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第12章 饮食中的心理学(1)

(第一节)餐桌上的心理卫生

大量临床资料和现代医学研究证明,原发性高血压、冠心病、胃溃疡、神经性厌食、幽门痉挛、糖尿病、胆石症和精神病等多种心身疾病,与人们忽视就餐时的心理卫生有关。饮食的营养价值不仅取决于食物中所含营养素的质量和数量,而且还决定于人体对它的消化、吸收和利用。而影响食物消化吸收的原因很多,除了各种疾病以外,与用餐前后的心情以及用餐的环境有很大关系。当人处于极度紧张和恐惧不安的心理状态的时候,胃液等消化液的分泌量显着减少,胃肠蠕动减缓或失调,食道、胃、肠的括约肌收缩变得强烈,很容易引起食欲不振,甚至恶心、呕吐和其他消化功能紊乱等症状。长久如此,消化器官等人体器官就会受到严重损害,使人患病。

可是今天,虽然人们越来越讲究饮食卫生,注意饮食营养,却很少注意餐桌上的心理卫生。例如,有些人因为琐事生了闷气,吃饭时也不顾忌,边吃边生闷气,结果把食物和“闷气”一起吞进肚子里。再比如,有些夫妻喜欢在餐桌上谈论家庭琐事,最后发展到口角甚至打骂的地步。还有些家长特别喜欢在餐桌上询问考试成绩和学习生活,稍有不悦,就开始教训甚至大声训斥孩子,使可怜的孩子边流泪边吃饭,全家也都跟着不愉快。另外,还有些人一吃饭就搞本书来看,或者端着饭碗跑到电视前面看电视等等。这些都是不讲究餐桌心理卫生的典型例子。

那么,应该如何保持餐桌上的心理卫生呢?要注意做到以下几点:

第一,吃饭前要尽量保持心情愉快,排除心中的不悦,不去想一时难以解决的矛盾,更不要谈论不愉快的事。

第二,尽量将进餐环境布置得洁净、安静一些,切莫杂乱、肮脏,并要避开噪音,否则会引起心绪烦躁,不利于食物的消化。

第三,情绪不好时,要尽量避免进食,应该等到情绪好转时再吃饭。

第四,进餐时不要看书、看电视,可播放一些悦耳柔和的轻音乐,但注意音量不宜过大。

第五,进餐时不要争辩问题,更不要争得面红耳赤。

第六,当家长的更切忌在餐桌上训斥小孩。

(第二节)饮食习惯、结构与心理

大家都看过刘德华和郑秀文演的电影《瘦身男女》吧?里面的那对冤家男女,通过将一张张肉饼、一块块肥肉塞进自己的胃里而企图冲淡失恋的打击,结果胖得丑陋不堪。现实中其实也有很多这种人。他们心情沮丧的时候就喜欢大吃大嚼。相反,有的人在心情不好时却什么都吃不下,并以绝食来折磨自己,搞得自己“为伊消得人憔悴”。这种差异的奥秘所在,就是饮食同每个人的性格、气质等心理特征有着必然且密切的联系。英国行为心理学家最近以大量的研究事实证明了这种密切联系。

(一)甜食与温和性格

或许你早已发现,比较喜欢吃甜食的人,性格往往比较温和,在性格上多属于黏液质型。他们为人谨慎,在处世上比较保守,不愿意冒险。例如,上海、江浙地区的人比较嗜好甜食。大家所津津乐道的“上海好男人”可是甜食滋养出的。女人若要嫁个上海郎那就里里外外都不用操心了。上海男人既会挣钱又精于家务,不足之处就是缺少一点男子气概。

(二)嗜辣与火爆脾气

或许你早已发现,周围嗜辣如命的人,往往性格上也比较泼辣。嗜辣的人在性格上多属于多血质型,待人往往热情大方,但脾气火爆,发起脾气来很吓人。例如,四川、湖南、贵州、云南等地方的人比较嗜辣,他们的脾气也和那里的辣椒一样。但并不是说不嗜辣的人脾气就不会火爆,比如山东人倒不喜欢吃辣,但同样像鞭炮一样,一点就着。

(三)大米与自我陶醉

喜欢吃大米的人,经常自我陶醉,孤芳自赏,对人对事处理得体,比较通融,但互助精神差。

(四)面食与意志不坚

喜欢吃面食的人,能说会道,夸夸其谈,不考虑后果及影响,但意志不坚定,做事容易丧失信心。

(五)油炸食品与勇于冒险

喜欢吃油炸食品的人则勇于冒险,有干一番事业的愿望,但受到挫折即灰心丧气。美国饮食以快餐居多,尤其是像炸鸡一类的快餐更被美国人所钟爱。喜食油炸食品的人勇于冒险,这一点在美国人身上体现得很好。

(六)清淡食品与喜欢交际

喜欢吃清淡食品的人则注重交际,善于接近他人,希望广交朋友,不愿单枪匹马。

(七)饮食与民族性格

饮食和民族性格也有密切的联系。这一点从他们制作的面包上就能清清楚楚看出来。例如,俄罗斯有种着名的面包叫做“大列巴”,其个头和分量就如同俄罗斯人一般“够劲”,粗犷豪爽、不拘小节;而法国的面包通常做成一个个外形精致的面包圈、面包条,相应地,法兰西人浪漫柔情,情感丰富。

形容女人埋怨男人对别的女人眉来眼去叫“吃醋”;我们心情愉快的时候总觉得心里“甜甜”的;我们伤心的时候流下的是“苦涩”的泪水。酸甜苦辣咸,这五种味道都能找到相应的心情对应词。从我们的平常生活就能看出食物和心理其实每时每刻都发生着关系。俗话说“一方水土养一方人”,现在看来,一种饮食喜好也造就一方人。

目前,日本心理学家研究发现,日本青少年犯罪率上升与某些特定食品有关系。他们认为,过量地进食甜食会提高孩子的血糖水平,引起血糖水平大起大落,使孩子疲劳易怒,容易做出过激反应,甚至产生暴力犯罪行为。

日本筑波大学的研究人员做了调查,调查对象为270名日本年轻罪犯,发现其中25%的人喜欢吃汉堡包、肯德基和可乐之类的食品,而且基本不吃早餐。日本教育界对15000名学生的调查发现,10%的学生称自己独自吃早餐和晚餐。

美国和苏格兰囚犯的验血报告中显示,惯性暴力犯罪者存在营养缺陷,而靠饮食结构调节可以洗心革面、重新做人。

另外一些实验证明,在青少年的饮食中增添一杯鲜橙汁,以补充叶酸和维生素C,他们的暴力活动会减少50%;年轻囚犯在减少精制食品(比如白糖、白面包)和二次加工的食物后,暴力程度大大降低,狱中的殴打事件可减少1/4;通过纠正饮食不平衡,可以降低40%左右的暴力事件。所以一些监狱开始尝试通过多提供富含维生素和矿物质的食物,以图改造犯人的暴力性格。

专家通过调查研究指出,从一个人进餐的仪态就可以看出其性格特征。这一结论已经得到应用。比如现在美国一些政府机构或企业在聘请新职员时,往往都要先观察应试者在进餐时的举止仪态。下面就分类简单讲述一下进餐仪态与性格特征究竟是什么关系。

(1)特别注重食具整洁,进食时哪怕有一粒面包屑掉在餐桌上,也要拣起来,并会将用过的餐碟叠起来以方便侍者收去的人,通常赞赏别人所作的努力,若遇上爱好整洁的人,很容易成为好友。

(2)食物端上餐桌时,尽管并不是很饿,但仍表现得坐立不安或是待食物一端上来就立即开始狼吞虎咽的人,大多曾经吃过苦,或少时家贫。

(3)饮汤以及咀嚼食物时发出声音的人,不但令旁人产生厌恶的感觉,还显示他们有根深蒂固的孤僻倾向。

(4)有的人吃饭时唠叨不停,急于跟人交谈,以至于来不及将食物吞下肚。此类人在处事时往往比较性急,并且咄咄逼人。

(5)一心一意放在食物上的人,可能是害羞或孤僻,也可能是心情不好。

(6)匆匆进餐后立即离开的人,对别人为准备食物所花的时间和心思视若无睹,通常以自我为中心。

(7)食物一端上餐桌,在完全未试过味的情况下,便乱加调味品的人,喜欢冒险,做事可能会比较草率。

(第三节)饮食心理与疾病

据国外科学家的研究,人的食欲不仅受特殊生化过程的影响,而且受情感意志的影响。肥胖者的食欲心理与一般人不同,可以说有点病态,也是导致其肥胖的重要原因之一。要想减肥,必须纠正略带病态的食欲心理,从根本上改变肥胖者对饿与饱的病态心理感觉。

下面是科学家最新发现的几种饮食心理与肥胖的关系及纠正方法。

(一)追求口味

有学者做过这样的实验,将肥胖实验者的双眼遮蔽起来,然后让他们判断各种不同的味道。结果发现,60%的肥胖者都能对不同的味道做出准确无误的判断。这表明,敏锐的味觉和对美味食物的热望间有着必然的联系。肥胖者对食物往往比正常体重的人有着较为强烈的追求,追求种类和口味。他们会不断地吃东西以得到满足。这是一种病态食欲心理。

建议肥胖者选择一些口味强烈但低热量的食物进食。

(二)紧张与咀嚼

根据美国学者的调查,当心理紧张时,48%的被调查者说他们比平时吃得少,44%的人说比平时吃得多,只有8%的人说没有改变。他们又对动物进行了调查,发现胃的满足和事物的味道都无助于消除心理紧张,仅仅咀嚼的动作就足够了。

肥胖的人就有这么一种病态的食欲心理,就是当心理紧张时便想到吃东西。其实他们并不需要补充营养或能量,需要的是消除紧张的咀嚼动作,可东西毕竟是吃下去消化了,所以越来越胖。所以,当肥胖者紧张时,应当选择一些高纤维、低热量的咀嚼型食物,这样可以两全其美。

(三)碳水化合物偏好

研究发现,某些肥胖者有一种由碳水化合物引起的特殊的饥饿感,喜欢吃甜饼、糖果、蛋糕等碳水化合物食物。如果所吃食物含低水平碳水化合物,他们就会感到烦躁不安,非常饥饿,甚至不能入睡、不能集中精力工作和学习。而大量进食碳水化合物,导致体内热量聚积而发生肥胖。

(四)对食物信息的强烈反应

食物形象包括食物的形状、气味、色泽等等。研究发现,有些人对食物信息非常敏感。这些人体内往往有较高水平的胰岛素,并且只要想到或见到食物就会提高胰岛素水平,进而产生进食反应。每当此时,建议肥胖者运用注意力转移法,比如散步、喝水等等,或许可以抑制这种强烈的进食反应。

当今社会,不论男女,都渴望拥有与标准模特儿一样的身材。很多人即使不怎么肥也要加入到减肥的大军中。许多人减肥的初衷是为了身材好看,但当身体减肥致营养不良而面如菜色时,就与漂亮一点的初衷背道而驰了。更严重的是,有的人因为长期节食或过量运动而患上饮食失调症,包括厌食症和暴食症等。饮食失调症的患者多以年轻女性为主。

(一)厌食症

厌食症患者多数是15~25岁的女性。

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