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第15章 包公鱼

原 料:

小鲫鱼800克,藕250克,猪肋骨100克,料酒、酱油各50毫升,醋20毫升,香油15毫升,冰糖末、葱段、姜片各25克。

制作过程:

1.将鲫鱼洗净,加酱油、料酒、葱段、姜片,腌渍30分钟;藕洗净,切片。

2.取炒锅一只,锅底铺一层剔净肉的猪肋骨,然后放一层藕片、姜片和葱段,再将小鲫鱼头朝锅边,一个挨一个地围成一圈;将酱油、醋、料酒、冰糖末放碗中拌匀,加清水,倒入锅中,用小火焖5小时左右,端下锅冷却后,去葱、姜、藕片和骨头。

3.食用时取藕片数片垫在盘底,将鱼一条条取出摆入盘中,淋上香油即成。

营养功效

鲫鱼含优质蛋白质,具有补虚除湿、健脾开胃的功效。

小贴士

用小火焖时,锅内不应滚沸,防止鱼体碎烂。

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