（第一节）生氽面
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★★☆
生氽面是平凉的特色，在固原也很盛行，具有西北特色和少数民族风味。用鲜牛、羊里脊肉切片入锅，面的做法与日常做面的方法相同，但此面要求略硬一点，加入适量的食盐、味精、鸡精、酱油、葱末、姜末、蒜末，辣椒面。可根据个人口味进行调味，汤鲜肉脆，酸辣醇厚，回味悠香，营养丰富，味美可口。如有咸菜相伴更为美味！
（第二节）八宝盖碗茶
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★☆☆
八宝盖碗茶是宁夏回族男女老幼普遍饮用的一种茶。盖碗，又称三泡台，民间叫盅子，上有盖，下有托盘，盛水的花碗口大底小，精致美观。盖碗茶因配料不同而有不同的名称，根据不同的季节选用不同的茶叶。一般有红糖砖茶、白糖清茶、冰糖窝窝茶。除了放茶叶以外，还要放红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、果脯等。
每到炎热的夏天，喝盖碗茶比吃西瓜还要解渴。到了冬天，回族群众早晨起来，围坐于火炉旁，烤上几片馍馍，或吃点馓子，总要“刮”几盅盖碗茶。
（第三节）臊子面
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★☆☆
形★★★☆☆
意★★★☆☆
臊子面是彭阳民间传统食品，以面白、韧细、汤红、色鲜、味香而闻名。好臊子面的特色是“面好、汤香”，面好，是指面白净、擀得薄、切得细、有筋骨、不断线。炝好的臊子红汤，色浓而味淡，油重而不腻，加上黄花、木耳、蒜苗、豆腐、鸡蛋等，红、黄、绿、白相间，酸、辣、香、甜皆备，看上去色泽鲜艳，闻一闻香气袭人。洁白柔韧的细丝长面配上这样的臊子红汤，看一眼，登时让人食欲大增，吃起来酸辣可口，油而不腻。汤香味美，很受人们的青睐。
（第四节）回族蒸艾叶
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★★☆
将新鲜艾叶去掉硬梗、枯叶，用清水将泥沙淘净，然后与面粉掺匀拌散，使艾叶全部沾有面粉。铺入笼屉蒸煮，蒸熟的艾叶呈灰白色，无浓烈的芳香药味。盛在碗里，调以香油、辣椒面、葱、蒜泥即成。艾叶配以葱、豆芽、豆腐可做艾叶饺子，配以青菜可制菜团。清香无毒，营养丰富，能通气血，祛寒湿，止血，安胎。尤其是端午节前后的艾叶，清嫩味鲜，具有开胃健脾，增进食欲的功效。
（第五节）粉汤水饺
色★★★☆☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★☆☆
粉汤水饺是一道汤鲜味香、据有浓郁民间风味的传统小吃，宁夏各地均有制作。过去常见于街头摊点，现在也多用于筵席，作为筵席小吃上桌。
（第六节）回民筵席十大碗
色★★★★★
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★☆☆
意★★★☆☆
在宁夏农村回民聚居村点，每到结婚喜庆的日子，回民们都要做十大碗来招待宾客。这十大碗筵席以烩为主，有烩丸子、烩夹板、烩肚丝、烩羊肉、烩假莲子、烩苹果、烩狗牙豆腐、红炖牛肉、烩酥肉、酿饭。烩丸子：丸子酥烂，汤浓味香；烩夹板：夹板软韧可口，外酥里嫩；烩肚丝：肚丝筋软，香辣适口；烩羊肉：汤鲜、肉烂；烩假莲子：用土豆炸成的假莲子，色黄软嫩，滑润香甜；烩苹果：白汤，金黄的苹果，散见的青红丝，软烂甜香；烩狗牙豆腐：
软嫩，汤浓，味鲜，别有滋味；红炖牛肉：肉烂，色红亮，味醇香；烩酥肉：酥脆鲜香；最后一道是酿饭，软糯甜香，果味鲜。
（第七节）老毛手抓
色★★★☆☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★☆☆
手抓羊肉作为宁夏一道着名传统小吃，因其肉鲜味美、营养丰富而备受本地人喜爱。宁夏的手抓羊肉，色泽白里透红，鲜嫩味美，不腻不膻，色香俱全。羊肉具有鲜、嫩、香三特色和油而不腻、香醇可口、常吃不厌三特点，羯羊肉、羯羊脖子、羯羊汤还能提气补虚、补血益肾、强身健体，因此深受顾客青睐。蘸上毛家肉馆特制的作料吃起来会更有滋味。吃完肉再喝毛家特制的八宝茶，则能达到提气、补虚、补血、益肾、壮阳、强身的作用。
（第八节）烩羊杂碎
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★☆☆
羊杂碎为最具宁夏特色的名小吃之一。走在银川的大街小巷随处可见羊杂碎店。羊杂碎很讲究头肉的烂、蹄筋的柔和原汁浓汤的味，将煮熟的羊杂碎切成条段块与切成熟条的面筋掺和均匀，倒入肉汤烧开，放入精盐、醋、酱油、辣椒油、味精，煮开后加少许香菜，一碗香喷喷、辣嗖嗖的羊杂碎便成了。鲜香微咸，下酒最佳，尤其是羊肝，有清肝明目效果。
（第九节）白水羊肉
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★★☆
以新鲜绵羯羊肉为主要原料。将蒜泥、盐、醋放在一起调成醋蒜汁。食用时，肉和醋蒜汁一同上桌，由食用者自己蘸着吃。白水羊肉的特色是肉嫩清香，不腻不膻。如跟锅盔一起吃，浇上一点醋蒜汁，更为有劲。
（第十节）糖茶菜
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★☆
形★★★☆☆
意★★★☆☆
伊斯兰教的回族同胞每逢年节或喜庆的日子，多用茶菜和甜卷果来招待客人吃。制作茶菜先将红皮白薯去皮，切成薄片风干，散去水汽，大藕切薄片蘸上面粉。锅内放油烧热，先炸白薯片，然后再炸藕片，均炸成焦黄色出锅。另一口锅放饴糖熬开，将炸好的白薯片、藕片入饴糖锅内翻炒，让薯片、藕片都挂匀糖汁，然后盛到盘子内，撒上金糕、青红丝和芝麻仁后，再撒上白糖。糖茶菜的特色是茶菜颜色悦目，香脆甜润，一般宜于秋、冬季制作，故为秋、冬季的时令小吃。
（第十一节）雪花羊肉
色★★★★★
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★★☆
雪花羊肉以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌块后加料渍匀，再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸，入小笼屉蒸透后撒上了百合粉，将抽打起泡的鸡蛋清分别舀在蒸透的羊肉块上，使羊肉形似雪花，冰莹玉洁。坐勺上火，再层层加料、勾芡，最后淋入鸡（鸭）油。雪花羊肉造型爽亮，入口松软鲜嫩。
（第十二节）烩小吃
色★★★☆☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★☆☆
意★★★☆☆
烩小吃是一道传统小吃，宁夏各地均有制作。因为夹板（夹沙）和丸子是小吃的两种主料，故又称烩夹板丸子。吃起来质地软嫩，滋味鲜香。
（第十三节）豆茬糕
色★★★★★
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
豆茬糕是回民的一道小吃，外面粘的是绿豆，馅可以根据个人口味加入豆沙或者果酱，都非常美味。以绿豆、面粉为主料，白芝麻、山楂糕、葡萄干为辅料。
（第十四节）馓子
色★★★☆☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★☆☆
意★★★☆☆
宁夏的馓子股细条匀，不仅吃起来香酥可口，而且讲究造型美。当回族给亲友拜节及婚丧嫁娶时，要拿馓子送礼。家里来宾客时，要端馓子和盖碗茶招待。一般要在面粉里加入红糖、蜂蜜、花椒、葱皮等原料，再加进鸡蛋和香油和面，然后反复揉压，搓成粗条放在盆中醒一会儿，当油锅热时，左手四指并拢，缠上面条七圈，轻轻抻长，套在筷子上下锅。回族的馓子看上去黄鲜鲜，闻起来香喷喷，吃起来脆甜甜，堪称佳馔。
