讲究营养平衡，从美食中获取最有效的补脑营养素，提升健脑益智的原动力，让大脑保持活力。
菠菜烩香菇材料：鲜香菇100克、菠菜150克、胡萝卜片30克。
调料：盐、味精、水淀粉、姜汁（超市有售）、高汤。
1香菇去蒂洗净，入沸水焯一下，捞出沥干，切成片；菠菜洗净，用沸水焯一下，捞出切段。
2锅中放入少许高汤、姜汁、盐，下香菇、胡萝卜片，烧入味后用水淀粉勾芡，放菠菜炒熟，加味精调味即可。
营养功效
现代医学认为，香菇中含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃香菇，可健脑益智。
健脑益智讲究营养平衡，从美食中获取最有效的补脑营养素，提升健脑益智的原动力，让大脑保持活力。
核桃仁炒韭菜材料：核桃仁50克、韭菜200克。
调料：植物油、盐。
做法
1韭菜择洗净，切小段备用。
2锅置火上，放植物油烧至七成热时，放入核桃仁，炸黄，捞出沥油备用。
3锅留底油烧热，放入韭菜段翻炒至软，加入核桃仁、盐炒匀。
营养功效
韭菜春季食用有益于养肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
栗子烧鸡块
材料：板栗肉200克、肉鸡1只、黑枣50克。
调料：香葱丝、姜丝、酱油、大料、料酒、胡椒粉、白糖、盐、植物油。
做法
1肉鸡收拾好，洗净，剁成块，入沸水焯烫备用。
2油锅烧热，放入白糖，炒成红色，再倒入鸡块煸炒，加入酱油、料酒、适量水，放入葱丝、姜丝、大料、胡椒粉，用小火炖40分钟，放入板栗、黑枣、盐，烧20分钟即可。
杏仁炒猪肉丁
材料：猪里脊肉丁400克、杏仁克、鸡蛋1个。
调料：植物油、葱段、水淀粉、酱油、盐、鲜红辣椒片、醋、熟芝麻。
做法
1肉丁用水淀粉、盐、鸡蛋液搅拌均匀，入油锅炒熟。
2油锅烧热，放入杏仁，炸黄，捞出沥油，凉凉去皮。
3另起锅倒油烧热，放入红辣椒片，炒出香味，放入杏仁、猪肉丁，放酱油、盐、醋、葱段炒匀，撒上熟芝麻即可。
青椒鸭丁
材料：鸭脯肉300克、青椒100克、鸡蛋1个（取蛋清）、熟薏米适量。
调料：植物油、料酒、白糖、酱油、葱、盐、味精、淀粉、辣椒油。
做法
1青椒去蒂洗净，切成丁；葱洗净，切段；鸭脯肉洗净，切丁，加蛋清、淀粉浆好，在温油中滑透捞出，沥油。
2炒锅留底油烧热，放青椒丁、葱段炒香，放熟薏米、料酒、盐、白糖、酱油、鸭丁炒匀，加入味精调味，最后用水淀粉勾芡，出锅时淋上辣椒油即可。
清蒸武昌鱼
材料：净武昌鱼500克，香菇片、冬笋片、火腿片各50克。
调料：盐、味精、红椒丝、葱丝、姜片、白胡椒粉、料酒、香油、鸡汤、味汁（酱油、香醋、姜丝）。
做法
1武昌鱼两面剞花刀，用盐、料酒、味精抹在鱼身上腌渍入味。
2将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出，相间摆放在鱼身上，成白、褐、红相间的花边；红椒丝、葱丝、姜片也放在鱼身上，淋适量鸡汤、香油。
3将鱼盘放入蒸锅蒸熟，拣去姜片、葱丝，淋香油，撒上白胡椒粉，连同调好的味汁上桌即可。
葱烧海参
材料：水发海参100克。
调料：盐、姜片、酱油、料酒、白糖、植物油、葱段、水淀粉、高汤、味精、葱油。
做法
1海参洗净切片，焯烫后沥水；高汤倒入锅内，加入葱段、姜片、盐、料酒、酱油、白糖、海参大火烧开后转小火煨2分钟，捞出，备用。
2油锅烧热，炒香葱段，放入海参和高汤，煮沸后用小火煨3分钟，大火收汁，加味精、水淀粉勾芡，淋葱油即可。
鲢鱼头煲花生汤
材料：鲢鱼头1个、花生仁100克。
调料：生姜、植物油、盐。
做法
1新鲜鲢鱼头去鳃后开边，洗净；将花生仁用清水浸透，去红衣；生姜刮去姜皮，洗净，切片。
2锅置火上，倒入植物油，将鱼头煎至微黄色。
3锅置火上，倒入适量清水大火烧沸，放入鱼头和花生仁，用中火煲至花生仁熟透，放入盐调味即可。
拆烩鲢鱼头
材料：鲢鱼头1个，蟹肉、油菜、笋片、熟火腿片、熟鸡胗、熟鸡肉、水发冬菇各30克，虾仁5克。
调料：葱末、姜末、料酒、鸡汤、盐、白糖、味精、水淀粉、白醋、植物油、白胡椒粉。
做法
1鱼头洗净，切开，入沸水煮至鱼肉离骨，捞起去骨；油菜洗净，过油炒熟盛出。
2油锅烧热，加姜末、葱末爆香，放入蟹肉、虾仁略炒，加料酒、鸡汤、盐、白糖，再放入笋片，熟鸡胗、熟鸡肉片、鱼肉、水发冬菇；盖上盖，烧10分钟，加入油菜，煮沸后加味精调味，用水淀粉勾芡，淋入白醋，撒上白胡椒粉和火腿片即可。
琥珀核桃饼
材料：核桃仁80克、墨鱼1条、鸡蛋个（取蛋清）、饼干适量。
调料：植物油、淀粉、盐。
做法
1墨鱼撕去外衣，冲洗干净，切片，用搅拌机搅成肉浆，加入盐、淀粉、蛋清搅成墨鱼胶，放入冰箱冷藏约1小时备用；核桃仁焯水后沥干备用。
2每片饼干涂上墨鱼胶，上面放适量核桃仁，将涂有墨鱼胶的一面向下放入油锅中炸至金黄色，沥干油盛盘即可。
红小豆玉米饭
材料：红小豆、玉米各50克，大米100克。
做法
1红小豆、玉米、大米淘洗干净，去泥沙。
2把红小豆、玉米放入锅内，加适量清水煮沸，用小火煮30分钟，备用。
3把大米和上述已煮好的红小豆、玉米同放电饭锅内，加适量水，将饭煲熟即可。
营养功效
玉米宜与碱同食，碱可将玉米中的大量烟酸游离出来，从而被人体吸收、利用。
