海米菠菜
原料：海米20克，菠菜200克，盐2克，姜末3克，味粉2克，香油3克，葱油10克。
做法：海米入温水中浸泡。菠菜择净，焯水后捞出切段。
将菠菜段、海米入盆中，调入盐、姜末、味粉、香油、葱油，拌匀即可。
卤猪脚尖
原料：猪脚400克，卤水1000克（八角、桂皮、花椒、香叶、良姜、甘草、香芽草、砂仁、白芷、山奈、豆蔻、草果、姜、葱、辣椒、生抽、红曲米、糖色熬制而成）。
做法：猪脚治净，飞水备用。
将卤水烧开，下入猪脚卤制40分钟，离火浸泡30分钟，捞出斩件装盘即可。
生菜卷
原料：生菜250克，黄瓜50克，苹果50克，香瓜50克，沙拉酱。
做法：生菜洗净，沥干水分备用。
将黄瓜、苹果、香瓜洗净，去皮切丝，用生菜卷成卷，跟沙拉酱（或把沙拉酱挤在生菜卷上）上桌即可。
酸奶水果沙拉
原料：菠萝1/2个，木瓜1/4个，香蕉1根，小西红柿5个，原味酸奶1杯，柠檬1个。
做法：菠萝剥皮洗净后，用淡盐水泡30分钟。
泡好的菠萝和木瓜、香蕉、小西红柿切成丁，放入碗里待用。
柠檬一半榨汁，留一小薄片装饰用。
将柠檬汁和蓝莓酸奶拌匀淋到水果上即可，柠檬片装饰。
芦笋金针
原料：芦笋60克，金针菇100克，盐2克，味粉2克，香油3克，葱油5克。
做法：芦笋切粗丝，飞水待用。金针菇去根，入沸水稍烫。
将金针菇、芦笋丝入盆内，调入盐、味粉、香油、葱油，拌匀即可。
蟹黄豆苗
原料：蟹黄40克，豆苗100克，盐2克，味粉2克，香油2克，生抽3克。
做法：■豆苗洗净，焯水捞出。
蟹黄入锅炒出味，倒入豆苗，加盐、味粉、香油、生抽拌匀即可。
麻辣泥鳅
原料：泥鳅300克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香菜1棵，干辣椒3个。
做法：泥鳅放清水中养几天，排尽肠内杂物后剪去头部，清理内脏，洗净沥干后用酱油、料酒涂抹其表面和腹腔；葱、姜、蒜、香菜洗净切末；干辣椒切段。炒锅内放油，油温升至六七成热时放入泥鳅，炸至外表起脆壳，捞出沥油。锅内留底油，放入葱、姜、干辣椒煸炒出香味，倒入泥鳅，加酱油、糖、盐、水烧开入味，再加入醋、味精收干汁，撒上花椒粉，出锅后顺势撕成条，装盘撒上香菜末，淋上红油即可。
葱油萝卜丝
原料：白萝卜300克，葱油25克，小葱段10克，味粉2克，红椒丝8克，蒜粒5克。
做法：白萝卜去皮洗净，切粗丝，入沸水中氽至断生，捞出冲凉。
将萝卜丝入盆中，放入葱段、红椒丝，调入盐、味粉、蒜粒、葱油，拌匀即可。
花生顺风
原料：花生仁80克（油炸后去皮），卤猪耳200克，盐1克，生抽5克，醋3克，姜末3克，蒜泥3克，香油5克，味粉3克。
做法：卤猪耳片成3厘米长、1.5厘米宽的片。
将猪耳片、花生仁入盆内加盐、生油、醋、姜末、蒜泥、香油、味粉，拌匀即可。
蛋白拌木耳
原料：鸡蛋2个，水发木耳100克，盐1克，生抽8克，味粉1克，香油3克，小葱花3克。
做法：将鸡蛋煮熟，取蛋白切块。木耳择净，撕成小块，入开水稍烫，备用。
将木耳、蛋白入盆中，调入盐、生抽、味粉、香油、小葱花，拌匀即可。
节瓜蜜枣排骨汤
原料：节瓜一根，排骨两条，瑶柱几粒，蜜枣两粒，盐适量。
做法：将节瓜去皮切大件，排骨也切大件，加上瑶柱、蜜枣一起入锅烧开，文火慢炖2小时下盐调味就好了。
凉拌牛蹄筋
原料：熟牛蹄筋250克，腐竹100克，姜末，蒜泥，精盐，醋，酱油，香油，味精适量。
做法：将牛蹄筋切成2．5厘米见方的块；腐竹切短，泡开飞水待用。
将牛蹄筋、腐竹入盆内，调入生抽、盐、姜末、蒜泥、香油拌匀，撒上白芝麻。
开胃毛豆
原料：毛豆250克，盐3克，生抽5克，蒜泥5克，醋10克，味粉3克，辣椒油5克，香油2克，红尖椒段10克。
做法：毛豆洗净，加盐煮熟，备用。
将煮好的毛豆调入盐、生抽、蒜泥、红尖椒段、醋、香油、辣椒油、味粉，拌匀即可。
卤水驴肉
原料：驴肉500克，卤水1200克，蒜泥5克，白醋8克，白糖3克，香油3克，香菜末3克。
做法：骗肉漂尽血水，飞水待用。将卤水烧开，入驴肉小火卤40分钟，离火浸泡20分钟，捞出晾凉。
将晾凉的驴肉切片，装盘上桌即可。可用蒜泥、白醋、白糖、香油、香菜末加50克卤水制成味碟、跟驴肉上桌或浇在驴肉上。
火腿拌鲜笋
原料：火腿肠100克，鲜笋100克，红椒丝5克，盐2克，白糖1克，姜丝3克，味粉2克，香油3克，葱油5克。
做法：火腿肠切粗丝，鲜笋切丝，飞水冲凉。
将火腿丝、鲜笋丝、红椒丝入盆中加盐、白糖、味粉、香油、姜丝、葱油、拌匀即可。
香菇菜花
原料：水发香切80克，菜花100克，盐2克，姜丝3克，美极鲜3克，蒜泥3克，香油2克。
做法：香菇洗净，飞水煮透。备用。
菜花去梗切小朵，飞水冲凉。
将菜花、香切入盆中，调入盐、美极鲜、姜丝、蒜泥、香油、拌匀即可。
拌三鲜
原料：虾仁50克，鲜蚕豆50克，马蹄50克，盐3克，生抽5克，料酒8克，干淀粉5克，香油3克，味粉2克，色拉200克（实耗30克）。
做法：虾仁用盐、料酒、生抽、干淀粉码味。
马蹄切丁，与鲜蚕豆一同焯水，捞出冲凉。
锅入油烧至三成热、下入虾仁划油、捞出控净油。
将蚕豆、马蹄丁、虾仁入盆内、调入盐、生抽、香油、味粉、拌匀即可。
盐水鸭
原料：鸭半只，葱片8克，姜片8克，料酒10克，香叶3克，八角2枚，桂皮3克，草果1颗，花椒3克，盐6克。
做法：鸭治净飞水，待用。
锅入水烧开，放入鸭子、花椒、香叶、八角、桂皮、草果、煮至鸭八成熟。放盐继续煮至熟透入味，捞出斩件，装盘，淋香油即可。
酱拌烧茄烧
原料：长茄子1条（约150克），青、红尖椒各100克，盐1克，酱油10克，蒜蓉8克，白糖1克，陈醋8克，味粉2克，香油3克。
做法：长茄子和青、红尖椒洗净，分别上火烤至表皮起泡略糊，备用。
将烧好的茄子、尖椒用手撕成条状，加入盐、酱油、蒜蓉、白糖、陈醋、味粉、香油，拌匀即可。
民间鸭脖
原料：鸭脖250克，卤水1500克，姜末5克，香油5克，红油20克，味粉2克，香菜末5克。
做法：鸭脖飞水，冲凉备用。
卤水烧开后，下入鸭脖卤40分钟。捞出晾凉，斩成段，加入姜末、香油、红油、味粉拌匀、撒香菜末即可。
酱板鸭
原料：酱板鸭200克，香油5克、小葱花3克。
做法：酱板鸭洗净，入笼蒸熟，取出晾凉。
将晾凉的酱板鸭斩件装盘、淋香油、撒上葱花即可。
脆香百叶
原料：酥黄豆30克，牛百叶150克，盐2克，生抽5克，醋5克，蒜粒5克，香油3克，小葱段10克，红椒丝5克，香菜段10克。
做法：牛百叶改粗丝，氽水冲凉。
将氽过水的百叶丝入盆中，加入小葱段、红椒丝、用盐、生抽、醋、蒜粒、香油、香菜段拌匀，撒上酥黄豆即可。
辣拌猪肺
原料：熟猪肺150克，蒜泥5克，小葱花3克，麻辣鲜15克，香油3克，酱油5克。
做法：猪肺治净飞水，切片备用。
将猪肺片入盆中，加入蒜泥、葱花、麻辣鲜、酱油、香油拌匀即可。
五香狗肉
原料：狗肉400克，卤水100克，五香粉8克，蒜泥水10克，味粉2克，香油3克，姜丝5克，葱末3克。
做法：狗肉漂尽血水，飞水待用。
卤水烧开，下入狗肉，加五香粉卤制40分钟，捞出晾凉，切片装盘。
蒜薹香干
原料：蒜薹60克，香干100克，盐2克，生抽3克，白糖3克，味粉2克，香油3克，葱油8克。
做法：蒜薹洗净切段，香干切条分别飞水备用。
将香干条、蒜薹段入盆中，加盐、白糖、生抽、味粉、香油、葱油拌匀即可。
银丝鸭肠
原料：绿豆芽100克，鸭肠100克，盐1克，酱油8克，味粉2克，姜末5克，香油3克，醋8克，胡椒粉2克，苏打10克。
做法：绿豆芽洗净，掐去两头，飞水后冲凉，备用。鸭肠洗净，用苏打腌制20分钟，入沸水中飞水后，冲凉，切3厘米长的段。将绿豆芽、鸭肠段入盆中，调入盐、酱油、味粉、姜末、香油、醋、胡椒粉，拌匀即可。
黄豆拌芥菜
原料：水发黄豆50克，芥菜150克，盐2克，味粉2克，白糖1克，辣椒油10克，香油3克。
做法：黄豆入锅煮熟，待用。
芥菜洗净，入沸水稍烫，切碎入盆，拌入黄豆、调入盐、味粉、白糖、辣椒油、香抽，拌匀即可。
咸鱼蒸土豆
原料：土豆500克，咸鱼100克，香葱，姜片。
做法：土豆去皮切成0.5厘米厚片，咸鱼切小块，葱末，姜片备用。把切好的土豆片在碗底码好，咸鱼铺在土豆片上，放上姜片，淋上一些油，上锅蒸20分钟。蒸至土豆熟透后取出，用筷子将土豆和咸鱼拌匀，连同汤汁装盘，撒上香葱末即可。
凉拌野菇
原料：鸡腿菇50克，滑子菇50克，牛肝菌50克，白菇50克，盐1．5克，生抽6克，味粉2克，蒜粒5克，葱10克，黑芝麻2克。
卤水鸭头
原料：鸭头，卤水，葱油。
做法：鸭头治净，氽水备用。
卤水烧开，入鸭头卤制40分钟，捞出晾凉。
腌蒜茄子
原料：小紫茄子1000克，大蒜250克，精盐75克，辣椒油适量。
做法：挑选表皮光滑的茄子，剥去茄子裤，洗净，沥干。将大蒜捣成蒜泥。将茄子摆入蒸屉内，上火蒸约20分钟，取出晾凉。将蒸好的茄子每个都顺掰一长口，抹上少许盐，再抹上蒜泥，将口合起摆放在坛内，腌渍10天即可食用。食用时撕成条，拌少许辣椒油。
彩色海蜇丝
原料：海蜇丝1000克，香菜100克，胡萝卜150克，精盐50克，白醋30克，辣椒粉35克，味精10克，姜丝30克，蒜泥20克。
做法：将海蜇丝洗净，切成7厘米长段，将香菜择洗干净，切成3厘米长段胡萝卜去皮洗净，切成细丝。
将海蜇丝、香菜段、胡萝卜丝放在同一容器中，加上各种调味料拌均，腌渍2小时即可食用。
腌酸辣黄瓜皮
原料：水黄瓜（钱黄瓜）1000克，精盐100克，白糖100克，白醋15克，酱油25克。
做法：将黄瓜洗净，切成4厘米长段，再用平刀法将皮片下。将片好的黄瓜皮切成2厘米宽的块，装入盆中，撒上盐腌渍12小时，取出压去渗出的水分。将白糖、白醋、酱放入锅内烧开，再加上干辣椒丝、姜丝、蒜泥拌均、浇在黄瓜皮上腌12小时即可食用。
腌香辣针鱼
原料：针鱼干2000克精盐400克，味精50克，辣椒粉75克，白糖20克，香油适量。
做法：将针鱼干洗净，沥干放入屉内蒸10分钟，取出摊开，晾凉。
将针鱼装入盆内，加上精盐、味精、辣椒粉、白糖拌均腌渍12小时即可食用，食用时取出部分，加入香油拌均。
腌韭花酱
原料：鲜韭菜花1000克，精盐200克，味精25克。
做法：将韭菜花蒂部的黄膜及枯黄的花芯摘净，再用清水投洗2～3次，捞出沥干。用绞刀将韭菜花纹两遍，成为细稠糊状。将纹好的韭花装入坛中，加上盐和味精拌均匀，盖上盖，存于15℃以下的阴凉处，发酵15天即可食用。
腌朝鲜辣白菜
原料：包心大头菜2000克，精盐250克，辣椒粉50克，苹果梨150克，苹果100，葱30克，姜35克，蒜末35克，大米饭米汤250克。
做法：将白菜去掉黄叶老帮洗净，每颗都顺长切成两半，置于阳光下晾晒2天。在白叶面上擦均精盐，层层码入坛内，上压石头腌2～3天，取出挤去渗出的水分，晾干。辣椒粉用饭米汤调均，再拌入葱、姜、蒜末，均匀地抹在白菜叶面上，层层码入坛内，撒上苹果片和梨片，封严坛口。腌渍10天即可食用。食用时取出部分切成小段装盘。
腌辣椒酱
原料：鲜红尖椒1000克，精盐100克，金黄酱100克，西红柿200克，胡萝卜150克，白糖50克，味精20克。]
做法：红尖椒去蒂洗净，胡萝卜去皮切成滚刀小快，西红柿去蒂洗净切成小块。将红尖椒、西红柿、胡萝卜用绞刀一起绞碎，成为稠糊状。将绞好的辣酱装入锅中，加上精盐、金黄酱、白糖、味精搅均上火烧开煮约2分钟，离火凉晾装入坛置于阴凉处，腌2天即可食用。
辣腌萝卜缨
原料：鲜萝卜缨1000克，精盐200克，味精15克，辣椒粉50克，辣椒油30克。
做法：■将萝卜缨摘洗干净，切成4厘米长的段。
将切好的萝卜缨装入坛中，层层撒盐，压实，腌2天取出，挤去渗出的水分。
将腌好的萝卜缨装入容器中，加上辣椒粉、青红辣椒油、味精拌均、再腌2小时即可食用。
腌海白菜
原料：海白菜500克，精盐100克，味精50克，辣椒粉25克，辣椒油20克，青辣椒丝适量，红辣椒丝适量。
做法：将海白菜用温水洗净，切成2.5厘米的长段。锅内放入清水烧沸，放入海白菜焯透捞出，搞凉，沥干。将焯过的海白菜装入容器中，加上精盐，味精、辣椒粉、辣椒油、青红辣椒丝拌均，腌渍2小时即可食用。
腌明太鱼丝
原料：明太鱼干500克，精盐50克，白糖15克，白醋10克，辣椒粉20克，料酒20克，姜丝适量，蒜末适量。
做法：将明太鱼干泡入温水盆中，泡1.5小时。
将泡软的明太鱼皮撕掉，将鱼肉撕成粗丝。
将明太鱼丝装入盆中，加上各种调味料拌均，腌渍60分钟即可食用。
朝鲜萝卜
原料：青皮萝卜1000克，精盐200克，虾酱25克，辣椒粉50克，料酒15克，味精12克，姜末适量，蒜泥适量，白糖适量，香油适量。
做法：将萝卜去蒂、洗净，切成1.5厘米的方块。将萝卜条装入容器中，加上精盐拌均，腌12小时取出，除去渗出的水分。将萝卜条装入容器中，加上虾酱、辣椒粉、料酒、味精、姜末、蒜泥、白糖拌和均匀，腌3～5小时即可食用。食用时取出部分，淋上香油拌和即成。
腌多味什锦菜
原料：黄瓜500克，大头菜500克，红胡萝卜150克，黄豆芽100克海带25克，精盐50克，味精50克，醋50克，花椒油适量，黄花适量。
做法：将黄瓜洗净，切成粗丝，加上25克盐腌15分钟，取出挤去水分；将大头菜洗净，切成细丝，加上25克盐腌20分钟，拿出挤去水分。将黄豆芽用温水洗净滤水，再入水锅内煮熟捞出海带洗净切成细丝，放入水锅内焯一下捞出投凉。将黄瓜、大头菜、黄豆芽、海带装入盆内，加上精盐、味精、醋、花椒油、葱花拌均即可食用。
泡酸辣萝卜皮
原料：萝卜皮1000克，精盐100克，味精10克，辣椒粉70克，白糖100克，酱油50，醋150克，虾酱100克，大蒜末50克，姜末30克。
做法：将萝卜皮洗净，切成细丝，加上精盐拌均，腌渍10小时捞出，沥干。将白糖、醋、辣椒粉，大蒜末、姜、虾酱、味精放在同一碗内，调均即成泡腌调味料。将腌过的萝卜皮层层装入容器中，两层之间抹均泡腌调味料，泡腌3天即可食用。
泡酸黄瓜
原料：旱黄瓜1000克，青辣椒100克，红辣椒100克，香菜20克，精盐30克，白糖100克，白醋100克，香叶10克。
做法：将黄瓜洗净、沥干、青、红辣去蒂去籽、切成丝，香菜洗净切成3厘米长段。将黄瓜和青、红辣椒码入坛中、一层原料撒一层盐、腌渍4小时、取出挤干水分。将白糖，白醋，香叶调在一起，倒入泡菜坛中，再将黄瓜和青，红椒放入坛中，放入香菜，泡腌4小时即可。
苦瓜泡海蜇
原料：苦瓜1000克，人造海蜇120克，红辣椒1000克，虾酱、精盐、辣椒粉、大蒜、白糖、白醋、味精各适量。
做法：将苦瓜切成两瓣，去瓤，洗净，顶刀切成片，焯水，投凉。将海蜇投洗干净红椒去籽切成丝，大蒜切成末。将苦瓜装入容器内，加上盐拌均腌渍20分钟，取出挤干渗出的水分。将白糖、白醋，大蒜、味精、虾酱、辣椒粉一同放在碗内调拌均匀即成调味料。■将苦瓜、海蜇丝、红椒丝一层一层地放容器内，装一层撒一层拌好的调味料，泡腌24小时再置于冷藏箱内，即可食用。
