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第1章 产后催乳通乳食谱

乌鸡白凤汤

材料:乌骨鸡1只、白凤尾菇50克。

调料:料酒、葱结、姜片、盐。

做法:

1、乌骨鸡宰杀后,沥去血;起锅倒入清水煮至冒水泡时,加入1勺盐离火,浸入鸡,将鸡毛淋湿,提出,脱净毛及嘴尖、脚上硬皮,剪去鸡屁股,开膛取出内脏,用水冲洗干净。

2、取砂锅置火上,加入清水、姜片煮沸,放入乌骨鸡、料酒、葱结,用小火焖煮至脱骨。

3、放入白凤尾菇,加盐调味后煮3分钟起锅即可。

香菇砂锅鸡汤

材料:鸡1只(约1000克)、香菇6朵、豆腐干150克。

调料:姜片、葱段、料酒、大料、酱油、冰糖、香油。

做法:

1、将鸡洗净,焯烫后沥干备用。

2、香菇、豆腐干及调料(葱段、香油除外)全部放入砂锅中加水煮沸后,放入鸡,转中火炖煮,中间须不断翻动鸡身,约20分钟后改小火,再放入葱段继续炖约10分钟,最后淋香油即可。

排骨蘑菇汤

材料:排骨200克,蘑菇片、番茄片各50克。

调料:料酒、盐、味精。

做法:

1、将每块排骨用刀背拍松,加入料酒、盐腌渍15分钟备用。

2、锅中加适量水,置火上烧沸后放入排骨,焯水捞出,撇去浮沫。

3、另起锅,放入适量清水,加入排骨、料酒,用小火煮30分钟。

4、汤煮好后加入蘑菇片再煮10分钟,放入番茄片,再加盐、味精、料酒调味,煮沸即可。

花生猪蹄汤

材料:猪蹄1只、花生仁45克。

调料:盐、姜、葱、大料、料酒、味精。

做法:

1、猪蹄洗净,剁块,焯烫,撇净血水和浮沫,捞出沥水备用。

2、葱洗净,切段;姜洗净,切片。

3、砂锅置火上,将猪蹄块、花生仁、姜片、葱段、大料、料酒、适量水同时放入砂锅中,先以中火煮沸,转小火续煮2小时,加盐调味。

枸杞煨猪蹄

材料:猪蹄300克,花生仁、枸杞子各50克,胡萝卜20克。

调料:清汤、姜、葱花、盐、味精、料酒、胡椒粉。

做法:

1、猪蹄处理干净,剁成块;花生仁泡透洗净;枸杞子洗净;姜去皮,切片;胡萝卜去皮,切块。

2、锅内加水,待水沸时放入猪蹄块、胡萝卜块焯烫,捞起备用。

3、在煲锅内加入猪蹄块、胡萝卜块、料酒、花生仁、枸杞子、姜片,注入清汤,加盖煲45分钟后,调入盐、味精、胡椒粉,再煲10分钟,撒上葱花即可。

腰花木耳汤材料:鲜猪腰150克、水发黑木耳15克、笋片20克。

调料:葱花、盐、味精、高汤、胡椒粉。

做法:

1、将猪腰切成两半,除去腰臊,洗净,切成兰花片,在清水中浸泡片刻。

2、将猪腰、木耳、笋片一起放入沸水锅中煮熟后捞出,放在汤碗内,加入葱花、味精、盐、胡椒粉,再将烧沸的高汤倒入汤碗内即可。

清炖羊肉

材料:羊肉500克。

调料:葱段、姜块、蒜片、青蒜段、料酒、盐、味精、高汤、植物油。

做法:

1、羊肉洗净,切成大小适中的块。

2、锅烧热,倒植物油,待烧至五六成热时,放入羊肉块煸炒,炒到羊肉块变色时,烹入料酒,加入高汤,烧沸,用小火炖约2小时。

3、待羊肉软烂、汤汁收浓时,放葱段、姜块、蒜片,加盐、味精、青蒜段调味即可。

白烩小牛肉

材料:带骨小牛肉500克,蛋黄、洋葱块、胡萝卜块各50克,小蘑菇、香芹末各少许。

调料:鲜奶油、葱白段、柠檬汁、盐、胡椒粉、料酒。

做法:

1、小牛肉洗净,切块,沸水中焯烫,沥干;小蘑菇去蒂,洗净。

2、小牛肉块、胡萝卜块、洋葱块、香芹末、小蘑菇、葱白段放入锅中,加料酒、水、胡椒粉,大火烧沸,改小火煮2小时,捞出牛肉块、蔬菜装盆,牛肉汤留用。

3、鲜奶油、柠檬汁、蛋黄、盐搅匀后加入牛肉汤,调匀后倒入锅内,用小火煮至浓稠时,起锅浇在牛肉块和蔬菜上即可。

鲫鱼豆腐汤

材料:鲫鱼1条(约250克)、豆腐250克。

调料:植物油、料酒、葱花、姜片、盐、味精、水淀粉。

做法:

1、豆腐洗净,切厚片,用沸盐水烫2分钟后,捞出,沥水备用。

2、鲫鱼清理干净,抹上料酒、盐,腌渍约10分钟。

3、锅倒油烧热,爆香姜片,放入鲫鱼,将鱼两面煎黄,加水,用小火煮沸30分钟,放入豆腐片,加料酒、盐、味精调味后用水淀粉勾薄芡,并撒上葱花即可。

山药鱼头汤

材料:鲢鱼头1个,山药150克,豌豆苗、海带结各适量。

调料:植物油、盐、味精、胡椒粉、姜片。

做法:

1、将鲢鱼头洗净,去鳃;山药去皮,洗净,切块;豌豆苗、海带结分别洗净。

2、锅内倒油烧热,下鲢鱼头煎至两面微黄时取出。

3、另起锅放入水和鲢鱼头、山药块、海带结、姜片,大火煮沸后转小火慢熬30分钟。

4、放入豌豆苗煮1分钟,放入盐、味精、胡椒粉调味即可。

红小豆鲤鱼汤

材料:鲤鱼500克、红小豆60克。

调料:葱段、姜片、盐、料酒、味精、植物油。

做法:

1、红小豆挑去杂质,洗净,用水浸泡4小时左右。

2、鲤鱼去鳞,去内脏,洗净,加入适量盐、料酒,腌渍入味后入油锅稍煎两面。

3、将煎好的鲤鱼、姜片、葱段、泡好的红小豆、少量盐,一起放入砂锅内,加入适量水,大火烧沸后再转小火炖熬至红小豆熟透,加入味精调味即可。

山药枸杞银鱼汤

材料:小银鱼200克、山药100克、枸杞子10克。

调料:盐、胡椒粉。

做法:

1、将小银鱼洗净,焯水;山药去皮,洗净,切成滚刀块;枸杞子用温水浸泡。

2、汤锅加清水,放入小银鱼、胡椒粉,大火烧沸,加入山药块炖至熟烂。

3、把枸杞子放入汤中,调入适量盐即可。

荸荠鱼卷

材料:黄鱼肉末100克,猪肥肉末、荸荠、荠菜各25克,鸡蛋1个(取蛋清),油豆腐皮1张。

调料:植物油、面粉、淀粉、小苏打、盐、葱末、姜末、料酒、香油。

做法:

1、荸荠洗净,去皮,剁末;荠菜择洗干净,切碎。

2、猪肥肉末、黄鱼肉末、荸荠末、荠菜碎、葱末、姜末、鸡蛋清、料酒、盐、香油调成肉馅面粉、淀粉、小苏打和清水调成面糊。

3、把油豆腐皮切成两半,分别铺平撒上混合的肉馅,再卷成长卷,外面抹上面糊后,再切成3厘米长的小段,蘸面糊,放在油锅中炸成金黄色,起锅即可。

海米炖冻豆腐

材料:海米50克、冻豆腐200克。

调料:咸香菜末、香油、高汤、盐、味精、花椒水、葱段、姜片、植物油。

做法:

1、将冻豆腐用凉水泡10多分钟,洗净,挤去水分,切成15厘米见方的小块;海米用温水泡开。

2、葱段、姜片入油锅爆香,加高汤烧沸,放入冻豆腐块、海米,加盐、花椒水,汤沸后转小火炖10分钟,加味精、咸香菜末,淋香油,出锅盛在碗内即可。

蛋蓉菜花汤

材料:鸡蛋2个、菜花200克、青豌豆25克。

调料:植物油、盐、香菜末、骨头(肉)汤。

做法:

1、把菜花清洗干净,掰成小朵,放入沸水锅中略煮一下,捞出,在凉水中过凉,捞出,放入盘中。

2、把鸡蛋放沸水锅中煮熟,剥去蛋壳,把蛋白与蛋黄分开;蛋白切丝,蛋黄捣成蓉。

3、锅内倒植物油,烧热,放入蛋黄蓉,略炒几下,加入骨头(肉)汤,随即放入菜花、青豌豆、蛋白丝、盐,烧沸撇去汤沫,撒上香菜末即可。

鸡蛋炒黄花菜

材料:鸡蛋3个、干黄花菜20克。

调料:植物油、白糖、料酒、盐。

做法:

1、鸡蛋打入碗中,加适量料酒、盐搅匀。

2、干黄花菜洗净,泡发后切成段,放入沸水中焯一下,捞出沥水。

3、锅内倒植物油烧热,倒入鸡蛋液,炒熟,放入黄花菜段、白糖,翻炒片刻即可。

鲜蘑炒豌豆

材料:鲜口蘑100克、豌豆200克。

调料:植物油、酱油、盐。

做法:

1、豌豆去壳;鲜口蘑洗净,切丁。

2、锅置火上,倒入适量植物油烧热,下鲜口蘑丁、豌豆煸炒几下,加入酱油、盐,用大火快炒,炒熟即可。

鸭丝绿豆芽

材料:烤鸭脯肉200克、绿豆芽300克。

调料:植物油、盐、鸡精、醋、姜末、花椒粒。

做法:

1、将烤鸭脯肉切成丝;绿豆芽洗净,掐去根部。

2、炒锅置大火上,倒入植物油烧热,放入花椒粒炸煳后捞出;下姜末稍煸,放入鸭脯肉丝、绿豆芽,烹入醋,加盐、鸡精,快速翻炒,至绿豆芽无生味时,盛入盘中即可。

小米红枣粥

材料:小米100克,糯米、玉米碎各25克,红枣10颗。

调料:蜂蜜。

做法:

1、小米、玉米碎、红枣分别洗净;糯米洗净后用水浸泡1小时。

2、将小米、玉米碎装在碗中,加入适量清水,放入蒸锅中蒸熟。

3、锅置火上,放入清水、糯米,大火煮沸后转小火,放入蒸熟的小米和玉米碎、红枣,熬煮至粥黏稠,离火,稍凉,加入蜂蜜调味即可。

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