（３）地方标准地方标准是指对没有国家标准和行业标准，又需要在各省、自治区、直辖市范围内制定的标准，由所在省、自治区、直辖市政府标准化管理部门发布，并报国家标准化行政管理部门和有关行业主管部门备案。若该产品已有国家标准或行业标准，则该地方标准自行废止。地方标准只适用于本省、区（市）的农产品收购、销售、加工、调运。
地方标准的编号由地方标准代号、地方标准顺序号和年号构成，如上海市ＤＢ３１／Ｔ１８-１９９８（梅山猪）。
（４）企业标准当企业的某种产品没有国家标准、部颁标准和地方标准时，作为企业组织生产的依据而制定的标准。
企业标准的制定、审批和发布由企业自行安排，并按省、区（市）政府的要求备案。企业标准的代号为“Ｑ”加一斜线表示，再加上企业的代号，便组成企业标准“Ｑ／×××”，其编号由企业标准代号、该企业代号、标准顺序号和年号构成，如镇江万山红遍农业园（镇江农科所示范园）无花果企业标准号：
Ｑ／３２１１８３ＸＺ００１-２００６。
需要注意的是，国家标准、部颁标准、地方标准不得重复制定，企业可以制定技术指标高于国家标准或部颁标准的企业标准，但只在企业内部适用。
此外，还有强制性标准、推荐标准之分。所谓强制性标准，是指为保障人体健康、人身财产安全的标准和法律、行政法规规定强制执行的标准。强制性标准和主要对象包括的范围较广，如药品卫生标准，食品卫生标准，兽药标准，产品及产品生产、贮运和使用中的安全、卫生标准等。所谓推荐标准，是指强制性标准以外的标准。
１０．农产品质量鉴别方法有哪些
农产品质量鉴别的程序一般为抽样、检验、等级确定等步骤。鉴别农产品的方法主要有２类，一类是感官检验法，一类是理化检验法，前者是借助感觉器官进行鉴别，后者是借助各种仪器和试剂进行鉴别。此外还有生物检验法。
（１）抽样抽样也称为拣样、取样等，它是农副产品检验的第１道手续。取样的代表性与检验结果的准确性有密切关系。现行通用的抽样方法有随机抽样法和典型抽样法。
①随机抽样法。抽样时不随人的主观愿望进行抽样，使每件商品都可能成为样品的抽取方法。
②典型抽样法。这是按农产品情况典型地抽取样品，它不同于随机抽样法，而以比较少的试样分析估计整批农产品的质量情况。如检验花生中的黄曲霉素，先检验霉度严重的花生米粒，如果未发现黄曲霉素，则可判断整批花生的黄曲霉素含量符合标准。
（２）感官检验感官检验主要应用于检验农产品的外形结构、外观疵点、色泽、硬度、弹性、气味、滋味、声音以及包装方面的质量。
感官检验对所有农产品质量鉴定都是必要的，这种方法在农产品检验中使用最广泛，占有重要地位，往往可以决定其质量的优劣。
感官检验可分为视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检验和听觉检验。感官检验常常不是孤立地运用某一种方法，而是综合运用几种方法，全面鉴定农产品。
（３）理化检验法理化检验法是利用各种仪器、设备、器械和化学试剂来鉴定农产品质量的方法。能探明农产品的内部疵点，并能深入地测定农产品的成分、结构和性质，其鉴定结果较感官鉴定客观而精确，可以用具体数值表示。
（４）生物检验法农产品中含有丰富的营养成分，在生产、贮存中易受微生物污染，从而使产品色、香、味发生变化，腐败变质，为此要进行生物检验。
农产品的生物检验，通常是通过检查细菌总数、大肠杆菌群来判断农产品被污染的程度，从而间接判断有无传播肠道传染病的危险。在常规检验中发现可疑致病菌或食物中毒时，就要进行致病菌检查。一般通过肉眼观察、显微镜检验、生化反应、血清分型、动物试验等手段对污染农产品的细菌进行检出与计数检验，从而给农产品的卫生学评价提供依据。
常见的致病菌有葡萄球菌、链球菌、肉毒梭状芽孢杆菌、沙门杆菌和志贺杆菌５类。
１１．什么是农产品等级评定
等级评定是农产品质量检验的最后一个重要步骤。农产品等级评定实际上是对农产品内在质量、外观质量和包装质量等作出的检验结论。
等级这一概念是用来决定农产品有用性程度的质量范畴，它是相对的、有条件的。农产品的等级有时也称为品级。
等级常用顺序号来表示，如一等、二等、三等或一级、二级、三级等。
有些农产品在等下面还有级别之分，如二等一级、二等二级、二等三级等。也有一些农产品用其他的方式来表示，如优级、上级、中级、下级等。
随着科学技术和生产技术的发展，农产品质量的提高，不同时期的同一等级所表示的农产品有用性程度会相应地有所提高。农产品的质量受气候及病虫害的影响极大，因此不同年份和不同地区的同一等级，在质量方面也可能有较大差异。
［小知识］在牛肉、猪肉以及羊肉定级时主要考虑２个因素：一是瘦肉的质量，二是净肉率或瘦肉率。牛肉质量等级包括顶优、上等、优选、标准、商业、经济、切割和罐装，大约２／３的牛肉胴体分了等级。猪肉的等级有１级、２级、３级、４级以及经济级。
之所以将各种肉类产品分级，主要是由于不同的等级之间存在着明显的差价，这样做的目的是激励生产者不断地提高各种肉类产品的质量，以便在更好地满足消费者需要的同时赚取更多的钱。
１２．什么是无公害农产品
（１）含义无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。
简单地说，无公害农产品就是产地符合一定条件、生产符合一定规范、产品符合一定标准、认证符合一定程序的，取得合法环境品质优良特征标志的农产品。这类产品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、肥料、饲料添加剂等，它符合国家食品卫生标准，但比绿色食品标准要松些。无公害农产品是保证人们对食品质量安全最基本的需要，是最基本的市场准入条件，普通食品都应达到这一要求。无公害农产品认证分为产地认定和产品认证。无公害农产品由农业部门认证，其标志的使用期为３年。
（２）标志无公害农产品标志图案主要由麦穗、对勾和“无公害农产品”字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。
１３．什么是绿色农产品
（１）含义绿色农产品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，能够使用绿色食品标志，无污染的安全、优质、营养农产品。
（２）标志绿色食品标志图形由３部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。
标志图形为正圆形，意为保护、安全。整个图形表达明媚阳光下的和谐生机，提醒人们保护环境，创造自然界新的和谐。
１４．什么是有机食品
（１）含义有机食品是目前国际上对无污染天然食品的一种比较统一的叫法。有机食品通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，产品符合国际或国家有机食品要求和标准，并通过国家认证机构认证的一切农副产品及其加工品。有机食品完全不含人工合成的农药、肥料、生长调节素、催熟剂、饲料添加剂，是纯天然、无污染、完全营养的食品，也可称为“生态食品”。
有机食品的原料必须是自己建立或正在建立的有机农业生产体系或采用有机方式采集的野生天然产品；产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的生产、加工、包装、贮藏、运输标准；生产者在有机食品生产和流通过程中，有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产以及销售记录档案；必须通过独立的有机食品认证机构的认证。
（２）标志有机食品标志采用人手和叶片为创意元素。一是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望；二是两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人类的生存离不开大自然的呵护，人与自然需要和谐美好的生存关系。
