酿海参
原料：水发海参10只，猪肉馅200克，菜心适量，葱段、姜块、高汤、料酒、酱油、糖、味精、色拉油各适量。
做法：海参洗净、沥干，肉馅酿入海参内成生坯。
油锅烧热，加入葱、姜略炸，倒入高汤，加入海参生坯，加入料酒、酱油、糖，大火烧沸，改中小火烧透，加味精调味，再用大火收稠汤汁，装盘，放上烫熟的菜心即可。
葱烧海参
原料：水发海参条500克，葱白段、油菜段适量，盐、味精、酱油、水淀粉、姜汁、糖色、料酒、清汤、熟猪油各适量。
做法：锅置火上，加油烧至八成热，投入葱白段炸成黄色，捞出控油，葱油留5克备用。
锅内放入清汤、料酒、姜汁烧沸，再把汆烫过的海参条放入锅内，煮片刻，捞出控干。在煮海参的汤中加入熟猪油、酱油、糖色、盐、味精，烧开后去浮沫，再下八海参条、葱白段、油菜条烧沸，加盖改小火焖5分钟，再改旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋葱油装盘即可。
炝虎尾
原料：活细鳝鱼500克，葱结、姜片、绍酒、酱油、味精、姜末、香油、胡椒粉、蒜泥、色拉油各适量。
做法：鳝鱼宰杀、治净，入开水锅焯熟后，划成鳝丝，取用鳝背鱼尾一段为原料，鳝背及鳝肚可另作他用。
鳝鱼尾洗净后，扣入碗中，加入葱结、姜片、绍酒入笼蒸10分钟取出，扣入盘中揭去碗。绍酒、酱油、味精、姜末、香油、胡椒粉拌和后浇入鳝鱼尾上，油锅烧热，放入蒜泥炒至颜色变黄，趁热浇在鳝鱼尾上即可。
香煎金钱鳗
原料：白鳝200克，蒜片、姜花、葱榄、椒榄、果皮、盐、糖、油、胡椒粉、鸡粉、生粉。
做法：把鳝切成金钱片，腌好味料，佐以姜片，猛火生煎，至鱼肉即收缩，两面呈金黄色，鱼肉保留了原有的鲜味，外脆里嫩，美味甘香。
茄子烧湖鳗
原料：湖鳗、茄子各适量、葱、姜、绍酒、醋、酱油、猪油、糖、蒜、色拉油各适量。
做法：湖鳗宰杀，用剪刀将湖鳗肚剖开、治净，用开水烫洗掉鱼身的黏液，切段；茄子切成条。
油锅烧热，煸香葱、姜，放入湖鳗段，加绍酒、醋、水，放入茄块，大火烧开，转小火焖烂，再转大火，加酱油、猪油、糖、蒜略烧至收干汤汁即可。
年糕煮蟹子
原料：年糕3条，肉蟹2只，姜丝少许，盐、味精、胡椒粉、海鲜酱、高汤适量。
做法：肉蟹治净，剁成四件，入沸水中氽烫2分钟捞出。年糕条切片。
锅置旺火，加入高汤烧沸，放入蟹件、年糕片烧沸，去净浮沫，煮至年糕熟透，加入盐、味精、胡椒粉、海鲜酱调味，装盘，撒上姜丝即可。
蟹粉狮子头
原料：带骨猪肋条肉800克，青菜心、蟹粉、蟹黄、绍酒、盐、葱姜汁、淀粉、高汤、色拉油各适量。
做法：猪肉刮净、出骨、去皮，骨和皮剁成小块，入水锅焯水后洗净。肥肉和瘦肉分别细切粗斩成粒，用绍酒、盐、葱姜汁、淀粉、蟹粉拌匀，做成大肉圆，蟹黄分别嵌在肉圆上面，入沸水锅中汆。猪骨和皮垫在沙锅底，然后放入肉圆，加入高汤，肉圆上面用青菜叶子盖好，大火烧开转小火炖2小时，使肉圆中的油脂溢出。切好的青菜心用热油煸至翠绿色盛出，放入沙锅，盖上锅盖，上火烧滚后揭盖。食用时青菜叶去掉，连沙锅上桌。
清蒸红膏蟹
原料：红膏蟹8只，姜末、香醋各适量。
做法：红膏蟹洗净，用绳子捆好，入蒸笼中蒸熟，摆放在盘中，蘸食姜末、香醋调成的味汁即可。
馋嘴牛蛙
原料：牛蛙600克，青笋80克，盐、味精、胡椒粉、白糖、灯笼泡椒、辣妹子辣酱、料酒、蚝油、姜、湖南辣酱、色拉油各适量。
做法：牛蛙治净，切小块，加蚝油、料酒拌匀待用。
青笋切丝，入沸水焯过。
锅放油烧至四成热，将牛蛙炒至断生，待用。
锅留底油，放入姜、湖南辣酱、辣妹子辣酱、灯笼泡椒、料酒炒香，倒入牛蛙、青笋。加盐、味精、胡椒粉、白糖调味，烧4分钟。收汁即可。
栗子烧牛蛙
原料：净熟栗子250克，牛蛙250克，青椒适量盐、味精、胡椒粉、白糖、水淀粉、料酒、姜、蒜、葱、清汤、色拉油各适量。
做法：牛蛙切块，入沸水焯透，冲凉，加入料酒、盐腌5分钟。
锅放油烧至二成热，将板栗、牛蛙过油。捞出待用。
锅留底油，炒香葱、姜、蒜，倒入栗子、牛蛙、清汤、青椒，加胡椒粉、白糖、味精调味，中火烧4分钟入味，勾芡即成。
文蛤炖蛋
原料：鲜文蛤300克，鸡蛋4个，葱花、盐、色拉油各适量。
做法：文蛤治净，入沸水锅煮至壳张开，捞出，一半取肉。一半带壳，洗净。
将鸡蛋打入碗中，加盐搅打均匀，再加入煮文蛤的汤（滤清）搅匀，放入文蛤肉、带壳的文蛤、油搅匀，蒸至断生，撒葱花即可。
口蘑蛤蜊冬瓜汤
原料：蛤蜊300克，冬瓜、口蘑、枸杞、盐、味精、料酒、姜片、白糖、香油、高汤。
做法：将冬瓜洗净，去瓤，切成稍厚点的片，口蘑洗净，切片；枸杞泡洗干净；蛤蜊要头天晚上泡在盐水中，第二天就可以洗净备用了。
取来一个汤锅，倒入适量清水烧开，先放入冬瓜片和口蘑片，煮10-15分钟至冬瓜和口蘑成熟，然后就可以放入蛤蜊和枸杞了，蛤蜊煮到开就可以放调料出锅了，调味只放盐即可。
五香茶叶蛋
原料：鸡蛋适量，乌龙茶叶少许、酱油、盐、八角、桂皮、花椒、干姜、丁香各适量。
做法：鸡蛋放入锅中，加水盖过鸡蛋，中火煮10分钟至熟，捞出鸡蛋，放入冷水中浸泡一下，再将蛋壳敲裂。沙锅加入适量水，放入鸡蛋，加入乌龙茶叶和酱油、盐、八角、桂皮、花椒、丁香、干姜，中火煮开后用小火煮40分钟，熄火，浸泡1小时以上使其入味，美味的茶叶蛋就做好了。
蒸蛋羹
原料：鸡蛋3个、葱花少许盐适量。
做法：将鸡蛋磕入大碗中打散，加入盐、葱花后搅拌调匀，徐徐加入300克温水，边加边搅动，入蒸锅，小火蒸约10分钟即可。
口袋豆腐
原料：豆腐400克，水发海米末、海带丝、肉馅、葱姜末、料酒、酱油、盐、糖、鸡精、水淀粉、高汤、色拉油各适量。
做法：豆腐切成长方形块，油锅烧至八成热，放入豆腐块炸至两面金黄色，捞出放入热水中泡软。锅留底油，放入葱姜末、肉馅炒至变色，加入料酒、酱油、盐、海米末，翻炒均匀盛盘。豆腐上端用刀切一个口，挖去内瓤，填入炒好的肉馅，用海带丝扎好成口袋豆腐生坯。炒锅中放入高汤、口袋豆腐生坯、酱油、糖、盐、鸡精，烧熟后用水淀粉勾芡即可。
麻婆豆腐
原料：豆腐400克，牛肉75克、青蒜段、盐、郫县豆瓣、姜粒、蒜粒、豆豉、辣椒粉、肉汤、味精、水淀粉、花椒粉、熟菜油各适量。
做法：将豆腐切成块，放入沸水中加盐浸泡片刻，沥干；牛肉剁成末；郫县豆瓣剁细。锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入牛肉末煸炒至酥香，下郫县豆瓣炒出香味，放入姜粒、蒜粒炒香，再放入剁蓉的豆豉炒匀，下辣椒粉炒至色红时，倒入肉汤烧沸，再下豆腐用小火烧至冒大泡时，加入味精，用水淀粉勾芡收汁，下青蒜烧至断生后装盘，撒上花椒粉即可。
兴国豆腐
原料：豆腐1000克，水发海米、油菜心、瘦猪肉、鲜香菇、盐、酱油、辣椒酱、水淀粉、胡椒粉、味精、高汤、熟猪油适量。
做法：豆腐切成厚1厘米的三角形片；瘦猪肉、香菇、海米剁碎。锅内加熟猪油烧热，入肉末、香菇末、海米末炒匀后，加入盐、酱油、味精调味，拌匀成馅。锅内加猪油烧至七成热，下入三角豆腐，炸至呈金黄色时，捞出控油晾凉。用剪刀从斜边剪开后，逐块装入肉馅，豆腐边封好；笼底垫上油菜心，放上豆腐块，蒸约10分钟取出装盘。锅内加高汤、酱油、辣椒酱、味精、熟猪油，烧开后勾芡，浇在豆腐上，撒上胡椒粉即成。
糖醋排骨
原料：猪排骨400克，盐、花椒、料酒、葱花、姜末、鲜汤、糖、香醋、香油、色拉油各适量。
做法：排骨斩成块，入沸水锅焯水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、葱花、姜末、鲜汤入笼蒸1小时，捞出排骨控干汤汁。
油锅烧至200℃，放入排骨炸呈金黄色，捞出控油。锅留底油，加糖炒成糖汁，倒入鲜汤。下排骨用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油即可。
乌鸡排骨
原料：乌鸡块300克，净咸排骨段300克，姜、葱、红枣、枸杞各适量，盐、黄酒、熟猪油各适量。
做法：乌鸡块焯水洗净，成排骨段略泡后焯水。
沙锅中放入熟猪油、姜、葱、乌鸡块、咸排骨段、盐、黄酒、红枣、清水烧沸，撇去浮沫，焖至肉香入味，盛出后装饰枸杞即可。
毛豆烧排骨
原料：精排骨300克，毛豆200克，清汤适量盐、味精、白糖、酱油、蚝油、姜、醋、料酒、干灯笼椒、色拉油各适量。
做法：排骨改3厘米长小段，入沸水煮透，控干待用；毛豆洗净，待用。
锅放油烧热，放姜、排骨炒香，加盐、味精、白糖、酱油、蚝油、清汤烧开，倒入料酒、干灯笼椒，改小火焖至排骨九成熟，加入毛豆、醋，烧至毛豆入味即可。
东坡排骨
原料：精选子排10根，洋葱、南乳汁、盐、糖、蒜泥、香叶、嫩肉粉、色拉油、香油各适量。
做法：洋葱一半切粒，同南乳汁、盐、糖、蒜泥、香叶、嫩肉粉一起放入排骨中腌渍1.5小时，上笼蒸1小时取出。
取一烤盘，铺放切丝的洋葱，淋上色拉油再放上排骨，放240℃烤箱内烤15分钟取出，刷上香油装盘即可。
荷叶粉蒸排骨
原料：鲜排骨500克，蒸肉粉300克，荷叶适量、葱段、姜片、盐、白糖、料酒、豆腐乳、胡椒粉各适量。
做法：鲜排骨剁5厘米长的段，用所有调料腌制10分钟，倒入蒸肉粉拌匀。
将排骨放入荷叶内，入笼蒸1小时取出，装盘即可。
无锡排骨
原料：精排骨750克，南乳酱、盐、白糖、胡椒粉、料酒、姜片、葱段、酱油、色拉油各适量。
做法：将排骨洗净，剁成长4厘米左右的段，入沸水中汆烫一下，放高压锅内煮熟。
锅置火上，留底油烧热，下姜片、葱段煸炒，倒入排骨、南乳酱、酱油翻炒出香味，烹入料酒，加盐、白糖、胡椒粉，改小火烧至肉松、入口烂而不脱骨，用旺火收汁，装盘撒即可。
红烧肉
原料：带皮猪五花肋条肉2000克、葱段、姜块、桂皮、干辣椒、八角、红糖、味精、酱油、料酒、色拉油各适量。
做法：把五花肉入沸水锅中焯水后洗净，切成3厘米见方的块待用。锅里放油，放入红糖（白糖也可），炒到糖熔化至微焦糊时，倒入肉块煸炒，加入葱段、姜块、桂皮、干辣椒、八角，大火爆炒至肉变成深红色，加入酱油、料酒、味精、清水淹没肉，大火煮沸，撇去浮沫，加盖用小火焖烂，再上大火收稠汤汁，起锅拣去葱段、姜块等调料，装入碗中即成。
梅菜扣肉
原料：净猪五花肉1000克，梅菜150克、葱花少许，色拉油、豆豉、红腐乳、蒜头、白糖、川椒、料酒、盐、酱油、葱段、姜片、水淀粉各适量。
做法：将五花肉煮至刚熟，洗净；油烧至八成热，以深色酱油涂匀肉皮，将猪肉放入油中炸至无响声时捞起，晾凉后改切成厚片，排放在扣碗内。豆豉、蒜头、红腐乳压烂成蓉，加川椒、料酒、盐、白糖、酱油、葱段、姜片调成味汁，倒入肉碗内，蒸约80分钟取出。梅菜洗净，切碎，用白糖、酱油拌匀，放在肉上，再蒸60分钟取出，滤出原汁，将肉复扣在盘中，原汁烧滚，勾稀芡，淋在扣肉上，撒葱花即可。
蒜泥白肉
原料：猪臀肉500克、葱段、姜块、料酒、酱油、糖、蒜泥、红油、味精各适量。
做法：猪肉刮洗干净，入汤锅加葱段、姜块、料酒煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出沥干，切成长方形薄片装盘。
酱油加糖。在小火上熬制成浓稠状，加味精即成熟酱油。
将蒜泥、熟酱油、红油兑成味汁，淋在肉片上即可。
白菜卷肉
原料：圆白菜200克、胡萝卜丝、青椒丝各50克、熟肉丝100克，盐、味精、香油各适量。
做法：胡萝卜丝与青椒丝入沸水锅中焯水后沥干，加入熟肉丝、盐、味精拌匀调味。
圆白菜洗净，入沸水锅中焯水后沥干，平铺在案上，抹上香油，将做法1放上卷起卷，用刀斜切成块即可。
东坡肉
原料：猪五花肋条肉1500克，糖、酱油、绍酒、姜块、葱段各适量。
做法：选用皮薄肉厚黑毛猪五花肉，刮净皮上余毛，用温水洗净，放入沸水锅煮20分钟，洗净，切成方块。大沙锅用小蒸架垫底，铺上葱段、姜块，然后将猪肉皮朝下整齐排在上面，加糖、酱油、绍酒，盖上锅盖，用旺火烧开后密封，改用微火焖2小时左右，至肉八成酥烂时，开盖，将肉块翻身皮朝上，再加盖密封，继续用微火焖酥。将沙锅离火，撇去浮油，肉皮朝上装入特制的小陶罐中，加盖，用“桃花纸”条密封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时，至肉酥透。食用前将罐放入蒸笼，再用旺火蒸10分钟左右即可。
油渣白菜
原料：猪板油渣50克、大白菜300克、红椒段适量，清汤、盐、味精、色拉油各适量。
做法：油锅烧热，放入白菜煸炒，加入油渣、清汤烧沸，加盐、味精调味，起锅装碗，装饰红椒段即可。
虾米煮娃娃菜
原料：娃娃菜350克，虾米10克，皮蛋、咸蛋、盐、味精、鸡精、猪油、高汤、紫苏、姜、胡椒粉各适量。
做法：娃娃菜洗净，切成四瓣，用沸盐水煮透，控水；锅放油烧热，略炒娃娃菜，盛盘。
虾米用水漂去咸味；将高汤、紫苏煮出香味，倒入虾米、皮蛋、咸蛋及其余调料，浇在娃娃菜上即成。
芋头烧扁豆
原料：芋头300克，扁豆300克，青蒜花10克，黄酒、白糖、盐、酱油、味精、色拉油各适量。
做法：芋头刮去皮，切成块；扁豆撕去筋。
炒锅中倒入油少许，放入扁豆、芋头煸炒，加入黄酒、白糖、盐、酱油、味精、清水，烧至汤汁稠浓，成熟入味，装盘后撒上青蒜花即可。
荷叶蒸肉
原料：猪五花肉500克，鲜荷叶4张酱油、甜面酱、糟汁、红糖、腐乳汁、姜粒、葱粒、五香粉、炒熟大米粉各适量。
做法：将猪五花肉刮洗干净，切成厚片，放入盆内，加入酱油、甜面酱、糟汁、红糖、腐乳汁、姜粒、葱粒、五香粉拌匀，浸渍约20分钟。入味后再放入大米粉拌匀。使米粉均匀沾在肉片上。
将鲜荷叶用清水洗净，放入沸水中烫一下，包入肉片入笼屉蒸约2.5小时取出，翻扣在盘中即可。
百叶结烧肉
原料：带皮猪五花肉块750克，百叶结250克，葱花5克，姜片、葱段各适量，盐、黄酒、酱油、白糖、色拉油各适量。
做法：百叶结焯水处理。
锅中倒入油少许，放入姜片、葱段、五花肉块煸至变色，加入盐、黄酒、酱油、白糖煸上色，再放入百叶结、清水烧沸，撇去浮沫。用中小火焖至入味，撒葱花即可。
咸鱼烧肉
原料：带皮五花肉600克，净咸青鱼块400克，葱丝（花）5克，葱段、姜片各适量，盐、白糖、酱油、黄酒、色拉油各适量。
做法：五花肉刮洗治净，切成小方块。
锅中倒入油少许，放入姜片、葱段、五花肉块、黄酒煸炒至变色，加盐、白糖、酱油、咸鱼块炒匀，加清水焖烧至汤汁稠浓、入味，撒上葱丝（花）即可。
干豆角烧肉
原料：水发干豆角300克，五花肉250克，味精、盐、胡椒粉、美极鲜酱油、蚝油、葱、姜、八角、桂皮、尖椒、清汤、色拉油各适量。
做法：干豆角发好，切成3厘米长的段，五花肉切成小块，二者均入沸水锅焯水，待用。锅放油烧至七成热，下五花肉炸干，捞出控油。锅底留油，下姜、葱、八角、桂皮、尖椒炒香，倒入五花肉、适量清汤，加盐、胡椒粉、美极鲜酱油、蚝油，小火烧透入味，撇去杂质，将干豆角放入锅内一起烧至入味，加味精，改大火收汁即成。
