拌豌豆苗
原料：豌豆苗，香菇，精盐，辣酱油，白糖，米醋，麻油。
做法：豌豆苗择好洗净，放沸水锅内烫透，捞入凉开水中过凉，沥干水分。
香菇撕成块，放沸水锅中煮一下，捞出沥水。
将豌豆苗、香菇块放碗里，加入精盐、辣酱油、白糖、米醋和麻油调拌均匀，装盘即可。
生拌菜苗
原料：萝卜苗，豌豆苗，苦菊，荞麦苗，新西兰菠菜，白糖，盐，味精，牛肉粉。
做法：萝卜苗、豌豆苗、苦菊、荞麦苗、新西兰菠菜洗干净后放碗内。
将各种调料兑成汁，浇入碗内，拌匀即可。
蒜蓉拍黄瓜
原料：鲜嫩黄瓜，蒜瓣，白糖，精盐，醋，辣椒油，香菜，麻油。
做法：黄瓜洗净，纵向剖开，用刀平拍至松散，切成适当的小块，放入盆中。
蒜剥去皮，剁成蓉，放入碗中，加入白糖、精盐、醋、辣椒油、麻油、香菜调匀，倒入黄瓜中拌匀，装盘即可。
糖醋黄瓜
原料：嫩黄瓜，姜末，白糖，麻油，米醋。
做法：取一小碗，放入米醋、糖调匀，兑成糖醋汁。
选用新鲜脆嫩的黄瓜洗干净，切去蒂和托，平置于案板上，剖成两片，用刀拍松，切成块，装入盘中，撒上姜末，淋入麻油，食用时浇上糖醋汁，拌匀即可。
酸黄瓜
原料：鲜黄瓜，干红辣椒，精盐，白醋，白酒。
做法：黄瓜洗净，剖成两半，再斜切成薄片（片间相连，不要断开），放入沸水锅内稍焯一下，捞出，沥干水分。
将黄瓜放入酸汤缸中（制酸汤方法有多种，如：将嫩玉米骨放在坛子里，加沸水焐起，制成酸汤；用竹笋壳对米汤或开水发酵；取玉米糖经沸水烫后焐酸等），再加入精盐、辣椒、白酒、白醋及凉开水，腌制2天即成。
芥末黄瓜墩
原料：黄瓜，芥末粉，精盐，白醋，白糖。
做法：鸡腿菇切片，骨滑子菇、牛肝菌、白菇一同飞水，冲凉备用。
将各种菌切入盆、调入盐、生抽、味粉、蒜粒、葱油拌匀、撒上黑芝麻即可。
蓑衣黄瓜
原料：黄瓜，色拉油，醋，白糖。
做法：黄瓜洗净后，横放于砧板上，刀子垂直于黄瓜，均匀的切下，切成厚度约一元硬币的薄片，但不要切断，呈蓑衣状。将黄瓜拉开，在切开的缝隙中撒盐，腌制20分钟，此时黄瓜会出很多水分，水分弃之不用。锅内放少许油，加热约3成热，放入醋和白糖炒，快速搅拌直到锅内的汁变的粘稠，然后将做好的调料汁自然晾凉。
炝黄瓜条
原料：嫩黄瓜，干辣椒，花椒，精盐，麻油。
做法：黄瓜洗净，切成长段，再顺长剖成两半，然后每半边再切成3～4条，放入盆中加入精盐拌匀，腌5分钟，滤干水分，放入碗中。干辣椒去蒂，去籽，切成节。炒锅置于旺火上，放入麻油烧热，投入花椒炸香，再放入辣椒段炸至焦黄色。连油倒入黄瓜碗内，拣去花椒，码盘即可。
黄瓜苹果沙拉
原料：小黄瓜，苹果，胡萝卜，苜蓿芽，马兹拉奶酪，酸奶，葡萄干，柠檬汁，糖，盐。
做法：小黄瓜及苹果刨丝，浸泡在含柠檬汁、糖、盐的冰水中。
马兹拉奶酪刨丝。
盘中先铺苜蓿芽再放小黄瓜、苹果丝及胡萝卜丝，上面洒马兹拉奶酪丝，淋上酸奶即可。
豆豉苦瓜
原料：苦瓜，色拉油，豆豉，蒜末，麻油。
做法：炒锅置于火上，放入油烧热，下入豆豉、蒜末，用小火炒成豆豉酱。
苦瓜洗净，切去两头，对剖成两半，挖去瓜瓤，切成菱形片，放入沸水锅内焯至断生，捞出沥干，放入盆内，加入豆豉酱、麻油拌和均匀，装盘即成。
红油苦瓜
原料：苦瓜，辣椒油，麻油，酱油，精盐，葱花。
做法：苦瓜洗净，顺长切成两半，去掉瓜瓤，斜切成细丝，放入沸水锅内稍焯一下，晾凉后放入盆内。
将辣椒油、麻油、酱油、精盐、味精和葱花放入碗内，兑成红油汁，浇在苦瓜上拌匀，装盘即成。
琥珀冬瓜
原料：冬瓜，山楂糕，白糖，冰糖，色拉油，糖色。
做法：冬瓜洗净，削皮去瓤，切成长条。山楂糕切成条。炒锅置于火上，加入油烧至三成热，放入清水、白糖、冰糖、糖色，烧沸后，下入冬瓜片，用旺火烧约10分钟，再用小火慢慢收稠糖汁，待冬瓜缩小、呈琥珀色时，撒入山楂条，装入盘内晾凉即成。
麻油南瓜丝
原料：嫩南瓜，胡萝卜，木耳，精盐，麻油。
做法：南瓜洗净去皮，切成粗细均匀的细丝。胡萝卜、木耳洗净，切成细丝。炒锅置于火上，加入清水烧沸，下入南瓜丝汆至断生，捞起晾凉；将胡萝卜丝、木耳丝放入沸水锅中汆水，捞起晾凉。将南瓜丝、胡萝卜丝、木耳丝放入盆中，加入精盐、麻油拌匀，装盘即可。
花生南瓜条
原料：南瓜，鸡蛋清，油炸花生米，面粉，干淀粉，精盐，胡椒粉。
做法：南瓜去皮切成长条，加上精盐、胡椒粉腌制15分钟，捞起轻轻挤干。
蛋清加面粉，打匀成蛋清糊。花生仁碾碎备用。
南瓜条拌上干淀粉，挂上蛋清糊，沾上碎花生仁，用五成热温油炸熟，捞起沥油，装盘即可。
椒麻四季豆
原料：嫩四季豆，葱末，白糖，精盐，麻油，辣椒油，花椒，色拉油。
做法：四季豆摘去老筋，斜切成片，放入开水中煮透，捞入凉开水中漂冷，捞出沥水，装入盆中。取一只碗，放入葱末，加入白糖、精盐、麻油、辣椒油调匀，倒入四季豆中拌匀，装入盘中。炒锅置于火上，放入油烧至五成热，下入花椒粒炸熟，捞出花椒粒，将花椒油淋在四季豆上即可。
麻酱拌豇豆
原料：豇豆，芝麻酱，白糖，精盐，蒜泥，麻油。
做法：豇豆撕去老筋，洗净，放入沸水锅内烫熟，捞入凉开水中过凉，捞出沥干水分，斜切成薄片，装入盘中。
取一小碗，放入蒜泥、芝麻酱、白糖、精盐、麻油拌和均匀，浇在豇豆片上，吃时拌匀即成。
泡椒拌豇豆
原料：豇豆，红泡椒，生姜，大蒜，葱，醋，芝麻油，生抽，辣椒油，白糖。
做法：豇豆洗净，切成段。锅内放入水烧开，下入豇豆煮熟后捞出沥干，加入芝麻油拌匀晾凉待用。将泡椒剁成细末，生姜与大蒜切末，将它们一起放入耐热的碗中；葱切花。锅内放入油烧至八成热，倒入碗中；再加入盐、白糖、鸡粉、辣椒油、醋、葱花拌匀制成调味汁，将调味汁倒入煮熟晾凉的豇豆中即可。
泡豇豆
原料：豇豆，新老混合精盐水，精盐，红糖，干辣椒，白酒，花椒，香料包（内装八角、白菌、花椒等）。
做法：选鲜嫩细豇豆（豆荚实、不松泡的）洗净，用精盐、花椒、白酒码腌12小时后，捞出晾干附着的水分。
将新老混合精盐水、红糖、干辣椒、白酒调匀装坛内，放入豇豆和香料包，用篾片卡住，盖上坛盖，在坛沿倒满凉开水，泡3～5天即可。
椒油炝蚕豆
原料：蚕豆荚，花椒，豆芽汤，精盐，麻油，蒜末。
做法：从蚕豆荚中剥出蚕豆米，再剥去内皮，洗净，下入开水锅内汆至刚熟捞出，用冷水过凉。炒锅置于中火上，加入麻油烧至六成热，下入花椒炸出香味，捞出花椒，随后放入蚕豆，加入精盐、豆芽汤，蒜末烧约2分钟，收干汁后装盘晾凉，淋上麻油即成。
百合拌春蚕
原料：鲜蚕豆瓣，百合，精盐，葱油。
做法：百合去根去皮，逐片掰开，洗净，放入沸水锅中煮熟，捞出沥干。
蚕豆瓣洗净，也放入沸水锅中煮熟，捞出沥干。将蚕豆瓣、百合放入碗中，加入精盐、葱油拌和均匀，装盘即可。
生拌甜椒
原料：大圆甜椒，精盐，麻油。
做法：甜椒洗净，去蒂去籽，切成条，放入盆中，加入精盐拌匀，腌渍10分钟。
甜椒中加入精盐、麻油拌匀，装盘即可。
生泡青尖椒
原料：青尖椒，色拉油，生抽，精盐，白糖，花椒，胡椒粉，蒜片，姜末，香醋，麻油，红油。
做法：青尖椒去蒂，洗净，沥去水分；红尖椒洗净，去蒂洗净。将各种调料放入碗中，调成味汁。炒锅置于火上，放入油烧热，下入青红椒滑至断生，捞入调好的味汁中浸泡20分钟至入味，整齐地码入盘中，浇上少量味汁即可。
青椒皮蛋
原料：青辣椒，皮蛋，精盐，醋，酱油，白糖，红油，椒油，芝麻。
做法：皮蛋剥去壳，洗净，每个皮蛋切成6块大小相等的橘瓣状，放入盘内，摆成大的花形。青辣椒洗净，去蒂，用竹签串起，用暗火烧熟，稍冷用刀剁细，装入碗中，加入精盐、醋、酱油、白糖、红油、椒油、芝麻，调成味汁，均匀地浇淋在皮蛋上即可。
蒜蓉麻酱茄泥
原料：嫩茄子，麻酱，蒜。
做法：嫩茄子一个，削皮，切成条。
上蒸锅蒸15分钟左右，用筷子插一下，透了就是已经熟了，喜欢吃软一点的可以多蒸会儿。
蒜捣成蒜蓉或切末，将蒜蓉和麻酱浇到蒸好的茄子上，拌匀即可。
茄汁茭白
原料：新鲜茭白，玉米，豌豆，番茄酱。
做法：茭白剥皮，洗净，斜切成厚片；玉米煮熟剥粒。
起锅热油，爆香姜末，倒入茭白、豌豆、玉米粒翻炒。
茭白七、八分熟时，倒入适量番茄酱，加少许水、盐、白糖、蘑菇精，快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅。
鸭肝拌素丁
原料：茭白，白腐乳，鸭肝，枸杞。
做法：茄子茭白切成丁焯水，捞起沥干放入盘中。
鸭肝切细碎，用两块白腐乳拌合，浇在蔬菜丁上。放几粒枸杞点缀。
火腿拌双黄
原料：西式火腿片，笋尖，鸡蛋，香菜，蒜末。
做法：火腿切丝，香菜切碎。笋尖放水里焯熟，切丝。鸡蛋打匀。
平底锅放油，中火，把蛋液摊成蛋皮，稍凉后，取出，切丝。
以上四种材料放在一起，浇上一点麻油，白醋，一点点蒜末，盐，鸡精拌匀即可。
黄油芦笋
原料：鲜芦笋，精盐，白糖，黄油。
做法：芦笋去根，刮去粗皮，切成2～3段，用绳子捆扎起来，细的8～12根一捆，粗的6～8根一捆。锅中水烧开，下入捆好的芦笋（水量以使芦笋微露出水面为宜），加入精盐、白糖煮5～8分钟，捞出沥干水分，解去绳子，整齐地码放在盘中。吃时蘸化开的黄油趁热食用。
凉拌芦笋
原料：鲜芦笋，精盐，蒜蓉，麻油，葱花，红椒粒。
做法：芦笋剥去老皮洗净，切成2段，5～8根一捆捆紧，放入沸水锅（与水齐平），煮5～8分钟捞出，晾干后解去绳，切成小段放入盘中。
炒锅置火上，放入麻油烧至四成热，下入葱花、蒜蓉、红椒粒及盐炒出香味，倒入芦笋中拌匀即可。
椒麻芦笋
原料：芦笋，精盐，麻油，葱青叶，花椒，鲜汤。
做法：选用新鲜的嫩芦笋洗净，去皮，切成花刀块，放入沸水锅中汆至断生，捞入凉开水中过冷，沥干水分。葱青叶洗净，花椒粒去籽洗净，同放于案板上，用刀剁细成椒麻蓉。取一小碗，放入精盐、鲜汤、椒麻蓉、麻油拌和均匀，淋在芦笋上即成。
蒜泥白肉
原料：猪肉，大蒜，麻油，辣椒油，酱油，盐，白糖，芝麻。
做法：猪肉洗净，放入沸水锅内煮至八成熟离火，让肉浸在原汤里，让其慢慢地温凉（这样才能保证切出的肉片润滑香软），捞出，用刀切成薄片。大蒜去皮，用刀剁成细末（成泥状），放入碗中，加入酱油、麻油、辣椒油、精盐、白糖、芝麻调匀，浇在肉片上，拌匀即可。
卤猪蹄
原料：猪蹄，精盐，酱油，药料袋（内装葱段、姜片、花椒、大料、花椒、丁香、小茴香、草果皮、砂仁、桂皮、豆蔻、陈皮各适量）。
做法：猪蹄用火燎去毛，放入水中浸泡4～6个小时后，去掉蹄角，刮净泥污和残毛，洗净。锅中水烧开，放入猪蹄煮熟，再洗净。锅中放入水，加入精盐、酱油、药料袋烧开，撇去浮沫，煮成卤汁。把洗净的猪蹄放入卤汁锅内，烧开，关掉火，待其冷却撒上葱花即可。
香酱猪手
原料：猪前蹄，卤水，干辣椒，甜面酱，辣椒油，花椒，麻油。
做法：选新鲜的猪蹄用刀刮一遍，再用旺火将残毛去净，放入清水中洗净。再放入沸水锅中汆烫一下，捞出。
净锅置于旺火上，倒入卤水，加入干辣椒、花椒、甜面酱烧沸，放入猪蹄，改用小火卤火巴，离火晾凉，捞出砍成小块，码入盘中，淋上辣椒油、麻油即可。
糟猪脚爪
原料：猪脚爪，香糟，葱结，姜片，精盐，花椒，绍酒，猪肉汤。
做法：猪爪洗净。放入汤锅里加水煮至九成熟，捞出略凉后，用刀劈成两片，放于盘中，均匀撒上精盐。炒锅里放入肉汤、葱结、姜片、花椒、精盐，用旺火烧开，拣去葱结、姜片、花椒晾凉。将香糟和绍酒调匀，用纱布滤去糟渣后，倒入已晾凉的肉汤里，即成糟卤。将猪爪放入糟卤里，置于冰箱中冷藏。食用时取出，切成小块，装盘即成。
麻辣腰花
原料：猪腰，精盐，白糖，红油，花椒油，小葱。
做法：猪腰去掉表皮筋膜及腰臊，洗净，剞上麦穗形花刀，放入沸水锅中焯熟后，捞起晾凉，装入盘中。
小葱切成葱花，放入碗内，加入精盐、白糖、红油、花椒油，兑成麻辣味汁，淋在盘中腰花上即成。
酱猪肝
原料：猪肝，酱油，精盐，八角，花椒，桂皮，草果，丁香，葱段，姜片，蒜片，麻油。
