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第79章 白家菜谱(二更)

“那就有劳素年姑娘了!”张夫人不愧是有两把刷子的人,脸色已经恢复如初,对素年客气有礼的说道。如果这个时候素年还不愿意下厨,那她这个县令夫人的脸可真是要丢了。

“素年妹妹!我去帮你!”曹锦瑟没漏掉刚才素年叫她曹姐姐呢!心情愉悦的像是开了花!

另一边的曹掌柜见自家女儿跟白素年如此熟悉,心里一阵激动,他身为锦瑟的爹,讨要几个菜谱,她应该不会介意的吧?

素年不清楚她又被曹家的另外一个人惦记了,她跟着秋儿去了张府的厨房。

张府的厨房挺大,几个灶台,里面厨子两个,洗菜切菜的婆子若干。

秋儿把素年的来意说了一遍之后,厨房里的人自动解散,只留下一个再灶台下看火的人。

“素年妹妹!他们干嘛都走了?”曹锦瑟生气的说道,难道他们还让素年一个人洗菜切菜不成?

“因为这是白家菜谱!所以为了避嫌,他们才出去的。”秋儿解释道。

素年看了看偌大的厨房,他们人都出去了,她要找个东西都难的很,便对秋儿说道:“你让他们都进来吧!该干嘛就干嘛!”

“可是……”秋儿犹豫不决,若是菜谱在县令府上传了出去,这责任还不得夫人担上?

“没关系,我不打算再做卤菜,时间不够。”素年解释道。从曾伟说话的那时起,素年就已经要决定下厨,什么为卤菜扬名,什么名声,全部抛到了脑后,她唯一想的……

“可那位公子指定要吃卤菜……”秋儿迟疑道。

“我做的是另外一种卤菜,他们也会喜欢的,你放心吧!”素年再次保证道。

秋儿也没办法说服素年,便照她所说将厨房里的人都招了进去。但进去之前秋儿都警告他们一遍:“素年姑娘大度,但你们也要懂得,该看的看,不该看的绝对不能看!”

“是!”众人都进去之后,素年问清楚今天有哪些菜之后,眼中精光一闪,便决定了要动手做什么菜。

但在动手做之前,素年让秋儿准备一套衣服让她换上,她可不想做好菜之后,顶着一身油烟味出去。

秋儿短时间里,只能给她拿了一套下人的衣裙先换着。素年也不计较,就当是个围裙。

换好衣服之后,素年选了一只已经洗净的肥兔子,用刀将兔子肉单独切割了出来,分别再一一切好。

“素年妹妹!你这是要怎么做?”曹锦瑟不是第一次看素年做菜,所以对素年熟练的刀工并不意外。但一旁的秋儿却是第一次看到,眼中震惊不已,没想到素年姑娘一双巧手能绣出素绣,也能下厨房拿刀做菜。

“兔子肉细嫩,肉中几乎没有筋络,所以兔肉必须顺着纤维纹路切,这样加热后,菜能保持菜肴的形态美观。肉质也更加鲜嫩,若切法不当,兔肉加热之后会变成颗粒状。而且不容易煮烂。”素年将兔肉切成四厘米见方的中块放进盆里,加清水浸泡一刻钟,去其草腥和红浆,用开水过滤一下,洗净,控干水,入碗,加如酱油,盐巴等调料,腌制入味。

接着趁兔肉入味的时候,素年开始准备鹅肉,洗净的鹅肉去掉粗骨,剁成2厘米见方的丁,放入盐巴等物腌制一会,再用湿淀粉上浆。

鹅肉弄好之后,素年就准备做兔子肉,“灶下我这只锅可以烧了,要大火烧起来。”

“好!”灶台下的烧火丫头应声后,赶忙就将素年要用的锅给烧热了。

锅内烧热之后,放入油,烧成四成热,在将腌制好的兔肉,分三次放进锅里。炸成红色之后,捞出来,原锅油再导出存好。

锅内,素年留了一些油,放入花椒大料葱段等物,翻炒几下之后加入兔肉,再加白糖,香醋,和鸡汤。烧开后,加入松蘑和竹笋块,改小火至酥烂,烧到鱼油少许汤时即可。改旺火,加水淀粉勾浓芡。撒辣椒面孩子后。淋芝麻油出锅。

“哇!好香啊!”曹锦瑟家中是开酒楼的,什么好吃的没吃过?但每每闻到素年做的菜香味,她就忍不住想先吃为快。吞了吞口水,曹锦瑟双眼炯炯有神地盯着眼色鲜亮,辣味十足的兔子肉。

“你喜欢吃辣的?”素年这个菜做的辣味十足,厨房里不少人从她开始做时,就一直在打喷嚏,这样的辣味,一般人吃不惯,但那个人却是非常喜欢吃的。

“我基本不挑食,好吃的都会吃。”曹锦瑟老实的说道。

“这样挺好。”素年实话道。不挑食也是个优点。

接下来就是鹅,一样放油锅里将鹅丁小火炸至焦酥呈金黄色。再将红辣椒洗净切成三厘米的块,大蒜切片,用酱油、醋、清汤、湿淀粉堆成汁。

锅内油烧五成热,加红辣椒花椒蒜片煸炒出香,再倒入鹅丁,加盐,随之放进对好的汁,大火翻炒十下,装盘。

素年一边做着,一边让秋儿将菜送到前面。这次素年做的菜没有什么繁复的工序,主要是火候和时间的掌握。所以她也不惧别人偷师。

柏羽对素年做的全部都是偏辣的菜有些不满,他不喜吃辣。

好在最后,素年又做了糖醋鱼,颜色鲜艳,味道酸甜,让人一看就很有食欲。

曹锦瑟在每道菜上去之前都会用小碗打劫一部分下来自已吃。素年阻止不了,只有暗自盯着曹锦瑟,待会有些菜,曹锦瑟是万万不能再吃了。

素年只做了三道菜,花费了半个时辰,等她换好衣服去了前院时,宴席已经到了后半部分。

张夫人见素年过来,客气道谢之后,又是一番寒暄。

宴席到了尾声的时候,男方那里突然传来一阵碗碟碎裂的声音。

素年眼神一厉,随既又垂下眼帘,再抬眸时,眼中已经没有其他的情绪,方才那一闪而过的厉色,好像就是错觉一般。

“那个富商曾伟不知道怎么了,上吐下泻,跟中毒似的……”旁边的人议论纷纷,猜测连连。

“他桌上吃的最多的也就是素年姑娘的鹅肉和兔肉,莫非是这两道菜有什么不妥不成?”乔敏在素年的菜端过来时就十分留意,当看到鹅肉和兔肉被数桌推拒之后,心里乐的不行,忍不住地还讽刺了几句。

但没想到,那个富商曾伟却是十分地喜爱吃,并且说是什么人间美味!呸!就那样两道寻常的菜还人间美味,真是瞎了他的眼了!

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