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第28章 情感妙点子(16)

植物和花卉是一种生动的房间装饰品。它们具有特定的风格。没有植物花卉,居室会显得呆板。当然,也不必把居室搞得像一座花房。在地板上或小支架上摆放花瓶,里面插上几株花枝,显得很别致。春天,可以插首批鲜花或者白桦枝;夏天,可供选择的花卉可就无穷无尽了;秋天,拿挂着秋叶的树枝点缀房间,是相当漂亮的;冬天,花瓶里插上极树枝,可以给房间带来清新的树脂芳香。用各种装饰花盆套在普通花盆外面。看起来特别美观。

做好宴会的事前准备

1如何确定宴请对象

专家认为,当你决定了要举行宴会之后,首先要考虑和确定的问题,就是宴请的对象。

宴请最好是由主方单独宴请特定的一方,使对方感到被重视、被尊重,继而呈现出一种友好、融洽的心理反映与积极配合的行为状态。

宴请如果请多方参加,主方就应权衡己方与多方之间、多方相互之间现存的关系状况如何。状况良好,欢聚一堂无妨;状况不佳,便会使各方均感难堪,心怀猜疑,最终对主方产生不满,甚至会出现当场责难或者拂袖而去的情况。

因此,在确定宴请人选时,最好将宴请的一方或多方参加者列出名单,然后根据名单,对有关出席者的资料进行认真分析和研究(如果没有现成的资料要尽快收集),以此作为最后的确定宴请人选的依据。

如果需要的话,还可以邀请宾客的配偶一道出席宴会,以体现对客方的尊重和礼仪周全。

2如何考虑宴请时间

专家认为,确定了宴请对象,便要考虑宴请的日期和具体时间了。

宴请的主体是客方。因此,日期的时间主要依据客方的具体情况来确定。一般要避开客方工作最为繁忙或是有重要活动的日子和时间段。可以事先给客方去电话,简单询问一下对方的时间安排和活动日程,并将自己确定的大概时间告知对方,双方共同商定最后的日期和时间,这既显得礼仪周全,又能保证宴会如期举行。

在确定宴请日期和时间时,要注意尊重异邦习俗和民族特点,切不可盲目确定日期,以免失礼甚至不快。

3如何选择宴请类型

宴请的规格和类型的选择,主要依据宴请的目标与出席者的身份来确定。

据专家的调查显示,现代社会宴请的类型主要有:

宴会

宴会是公关宴请中较为正式的宴请形式。按一般规格分为国宴、便宴和正式宴会;按时间顺序分为早宴、午宴和晚宴。其中较为隆重和正式的是晚宴。

宴会通常是正餐,主人与宾客面对面坐,共同进餐,服务员根据主人事先拟定的菜单依次上菜。

规格较高的宴会常有乐队演秦,轻柔优美的旋律助兴。

高规格宴请的场合十分讲究,餐具、酒水、菜肴道数、餐厅陈设、服务员的装束及仪态等方面都有较为严格的要求。

便宴

便宴的形式比较灵活,一般不需明确排定位次,也不必作正式讲话,菜肴道数可酌量安排。

便宴气氛亲切自由,轻松随意,宜于增进友谊和加强感情联络。

冷餐会

冷餐会是一种不备正餐的宴请形式,宾客人数较多时常采用这种形式。冷餐会场面较大,开宴时间多在中午或下午。宴会场通常布置成“T”形或长条形,有时也可由长条桌、大圆桌拼合成几个部分,以宾客能够自由活动、选食进餐为原则。餐桌的外围设有小桌和座椅,主宾席也常设座椅,但不排位次。

冷餐会气氛较之便宴更加轻松舒展,便于主宾之间及宾客之间的交谈走动。

酒会

酒会也称作鸡尾酒会,招待品以酒水为主,略备小吃和茶点。酒水常用多种酒按一定比例混合调制而成的鸡尾酒,有时也可用未经调制的酒代替并配以果汁。酒会的食物有三明治、面包、香肠、炸春卷等,食物上通常插有竹签以便宾客取食。这种宴请一般不设座椅,主宾可随意走动。气氛热烈活泼,宾客可自由加入或退出而无礼仪要求。为庆祝或是纪念特殊日子的活动通常采用这种宴请形式。

茶会

茶会是一种较为简单的招待形式,时间一般安排在上午10时左右或下午4时左右,茶会一般在客厅或会议厅,设有座椅但不排位次,宾客以品茶、喝咖啡为主,其间略备点心和地方小吃。

工作餐

工作餐是一种非正式的宴请形式,以谈论工作为目的。与餐者通常为与某项工作有关的人员。

工作餐配菜较为简单,一般为米饭馒头等主食,有时备有饮料。

工作餐大多因工作日程安排得较为紧张时选用,是社会组织内部经常采用的宴请形式。

宴会礼仪的基本原则

1邀请客人

普通晚宴,只要口头或电话邀请就可以了。考虑宾客人选时,应当力求将趣味相投的客人邀请在一起。专家曾做过一个实验,六个来宾中如果有三个人是集邮爱好者,那么对于其余三个人来说,晚宴显得很乏味。专家指出,有一点应当特别注意:男客不能把女客丢在一边置之不理。邀请四对夫妻比邀请三对夫妻外加二位年轻姑娘要妥当得多。夫妇两人一定要一块儿请,未婚夫妻也要尽可能一块儿请,如果主人既认识男方又认识女方,那么一定要一块儿请来。

宴请的人选、时间和类型确定之后,主方就应分发请柬。

除了工作餐外,其他各种宴请都应发出请柬,以示对对方的尊重和重视。请柬应注明宴请的人名、地点、时间等具体内容。

如果是高规格宴请,请柬还应注明对出席者仪表服饰的要求。

请柬一般在宴请之前的一周内发出,太早宾客容易遗忘,太晚会使宾客措手不及。请柬发出至举行的这段时间里,主方还可与宴请对象联系,以确定对方是否收到请柬、是否能准时出席。联系的最佳时间为宴请的前一两天。

2打扮

专家在打扮方面有很多实用礼仪经验。就宴会来讲,服装的式样当然要根据宴会的性质而定。可以有把握地说,在绝大多数场合男性应当穿他平日所穿的黑色便服,女性也应当穿她平日所穿的各式服装。当然,盛夏之际,你朋友的父母邀请你到郊外游玩,还是身着便服为好。至于在正规而又隆重的晚会上何种穿戴最为理想,请柬上通常都有说明。

女主人的打扮应尽可能比自己的女客人朴素一点,不能企图在服装上胜过一筹。

专家的原则是:不要把宴会变成炫耀时髦的机会。无论华丽的服装多么令人神往,可是节日的目的在于愉快的交往,而不是为了显示宾主衣柜里的珍藏。

3客人到

学者们都一致认为,客人到的时候是宴请的关键。事实也确实如此。听到门铃声,主人应当前去开门迎接客人。当然,此事也可由主人家大一点的孩子代劳。主人应将刚到的客人介绍给在座的其他客人。

主人要等全体客人坐定之后,才能坐下。

和父母同住的年轻人,要主动把自己的同学或同事介绍给父母。如果儿子或女儿邀请几个朋友到家里来做客,譬如说庆祝生日,父母可以不必马上和客人寒暄,而是在晚会进行期间,最好是客人到后半小时或一个小时再和客人打招呼。

4结束

专家的研究表明,告别时要让客人自己开门,否则就会让人觉得你要下逐客令。如果来客不多,主人要帮助客人穿上大衣,当然女主人在任何时候都不应该帮助男客人穿衣,除非客人年事已高,体弱多病。如果来宾为清一色妇人,男主人送到门口就可以了。

通常,客人们都是一起告辞,但应事先征得年长的客人或最尊贵的客人的同意;如果哪位客人需要提前离开,没有必要公开宣布,也用不着详细说明离开的原因。但不辞而别也是不对的,应当在晚会开始之前,提前告诉女主人说由于某种原因(如有急事、有病等等)必须比大家早离开。如果客人很多,那么只要和主人及同桌的客人道别一下就可以了。

5回请

不止是专家这样要求学生,任何礼仪教程上都有这一条:按照规矩,应当在适当的时候答谢主人的盛情。答谢宴会不一定非要和你所参加的那一次完全对等不可。比如,别人请你参加的是午宴,你完全可以邀请别人赴晚宴或其他什么宴会。

单身汉不一定要遵守这条规矩。一般说来,单身汉条件有限,但是单身汉自己不应过分强调这一点。

单身汉被请到别人家里做客,事后也完全可以请人家到饭店吃饭或通过别的方式答谢。

6家宴和晚会

读完了上面几页,你可能会害怕。哟,专家的规矩真多,一年下来,我得花费多少精力,这么多的时间,这么多的金钱!不是这样,只要不经常举办大型家宴,就不会出现这种情况。你可以偶尔在小范围内欢聚一下,这样你可以少花很多钱,也不至于搞得疲惫不堪。这种交际形式应当提倡,因为成功的因素不是大量的花费,而是友好的气氛。

用过晚餐以后,邀请一些人到家里做客,并不需要花费主人许多时间。这种简单的晚会之所以能广泛流行,主要在于它具有非常融洽的友好气氛。

晚会上通常要给客人备上啤酒、葡萄酒或茶水。中间可以给客人送上一些吐司和茶点;晚会结束时,可以给客人端上一杯咖啡。

还有一个可以减少主人开支的办法,那就是:客人们事先商量好各自带一些食品来,有饮料,有小菜,女主人再补充一些食品,然后一起摆到餐桌上。一般说来,女客人管小菜,男客人管饮料。

7咖啡、茶、鸡尾酒

专家的这一话题对于读者来讲可能略为陌生,但这是你进行外贸活动或较高层次活动的不可或缺的礼仪常识。

请客人喝咖啡通常安排在下午四点以前。餐桌不需要布置得很讲究,有一套咖啡具就可以了。土耳其咖啡只有在加热后才能端上来,女主人应当坐在椅子上给客人倒咖啡。还要另外准备一些大蛋糕和甜点心。

请客人喝茶通常安排在傍晚五点到六点之间。茶会的特点是比较随便(也许因为喝茶时可以随意就座,没有固定的座位)。

喝茶时要备一些点心和小吃,饭后晚会可以再上一些吐司。

鸡尾酒会这种聚会需要你慷慨解囊,家里当然必须预备甜酒了。如果条件许可,一起去看戏或听音乐会之前,你可以借这个机会把客人请到家里,开一次鸡尾酒会。你不必过于考虑客人的座次,没有座位的客人可以站着,利用这段时间跳跳舞也是很不错的。事先不打招呼就带朋友和熟人来参加鸡尾酒会也是可以的。不过,应当把他们介绍给主人。鸡尾酒会要特地准备一些点心小吃。

宴请,不止是吃吃喝喝

1餐桌布置

如果你要宴请客人——好友或熟人,那么布置餐桌就得特别认真。但是,也不要把家里所有的一切统统摆到餐桌上。专家的调查显示,装饰典雅、别有风味的餐桌,比起满桌都是饭菜要中看得多。

桌椅摆放的位置要适当,尽量避免客人受到桌腿和别人膝盖的挤夹。桌椅之间应当留有60公分左右的距离。

注意不要让窗外或门外的风吹着客人,不要让光线直射到客人的脸上,不要让桌上的鲜花像一道屏风一样挡住客人的视线,彼此看不见,也不要把这些鲜花正好摆在客人面前。鲜花和蜡烛可以增加餐桌的隆重气氛,但并非多多益善。

餐桌上铺的桌布应当超出餐桌边缘有20公分左右。家里只有日常桌布而没有能盖住整个餐桌的节日桌布,也不要不好意思。在每件餐具下面铺上一块圆形或方形餐巾,这种做法在许多国家早已流行。这种五颜六色的手工制品在超级市场里就能买到,它们同样可以使餐桌具有美丽的色彩和节日的气氛。

用这种方法,桌面其余部分就不必覆盖了。

如果家里没有布餐巾,可以用纸餐巾来代替。通常是把叠放整齐的餐巾放在一个深浅不拘的盘子里,自家人一起用餐时,每个人把自己的餐巾放在一个专门的口袋里或用一个金属圈套着,既实用又方便。

2餐具摆法

饭店专业毕业生在餐具的摆法上很有讲究。每个座位的前面都要放一个盛主菜用的盘子。盛小菜的碟子要放在一个大盘子里。如果没有小菜,就换成汤盘。汤盘可以探在一起放在女主人旁边的橱柜里或菜几上,以便女主人盛汤。汤勺要和汤盘放在一起。

在非常讲究的宴会上,当你面前摆着五种甚至六种节日餐具的时候,你也不必惊慌。尽管刀、叉和盘子的种类繁多,要分清它们的用途还是相当容易的。

首先要先使用离盘子最远的餐具,然后以渐近顺序取用。用于吃甜食的餐具要全摆在盘子的前面。如果紧挨着盘子还有一套餐具(叉把朝左,刀把朝右),那你就应当知道,那是吃最后一道食品——乾酪时用。

通常,餐刀应当放在右边,刀刃对着盘子,餐叉应当放在左边,叉齿朝下。汤勺应当放在餐刀的右边,如果没有甜食,就放在盘子的前边。如果上汤之前还有小菜,就把大小适中的相应餐具放到桌上已有的餐具的边上,就是说,餐刀要放在汤勺的右边,餐叉要放在最边上一个盘子的左边,如吃鱼用的餐具要放在汤勺的后面,而吃肉用的大号餐具则要紧挨着盘子放。

吃小菜用的餐具可以交叉放在菜碟上,并用餐巾盖上。有时可以用两把大叉子代替吃鱼用的餐具。吃水果要使用专门的餐具。吃甜食、乾酪或乾酪饼乾时用的餐具和盘子可以晚一点放到桌子上。盛甜食的盘子要放在底盘的左侧。酒杯要放在底盘另一边的右前方。先用的酒杯要放在最右边,喝啤酒用的酒杯要放在托盘上。

胡椒粉和盐要装瓶,几个瓶要分放在桌面上。盐瓶要配一把小勺,因为汤匙太大,取不到盐。

往盘子里加小菜、热菜或凉菜,要使用专用餐叉和汤匙。用自己的餐具烤肉、切黄油,很不雅观。如果没有专用切黄油的餐具,可以在黄油罐里放上一把普通的汤匙、餐刀或餐叉,取过黄油之后,再规规矩矩地放回原处。

晚间喝咖啡布置桌面时,要让点心盘的边与桌边取齐。咖啡杯托盘要放在点心盘的右侧。调羹要放在托盘上或并排放在托盘的右边。如果调羹已经插进咖啡里,那么当然只能放在托盘上,否则桌布上就会沾上咖啡的污迹。吃点心用的刀、叉要放在点心盘的右边,也就是放在点心盘和咖啡杯的中间,如果吃果脯和大蛋糕,要准备一些专门的小铲子,吃硬点心时要准备一些夹钳。

3座位安排

专家多年的经验表明,邀请别人做客,主人应当认真地考虑座位的排列。座位卡这时很能派上用场。座位卡可以装饰得喜气一点,这不仅告诉客人他的座位在哪,还有美化餐桌的作用。座位卡可以靠在酒杯上,也可以倚在餐桌中间的盘子上。夫妻两个人一块儿陪客的时候,通常是分坐在餐桌的两边,但在结婚和订婚的宴席上却往往例外。

最好能把趣味相投的客人安排在一起,因为他们终能找到共同的话题。如果来客都是好友或亲戚,也可以不必照此办理。但是在特别隆重的场合。应该让最尊贵的客人坐在男女主人旁边或与男女主人相对的座位。夫妻两人和亲戚的座位不一定紧挨着,暂时“分开”,没有什么关系;但对于新郎和新娘,这样做就不大合适了,因为这会影响他们晚宴上的情绪。

4入席程序

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