做法：按牛肉纤维用刀直截开，切成5大块。然后用刀后尖在每块牛肉上戳出一排排刀洞，四周都戳遍后，撒上精盐，反复推擦，擦至盐粒溶化，即将牛肉放在缸里腌3～4天。腌渍时须将牛肉翻几次身，使之红、硬、香。锅内入水置旺火上烧沸后，入腌渍好的牛肉块，上下翻动几次，即捞出冲洗干净；锅内放入牛肉和水，再加大料、桂皮、葱段、姜块、红酱油、白糖、红米汁，先用旺火烧滚至牛肉色红再改用小火焖2小时左右，至筷子戳得进牛肉时即可捞出，待其冷却后按牛肉纤维横向切片装盆即成。
茄汁牛排
原料：牛排，番茄汁，西红柿，洋葱，紫苏，油，盐，胡椒粉，糖，玉米粉，香菜末，白兰地酒。
做法：煎盘抹油，旺火预热5分钟，放入用白兰地酒、盐、胡椒粉调好味的牛排，每边煎透，用旺火每面再加热1分钟。煎盘抹油，旺火预热4分钟，加入洋葱、西红柿爆炒，再旺火加热1分钟，加入糖、盐、玉米粉、紫苏及番茄汁拌匀，旺火加热2分钟，取出淋在牛排面上。撒上香菜末，搁置5分钟即可上桌。
陈皮牛肉
原料：牛腿肉，陈皮丁，干辣椒丁、姜片、蒜片、葱段各少许，花椒、胡椒粉各少许，生油，香油，辣油，酱油，细盐，白糖，甜酒酿，味精。
做法：把牛腿肉剔去筋膜，切成薄块，放入七成热的油锅里炸干水分捞出。将锅洗净，烧热，加少量油，放干辣椒，煸至呈深咖啡色，再加陈皮、花椒，葱、姜、蒜，煸出香味，再放牛肉、甜酒酿烧沸，转用中火焖约15分钟，加酱油、细盐、白糖，再转用大火烧滚卤汁，边烧边翻炒，直至卤汁稠浓，紧包牛肉，淋上香油、辣油、反复翻炒，使牛肉光亮，香味浓郁即成。
蒜苗炒牛肉
原料：牛里脊，蒜苗，姜丝、盐、生抽、料酒、生粉、蚝油各适量。
做法：牛肉切片用生抽、料酒、生粉抓匀腌制10分钟。
蒜苗洗净切段。
锅内烧热油下姜丝煸香，倒入腌好的牛肉炒变色。
加入盐，蚝油快速炒匀，倒入蒜苗翻炒半分钟关火出锅。
红烧狗肉
原料：狗肉，青蒜末，陈皮，酱油，八角，精盐，干红辣椒，白糖，葱，黄酒，姜，食用油。
做法：选用新鲜狗肉放冷水中浸泡去血水，洗净剁成块，放入锅中，加清水烧开，以煮去血腥味，再用冷水冲洗两次，沥干水。
锅放炉火上，放入食用油烧至冒烟时，下狗肉煸炒至水分快干时，先加入黄酒、酱油、白糖煸炒入味，再加清水、精盐、陈皮、八角、干红辣椒、葱、姜，烧开后撇去浮沫，盖好锅盖，改用小火烧焖至肉块熟烂时，再用旺火烧浓汤汁，放入青蒜末起锅即成。
鱼香羊排
原料：羊里脊，水淀粉，吐司粉，姜米，泡红椒，蒜米，菜油，葱颗，白糖，醋，姜片，葱节，料酒，鲜汤，盐。
做法：将里脊肉改成片，用刀背捶拍全身，然后用盐、料酒、姜、葱码味10分钟，拣去姜葱，拖上一层水淀粉，再扑上吐司粉；取一小碗，放入白糖、醋、盐、水淀粉、鲜汤兑成滋汁。锅中掺油烧至五成热，将羊排入锅至断生捞起，待油温升至七成热时，再入锅炝炸至色金黄捞起，置墩上横筋改成条子装盘。锅中另掺油，下泡辣椒末、姜蒜米炒至出色出味，烹入滋汁推转，待汁稠发亮时，下葱颗推转快速起锅淋于羊排上即成。
麻辣狗肉
原料：净狗肉，尖椒，花椒，大蒜，油，酱油，盐、味精各少许，料酒，干辣椒，鸡汤适量。
做法：净狗肉用白水煮八成熟，晾凉后切2厘米左右见方的块。尖椒切大象眼片。
起锅放少许蒜片、干辣椒爆香，投入狗肉，加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂，大火收汁，淋明油、料酒，放花椒末，出锅。
另起锅放少许油煽炒，加盐、味精出锅装盘即可。
剁椒肚片
原料：熟猪肚，泡辣椒，泡子姜，葱花，味精、香油、精炼油各适量。
做法：熟猪肚片切为斜刀片，装入盘中；泡辣椒、泡子姜均剁细。
炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入剁细的泡辣椒和泡子姜煸香出色。
将煸香的剁椒滋汁加入味精、香油后，起锅浇在盘中肚片上，最后撒上葱花即成。
胡萝卜兔肉丁
原料：胡萝卜，兔肉，精盐、味精、酱油、色拉油、料酒各适量。
做法：把兔肉洗净，切丁。把胡萝卜洗净，切丁。
炒锅上火，倒入色拉油烧至八成热，下兔肉，划散至断生，变白色时，加入精盐、胡萝卜丁，烹入料酒、酱油翻炒至熟，将味精撒入锅内，出锅盛入盘中即可。
野山椒炒羊肉
原料：净羊腿肉，野山椒，泡姜，香菜梗，精盐、料酒、味精、香油、精炼油各适量。
做法：羊腿肉剁成细末；野山椒去蒂切细末；泡姜切米；香菜梗切细粒。
炒锅置火上，放入精炼油烧热，待下入羊肉末煸炒至酥香时，烹入料酒、调入精盐，接着再下入野山椒末和泡姜米，炒至水分干时，下入香菜粒炒匀，最后调入味精，淋入香油，起锅装盘即成。
香辣鸭舌
原料：鸭舌头，干辣椒，干花椒，郫县豆瓣，红油，葱片、油、盐、料酒、冰糖、鸡精、香料各适量。
做法：烧一锅水，放两片姜，水开后把鸭舌头煮几分钟，捞起来洗干净黏液，漓干水备用。
多烧热一点油，先把一小勺郫县豆瓣炒香，接着放入干辣椒花椒和香料小火仔细的炒香，然后放入鸭舌头一起炒。
接着加盐一起中火炒，等到快炒好的时候加入冰糖，并且一边炒一边把大块的香料捡出来丢掉。最后调入鸡精和红油翻匀，关火，就让它在锅里冷却，放凉后盛出来即可。
糖熘兔块
原料：兔肉，姜，葱节，花椒，水淀粉，酱油，醪糟汁，白糖，胡椒粉，精盐，色拉油。
做法：将兔肉洗净，沥水，砍成大一字条，用精盐、姜（拍松）、葱节、酱油、醪糟汁、花椒码好待用。锅放火上，加入油烧七成热，将兔块下入炸成金黄色捞起，去姜、葱待用。锅中余油倒出，加入水少许，下胡椒粉、白糖熬化，放入兔块，翻炒均匀。勾入少许水淀粉收汁，颠匀起锅即可。
腰果鸡丁
原料：鸡脯及腿肉，腰果，鸡蛋清，生粉适量，黄酒、白糖、熟猪油、精盐、味精各适量。
啤酒鸡腿
原料：鸡腿，洋葱，蘑菇，西红柿，色拉油，牛油，啤酒，鲜忌廉、鲜柠檬汁、盐、胡椒粉各适量。
做法：鸡腿沿鸡骨进刀削切，但不切断，用盐、胡椒粉轻轻拌匀；洋葱切片，蘑菇整个切开4片，西红柿切碎。烧热锅下色拉油，将鸡腿有皮的一面放入先煎，两面均煎至金黄色，取出去油。原锅烧热争色拉油，炒洋葱至变色，加蘑菇片炒拌。将煎好的鸡腿加入蘑菇片中，注入啤酒150毫升，推匀，改文火煮15～20分钟，取出。取半量煮好的鸡汁加西红柿旺火煮，调入鲜忌廉，用盐、胡椒粉调味，最后加入余下的啤酒和鲜柠檬汁，与鸡腿同上碟。
碎米鸡丁
原料：嫩鸡脯肉，熟花生米，混合油，水淀粉，芹菜梗，白糖，盐，泡辣椒，料酒，姜米，酱油，醋，蒜米，葱花，味精。
做法：将鸡脯肉先用刀背捶松然后切成肉丁，码入盐加水淀粉拌和均匀；芹菜梗切成芹菜花，泡辣椒去蒂去籽剁碎，花生米去蒙皮，拍破剁成碎米状。白糖、醋、酱油、水淀粉、味精盛入碗中兑成滋汁。
炒锅热后，下油烧至五成热时下鸡丁，炒至散籽发白时再下泡辣椒、姜、蒜米，快速炒至红色发香，然后烹入料酒，烹入滋汁推转，最后下花生米、葱花、芹菜花颠转起锅即成。
青椒鸡米
原料：净鸡肉，小青椒，芽菜末，姜米、蒜米、精盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精、香油、精炼油各适量。
做法：鸡肉切成米粒般大小，入碗用精盐、料酒码味；小青椒去蒂洗净后，切成细粒状。
炒锅置旺火上，放入精炼油烧至五六成热，下入鸡米炒散籽，接下来再下入姜水、青椒粒和蒜米炒香，调入精盐、酱油、料酒和胡椒粉，炒至入味且熟时，下入芽菜末炒匀，最后调入味精，淋入香油，起锅装盘即成。
怪味鸡块
原料：熟子鸡，葱白节，白酱油，盐，白糖，醋，红酱油，辣椒油，熟芝麻，花椒面，香油，芝麻酱，味精。
做法：将熟鸡肉去骨砍成斜方块，摆入盘内葱白上面，形如松骨纹。
将芝麻酱改散，放白酱油、盐，再入白糖、红酱油、醋、辣椒油、味精、香油等调合均匀，淋在鸡块上面，再撒上芝麻即成。
酱汁苦瓜鸡
原料：鸡腿肉，大白苦瓜，精盐，甜酱，味精，猪油，香油，酱油。
做法：鸡腿肉切成长4厘米、粗15厘米的条子，苦瓜去籽，切成长4厘米、粗1厘米的条子，入沸水锅内煮一下（去掉部分苦味），捞起滴干水气。
炒锅置旺火上，下入化猪油烧热，放入鸡腿肉煸炒至断生略吐油，放入甜酱炒出香味，再加酱油、鲜汤、苦瓜、盐，用火慢烧5分钟，淋入水淀粉推转。待汁浓吐油时，淋入香油，起锅入盘即成。
