登陆注册
1266300000007

第7章 食物宜忌——饮食禁忌,早点知道早点受益(1)

★粗粮营养丰富宜常食

在现在的市场上,经过加工的细粮是人们首选,但粮食的维生素和其他营养物质,多含在表皮和胚芽中。因此经过脱皮加工,其营养物质就有一定程度的损失,而且加工越精细,营养物质的损失越大。

所以,细粮虽好吃,但营养价值却不如粗粮。为了获得合理全面的营养,有利养生保健,要多吃些粗粮,并做到粗细粮搭配。这样才合理。

★油炸火腿肠应慎吃

咸肉、香肠、火腿肉、火腿肠等熟肉制品往往含有微量的亚硝胺,而火腿肠等这类熟肉制品经过热油的煎炸后,会产生一种叫亚硝基吡咯烷的物质,而这种物质恰恰可以致癌。再说重复使用的食用油有损健康,所以食用油炸火腿肠对身体的损害可谓“雪上加霜”。

油炸火腿肠的小摊大多设在路边,这里汽车尾气弥漫,周围空气污浊,不是进食就餐的适宜环境。有的小摊把竹签重复使用,极易造成疾病的交叉感染;而经营者的双手,收找完钱后立即投入“现场加工”制做。鉴于上述原因,为了你的身体健康,路边油炸火腿肠,慎吃!

★白木耳不易消化老年人要注意

老年人消化功能较差,白木耳又不太好消化,如果一次食用过多或连续多餐食用,则会引起肠梗阻,表现为腹部阵发性绞痛、恶心、呕吐、腹胀、便秘、肛门停止排气等,有些病情严重的甚至需要手术治疗。

白木耳营养丰富,还有补肾、润肺、生津等功效,颇受老年人喜爱,但在临床上,因食用白木耳不当而发生肠梗阻的老年人也比较常见。

这是因为老年人消化功能较差,白木耳又不太好消化,如果一次食用过多或连续多餐食用,则会引起肠梗阻,表现为腹部阵发性绞痛、恶心、呕吐、腹胀、便秘、肛门停止排气等,有些病情严重的甚至需要手术治疗。

另外,为了避免老人食用白木耳引起消化不良,一定要将白木耳煮熟后再食用。先将白木耳放在水中浸泡,然后再用文火慢煮,直到熟透。

★大豆制品有益宜常吃

大豆是人们常用的食物,其制品对于健胃和防消化不良很有功效。大豆制品主要有。豆豉、豆腐和大豆酱。

豆豉是煮熟的大豆同豆豉菌发酵制成,在其煮熟和发酵后,硬纤维组织被解体,易被消化吸收。豆豉菌有很强的杀菌能力,能杀灭肠道内腐败菌,并有促进代谢和净化血液的作用,可以防治腹泻和胃肠功能不良。

豆腐包括了大豆的全部营养成分,其消化吸收率比豆豉还高,可达95%。豆腐在制作中,因使用了含钙凝固剂,而使钙元素含量增加。这些营养素对健胃助消化极为有利。豆浆是液体豆腐,其健胃功效也很强。

大豆酱是大豆经发酵而成,它有大量使人益寿延年的乳酸菌,可促进肠道的消化吸收。大豆酱是一种碱性食品,在酵母的作用下,使难于消化吸收的营养物质易于分解吸收,其消化吸收率达95%,对健胃很有功效。

★吃“姜”的五大忌

不要去皮。有些人吃姜喜欢削皮,这样做不能发挥姜的整体功效。鲜姜洗干净后即可切丝分片。

凡属阴虚火旺、目赤内热者,或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者,都不宜长期食用生姜。

从治病的角度看,生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者,不能用于暑热感冒或风热感冒患者,也不能用于治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐,对其他类型的呕吐则不宜使用。

不要吃腐烂的生姜。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质,可使肝细胞变性坏死,诱发肝癌、食道癌等。那种“烂姜不烂味”的说法是不科学的。

吃生姜并非多多益善。夏季天气炎热,人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多,生姜性辛温,属热性食物,根据“热者寒之”原则,不宜多吃。在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。

★凉拌菜忌不当食用

切生莱用的菜板、刀要生熟分开,莱板、刀、盆、碟要洗刷干净,经过消毒处理。凉菜做好后,放上点醋、蒜泥或姜末,这不仅能调味,还能杀菌,增进食欲,促进消化,保存菜中的维生素C。

蔬菜种在田间,它的生长除了阳光、水分外,还需要大量的粪肥,这样,菜上难免带有病菌、寄生虫卵。这些病原微生物吃进人体后,会造成胃肠炎、痢疾、寄生虫病等。

种植过程中为了防治病虫害,常常要给蔬菜喷洒农药,这样就会有部分农药残留在蔬菜上。残留在蔬菜上的农药,如果被吃进人体,可能引起化学性食物中毒。因此,在拌凉莱前,应用自来水或干净的井水洗干净。最好放在淡盐水中泡2~3分钟后,再用开水略焯一下,或者水中滴几滴洗涤灵或0.1%~0.2%高锰酸钾水溶液中浸泡2~3分钟,然后用清水洗干净,这就可以达到了消毒目的。

拌凉菜要随做随吃,吃多少做多少,不要放置时间太长。剩菜最好不吃,如吃时应进行加热消毒,以免发生食物中毒。

★大蒜保健宜常食

大蒜含有蛋白质、脂肪、钙、磷和维生素,又是日常生活中不可缺少的调味晶,人们常食,有利于帮助消化和促进食欲。

大蒜中含有大蒜素和大蒜辣素等2种以上天然抗菌素,对15种有害细菌有抵抗作用。这些物质抗菌力非常强,对真菌有抑制作用,对葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、链球菌都有杀灭及抑制作用。故发生轻微腹泻的人,吃几瓣生蒜后,可使腹泻停止。但要注意,食蒜过量也亦导致腹泻。蒜还具有降低血压、减少血中胆固醇、防止血液凝结、防止血管内脂肪沉积作用。经常吃大蒜,还有预防结核病的作用。

★忌食死胚蛋

死胚蛋又称旺鸡蛋,是用来孵化小鸡的鸡蛋,因温度、湿度不当或感染病菌而发育停止,死于蛋壳内的鸡胚胎。这使得鸡蛋中原来含有的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素等营养成分都已发生变化,绝大部分营养被胚胎利用和消耗了,所剩营养成分甚微。

经测定死胚蛋白里几乎100%含有病菌,如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。这些病菌对人体健康有害。食用死胚蛋易发生食物中毒,出现痢疾、伤寒、肝炎等疾病。

因此,死胚蛋不能食用。有些人认为,死胚蛋富有营养,而且可以治病。实际上这种认识是无科学根据的。

★宜适量吃动物油

食油分为植物油和动物油两大类,其主要成分是脂肪。脂类,是人体生理活动中不可缺少的物质。

有些人怕出现心血管疾病,而不敢食用动物油,只食用植物油,这是不科学的。过量食用动物油和植物油都会对身体产生不利影响。动物油食用多了会促使动脉硬化等,植物油如摄取过多,也会给人带来脑血栓、心肌梗塞等疾病。

植物油中含有较丰富的不饱和脂肪酸,这种物质很容易自动氧化而产生有毒的过氧化物。过氧化物会使多种维生素氧化分解,失去正常功能,导致人体内的维生素不足。过氧化物还会使人体内的红细胞膜与线粒体膜遭到破坏,发生溶血等症状,并且会与蛋白质结合生成老化色素——脂褐素,使皮肤上产生老人斑。过氧化物在血管壁上、肝脏上、脑细胞上形成时,就会出现动脉硬化、肝硬化、脑血栓等症。

★动物内脏忌炒食

据报道,猪、牛、鸡、鸭、兔、马、驴、骡等牲畜,常常是乙型肝炎病毒的感染者和携带者,当然,它们也是疾病的传播者。乙型肝炎病毒的抵抗力极强,一般在60℃的温度下,烧煮4小时仍然安然无恙,甚至中等浓度的消毒剂也不能将其杀死。而要煮沸10分钟后才能杀灭。此外,动物内脏如肝、肾、肺、肚、肠等常被多种病原微生物污染,也常是各种寄生虫的寄生部位。内脏炒着吃不易炒熟炒透,难以杀死病菌和寄生虫,人如果吃了未炒熟的动物内脏,感染疾病的机会大大增加。因此,为了防止乙型肝炎的传播,必须告诉人们,动物内脏不应当炒着吃。

因此有相当多的人食用动物内脏喜欢炒着吃,这实际上是很不卫生的。动物内脏烹调方法,最好采用整个内脏入水长时间高温高压焖煮,使其彻底煮烂煮透,将寄生虫、病菌和虫卵杀死,避免食后致病。

★生日蛋糕忌插蜡烛

吃生日蛋糕插蜡烛是不讲卫生的,因为蜡烛是工厂生产的,并不作为食品,其卫生也没有保证。蜡烛点起来,要往下掉灰和流油。奶油蛋糕是准备食用的,可是上边插上很多蜡烛,弄得蛋糕千疮百孔,会受到蜡烛的污染。

而且很多人吹上很多次,难免唾液四溅,病菌飞舞。同桌人或过生日的人中难免有些人会有传染病或携带病菌,这样就会把肝炎菌、痢疾杆菌、病毒等吹到奶油蛋糕上,危害健康。

生日吃蛋糕是可以的,但不必在蛋糕上插蜡烛,不防把小蜡烛放在蛋糕盒上由过生日者一人吹。

★吃饭时忌看书、电视

吃饭时看书,主管学习记忆的区域便会兴奋起来,也需要充足的氧气和营养来供应。为了应付这一情况,流向消化器官的血液就要分出一部分供应大脑,还打乱大脑对消化系统的指挥,使消化液分泌减少,胃肠蠕动减弱,影响胃肠对食物的消化和营养的吸收。结果使流向消化器官的血液减少,影响了消化液的分泌。而大脑得到的血液也不足,满足不了需要,看书便记不住,时间长了,记忆力就会减退。

有的青少年急于看书,吃饭囫囵吞枣,把没有咀嚼好的食物推给胃肠,增加了胃肠的负担,容易引起消化不良或引起胃病。久而久之,食物不能充分地消化与吸收,身体得不到足够的营养素和热量,就会发生不良性贫血。

同样的道理,如果吃饭时看电视,大脑的活动也需要大量的血液供应,这样,消化器官的血液便相对减少,时间久了,就会造成消化液分泌功能紊乱,使人的食欲减退;大脑因供血不足,时间久了,就会出现头昏、眼花、疲劳、记忆力减退。结果,饭没吃好,电视也没看好,一举两失。因此,吃饭时不要看电视,以免损害身体健康。

所以,吃饭时要专心,这样才符合生理卫生要求。另外,饭前半小时和刚吃过饭最好也不要看书,吃饭时不要谈笑和争论问题,因为这样都不利于食物的消化吸收。

★吃饭宜细嚼慢咽

食物吃到嘴里,先是靠牙齿把它嚼碎,只有嚼碎了才好吞咽、消化。

口腔里还有从唾液腺分泌出来的唾液(俗称口水),加入食物中。唾液中含有淀粉酶,能消化食物中的淀粉,还有杀菌能力,只有食物中吸收了唾液才好消化。如果在吃饭时狼吞虎咽,吃进去的饭往往是囫囵吞枣,没经过牙齿嚼烂和唾液的消化,很快就从口腔咽到胃里,这样不仅尝不到食物的美味,还会增加胃肠的负担。日子久了,就会发生消化不良及胃肠道疾病,也会影响饭菜营养的吸收。

容易把掺杂在食物里的砂子、骨头、头发等异物吞咽下去对胃肠造成伤害。

因此,吃饭时必须要细嚼慢咽,细嚼慢咽有利于消化,有利于健康。

★方便面忌常期食用

首先,方便面的主要成分是碳水化合物以及少量的味精、食盐和其他调味品,并不完全具备蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素等人体所必需的七种营养物质。即使是牛汁、鸡汁或虾质方便面,其中所含的牛肉、鸡肉或虾肉的含量也很少。据有关营养学家调查证实,在长期食用方便面的人当中,有60%的人营养不良,54%的人患有缺铁性贫血,23%的人患核黄素缺乏症,16%的人缺锌,2%的人因缺乏维生素A而患各种眼病。

其次,方便面中的油质一般都加入了抗氧化剂,但它只能减慢氧化速度,推迟酸败时间,并不能完全有效地防止酸败。含油质的食品酸败后会‘破坏营养成分,产生过氧脂质,并有哈喇味。长期过量的过氧脂质进人人体后,对身体的重要酶系统有一定的破坏作用,还会促使人早衰。因此,方便面不宜当做主餐长期食用。尤其学生,正处于生理发育的关键阶段,更应该注意营养饮食。

再者,方便面虽经密封包装,但不能完全与空气隔绝,塑料薄膜上的微孔仍有一定的透气性,空气和病原微生物仍可由微孔进人袋中,从而使方便面发霉变质。

★饭后忌立即做剧烈运动

身体内管理支配内脏的神经叫植物神经,它分两类,一类叫交感神经,另一类叫副交感神经,两者的作用正好相反。人吃饭后,胃里面充满了食物,正常情况下,副交感神经兴奋,胃肠蠕动增加,消化液分泌增多,便于食物充分消化。这时,较多的血液集中到消化器官,大脑、肌肉等器官的血液就相对减少。

如果饭后立即进行剧烈运动,就会使副交感神经受抑制,而使交感神经处于兴奋状态,胃肠道的血液势必要被抽调一部分去供应肌肉活动之需要。这样一来,胃肠道的血液供应量减少,胃肠蠕动减弱,消化液的分泌也减少,使得食物得不到充分的搅拌和消化,停留在胃内的时间延长,导致发酵,于是就发生消化不良,吐酸水。长期如此,就有可能得胃病。此外,饭后胃内充满了食物,剧烈的运动不仅使腹部肌肉收缩导致腹内压升高,还会使得胃肠来回蠕动,将联系胃肠的系膜拉紧,甚至扭转而发生腹痛。

因此,饭后可休息一会儿进行轻微活动如散步等,重体力劳动或剧烈运动最好在饭后1小时或1.5小时以后进行。

★保健康宜吃早餐

研究结果表明,吃早饭的人比不吃早餐的人,心脏病发作的可能性要小。临床也证实,早上起床后2小时内,心脏病发作的机会比其他时间高1倍左右。这种情况可能与较长时间没有进餐有关。研究血液黏稠度及血液凝结问题也发现,不吃早餐的人血液黏稠度增加,使流向心脏的血液量不足,因而易引起心脏病发作。

不吃早饭使人发胖。不吃早饭,实际上是实行了少餐制,即两餐制。因为上午饿得透,中午就吃得多,使多余的热量转变成脂肪沉积起来。如果晚餐又很丰盛,油水较大,由于晚上人体血液中胰岛素含量升至高峰,就将多余的能量贮存起来,使人日益发胖。

研究还显示,不吃早饭的人,血中胆固醇比吃早餐的人要高33%左右。而且,胆结石的发生与不吃早餐关系密切,因为空腹过久,胆汁成分发生变化,胆酸含量减少,胆固醇相对增高,这就形成了高胆固醇胆汁。如果不进早餐,久而久之,胆汁中的胆固醇达到饱和,在胆囊里成为结晶沉积下来,就可发生胆结石。

为了身体健康,预防疾病的发生,一定要吃早饭。只有这样才能适应工作的需要,使精力旺盛、精神饱满。

★忌边走路边吃东西

人在吃东西的时候,食物进入口腔,通过咀嚼,既可以使食物碎烂,又可以让唾液湿润食物,便于吞咽。同时,食物刺激了口腔内的味觉神经末梢,这种刺激传到了中枢神经系统,产生神经反射,从而分泌大量的消化液。也只有大脑皮层的“食物中枢”兴奋起来的时候,人的食欲才产生。

同类推荐
  • 生活高手(现代生活实用丛书)

    生活高手(现代生活实用丛书)

    生活中人们经常碰到各种各样非常小的“难题”给生活带来诸多不便,既影响了心态也影响了我们应该享受的快乐。其实这些问题只要掌握了相关的知识,略微思考一下,生活中许多难题都会迎刃而解。《生活高手》从理财,购物,生活中的诀窍,生活中的禁忌,休闲娱乐,家庭烹饪等诸多方面编写了生活中经常碰到的一些实际性的办事窍门,望能给读者帮助和启发。
  • 把日子过成一首诗:精致生活系列(套装共5册)

    把日子过成一首诗:精致生活系列(套装共5册)

    《厨房里的骑士》“开发一款新菜肴远比发现一颗新行星更让人感到幸福。”为了人类的幸福,法国传奇政治家和美食家萨瓦兰将自己跌宕起伏的一生化作美食奇谈。《边玩边赚钱:36种潮流达人职业》的每一篇文章,都是介绍某个在普通人眼里有一定神秘度、与部分人梦想相关的职业,比如塔罗师、调香师、飞行员等等。别说你会用日用品——揭开日常用品中的那些潜在危险茶经·茶道那些只因虚度才有的快乐时光……
  • 节约小窍门(最实用的居家小书)

    节约小窍门(最实用的居家小书)

    节约是一种美德,是对资源的善待,是对环境的保护。节约的行为应该体现在生活的滴点中,从我做起,从小事做起。本书提倡的节约方法,包含了日常生活的方方面面,不仅可以解决您生活中出现的一些小麻烦,还为您打造出绿色健康的生活模式。主要包括:食品在清洗、烹饪、保存的过程中的节约;家用电器的使用中的节约;生活中的变废为宝等。
  • 物品选用卷(千万个怎样)

    物品选用卷(千万个怎样)

    是一本指导人们如何选择、购买和使用检修各种日常生活用品的实用性书籍,如:怎样识别真假美元、钢币和人民币,怎样识别冒牌香烟,怎样掌握商品最佳购买时机,怎样去除容器怪味等等。
  • 好婆媳相处的66个妙招

    好婆媳相处的66个妙招

    人各有别,思想迥异,行为不一。人与人之间也就因此有了矛盾。如此看来,人和人之间注定要有思想的交锋,行为的冲突。婆媳之间,这样的思想交锋和行为冲突自然会更加激烈一些,更加微妙一些。聪明的女人自然明白,在日常生活中,和婆婆之间存在这样那样的矛盾冲突是客观存在的现象,是不可避免的。而问题的关键是,你该如何处理这样的矛盾冲突,化干戈为玉帛,彼此迁就以达到和谐。
热门推荐
  • 收养、赡养与财产继承

    收养、赡养与财产继承

    基于婚姻、血缘(出生)和法律拟制(如收养等)而形成的亲属关系,是存在于人类之间的一种最亲密的关系,对于构建和维系社会结构起着举足轻重的作用。亲属之间关系的相处既是最普遍、最温暖的,也是最微妙、最复杂的,总会出现这样那样的问题,处理不好容易出现裂痕、影响和谐。
  • 每天读一点经济学常识

    每天读一点经济学常识

    这是一本让你生活得更睿智的经济学通俗读物,妙趣横生的经济学课堂,人人都能看懂的经济学!经济学本身就是有趣的,人类的生活同样充满神秘。在这个无孔不入的商品社会,我们无时无刻不在和经济发生关系,逃避是不可能的,只有多学习一些经济学知识,才能更好地把握经济的脉搏,让自己的生活变得更轻松!
  • 如意轮菩萨观门义注秘诀

    如意轮菩萨观门义注秘诀

    本书为公版书,为不受著作权法限制的作家、艺术家及其它人士发布的作品,供广大读者阅读交流。汇聚授权电子版权。
  • 忘水流年:萌萌小公主

    忘水流年:萌萌小公主

    一21世纪的女子,应坠楼死去,穿越到另一个世界变成一条蛇……月璃:“我已经深深地爱上你了!”白逸宸:“月璃公主请自重。”月璃:“喜欢就要说出来不是吗?不然现在的你是怎么知道我喜欢你的?”……白逸宸:“璃儿,你不喜欢我了吗?”月璃:“从起来没有过,何来的‘吗’?”……
  • 海东高僧传

    海东高僧传

    本书为公版书,为不受著作权法限制的作家、艺术家及其它人士发布的作品,供广大读者阅读交流。汇聚授权电子版权。
  • 阅梦师

    阅梦师

    夜晚是诡怪的世界,当人类世界陷入沉睡。它们就将苏醒,穿梭于人类的梦境,种下未知,不可预算的“果实”。
  • 异能小农女

    异能小农女

    一朝穿成小农女,无父无母有人欺好在老天给力有异能,田里宝藏任我取兄弟姐妹排一串,各展所能谋个幸福田园乐悠悠
  • 花落纷繁昭生夕

    花落纷繁昭生夕

    女主(楚曦妍)因一场车祸穿越,成了司马府千金,后来遇到腹黑王爷(夜锦尘),之后便开始了一系列的故事,最终这对欢喜冤家有情人终成眷属。
  • 桃花醉渔痕

    桃花醉渔痕

    你吃过外星人的食品吗?它不仅仅有味道、还有声音。很搞笑吧!惨淡的月光,古老的城堡,吸血鬼的预言在铁与火的洗礼下,终于要……本书语言风趣而老辣,有诗情、画意、曲音、情节跌岩起伏,脑洞纵横大开,幻想如滔滔江水不绝。
  • 红楼梦之禛点黛

    红楼梦之禛点黛

    《红楼梦之非禛不嫁》那个一指柔肠,满目幽郁的女子。那个一生坎坷,泪撒潇湘的女子。时光流转时,她又要谱写怎样的故事?百转千回时,她又将拉出怎样的情丝?她和他的纠缠,她和他的夙怨,她和他的深情……潇湘馆内梦千华,潇湘馆外泪千行!他的温润,他的霸道;他的简单,他的复杂;他们和她那个水一样的女子万般纠缠,他们对她那个温润柔弱的女子万般呵护。最后她该走向的是他还是他,最后他们谁才是守护她一生的那个他?(谢谢仓水子帮偶写的简介。)附记:本文与历史无关,与红楼有那么一点点关系,与命运很相关,与人性超相合。本文月下波笔首次尝试轻松自由的叙述方式,是红楼原著前八十回之续,但并不以红楼判词为准,月下波笔倾情打造2011年红楼正剧,希望亲们多多支持(收藏+潇湘书院独家首发)《红楼梦之禛点黛》。新红楼文将发表,敬请期待吧。推荐好友作品泪语忧潭《红楼之雍帝禛情》清玉冷《红楼别传之黛玉》http://m.wkkk.net/info/m.wkkk.netl竹盈然《挽红楼之潇湘怡情》《情牵红楼之甄惜宝钗》雨若菲彤慕容雪馨《魔女幻梦之黛玉魅天下》——————————————————————————《疯狂学院》梅妮《火夫人》《老公太猴急》《成功压倒绝世王爷》紫砂萍《颜惑君心》美人莫芊涵新作《豪门献妻》《拒嫁无情总裁》罗紫凌《邪医》雨默琴《魔仙之路》云千仓《龙战》花玉容鸳鸯狐狸《独宠异世》南宫飞鱼《藏心妃子收六夫》下面两个文待更中《压倒焱尊》夏千月http://m.wkkk.net/info/m.wkkk.netl魅夜无歌(架空)《寒月空灵》