锅留底油，加葱段、姜切、蒜瓣、红椒，煸炒出香味，加入煎好的鱼，放入黄酒、酱油、糖、味精、清水，没过鱼身，加盖煮5分钟，再用大火收稠汤汁，装盘，放上桃花瓣即可。
清炖猪蹄髈
原料：猪蹄膀750克，盐、料酒、胡椒粉、姜、葱。
做法：将猪蹄髈洗净后，在猪蹄膀内部用刀剖开成4～6瓣，放入锅内煮熟再过凉后备用，葱切花。
把猪蹄膀放入砂锅内，放清水、加料酒、整姜块、整葱结，用旺火烧沸后，改用小火炖至蹄膀皮酥软、肉烂熟，再调盐味、撒胡椒粉后去掉姜块、葱结，撒上葱花即可。
冰糖湘莲
原料：莲子100克，冰糖。
做法：把莲子加清水、上笼蒸烂。
将莲子装入小碗内，加清水、放冰糖，盖上盖放入锅内，隔水炖熟，即可。
清炖狮子头
原料：猪瘦肉350克、肥膘肉150克、菜心6颗，盐、湿淀粉。
做法：将肥瘦肉剁成茸后加盐、湿淀粉拌起劲后备用。
将砂锅内清水烧开，把肉茸挤成大丸子后逐个入锅内，用小火慢炖2～3小时后，调好味，下入菜心即可。
红白萝卜炖牛腩
原料：牛腩300克、红白萝卜各100克，盐、桂皮、姜、葱。
做法：将牛腩煮熟切条，切白萝卜用滚刀法切成块、葱切花。
将牛腩条放入瓦罐中，加入清水、整姜块、少许桂皮，旺火烧沸去沫、改用小火炖，再下红、白萝卜块，牛腩条炖软烂后，加盐调味，撒上葱花即可。
海带结炖排骨
原料：排骨350克、海带结150克，盐、葱。
做法：将排骨斩成块，汆水备用。海带结用清水汇去沙后洗净，再将葱切花。
把排骨块放入瓦罐内，加入清水烧沸后去沫，再改用小火，慢炖至排骨块松烂后再放入海带结稍炖，后入盐调味，撒上葱花即可。
绿豆南瓜汤
原料：干绿豆50克、老南瓜500克，盐。
做法：把绿豆洗净，将南瓜削皮，去瓤后切块待用。
锅内放清水、绿豆、南瓜块，用旺火烧开后改用小火炖，至绿豆开花，即可，食用时加入少许盐。
萝卜羊肉汤
原料：羊肉300克、红白萝卜200克，盐、葱。
做法：羊肉切条状下沸水氽过，除去血水。再把红、白萝卜去皮切块，葱切花。
将羊肉条下锅加清水，用旺火烧开后去沫、放入萝卜块，改小火慢炖至羊肉酥烂即可。食用前加盐、撒上葱花。
玉米炖排骨
原料：排骨350克、玉米棒1根，盐、姜。
做法：把排骨斩成块后氽水备用，再把玉米棒切成饼状。
将排骨块、玉米饼放入罐子内，加入清水后放入整姜块，再用旺火烧沸去沫，改用小火慢炖至排骨软烂后，调准盐味即可。
墨鱼炖肉
原料：干墨鱼150克、五花肉250克，盐、葱、胡椒粉。
做法：把干墨鱼放在火上烤香，下温水中洗净后去壳、去皮再切条备用。
五花肉下锅煮熟，切成厚片，葱切成花。
将五花肉片下锅，加清水，用旺火煮沸后去沫，再放入改刀的墨鱼条，改用小火慢炖至墨鱼松软后调盐味，放入胡椒粉，撒上葱花即可。
牛腩炖芋头
原料：牛腩400克、芋头200克，盐、整干椒、姜、葱。
做法：将牛腩下锅煮熟切条，再把芋头去皮切大块，姜切片，葱切花。
把牛腩条放入砂锅内，加清水适量，再加姜片、整干椒一起烧沸后去沫，改小火入芋头一起慢炖，肉质松烂后，调好盐味后撒上葱花即可。
板栗炖土鸡
原料：土母鸡1500克、板栗150克，盐、料酒、葱。
做法：将母鸡宰杀切块。氽水时加料酒去腥味后过凉备用。再将板栗去壳、去皮备用，葱切花。
把主料都放入瓦罐内，加清水烧沸后改用小火慢炖，待鸡肉松烂，调准盐味，撒上葱花即可。
三鲜参汤
原料：人参5克，麻雀、家鸽、母鸡各1只，盐、胡椒粉。
做法：将麻雀、家鸽、母鸡宰杀后去内脏，洗净。
将人参放入麻雀腹内，麻雀置家鸽腹内，家鸽再放入母鸡腹内，入瓦钵上火，用小火慢炖至母鸡熟后调准盐味、撒上胡椒粉即可。
腊肉炖鳝鱼
原料：鳝鱼400克、腊肉100克，花生油、盐、料酒、红椒、葱、姜。
做法：鳝鱼宰杀后，洗净切成段，再把腊肉蒸熟后切成条，红椒、姜切成丝、葱切成段。
锅内放油将鳝段煸香，烹入料酒、放姜丝、再加清水，下入腊肉条，小火慢炖至汤汁浓稠，调好盐味，放红椒丝，撒上葱段即可。
椰子鸡球
原料：椰子1个、鸡脯肉200克、莲子25克、白果仁25克、鸡蛋2个，盐、牛奶、鸡汤、淀粉。
做法：将鸡脯制成茸，再加入鸡蛋清、淀粉、盐拌匀，做成小丸子，下沸水汆熟备用。再把莲子、白果仁洗净，上火蒸烂。
将椰子顶部剖开、挖去瓤，放入鸡球、莲子、白果仁、鸡汤、牛奶，加入少许盐后盖上顶盖，放入锅内，隔水炖熟即可。
雪耳炖木瓜
原料：雪耳25克，木瓜1个，冰糖。
做法：雪耳用清水泡发、洗净，木瓜去皮、去籽，切成小块。
将主料放入炖盅内，加入冰糖、滚开水，盖上炖盅盖，放入锅内，隔水炖熟即可。
羊肉炖粉条
原料：羊肉300克、干粉皮80克，盐、当归、干红椒、料酒、芹菜。
做法：羊肉加料酒煮熟后过凉切条。再将干粉皮用清水泡发，香芹切成小颗粒。
把羊肉条放入砂锅内，加清水、放干红椒、当归，烧沸后去沫再改小火慢炖，羊肉熟烂后下入粉皮，调准盐味，撒上芹菜颗粒即可。
淮山炖水鸭
原料：水鸭1250克、淮山150克，盐、料酒、葱、姜。
做法：水鸭宰杀洗净斩块，氽水时加料酒，去腥味后守凉备用。将淮山去皮切块、姜切片、葱切花。
将鸭块入锅加清水、放姜片烧沸、去沫，再下淮山块，用小火慢炖至鸭肉熟烂，调准盐味后撒上葱花即可。
焦熘大虾
原料：大明虾500克，鸡蛋、辣酱、淀粉、葱姜汁、盐、料酒、花生油。
做法：虾去头、壳留尾，去虾线，将虾背剖开，加葱姜汁、料酒、鸡蛋、盐和淀粉腌半小时。
将虾逐块上一层干淀粉，然后下油锅炸至酥黄。
锅内留底油，下入辣酱、盐、芡汁推炒至变稠时，放入虾块翻炒，淋少许花生油即成。
银耳百合
原料：银耳10克、百合20克，冰糖。
做法：将银耳用水泡涨，百合洗净后备用。
将主料放入炖盅内，加冰糖和开水盖上盖，放入锅内，隔水炖熟即可。
滑熘鲜奶鸡茸
原料：鲜鸡脯肉200克，鲜奶、蛋清、盐、鸡粉、香葱、清汤、花生油、麻油、湿淀粉。
做法：将鸡肉用刀背捶成茸，用水冲洗干净沥出，将鲜奶、蛋清加盐、鸡粉混合一起加鸡茸拌匀，葱切花。
锅中放油烧热下鸡茸滑油至鸡茸浮起沥油备用。
锅中留余油，下清汤及其他调料勾芡炒匀，下鸡茸推炒透，淋少许麻油、撒葱花即成。
软熘桂花翅
原料：水发翅针200克、鸡蛋200克，姜汁、鸡粉、盐、高汤、胡椒粉、花生油、料酒、淀粉。
做法：将翅针加姜汁焯水，再用高汤加鸡粉煮5分钟取出备用。
将锅中放油烧热，将鸡蛋打散炒香，炒碎出锅备用。
锅中放油，加高汤和其他调配料，用水淀粉勾芡，下翅针、鸡蛋推熘均匀，淋少许花生油即成。
生炒虾松
原料：鲜虾仁250克，荸荠150克，韭黄25克，鲜香菇15克，火腿10克，生菜叶适量，盐5克，料酒、味精各2克，胡椒粉少许。
做法：虾仁、香菇、荸荠、韭黄均切粒火腿切末；生菜叶切片备用，将调料用少量水调成味汁。
锅置火上，加油烧热，放入香菇、荸荠、韭黄炒匀，下虾仁翻炒几下。
倒入味汁略炒，加火腿末、生菜翻炒几下，起锅。
软熘猪血
原料：猪血500克，酸辣汁、姜、青蒜、花生油、盐、胡椒粉、麻油、湿淀粉、高汤。
做法：将猪血改切成厚片，上火煮熟沥出，姜、青蒜切斜片。
锅放油烧热，下姜片煸香，下酸辣汁和其他调料，勾芡推炒至浓淡相宜时下猪血片、蒜片熘匀，淋少许麻油即成。
软熘嫩豆腐
原料：白嫩豆腐600克，木耳、盐、香葱、蚝油，花生油、清汤、湿淀粉。
做法：将豆腐改切成块焯水沥出，木耳切小块，葱切花。
锅中放油烧热下蚝油，木耳块和其他调料勾芡推稠，下豆腐块炒匀，淋少许花生油、撒上葱花即成。
醋熘花枝片
原料：墨鱼肉200克，胡萝卜片、荷兰豆、花生油、陈醋、盐、鸡粉、豉油汁、湿淀粉、清汤。
做法：将墨鱼改切成片，加盐、鸡粉上浆备用。
将锅中放水烧沸，下墨鱼片氽熟，沥出。
锅中放油烧热下胡萝卜片、荷兰豆、放陈醋、清汤及其他调料，勾芡推炒至稠，下墨鱼片翻炒，淋少许花生油即可。
醋熘凤尾虾
原料：风尾虾300克，青椒片、盐、花生油、料酒、米醋、清汤、鸡粉、干湿淀粉备用。
做法：将凤尾虾加盐、料酒、鸡粉腌10分钟后，取出拍上干淀粉备用。
锅中放水烧沸，下入凤尾虾氽熟沥出。
锅中放油烧热下青椒片及其他调料，欠芡推炒均匀，下凤尾虾翻炒，淋少许花生油即成。
糟熘墨鱼
原料：鲜墨鱼400克，香糟汁、青椒、清汤、盐、白糖、料酒、花生油、麻油、姜汁、湿淀粉。
做法：将鲜墨鱼改切花刀，用盐、料酒、姜汁腌制入味，青椒改切斜片。
锅中放油烧热，下墨鱼滑至八成熟沥出。
锅中留余油，下青椒片煸炒放清汤、香糟汁和其他调料烧开，勾芡下墨鱼推熘，淋少许麻油即可。
萝卜烧肋排
原料：鲜猪肋排500克，去皮白萝卜、大蒜、干椒、姜、八角、料酒、花生油、盐、糖、酱油、高汤、淀粉。
做法：将排骨剁成块，萝卜滚刀切块，蒜切段、姜切片。
锅上火放油烧热，下姜片、干椒、八角煸炒出味，下肋排、喷料酒、放其他调料，放高汤、下萝卜块小火慢烧至软烂，下蒜段，勾芡即成。
红烧糖醋排骨
原料：鲜猪排骨500克，大蒜叶、白糖、陈醋、花生油、盐、料酒、番茄酱、淀粉。
做法：鲜排骨剁成块，加料酒、盐腌制入味，大蒜叶切段。
锅上火放宽油烧热，将腌好的排骨块拍干淀粉下锅炸至干香沥出。锅中放少许油，下白糖、陈醋、盐、番茄酱，加少许水，下排骨块小火烧制5分钟，放蒜叶段，勾稀芡即成。
蒜子烧水鱼
原料：活水鱼750克，蒜子、花生油、蚝油、酱油、高汤、鸡粉、姜、米酒、淀粉、麻油。
做法：将水鱼剁成块，焯水治净，蒜子炸熟备用，姜切片。
锅上火放油烧热将水鱼过油沥出。
锅上火放油，将姜片爆香，下活水鱼喷米酒翻炒，下其他调料，冲高汤、放蒜子中火烧至软烂，淋麻油即成。
鸟蛋红烧肉
原料：五花肉400克，鹌鹑蛋100克，花生油，盐，糖色料，料酒，酱油，葱，姜，八角，淀粉。
做法：五花肉下锅焯烫，改切成小方块，鹌鹑蛋下锅煮熟去壳，下油锅炸成虎皮蛋，葱切花、姜切片。
锅上火放油烧热，下五花肉块慢炸2分钟沥出，用开水洗净油渍。
锅上火放油，下姜片煸炒，下五花肉块加糖色料及其他调料翻炒，加水大火烧开，小火慢烧至酥烂，放鹌鹑蛋勾流芡，撒葱花即成。
红烧苦瓜
原料：苦瓜500克，红椒、蒜子、盐、糖、料酒、酱油、高汤、淀粉、花生油。
做法：苦瓜切排骨块，红椒、蒜子切片。
锅上火放油烧热，将苦瓜过油断生沥出。锅内放余油烧热，煸香蒜片、红椒片，下苦瓜、放其他调料，放高汤中火烧制1分钟，收汁勾芡即成。
肉汁烧白菜
原料：芽白菜500克，鲜猪肉、红椒、鲜甜玉米、猪油、盐、鸡粉、酱油、麻油、蚝油、清汤、淀粉。
做法：将菜心纵向切开分成两半。猪肉、红椒切末，下热油锅中煸炒，加其他调料，放清汤、玉米勾芡，制成肉汁备用。
锅中放猪油烧热，下芽白菜过油沥出，用热水洗净油渍。锅中留余油烧热，放入肉汁、芽白菜中火烧制1分钟，收汁即成。
红烧啤酒鸭
原料：鲜土鸭750克，蒜白，红尖椒，姜，啤酒，花生油，麻油，酱油，盐，清汤，淀粉。
做法：将土鸭剁成块，下开水锅焯水沥出洗净，蒜白、红尖椒切小斜段，姜切片。
锅上火放油烧热，下鸭块过油沥出。锅中留余油下姜片炒香，放鸭块翻炒，冲入啤酒及少量清汤，加其他调料中火烧至鸭块软烂，依次放入红尖椒段、蒜白段收汁勾芡，淋少许麻油即成。
白烧豆腐青菜
原料：白豆腐500克，青菜150克，蛋清，葱末，盐，鸡粉，麻油，白糖，淀粉，胡椒粉，高汤，牛奶。
做法：将豆腐搅成泥，青菜切成末，加入葱末、蛋清、淀粉，盐、鸡粉、白糖拌匀上劲，挤成丸子入开水锅中煮熟。
锅中放麻油烧热放高汤、牛奶、盐、鸡粉，下丸子中火烧制1分钟，放胡椒粉，收汁即成。
鱼子白烧鱼肚
原料：油发鱼肚300克，鱼子50克，猪油，鸡油，奶汤，盐，鸡粉，料酒，胡椒粉，淀粉，葱段，姜片。
做法：将鱼肚切成3厘米的方块，用开水加料酒汤透，挤干水，油烧二成热下鱼子，小火升温断生沥油备用。
锅中放猪油烧热，葱姜煸香，下奶汤、鱼肚块，烧沸改小火烧制5分钟后加盐、鸡粉、胡椒粉等调料，拣出葱姜，勾薄芡，淋鸡油，撒鱼子即成。
白烧肉丸
原料：猪瘦肉300克，肥膘肉200克，白菜胆，荸荠，鸡蛋清，盐，鸡粉，胡椒粉，麻油，高汤，淀粉。
做法：将猪瘦肉、肥膘肉、荸荠分别剁成末，加蛋清及其他调料顺一个方向搅拌上劲，并挤成小适中的肉丸。
锅上火加高汤、盐、鸡粉烧开，离火放入肉丸转小火慢烧至软滑时下白菜胆，收汁即成。
辣烧鱼唇
原料：水发鱼唇500克，菜胆，葱花，姜汁，辣酱，蚝油，糖，料酒，鸡粉，高汤，花生油，麻油。
做法：水发鱼唇改刀焯水，菜胆焯水待用。
锅上火放油烧热下辣酱、蚝油、料酒炒香，冲入高汤，下鱼唇及其他调料，小火烧制20分钟，收汁勾芡，淋麻油，垫菜胆装盘，撒上葱花即成。
辣烧大明虾
原料：大明虾500克，辣酱，葱，姜，花生油，盐，蚝油，鸡粉，麻油，高汤，糖，淀粉，料酒。
做法：大明虾沿背中片开取出虾线，用葱、姜、料酒、盐、鸡粉将虾腌好入味，葱切花。
锅上火放油烧热，下入虾过油沥出。
锅上火放油加辣酱、蚝油煸炒，冲入高汤、下明虾加其他调料，中火烧制1分钟，收汁勾芡，淋少许麻油、撒上葱花即成。
腐竹烧猪肚
原料：鲜猪肚500克，水发腐竹，干红枣，花生油，蒜叶，胡椒粉，姜，盐，鸡粉，料酒，麻油，高汤，淀粉。
做法：鲜净猪肚入锅焯烫改切成条，腐竹切段，姜切片。
锅上火放油烧热，放姜片煸炒，下肚条喷料酒翻炒，放红枣、冲入高汤加其他调料小火烧至软烂，下腐竹段、蒜叶翻炒勾芡，淋少许麻油即成。
酸辣金汤烧翅
原料：水发钩翅500克，南瓜，盐蛋黄，料酒，盐，鸡粉，高汤，野山椒汁，淀粉，胡椒粉，陈醋，姜汁。
做法：将南瓜、盐蛋黄蒸透入搅拌机，制成金汤汁备用。
锅上火加入姜汁、料酒，下鱼翅焯水后滤干。
锅中加入高汤，放金汤汁、鱼翅、鸡粉、盐、胡椒粉、野山椒汁、陈醋，小火烧透收汁，勾芡即可。
葱烧翅根
原料：水发翅根500克，大葱段，盐，鸡粉，猪油，糖色料，姜汁，高汤，麻油，料酒，酱油，淀粉。
做法：翅根用姜汁、料酒、酱油焯水沥干备用。
锅上火，下猪油烧热放大葱段煸炒至红黄色，加入高汤，放入翅根及其他调料烧至翅根滑软时，收汁、勾薄芡、淋少许麻油即成。
剁椒烧头尾
原料：鲜鳙鱼（雄鱼）头400克，尾200克，剁椒，葱，豆豉，姜，花生油，盐，高汤，鸡粉，麻油，酱油，料酒。
做法：锅上火放油烧热，将鳙鲜头尾守油沥出，将葱、姜切丝各半备用。
锅中放余油将姜、葱末、剁椒煸香，下头尾、喷料酒、冲高汤、放其他调料中火焖烧3分钟装盘。撒葱、姜丝，用油浸炸即成。
酱烧乌鱼仔
原料：鲜乌鱼仔500克，花生油，南乳，芝麻酱，葱，姜，鸡粉，料酒，高汤，麻油，淀粉。
做法：乌鱼仔改切加工，加料酒焯水沥出。姜切片、葱切花。
锅上火加油烧热，下葱姜、南乳、芝麻酱稍作煸炒出味，加入高汤、乌鱼仔及其他调料烧入味，收汁勾芡，撒葱花，淋少许麻油即成。
