综合的味道,根本不像卷心菜干巴巴的,怎么吃都一股卷心菜味儿!”

“人类开始培育番茄的时间比希腊神话晚了很久很久,没来过猫岛的神明们不知道番茄也很正常,”头发花白的第77代猫厨终于开口说话,他盘子里的蔬菜杂烩大概吃掉了三分之一,“番茄的糖分其实和甘蓝差不了多少,卷心菜也是甘蓝的一种。但成熟的番茄中含有芬芳的硫化物和鲜味的谷氨酸,这两种物质往往存在于肉类中,所以番茄经常和肉类搭配。正如椿小姐所说,在这道菜中番茄的作用毋庸置疑,既提升了其他蔬菜的味觉层次,本身的风味也让酱汁具有复杂却和谐的味道。”

孟德尔又吃了一口,“你这个番茄切片去掉了皮和里面果冻一样的胶质,这样能减少含水量,使肉质更细腻,更适合烤制。”虎斑猫单独用叉子举起一片番茄,“保留的部分含有糖分和氨基酸,是番茄甜味的主要来源,但奇怪是,明明去掉了番茄酸味主要来源的果冻状胶质,吃起来却好像并不缺少这种风味?”

“因为我把剥下来的番茄皮和挤掉的汁收集起来,煮过后滤掉残渣,和少许糖一起加入了酱汁。”萧阳回答道,在前几天的集训中,奥斯卡曾经特意讲过这种果蔬两用的果实,“西红柿的柠檬酸和果酸不会因为烹饪而流失,适当的甜和酸可以提升番茄的口味。”

“所以它才能胜任很多炖煮的菜品!”台下的奥斯卡压抑住心里的狂喜,低声说道。它没想到萧阳竟然真的记住了自己当时随口说的话——其实它只是想告诉他,晚饭我们吃番茄牛腩吧!

“茄子也是经过特殊处理的吧?”椿小姐好像不仅是个旅店老板那么简单,每次说的话都让人觉得它一定是个美食方面的行家,“茄子内部呈松软的海绵结构,烹饪过程中会因为微小气孔的塌陷而缩小,而且非常吸油,但你的茄子切片吃起来既不油腻也不觉得干瘪,是因为用盐提前处理过切片吗?”

“是的,”萧阳点点头,用敬佩的眼光看着椿,“盐可以将茄子内部的水吸到气孔中,等于提前破坏了海绵结构,这样既不会过于收缩影响口感,被水占据的空袭也不会吸油。”

“你们看见了吗!看见了吗!”奥斯卡已经是一把鼻涕一把泪,它的两只爪子分别搭在米其林和霸格的身上,“台上那位青年是多么优秀啊!他记住了我所传授给他的所有知识!悟其精髓,学以致用!孺子可教也!啊我太骄傲了!我的泪水毫不苦涩,只有欣慰的甜蜜!你俩要不要尝一尝?”

砰。鼠标落地。

“洋葱和蒜经过高温油脂的处理后会变成富含焦糖味的浅褐色,无疑为酱汁增加了浓郁的风味。西葫芦增加了清新爽脆的口感,配合番茄的细密与茄子的润滑,在口腔中形成了此起彼伏的有趣体验。酱汁总体来说处理的还算不错,细腻度合格,材料的火候也掌握的比较好,能够明显的尝出不同食材的风味层次,可见你对食材还是比较熟悉的,能够活用它们的特点,将一道普通的家常菜变成各种蔬菜的合奏。”第77代猫厨放下叉子,“那么,最后一个问题,为什么是蔬菜杂烩?”

唉...因为提到猫岛厨房,我第一个想到的是佛跳墙啊!萧阳在心里无奈的喊道,如果不是奥斯卡一遍遍强调你们不熟悉中餐,谁会对烤蔬菜大杂烩感兴趣!

“急什么,等你当上猫厨,再慢慢的让他们明白自己有多么狭隘。”台下的奥斯卡刚从被鼠标攻击的晕厥中醒来,它很快读懂了此时此刻出现在萧阳脑海中的食物,强忍着自己大喊的冲动,在心里朗诵道,“在它们局限的认知里根本不知道,还有中餐这么一个令人惊奇的世界存在!但首先,你必须通过今天的测试啊青年!这样我们才能一起面对接下来的选拔,本大人才能把力量借给你啊!”

“之所以是蔬菜杂烩,”台上的萧阳并没有发现热泪盈眶的橘猫,“因为...”

叮!

突然,司小柔摇响了代表完成菜品的铜铃。

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