宫保鸡丁
原料：鸡肉，油炸去皮花生米，干辣椒节，醋，料酒，姜末，水淀粉。
做法：鸡肉治净，切丁，用盐、水淀粉水拌匀。将盐、醋、料酒、上汤调成汁。
油锅烧热，爆香干辣椒，下入鸡丁炒散，下姜末快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将花生米放入即可。
港式姜葱水晶鸡
原料：鸡，盐，味精，料酒，姜末，酱油。
做法：鸡治净，入盘进蒸锅，蒸10分钟，取出整只熟鸡斩件，整齐地摆放在碟子里。
油锅烧热，下入姜、葱、盐、酱油、料酒，翻炒匀后，倒入蒸盘中的鸡汤，淋在蒸好的鸡上即可。
香辣啤酒鸭
原料：鸭，青椒，红椒，盐，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，生抽，啤酒。
做法：番鸭洗净斩小块、生姜切长条、大蒜去皮整颗、新鲜青红椒切小块。锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒，放入生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮炒1分钟。放入鸭块，继续编炒，直至鸭块出油，倒入盐、生抽、啤酒，大火烧开后转小火盖上锅盖焖。焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去，最后水汁完成收干时，放入青红椒炒至断即可。
芽菜碎米鸡
原料：芽菜，鸡肉，青红椒，盐，味精，酱油，香油。
做法：芽菜切末；鸡肉洗净，切成碎丁；青红椒洗净，切段。
油锅烧热，放入鸡肉爆炒，再下入酱油、青红椒、芽菜同炒5分钟至上色。
调入盐、味精、香油即可。
沙茶鸡球
原料：冻鸡肉，洋葱，红椒，绍酒，蒜茸，沙茶酱，盐，生粉，水，生抽，糖。
做法：鸡肉去皮切小块，红椒切碎，加入盐、生粉、水拌匀；洋葱切粗丝。
烧热一汤匙油，炒香洋葱及红椒，盛起留用。
鸡肉先泡油或炒熟，加入洋葱丝、蒜茸及沙茶酱炒匀，赞酒，倒入生抽、糖、水炒匀即可上碟。
南瓜炖鸡
原料：南瓜，鸡，干枣，鸡粉、葱、姜、料酒、蚝油、胡椒粉各适量。
做法：红枣用温水泡发；南瓜切成小块；鸡肉剁成块；生姜切片，葱切花。热锅放油，下入鸡块与姜片，大火将鸡块炒至出油。放入两小勺料酒，炒匀。加入约500毫升热水，盖上锅盖，小火煮约5分钟。放入南瓜与红枣，煮至南瓜熟透。放入适量的盐、蚝油、鸡粉、胡椒粉，炒匀后再煨煮约2分钟。最后放入葱花炒匀即可。
香菜陈皮鸭
原料：鸭肉，盐，冰糖，姜，蒜，八角，生抽，老抽，香菜，陈皮，香叶，水。
做法：鸭肉洗干净后，加姜片冷水下锅，煮开后撇去血沫，捞起备用，香菜、香葱、蒜苗洗干净后切段。
陈皮刮瓤后切丝，老姜去皮切片，下油热锅，下姜片爆香，倒入鸭肉，翻炒把多余的油脂逼出来。
倒入适量米酒、生抽、老抽、翻炒上色后，加入盐，倒入开水没过鸭肉，放入陈皮、八角、香叶冰糖，大火煮开后转中火焖煮约40分钟，放入香菜，香葱，大火收汁即可。
钵钵鸡
原料：鸡，炒花生米，熟芝麻，葱，姜，香菜，料酒，干辣椒，红油，盐，香菜。
做法：鸡治净；香菜洗净，切段。
锅中加水煮沸，放葱、姜、料酒、干椒及土鸡，焖煮至鸡肉熟透后捞起，斩成长条摆盘。
鸡汤煮热，调入红油、盐，撒入熟芝麻、香菜即成味汁。将味汁淋入鸡块中，撒熟花生米即可。
沙姜浸鸡
原料：鸡，酒，盐，沙姜，淮山，杞子，葱，糖，葱。
做法：鸡洗净，在鸡身上涂上酒，盐待用，沙姜洗净拍碎，淮山、杞子、葱洗净。煲放适量的水，再放进沙姜、淮山、杞子、葱、糖、盐烧至微滚，把鸡放入浸15分钟，鸡浸好之后马上把鸡放到冰水冷冻，斩件上碟，再用少许浸过鸡的汤调味勾一个薄芡淋上鸡面即可。
家常小炒鸡
原料：鸡，葱，姜，蚝油，料酒，盐，淀粉，青红椒，豆瓣酱。
做法：青、红椒均去蒂洗净；鸡治净，切块，加料酒、葱、姜末，码味去腥，加入淀粉抓匀。
油锅烧热，放青、红椒和豆瓣酱，炒出香味，倒入鸡肉，加入蚝油拌炒至鸡肉水分完全收干，放入盐，翻炒即可出锅。
小炒鸡三样
原料：鸡肠，鸡心，鸡胗，蒜薹，红椒，红油，香油，盐，料酒。
做法：蒜薹洗净，切段；红椒洗净，切块；鸡肠、鸡心、鸡胗均治净，切块，加入料酒码去腥味。
油锅烧热，下鸡肠、鸡心、鸡胗爆炒，加红椒、蒜薹续炒，加盐炒匀，淋香油、红油即可。
黄瓜鸡片
原料：鸡脯肉，黄瓜，鲜花菇，鸡蛋淀粉，盐，胡椒粉，鸡油，高汤。
做法：黄瓜去皮切片，鲜花菇切片；鸡肉洗净，剁片，拌入盐、高汤、鸡蛋清和淀粉调匀。
油锅烧热，加鸡片、黄瓜、盐、胡椒粉、鲜花菇烧入味，起锅装盘，淋鸡油即成。
风味手撕鸡
原料：整鸡，盐，味精，花椒，香油，姜，醋。
做法：鸡肉洗净。
鸡脯肉用冷水加盐、花椒、姜同煮15分钟，捞出，撕成条。
将盐、味精、醋拌匀，淋在鸡肉上，拌均匀，再淋上香油即可。
可乐鸡翅
原料：鸡翅，可乐，酱油。
做法：将鸡翅洗净，砍成小块，再放入开水中汆一下，捞出备用。
将鸡翅放入锅中，加入可乐、酱油及适量清水，用旺火烧开。
再改用小火慢烧，不断翻动，烧至鸡翅熟烂，汤汁浓，起锅装盘即可。
花椒烧鸡翅
原料：鸡翅，鲜花椒，盐，淀粉，番茄酱。
做法：鸡翅洗净，汆水后用清水冲洗干净；鲜花椒洗净备用。
油锅烧热，放入鲜花椒，煸出香味；放入鸡翅，加盐、味精，煎至八成熟，加入番茄酱，以淀粉勾芡即可。
酒糟春笋鸡
原料：春笋，鸡翅，葱，姜，醪糟汁，剁椒酱，老抽，鸡精。
做法：鸡翅对半剁开，焯水后洗去浮沫；春笋去皮，切滚刀块后焯水，再浸入凉水。
锅内热油，四成热时，下入姜片及一勺剁椒酱，以小火煸出香味。放入鸡翅，中火略微煸干水分至微黄，下入老抽将翅煸炒上色，下入一碗醪糟汁，加入鸡精，拌匀，烧开后盖上锅盖以小火焖十分钟，加入春笋，再焖煮约10分钟即可。
苦瓜煸鸭肉
原料：鸭，苦瓜，青椒，鸡蛋清，盐、鸡精、料酒、酱油、淀粉、胡椒粉各适量。
做法：蛋清、淀粉、料酒、少许盐、酱油、白胡椒粉、少许鸡精抓匀。接下来开炒，起油锅，鸭肉本身会出很多油，所以油可以少一点，油热后转小火，放入腌制好的鸭肉丝滑炒，放葱花，把肉丝划散。待鸭肉炒至7、8成熟，盛出，偷懒巴拉到锅的一边也成，转大火放入切好的苦瓜和青椒，翻炒均匀至菜断生，尝尝咸淡，淡了，再勾点毛毛盐，转小火出锅。
碧绿鲍汁鸡肾
原料：鲍汁，鸡肾，西兰花，鸡精，盐，老抽，料酒。
做法：鸡肾洗净，切十字花刀；西兰花洗净，掰成朵，入沸水中焯水，捞出摆盘。
油锅烧热，放鸡肾爆炒熟后，捞出盛盘；锅中再加油烧热，下鲍汁、鸡精、老抽、盐、料酒炒匀，淋在盘中鸡肾上即可。
麻辣凤爪
原料：鸡爪，干辣椒，盐，味精，料酒，醋，花椒。
做法：鸡爪治净；干辣椒洗净，切段备用。
锅中加水烧开，下鸡爪焖煮至熟，泡冷水后捞出。
油锅烧热，入干辣椒、花椒、盐、味精、红油、醋、料酒，煸出香味，淋在鸡爪上即可。
火爆胗花
原料：鸡胗，盐，花椒，醋，酱油，青、红椒片，干辣椒段。
做法：鸡胗洗净，切成条。
油锅烧热，放入花椒、干辣椒，再倒入鸡胗，加入盐、醋、酱油，加青、红椒，翻炒片刻即可。
香葱鸡胗
原料：香葱，鸡胗，辣椒油，鸡精，酱油，盐，姜丝。
做法：将香葱洗净，切段；鸡胗洗净，切片。
油锅烧热，放入鸡胗炒3分钟，再放入香葱、姜丝爆炒。
放入辣椒油、鸡精、酱油、盐炒香，盛盘即可。
鸭丝绿豆芽
原料：鸭，绿豆芽，盐，鸡精，姜，花椒，香醋，小葱，菜籽油。
做法：将鸭肉切成丝或撕成丝。小葱切花，姜切丝。
锅入油，入花椒中小火煎出香味会捞出。开大火入姜丝爆香。
加入鸭丝翻炒片刻后倒入绿豆芽入醋、盐、鸡精快速翻炒。至豆芽无生味时加入葱花拌匀即可关火盛出。
鸡胗黄瓜钱
原料：黄瓜，鸡胗，盐，花雕酒，淀粉，香油，红椒片，葱末，姜片，蒜片。
做法：黄瓜洗净，切金钱片，焯水后捞出沥水；鸡胗洗净，切片，汆水后快速捞出。
油锅烧热，放入葱末、姜片、蒜片略煸，把鸡胗、黄瓜钱、红椒倒入锅内，加花雕酒、盐、鸡精，翻锅勾芡，淋香油即可。
鸡胗豆角丝
原料：鸡胗，豆角，盐，生抽，干辣椒、葱末、姜末。
做法：鸡胗洗净，切片，汆水后捞起晾干；豆角洗净，切丝；干辣椒洗净，切开。
油锅烧热，放葱末、姜末炒香，下鸡胗翻炒，再放盐、生抽，干辣椒与豆角继续翻炒至熟，起锅装盘即可。
芝麻鸡柳
原料：鸡脯肉，鸡蛋，熟芝麻，干辣椒，低筋粉，脆炸粉，盐，料酒。
做法：低筋粉和脆炸粉加水调成糊，加鸡蛋液拌匀，制成面糊。
鸡脯肉洗净，切条，放面糊中滚匀，再裹一层低筋粉。
油锅烧热，放干辣椒、鸡条，慢炸至表面金黄酥脆，捞出沥油装盘，撒上熟芝麻即可。
紫苏焖鸭
原料：鸭肉，紫苏，色拉油，盐，葱，姜，蒜，水淀粉，柱侯酱，白醋，白酒，白糖。
