川菜发展的阶段性目标：近期，对川菜企业、菜品、精品、名品进行一次普查摸底，在此基础上进行评估，评选出川菜知名企业和优秀企业，评出1000个川菜精品和名品，以此推动川菜品牌建设。中期，进行川菜品牌建设与推广，政府通过政策引导，鼓励川菜知名企业和优秀企业发展连锁经营，或通过收购、兼并组建企业集团，科学有效地扩展或延伸川菜品牌。在此期间，力争培育出10家左右国际国内知名的、具有竞争实力的大型川菜连锁集团，其中争取5家进入全国餐饮企业十强，100家有影响力的川菜特色品牌企业。远期，要着力改变过去将川菜仅作为旅游业的辅助元素的偏颇观念，将川菜从果腹之物转变为欣赏和享受的旅游对象，从维系生命的必需品上升为旅游饮食文化，并将饮食文化转变为新型的旅游资源，使之与四川的自然美景、历史文化共同成为四川旅游资源开发的对象。
(三)实现战略目标的路径
1.科教兴业。
科技是第一生产力，而人才是科技的源泉。要振兴川菜产业，首先必须培养一大批懂得餐饮经营管理的人员、技术精湛的生产技术人员和一流的服务人员。
据我们的调查，目前，四川的餐饮企业专业人员严重不足。从学历结构来看，初中及以下学历约占总人数的24%，高中学历的约占总人数的71%，大专学历(包括进修取得的学历)的占总人数的4.66%，本科学历的占总人数的0.34%，餐饮从业人员的学历比平均水平要低6.2%个百分点。这样的学历结构导致：领班的学历多在中专以下，具有大专学历的凤毛麟角；厨师中有中专学历的也不多，大专以上的极少；中高层管理人员虽有不少具有大专以上学历，但大多是学财会、工商管理等专业，属于对口的餐饮管理专业人士少之又少。
餐饮企业人才缺乏主要有三个原因：一是餐饮管理教育缺乏。目前从事餐饮行业教育的学校，多是各方投资建设的烹饪学校，许多餐饮企业的厨师、中高层管理人员就学于此学校。而大专院校中很少有开设餐饮及相关专业的，培养的人才数量很少。二是人们对餐饮企业在认识上有误区，影响了餐饮企业吸引高端人才。由于餐饮企业起点较低，很多直接脱胎于小餐馆，因此许多人才认为餐饮企业知识含量低，不愿在此就职。三是企业内部培训不足。除了少数大型餐饮企业外，很多餐饮企业内部培训由于师资匮乏、经费短缺而成效不大。也有不少餐饮企业内部培训缺乏系统规范，难以有效提高员工素质。解决的根本措施就是发展餐饮方面的教育。针对目前餐饮企业人才短缺、从业人员素质低的状况，充分利用本省的中等职业学校和高等职业院校的人才培训资源，整合组建多种形式的餐饮人才培训基地与培训网络，并把培养重点放在中高级人才培养上。从餐饮行业的发展来看，急需两个方面的中高级人才：一是有文化、有师承、会管理、敢创新的经营管理者；二是需要有专业技术的厨师。
在实施科教兴业中，除了要注重人才的培养外，还要注重科技投入，加快信息化建设。我们的调查显示：就我国的餐饮业而言，行业信息化水平相对其他传统行业来说滞后，并且餐饮业具有门店经营、地点分散、单店规模小等特点，信息化建设长期进展缓慢，十分落后。
为此，在川菜产业的信息化建设中，要充分发挥互联网的作用。利用互联网平台整合行业内的各种优势资源，把互联网作为川菜走向全国乃至全球的一个重要跳板；作为投资加盟者了解川菜企业的首要途径；作为世界认知川菜，了解四川饮食文化的窗口；作为一个无时空界限，汇聚消费者、餐饮业内人士、餐饮投资者、餐饮企业以及餐饮产业链上的其他餐饮辅助行业企业进行实时交流互动、信息交换的平台。
2.依法治业。
加强法制观念，加大执法力度，通过制定和完善餐饮业法规和政策，规范企业、从业人员行为，严禁坑客、宰客现象发生。无论是对消费者，还是对餐饮企业或从业人员，既注重以人为本，处处体现出人文关怀，又要严格按规章制度办事。充分发挥政府的引导作用，编制餐饮业发展战略和规划，规范餐饮市场秩序，创造良好的餐饮市场环境。
3.集团化、连锁化运作。
市场的竞争，在很大程度上是实力的竞争。走集团化、连锁化的道路，是现在许多工商企业正在走的路，也是餐饮企业做强做大的必由之路。
针对我省餐饮企业数量多、规模小、市场竞争力普遍较弱的问题，迫切需要采取有效措施推动川菜企业的改革步伐。为此，首先要按照现代企业制度的要求，推动老牌川菜企业的重组，组建大型川菜企业集团，增强其市场竞争力。其次，积极创造条件，鼓励优秀餐饮企业通过合资合作、股份合作或兼并等方式参与组建跨省区的川菜集团，发挥川菜品牌优势，逐步实现区域性的网络化规模经营。最后，鼓励优秀餐饮企业采取直营连锁、特许连锁、加盟连锁等多种形式向外扩张，发展统一名称、统一标识、统一标准、统一预订甚至统一促销的现代川菜连锁企业。
发展集团化和连锁化要量力而行，稳扎稳打，要有规范，保证信誉。连锁企业还要对加盟店有严格的监控，要能够“锁住”。切忌降低质量，无序运作，自砸牌子；切忌超越可能，盲目扩张，形成泡沫经济，昙花一现。要认真研究社会上发展集团与连锁企业的经验与教训，经验要学，教训更要记取，避免重蹈覆辙。
4.品牌带动。
品牌是一种无形资产，是有价的无形资产。麦当劳、肯德基等国际知名企业之所以能占领世界快餐市场，首先得益于它的品牌。就以麦当劳为例，仅仅几十年的时间，从一个小小的汉堡包快餐店发展成为拥有四万多家店铺的世界快餐王国，靠的是什么，靠的就是品牌。我们国内有些企业，包括百年老企业长盛不衰，新企业迅速扩张，也是得益于它们在市场上树起的品牌。这些知名品牌不仅为企业自身的经营创造效益，而且还能够有偿转让使用权，扩大市场占有率。餐饮企业品牌的形成，是产品、服务、环境、文化等多种因素的整合与营造，但其基础是产品，是以产品的品牌为支撑。一个知名企业，必定有其知名产品。产品的品牌能否打响，能否保持，关键是要保证其产品质量的稳定。有的企业在创出品牌、得到消费者青睐、销售额扩大之后，不按标准和规范制作，甚至“偷工减料”、粗制滥造，导致质量下降，失去消费者信赖。因此，要创出品牌，巩固品牌，并发展品牌，必须建立一套完整的产品质量保证体系。
5.提升川菜饮食文化品位，增加文化附加值。
人们对物质的需求是有限的，对文化的需求是无限的。提高餐饮企业的饮食文化品位，已成为餐饮市场竞争的一个重要方面和趋势。
饮食文化是一个广泛的概念。人们吃什么，怎么吃，吃的目的，吃的效果，吃的观念，吃的情趣，吃的礼仪，都属于饮食文化范畴。它贯穿于餐饮企业经营和食事活动的全过程，体现在各个方面、各个环节之中。一般说来，主要有以下一些内容：
菜肴文化：这是饮食文化的基础。人们享受饮食文化，要通过食物这个载体去实现。
小吃文化：这是最具民族特色和区域特色，最有食文化韵味的一种民族文化。人们通过小吃可以领略民间饮食的古朴淳厚的文化底蕴。
筵席宴会文化：这是一种社交文化，是饮食文化的综合体现。它的文化品位最高，文化含量最大，最能反映企业的文化档次。
餐厅文化：这是一种环境文化。餐厅的装饰、布置、风格、情调，都会给客人留下深刻印象，而且是第一印象。
服务文化：这是一种现象文化——人的形象文化。服务员是代表企业为客人服务的“大使”，其装束打扮、服务动作、神态气质，都反映企业的形象。
营销文化：这是一种企业文化。它体现企业的经营理念、宗旨、特点以及营销策略、方式等等，是企业包装和推销自己、赢得市场的重要手段。
以上几个方面都有其丰富的内涵，需要认真深入地研究开发。其实，饮食文化内容并不止这些，像酒文化、茶文化也属于饮食文化。仅从以上几个领域就可以看出，饮食文化品位上去了，可以提高企业的知名度，增加客源。饮食文化说起来似乎是无形的，实际是有形的，而且是有价的。文化品位的提高，可以相应地甚至超额地提高产品和服务的附加值，为企业带来更大的效益。
6.发扬川菜特色，不断创新，出奇制胜。
特色，是拥有不同于他人或优于他人的产品和服务，是企业在市场竞争中赖以生存和发展的重要条件。尤其是餐饮企业，一定要有自己的特色才能吸引众多的消费者，才能创出自己的品牌。没有特色的餐馆，生意是红火不起来的；老是学着别人的样子走路，必定要落伍，甚至被淘汰。发扬特色应从本企业的实际情况出发。不同业态，不同风味，不同档次，都可以做出自己的风格和特点；大菜可以，快餐可以，小吃也可以。特色的确定，要与市场需求挂钩，离开市场而盲目地发展某种“特色”，是难以奏效的。
在市场竞争激烈、消费者图新求变心态的驱动下，餐饮食品的市场周期有缩短的趋势。川菜产业的发展，要在保持原有风味特色的基础上不断地推出创新菜，才能战胜对手，持续发展。
7.积极运用各种有效的市场营销手段，推动川菜产业的发展。
餐饮行业要进一步转变经营观念，强化营销意识和品牌意识，建立产品(菜品)开发宣传、生产制作、销售服务一体化营销机制。要走品牌效益、质量效益的路子，着力培育名牌企业和名牌产品。行业主管部门和行业中介组织，通过举办美食节、厨师节，开展比赛交流和创名牌活动，向社会推荐名店、名厨、名宴、名菜、名点、名火锅和名牌食品，促进企业提高烹饪技艺、产品质量和服务水平，用品牌占领市场，提高川菜及川菜食品在国内外市场的知名度。改变传统坐店等客经营方式，积极开展预约登记和上门服务，挖掘会议、假日、餐饮消费潜力，更好地适应假日经济、会展经济和餐饮业大发展的需要。在促销上，要加强川菜饮食文化的宣传和挖掘，要继承和发扬川菜饮食文化的优良传统，开拓进取，不断创新，兼收并蓄，博采众长，以人为本，服务大众，将川菜饮食文化与川酒文化、川茶文化等地方文化资源相结合，以川菜的文化特色促进整个产业的快速发展。
在川菜的文化特色营销中，要特别注意整体形象的宣传。川菜名牌的表现形式主要是地方名牌和国家名牌，所以川菜的文化特色营销，特别是整体川菜的文化形象的国际国内市场的宣传，光靠个别餐饮企业是不行的，必须由政府出面，形成政府主导、企业参与的川菜的文化特色形象宣传体系，加大宣传促销力度。
