鲜蘑烩豌豆
原料：鲜口蘑200克，豌豆100克，胡萝卜40克，葱花、姜丝、蒜末各5克，盐3克，鸡精、白糖、水淀粉适量。
做法：将鲜口蘑洗净，切块胡萝卜洗净，去皮后切菱形片备用，将口蘑，胡萝卜，豌豆焯水沥干水分备用。
炒锅倒油烧热，爆香葱花、姜丝、蒜末，放入所有材料翻炒，加盐、鸡精、白糖炒匀，加少量汤略煮，用水淀粉勾芡即可。
香菇油菜
原料：油菜400克，鲜香菇100克，盐、老抽、白糖各3克，蚝油5克，水淀粉适量，味精少许。
做法：将油菜择洗净切段，鲜香菇去蒂洗净、切片；分别焯水，沥干水分备用。
炒锅倒油烧热，放入油菜翻炒，加盐、味精炒匀，出锅装盘。
锅中再加少许油，加些水，放入老抽、蚝油、白糖调匀，倒入香菇，煮片刻、用水淀粉勾芡即可。
三鲜炒豆花
原料：嫩豆腐200克，虾仁150克，水发木耳40克，豌豆适量，葱花，姜丝、蒜末各适量，八角1个，盐3克，味精、白糖、老抽各少许。
做法：将豆腐切成块；豌豆洗净，水发木耳撕成小片，虾仁洗净备用；将豆腐、豌豆、木耳分别焯水，虾仁汆烫，捞出沥干水分备用。
炒锅倒油烧热，放入八角、葱花、姜丝、蒜末煸炒出香味，加适量水，放入所有材料加其他调料调味，翻炒均匀即可。
干煸四季豆
原料：四季豆400克，猪肉末50克，干辣椒段、芽菜各适量，葱丝、姜丝、盐、味精、白糖、酱油、料酒各适量。
做法：四季豆去筋，择成段，洗净沥干水分备用、炒锅倒油烧热，放入四季豆煸至，表面呈虎皮状，捞出沥油备用。
炒锅留底油放入葱丝、姜丝、干辣椒段、芽菜、猪肉末炒香烹入料酒放入四季豆，加盐，味精，白糖，酱油，翻炒均匀即可。
尖椒土豆丝
原料：土豆300克，尖椒2个，花椒10粒，醋6克，盐3克，白糖少许。
做法：土豆洗净去皮，切丝，放入清水中泡去淀粉，炒前捞出沥干水分，尖椒去蒂及子，洗净后切丝。炒锅倒油烧热，放入花椒粒，炸出香味后捞出花椒不要，倒入沥干的土豆丝爆炒先烹入醋，再放盐和白糖调口末炒匀。土豆丝将熟时放入尖椒丝翻炒约2分钟即可。
炝炒藕片
原料：藕300克，干辣椒段，香葱段适量，姜丝、蒜末、盐各3克，味精、白糖各少许。
做法：将藕洗净，去皮切成片，焯水，沥干水分备用。
炒锅倒油烧热，放入干辣椒段，香葱段、姜丝、蒜末煸炒，再将藕片放入炒锅中，加盐、味精、白糖调味，翻炒均匀即可。
糖醋小萝卜
原料：小萝卜300克，葱花5克，白糖、醋各5克，盐3克，水淀粉适量，酱油、味精各少许。
做法：小萝卜去掉缨、根须，洗净，切滚刀块备用。
炒锅倒油烧热，炒香葱花，放入小萝卜翻炒添少量水中小火焖至小萝卜熟软放入酱油、盐、白糖、醋、味精翻炒均匀，用水淀粉勾芡即可。
榄菜四季豆
原料：四季豆300克，肉末50克，橄榄菜10克，葱丝、姜丝、蒜片各5克，盐3克，水淀粉、白糖、鸡精各适量。
做法：将四季豆去筋洗净，切粒，炒锅倒油烧至六成热，放入四季豆过油捞出控油备用。
锅中留底油，放入肉末煸炒至肉色变白，放入葱丝、姜丝、蒜片、橄榄菜和过油的四季豆，加调料调味，添适量水，炒匀，用水淀粉勾芡即可。
松果小蘑菇
原料：袋装滑子菇250克，胡萝卜、青豆各40克松仁10克，腰果3个，葱花、姜丝、蒜末、盐、鸡精、水淀粉各适量。
做法：将胡萝卜洗净，去皮切成粒松仁、腰果用少量油炸熟备用，将胡萝卜、滑子菇和青豆焯水，沥干水分备用。
炒锅倒油烧热爆香葱花、姜丝、蒜末，放入所有材料翻炒。加适量清汤略煮，加盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡出锅即可。
地三鲜
原料：土豆、茄子各200克，尖椒1个，葱花、姜丝、蒜末各5克，大料、盐、味精、老抽各少许。
做法：将土豆、茄子去皮后切滚刀块；尖椒洗净切三角片。炒锅倒油烧热将土豆块、茄子块炸至呈金黄色，捞出，沥油备用。锅中留底油，放入葱花、姜丝、蒜末和大料煸炒出香味；加些水，放入土豆块、茄子块、尖椒片再加入调料调味，焖至材料烂熟即可。
素炒五丁
原料：玉米粒、豌豆、冬笋粒、胡萝卜粒、蘑菇粒各50克，葱花，蒜末各3克，盐3克，味精，水淀粉各少许。
做法：所有材料焯水捞出沥干水分备用，将盐、味精、水淀粉调匀成芡汁备用。
炒锅倒油烧热，放入葱花、蒜末煸炒出香味，放入所有材料翻炒几下，添适量汤，烧片刻，加入芡汁炒匀即可。
木耳炒山药
原料：山药300克，水发木耳100克，蒜片、姜片各5克，盐3克，白糖、鸡精、胡椒粉各少许。
做法：山药去皮，斜切成片，放到淡盐水里浸泡备用，水发木耳去蒂，切片，用开水焯一下再放入凉水中浸下，捞出备用。炒锅放油烧热，放入蒜片、姜片煸香再放入山药片，木耳片翻炒，加白糖、鸡精和盐调味，炒匀后加入胡椒粉拌匀即可。
麻婆豆腐
原料：嫩豆腐300克，牛肉末60克，葱花、姜丝、蒜末各适量，豆瓣酱15克，泡椒3个，水淀粉、盐、味精各适量。
做法：嫩豆腐切小块焯水备用；豆瓣酱和泡椒一起剁碎拌匀备用。炒锅倒油烧热，放入牛肉末煸炒至肉色变白，放入葱花、姜丝蒜末，加豆瓣酱和泡椒碎炒匀。炒至油色变红时，加少量水，放入豆腐块小火烧约2分钟，放入其他调料调味，用水淀粉勾芡即可。
银杏百合炒蜜豆
原料：蜜豆300克，银杏、鲜百合各20克，盐、白糖各3克，味精少许。
做法：蜜豆用刀切去两端洗净；鲜百台掰开洗净，银杏洗净，将银杏、蜜豆加水略焯，捞出沥干水分备用。
炒锅倒油烧热，放入蜜豆、银杏、鲜百台翻炒几下，加调料调味炒匀即可。
油焖腐竹
原料：腐竹200克，胡萝卜、水发木耳各40克，葱花、姜丝、蒜片、盐、味精、白糖、胡椒粉各适量。
做法：将腐竹用水浸泡回软，切块，胡萝卜去皮，切块，水发木耳去蒂，撕成小片焯水备用。
炒锅倒油烧热，下葱花、姜丝、蒜片煸炒出香，下腐竹块胡萝卜块翻炒，加适量水，放盐、味精、白糖、胡椒粉调味，小火烧3分钟，放入木耳焖煮片刻即可。
炒鸡翅
原料：鸡翅400克，葱花、姜丝各5克，大料2个，干辣椒段2个，料酒、酱油、盐、味精、白糖、胡椒粉各适量。
做法：将鸡翅打十字花刀，切块备用；炒锅倒油烧至五成热，放入鸡翅过油，捞出沥油备用。
锅中留底油，放入大料、干辣椒段、葱花，姜丝炒香放入鸡翅，加料酒、酱油调味，翻炒片刻添适量水，加入其他调料盖上锅盖烧约5分钟即可。
蒜苗炒鸭丝
原料：鸭胸肉300克，蒜苗50克，红辣椒粒，姜丝适量，酱油、水淀粉、生抽、盐、鸡精、香油各适量。
做法：鸭肉切成丝，加适量水淀粉腌约1小时、然后洗去淀粉，加盐、生抽腌15分钟至入味；蒜苗洗净，切成小段。
锅内热油，爆香姜丝和红辣椒粒，放入鸭肉丝爆炒加盐和酱油调味，再放入蒜苗段炒匀，放入鸡精、香油炒匀即可。
辣子鸡
原料：鸡肉300克，花椒10粒，干辣椒段30克，盐、胡椒粉、料酒、干淀粉、葱段、姜片、蒜片、盐、酱油各适量。
做法：鸡肉洗净，剁成小块，冲去血水后，加盐、胡椒粉、料酒腌约10分钟，加干淀粉抓匀，过油炸熟，捞出沥油备用。炒锅倒油烧热，放入葱段、姜片、蒜片，花椒粒、干辣椒段塥炒出香味，将鸡肉块放入锅中，加盐、酱油调味，翻炒均匀即可。
原料：黄瓜150克，皮蛋、红辣椒各2个，葱末、姜末各5克，盐、白糖各3克，鸡精适量。
做法：黄瓜洗净，切滚刀块，皮蛋去皮切成块，红辣椒去蒂及子，洗净斜切成片。炒锅倒油烧热，炒香葱末、姜末，然后放入皮蛋翻炒看到皮蛋边起，小泡时放入黄瓜块和辣椒片，并加入白糖翻炒再加盐、鸡精调味，关火炒匀即可。
油爆鸡丁
原料：鸡胸肉300克，青、红椒各50克，A盐、味精、料酒、淀粉各适量，蛋清1个，B葱花、姜片、蒜片、盐、酱油各适量。
做法：鸡胸肉切丁，用调料A抓匀上浆备用青、红椒切丁备用。
炒锅倒油烧至六成热，放入鸡丁过油捞出沥油备用。
锅中留底油，放入葱花、姜片、蒜片煸炒下，放入鸡丁和青、红椒丁，加盐、酱油调味，翻炒均匀即可。
避风塘炒鸡翅
原料：鸡翅中6个，蒜蓉、盐各适量，干辣椒3个，椒盐5克，白糖、料酒各3克。
做法：将蒜蓉用热油炸呈金黄色，捞出备用鸡翅改刀切块，加盐腌入味，下入油锅炸呈金黄色，捞出沥油备用。
炒锅倒油烧热，放入干辣椒，炒好的蒜蓉，加白糖快速炒匀，倒入炸好的鸡翅块，烹入料酒，倒入椒盐翻炒均匀即可。
脆椒凤软骨
原料：鸡软骨300克，蛋清1个，葱花、姜丝、蒜末、辣椒酥、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、淀粉各适量。
做法：鸡软骨加盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒拌匀，加淀粉、蛋清上浆，过油炸熟捞出沥油备用。
炒锅倒油烧热，放入葱花、姜丝、蒜来、辣椒酥煸炒出香放入炸熟的鸡软骨翻炒均匀即可。
草菇炒鸡块
原料：鸡胸肉300克，草菇8朵，酱油5克，胡椒粉少许，葱丝、姜丝、盐、料酒、鸡精、水淀粉各适量。
做法：草菇洗净，一切两半焯水，捞出沥干水分备用，鸡胸肉洗净，切成大块然后剁成小块加酱油，胡椒粉拌匀，腌30分钟备用。炒锅放油烧至六成热，放入葱丝，姜丝炒香，放入腌好的鸡块炒至表面呈黄色，放入草菇片炒熟加盐，料酒，鸡精炒匀，用水淀粉勾薄芡即可。
枣栗炒鸡块
原料：鸡胆肉200克，栗子肉10个，大枣5个，A盐、味精、白糖、料酒、淀粉各适量，蛋清1个。B葱花、姜片、蒜末、盐、蚝油、老抽各适量。
做法：鸡腿肉切大块，用调料A上浆备用，大枣、栗子用水略煮，捞出沥干备用。炒锅倒油烧至六成热放入鸡块过油，捞出沥油，锅中留底油，放入葱花、姜片、蒜末略煸，放入炸好的鸡块和大枣、栗子，加盐、蚝油、老抽调味，添适量水煮5分钟至收汁即可。
金沙鸡块
原料：鸡肉300克，A料酒、盐、味精、白糖、淀粉各适量。B蒜蓉、面包糠各35克，干辣椒、盐、味精、白糖各适量。
做法：将鸡肉洗净，切小块，加料酒、盐、味精、白糖腌入味，沾上淀粉，炸至呈金黄色，盛出沥油备用，将面包糠、蒜蓉拌匀，炸至呈金黄色，盛出备用。
另起油锅，放入所有炸好的材料，放入干辣椒、盐、味精、白糖翻炒均匀即可。
菜心炒肉片
原料：牛里脊300克，菜心100克，草菇3个，A盐、味精、老抽、淀粉各适量，鸡蛋1个。B葱花、姜片、盐、味精、水淀粉各适量。
做法：将牛里脊肉切片，放入小碗中加盐，味精，老抽，打入鸡蛋，加淀粉上浆，腌入味，菜心择洗净，切段，草菇洗净，一切两半，分别焯水备用。炒锅倒油烧热，放入牛肉片过油，捞出沥油备用，锅中留底油，煸香葱花，姜片，放入草菇片煸炒，放入菜心与过油的牛肉片，加盐，味精调味，炒匀，用水淀粉勾芡即可。
香芹牛肉丝
原料：牛肉丝300克，芹菜100克，葱白末20克，干辣椒丝10克，盐3克，料酒、酱油、味精各少许。
做法：牛肉洗净切丝备用，芹菜择洗净，切段备用炒锅倒油烧至七成热，放入辣椒丝炸至呈深红色捞出备用。
原锅放入牛肉丝煸炒至略干加入料酒、酱油、盐调味，放入芹菜段炒熟，加入辣椒丝，葱白末、味精、炒匀即可。
西芹炒腊肉
