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第2章 养颜炒菜(2)

芹菜炒牛肉丝

原料:芹菜、牛肉各150克,胡椒粉、酱油、盐、味精、水淀粉、植物油各适量。

做法:芹菜去叶切段;牛肉切丝,放入碗中,加入胡椒粉、酱油、水淀粉腌渍。锅内放植物油烧热,放入腌渍好的牛肉丝煸炒至七成熟捞出。锅中留底油,放入芹菜略炒,加入牛肉丝、胡椒粉、盐、味精炒匀,倒入水淀粉勾芡即可。

黄瓜炒牛肉

原料:牛里脊肉250克,黄瓜400克,香油、酱油、盐、白糖、辣椒粉、植物油各适量。

做法:牛里脊肉,冷冻一下,切片,加香油、酱油、盐、白糖和辣椒粉,使牛肉入味。

黄瓜去皮,再纵切成两半,去子切成细条,厚薄适中。

锅烧热,倒入植物油,倒入牛肉片,大火快炒,加入黄瓜条,再炒一会儿,直到黄瓜半熟,使黄瓜又嫩又脆即可。

茶香牛肉

原料:牛里脊肉500克,红枣6颗,绿茶1勺,酱油、白酒、白糖、葱、姜、桂皮、茴香、植物油各少许。

做法:牛里脊肉洗净切成薄片,放入凉水锅焯一下,然后捞出。

锅内放少量植物油,下葱段、姜片及牛肉略加煸炒,加入白酒、酱油、白糖、绿茶、桂皮、茴香、红枣和适量清水,待汤汁收浓后出锅,撒上葱花即可。

姜丝牛肉

原料:牛瘦肉200克,嫩姜丝100克,酱油、植物油、淀粉、料酒、香油、盐各适量。

做法:牛肉洗净,切成薄片,用酱油、淀粉、料酒、盐腌20分钟。

锅内放入植物油,待油热后以大火快炒牛肉片。

放入姜丝翻炒,淋入香油出锅即可。

韭菜炒猪腰

原料:韭菜、鲜猪腰各150克,盐、味精、植物油各适量。

做法:韭菜洗净,切成小段;猪腰去筋膜洗净,切薄片。

锅置火上,放入植物油烧热,先放猪腰片炒至将熟时加入韭菜段翻炒,起锅时加盐、味精调味即可。

刀豆炒腰花

原料:鲜猪腰500克,刀豆300克,酱油、料酒、盐、姜片、大料、葱段、蒜瓣、白糖、植物油各适量。

做法:将猪腰切成方块;刀豆切段。

坐锅,将猪腰焯水,去除血沫,沥水。

锅内加少许植物油至三成热时下白糖不停地搅动,至白糖化浮起黄沫时,即为糖色。把猪腰下锅搅拌,加料酒、酱油、蒜、盐、葱、姜、大料、刀豆,大火烧开水后,调微火稍炖,盛碗即可。

苦瓜炒肝片

原料:猪肝200克,苦瓜1根,蒜片、料酒、酱油、植物油、盐、味精各适量。

做法:将苦瓜去子、切块。

将猪肝切成薄片,加料酒、盐腌渍,10分钟后用沸水焯一下沥干。

锅内放入植物油烧热,放入苦瓜,翻炒几下,加入酱油、料酒略烹一会儿。

再倒入猪肝片翻炒几下,加入味精、蒜片调好味即可。

猪肝西芹

原料:西芹、猪肝各200克,酱油、料酒、盐、味精、姜丝、植物油各适量。

做法:将西芹择好洗净,切成长段备用。

猪肝切成薄片,放入酱油、料酒、盐、味精拌匀。

锅中放入植物油烧热,爆香姜丝,放入猪肝待变色后放入西芹,然后加入盐、料酒、味精翻炒片刻即可。

麻辣肚丝

原料:熟猪肚250克,香菜2根,姜丝、花椒、辣椒油、白糖、醋、酱油、盐、味精各适量。

做法:熟猪肚,切丝;香菜洗净,切段;将肚丝、香菜段与姜丝盛入盘中。

花椒干锅炒熟,铲出,擀成面,加入盐,制成花椒盐。

将花椒盐、辣椒油、酱油、醋、白糖、味精倒入肚丝中,拌匀即可。

芦蒿炒莲藕

原料:芦蒿,藕,红尖椒。白醋、淀粉、植物油各适量。

做法:莲藕除去表面的老皮洗净,切片。芦蒿出去老的根部切段,洗净。红尖椒洗净切圈。起锅,锅中放油,油温4成左右,将莲藕片、芦蒿段放入过油,然后倒出沥干油。另起锅,锅中放少许油,投入红尖椒圈,煸炒然后将已过油的莲藕片和芦蒿段放入淋少许白醋煸炒调味,打芡,出锅装盘即可。

青蒜炒香肠

原料:香肠3根,青蒜200克,大蒜2瓣,植物油、盐各适量。

做法:大蒜去皮洗净切片;青蒜去老叶,洗净切斜段;香肠洗净,擦干水分,切片备用。

锅内倒入2大勺植物油烧热,爆香大蒜,放入香肠炒熟,加入青蒜及盐拌匀即可。

草莓酱排骨

原料:猪排骨500克,草莓酱、番茄酱、白糖、盐、鸡精、植物油各适量。

做法:猪排骨洗净斩成段,焯水去血沫后捞出。

将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约30分钟后,取出备用。

锅中放植物油烧至四成热,放入草莓酱、番茄酱、白糖、盐用小火慢炒约1分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即可。

啤酒酱排骨

原料:排骨500克,胡萝卜1根,鹌鹑蛋少许,啤酒、酱油、花椒、大料、葱、姜、蒜、盐、植物油各适量。

做法:排骨剁小段,放入沸水焯熟胡萝卜洗净,切块,备用。

花椒、大料用植物油炒出味道,放入排骨、酱油翻炒均匀,放入葱段、姜片、蒜片转小火。

放入啤酒,要淹没过排骨,再加上胡萝卜、鹌鹑蛋,用盐调味,小火煮熟即可。

蒜蓉排骨

原料:猪排骨500克,植物油、蒜、盐、白糖、酱油、淀粉各适量。

做法:把排骨切块;蒜切成蒜蓉。

用蒜蓉、盐、白糖和植物油、淀粉和酱油来腌渍排骨约30分钟。锅内油烧热,倒入排骨,爆炒约1分钟。

放入少量的水,盖上盖子焖约6分钟,加入少量的酱油,把排骨煎至金黄色,出锅后撒上蒜蓉即可。

木耳豆角焖排骨

原料:猪排骨500克,豆角50克,泡发黑木耳少许,酱油、白糖、姜片、料酒、植物油各适量。

做法:猪排骨洗净,剁成小块;豆角处理干净,备用。

锅置火上,烧热油,放入姜片爆香,放入排骨爆炒,炒干水分和腥气。

放入酱油、白糖和料酒,翻炒几下,再加一点水,放入豆角和木耳,焖20~25分钟即可。

芫爆里脊

原料:猪里脊肉250克,香菜20克,植物油、葱丝、姜丝、盐、料酒、香油、胡椒粉各适量。

做法:猪里脊肉洗净,顺丝切成丝;香菜择洗干净,切长段。

炒锅倒植物油烧热,放入葱丝、姜丝爆香,然后下入里脊肉丝,迅速滑炒至散,加盐、料酒翻炒。

在肉丝将熟之时,放入香菜段翻炒,出锅前放入香油、胡椒粉炒匀即可。

椒盐炸里脊

原料:猪里脊肉300克,鸡蛋2个,植物油、香油、淀粉、料酒、姜、葱末、盐、味精、椒盐各适量。

做法:将猪里脊肉切片放入碗中,加入料酒、盐、味精、葱末、姜末,腌渍10分钟。

将鸡蛋和淀粉调和均匀,做成蛋豆粉。

锅内倒植物油烧至五成热时,将肉片裹上蛋豆粉后,放入油锅中炸至金黄,捞出。淋少许香油,撒上椒盐即可。

豌豆炒碎肉

原料:豌豆、肉馅各100克,香菇适量,辣椒2个,葱末、盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、植物油各适量。

做法:豌豆洗净,入沸水中焯烫一下;香菇泡发,洗净去蒂,切粒;辣椒洗净,去蒂、子,切粒。

炒锅倒植物油烧热,放入葱末、香菇粒、辣椒粒炒香,加入肉馅炒散,淋入料酒炒香,再加入豌豆及剩余调料,快速翻炒入味即可。

玉兰片炒肉

原料:玉兰片300克,肉片适量,红辣椒2个,蒜苗1根,味精、酱油、高汤、植物油各适量。

做法:玉兰片切薄片;蒜苗、辣椒洗净切丝备用。

起油锅,将玉兰片下锅爆炒至香后,加入辣椒丝、酱油、味精调味,并加入少量的水或高汤继续翻炒。

将肉片下锅与笋片一同爆炒至熟,最后撒上蒜苗丝翻炒即可。

香爆肉丝

原料:猪里脊肉300克,香菜1小把,朝天椒3个,葱、姜、蒜、盐、料酒、香油、胡椒粉、油各适量。

做法:猪里脊肉顺丝切长丝;香菜切长段;朝天椒去蒂、子,切小段。

锅内倒入植物油烧至六成热,放入葱丝、姜丝、蒜末、朝天椒段爆香,然后下入里脊丝,迅速滑炒至散,加盐、料酒翻炒。

肉丝将熟时,放入香菜段翻炒,出锅前放入香油、胡椒粉即可。

银耳炒肉丝

原料:银耳9克,猪瘦肉丝150克,酱油、水淀粉、植物油、盐、味精、姜粉各适量。

做法:将银耳用温水泡发,去除黄蒂、杂质,撕为小片。肉丝加入水淀粉、酱油、姜粉拌匀入味。锅内倒植物油烧热,放入肉丝炒至八成熟,再加入银耳片、沸水、盐及少许酱油,用大火翻炒5分钟,起锅时加入味精调味即可。

芦笋炒肉末

原料:芦笋300克,猪绞肉50克,植物油、蒜末、料酒、盐、味精、水淀粉各适量。

做法:芦笋去老头洗净,切成4~5厘米长的段。

锅内倒植物油烧热,放入蒜末、肉末煸香,烹入少许料酒,再倒入芦笋不断炒动约1分钟。

加入适量盐、味精、少许水烧沸,最后用水淀粉勾芡即可。

枸杞子炒肉片

原料:猪瘦肉250克,枸杞子20克,莴笋100克,葱、姜、料酒、高汤、白糖、水淀粉、味精、香油各适量。

做法:将猪瘦肉切成片,用水淀粉、盐、料酒、酱油、白糖抓匀;莴笋去皮、切成丝,枸杞子洗净。锅内倒植物油烧热,炒香葱丝、姜丝,放入肉片迅速翻炒,再放入莴笋丝翻炒,倒入高汤、枸杞子、盐,烧沸后撒上味精,淋入香油即可。

猪肉三瓜片

原料:猪瘦肉50克,苦瓜、丝瓜、黄瓜各100克,植物油、盐、酱油各适量。

做法:猪瘦肉、苦瓜、黄瓜、丝瓜分别洗净处理好切片。

先将肉片入油锅中煸炒至半熟,再依次放苦瓜片、丝瓜片、黄瓜片同炒。

加入盐、酱油调味即可。

炒荤素

原料:猪瘦肉、豆腐干、油菜各50克,胡萝卜1根,植物油、葱花、盐、酱油各适量。

做法:将猪瘦肉、豆腐干、胡萝卜洗好,分别切成薄片,油菜洗净切段。

植物油烧热后先煸炒肉片,放入葱花,大火快炒几下起锅。

用余油煸炒豆腐干、胡萝卜和油菜。

烧至半熟,加入盐、酱油,放入肉片同炒至熟即可。

生爆盐煎肉

原料:猪瘦肉250克,青蒜2根,豆豉(小)1包,蒜末、辣椒粉、料酒、酱油、盐、白糖、植物油各适量。

做法:将猪瘦肉、青蒜洗净,猪瘦肉切成片,青蒜切段并将蒜白、蒜青分开备用。

锅烧热,倒植物油烧热,先放入肉爆香,再加入蒜末同炒,随后倒入豆豉及蒜白拌炒。

加入蒜青、辣椒粉和料酒、酱油、盐、白糖快速翻炒均匀即可。

尖椒炒玉米

原料:嫩玉米粒200克,尖椒30克,胡萝卜50克,植物油、料酒、盐、水淀粉、味精各适量。

做法:嫩玉米粒洗净,放入沸水中煮熟,捞出晾凉;尖椒去蒂、子,切小丁;胡萝卜切小丁。

锅置火上,放油烧热,放入胡萝卜丁、尖椒丁、玉米粒翻炒均匀,加少许水,烧沸后放入料酒、盐、味精,翻炒均匀,用水淀粉勾芡即可。

四喜黄豆粒

原料:黄豆150克,青豆、胡萝卜、猪瘦肉各10克,植物油、盐、味精、白糖、水淀粉各适量。

做法:猪瘦肉洗净切粒,加少许盐、味精、水淀粉腌渍;胡萝卜洗净,去皮切粒;黄豆先用清水泡透,煮熟备用。

锅内倒入植物油烧热,加入瘦肉粒炒熟。

加入黄豆、青豆、胡萝卜继续炒。

调入盐、味精、白糖炒透,用水淀粉勾芡即可。

三色炒百合

原料:鲜百合100克,红椒、西芹、鲜木耳各20克,植物油、盐、味精、白糖、水淀粉、姜片各适量。

做法:鲜百合掰开洗净;红椒切小片;西芹去筋切片;鲜木耳切小片。

将百合、西芹、木耳用水焯一下捞出。

锅内倒入植物油烧热,放入姜片、红椒片翻炒,放入百合、西芹片、木耳片、白糖,用中火炒透,然后用水淀粉勾芡即可。

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