②锅置火上，放水烧开，倒入米粉面条烫1～2分钟，烫熟捞起，抖干水分，分别放入调味汁碗内，再将余下香油均匀淋入，拌匀即可。
特点软韧有劲，滑润爽口，鲜咸微辣，香气浓郁。
豆粉紫苏拌粉
原料米粉面条500克，黄豆粉100克，紫苏叶25克，花生油100克，白糖80克，酱油、醋各75克，盐3克，葱花25克，味精2克。
制法
①紫苏叶洗净，切成碎末。米粉面条放入开水锅内烫熟，捞出控干水分，分别盛入5个碗内。
②锅置火上，放入花生油，烧至七八成热，将大部分油盛入一个碗内。原锅内留少部分油，放回火上，烧至六成热，放入黄豆粉，用中小火煸炒4～5分钟，至豆粉熟透、溢出香味盛出。另用一碗，放入酱油、白糖、盐、醋、味精，调匀成味汁。
③食用前把味汁分别舀入米粉面条碗内，分别加入油炒黄豆粉，撒上紫苏叶碎末和葱花，均匀淋入熟花生油，拌匀即可。
特点软绵清爽滑润，咸中透甜微酸，香味浓厚适口。
肉末拌粉
原料米粉面条500克，猪肉250克，熟猪油、酱油各50克，花生油、甜面酱各30克，盐、味精各2克，料酒15克，葱花10克，姜末4克，鲜汤少许。
制法
①猪肉洗净，切成碎末。米粉面条放入开水锅中烫熟，捞出控干水分，分别盛在5个碗内。
②锅置火上，放入花生油，烧至七成热，下葱花、姜末炝锅，出香味后，放入肉末，炒约2～3分钟，炒去水分、变色，烹料酒，加酱油和少许鲜汤，汁开转浓，放味精拌匀，即成臊子。
③另用一锅上火，放熟猪油，烧至六成热，下甜面酱，用中火不断煸炒，炒透炒匀，加适量的水和盐，烧开后小火熬约5～10分钟，熬出味即成味汁。
④食时把炒好的肉末臊子分别放入米粉面条碗中，再均匀浇上味汁，拌匀即可。
特点粉柔软滑润，汁稠味厚，臊子鲜香。
卤肉拌粉
原料米粉面条500克，猪肉250克，油炸花生米50克，鲜辣椒25克，花生油500克（约耗30克），香油50克，醋30克，蒜泥20克，白卤水750克。
制法
①猪肉洗净，切成大块。鲜辣椒去蒂和子，洗净，切成碎末。油炸花生米切成碎粒。
②锅置火上，放入白卤水烧开，下猪肉块，再开撇去浮沫，用小火卤煮1～1．5小时，至猪肉酥熟、入味，取出晾凉，切成小块。继续将锅内汤汁熬至稠浓。
③另用一锅上火，放入花生油，烧至八成热，下卤肉块浸炸2～3分钟，至肉块外挺内软、呈金黄色时，捞出控油，切成薄片。
④食用前将米粉面条放入开水锅中烫熟，捞出抖干水分，分别盛入碗中，浇入卤汁、醋，淋香油拌匀，放上卤肉片、油炸花生米碎粒、蒜泥和鲜辣椒末即成。
特点软滑爽口，鲜浓味香。
牛肚拌粉
原料米粉面条500克，牛肚300克，花生油、酱油各50克，白糖5克，盐3克，味精2克，大料5克，五香粉2克，陈皮（切块）10克。
制法
①牛肚洗净，切成大片，投入开水锅中焯烫一下，去掉浮沫，捞出控水。米粉面条放入开水锅中烫熟，捞出沥干水分，分别盛入几个碗中。
②锅置火上，放油烧至七成热，下牛肚片翻炒，约2～3分钟后，放酱油、盐、白糖，翻炒均匀，倒入适量清水（淹没牛肚为宜），放大料、五香粉、陈皮块，烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，用中小火焖1个半小时，至牛肚酥熟离火，捞出大料、陈皮块和牛肚。将牛肚切成丝，再放回锅内，继续焖3～5分钟，再连汁分别盛入米粉面条碗内，拌匀即可。
特点粉柔滑软嫩，卤汁香浓，肚丝鲜酥。
浓鱼汁拌粉
原料米粉面条500克，小鲫鱼250克，干磨大米粉75克，熟猪油50克，盐7克，料酒20克，胡椒粉2．5克，豆豉30克，葱花25克，味精2克。
制法
①鲫鱼去鳞鳃，剖腹去内脏，洗净。豆豉洗净，切碎。
②锅置火上，放入鲫鱼、料酒和适量清水（没过鱼体），烧开后撇去浮沫，用中火滚煮半小时，放豆豉、盐，用小火继续煮30分钟左右，至鱼肉成熟捞出，把汤汁过滤干净后仍留在锅内，放回火上。把鱼放入漏勺内，放在汤锅的上面，用竹刷将鱼肉捣碎，使之落入锅内。把剔出的鱼刺去掉，锅内再添加适量的水，放回到火上烧开，撒入大米粉，边撒边用勺搅拌，待汤汁煮至浓稠状时，下熟猪油和味精、胡椒粉，搅匀即成浓鱼汁。
③食时把米粉面条放入开水锅中烫熟，捞出控水，分别盛在几个碗内，浇入鱼汁，撒上葱花，拌匀即成。
特点软嫩滑柔，汁浓味鲜。
素炒米粉
原料米粉面条500克，豆芽300克，韭菜100克，熟芝麻（研末）25克，熟花生油100克，酱油25克，醋30克，白糖25克，盐2克，辣酱50克，蒜泥30克。
制法
①豆芽掐去两头，洗净，投入开水锅中焯烫断生，捞入冷水盆中浸凉，捞出控干水分。韭菜择洗干净，切段。蒜泥放入碗内，加盐和少许凉开水，搅匀成蒜汁。把熟芝麻末、白糖、辣酱、醋混合放入碗内，搅匀成味汁。把米粉面条放入开水锅中烫熟，控干水分，盛入盆里，加入部分熟花生油拌匀。
②锅置火上，放入余下的花生油，烧至六七成热，下烫熟拌匀的米粉面条，翻炒1～2分钟，炒去水分、米粉柔软时，加酱油炒匀，再下韭菜段同炒片刻，然后撒入焯好的豆芽，淋入蒜泥汁拌匀，分别盛入几个盘内，浇入味汁即成。
特点柔软滑润，脆嫩爽口，清淡鲜咸，香辣开胃。
炒肉丝粉
原料米粉面条250克，猪肉150克，水发海米15克，1个鸡蛋的蛋清，水发香菇15克，水发黄花菜30克，菠菜50克，熟猪油300克（约耗50克），酱油25克，虾油10克，盐4克，味精2克，料酒10克，淀粉10克，鲜汤少许。
制法
①猪肉洗净，切成细丝，放入碗内，加蛋清、淀粉、少许盐，拌匀上浆。菠菜择洗干净，切段。香菇去蒂，洗净，切丝。黄花菜洗净，切段。海米切碎。米粉面条投入开水锅中烫熟，立即捞出，放入冷水盆中浸凉，捞出沥干水分。
②锅置火上，放油烧至六成热，下肉丝，用筷子划开，滑约1～2分钟，至肉丝变色，捞出控油。原锅留适量余油，放回火上，烧至七成热，下香菇丝、黄花菜段，煸炒1～2分钟，烹料酒，加海米和少许鲜汤烧开，加酱油、虾油和余下的盐，再开后焖3～4分钟，出香味后，放入肉丝、米粉面条和菠菜段，翻炒片刻，炒至汤汁快干时，放入味精拌匀，出锅分份装盘即可。
特点色泽协调，柔软适口，清鲜香浓。
炒猪肝粉
原料米粉面条250克，猪肝150克，葱头、黄瓜、水发木耳各50克，花生油300克（约耗60克），料酒、淀粉各10克，盐3克，味精、胡椒粉各1．5克，蒜片5克，酱油25克。
制法
①猪肝漂洗干净，去筋，切成3厘米长、2厘米宽、0．8厘米厚的片，盛入碗内，加少许料酒、淀粉抓匀上浆。葱头去皮，洗净，切成小三角块。黄瓜洗净，切成菱形薄片。米粉面条用开水烫泡一下，捞出控干水分。
②锅置火上，放油烧至六成热，倒入猪肝，用筷子划开，滑1～2分钟，见猪肝变色，用漏勺迅速捞出控油。原锅内留底油，烧至七成热，下蒜片炝锅，炒出香味后，放黄瓜片、葱头块、木耳，炒1～2分钟，炒至变色，加入米粉面条，再炒2～3分钟，放入猪肝，烹料酒，加盐、酱油、味精、胡椒粉，调好口味，翻拌均匀，即可出锅。
特点柔软，爽口，鲜香。
炒牛肉粉
原料米粉面条250克，嫩牛肉150克，圆白菜50克，花生油300克（约耗50克），料酒10克，酱油50克，盐2克，白糖5克，味精1．5克，淀粉10克，姜末4克。
制法
①嫩牛肉洗净，切成长2厘米、宽1．5厘米、厚0．3厘米的片，放入碗内，加料酒、姜末、淀粉、少许酱油和花生油（加热），拌匀上浆。圆白菜洗净，切成小片。米粉面条用开水烫熟，捞出控水。
②锅置火上，放油烧至五六成热，下牛肉片，用筷子划开，滑2～3分钟，至牛肉片嫩熟，捞出控油。原锅留适量底油，放回火上，烧至七成热，倒入米粉面条，煸炒均匀，再下圆白菜片炒1～2分钟后，加盐、白糖和余下的酱油翻炒，汁干入味后，放味精拌匀，分份盛入盘内，上面覆盖牛肉片即成。
特点柔韧爽滑，肉嫩醇鲜，清香浓郁。
炒鸡丝粉
原料米粉面条250克，鸡肉150克，韭黄100克，冬笋肉、水发香菇各25克，花生油300克（约耗50克），葱丝、料酒、淀粉各10克，盐5克，味精1．5克，鲜汤少许。
制法
①鸡肉洗净，切成长3厘米、粗0．3厘米的丝，放入碗内，加少许料酒、淀粉、盐，抓匀上浆。韭黄择洗干净，切成长3厘米的段。香菇去蒂，洗净，切成细丝。冬笋肉洗净，切成较粗的丝。米粉面条用开水烫熟，捞出控水。
