§§§第一节蛋鸡营养需要
鸡在正常的生长发育过程中，需要以下的营养物质。
一、能量
能量是维持机体正常的吸收、排泄、运动、呼吸、繁殖、循环、神经系统、体温调节等活动必不可少的。如果能量太高，就会使鸡肥胖，容易引起雏鸡过早地性成熟，从而影响产蛋；成鸡脂肪浸润卵巢，产蛋量减少或停产；饲料中能量不足，雏鸡逐渐消瘦，体重减轻，生长发育受阻，抗病力降低；成鸡的体重下降，产蛋量就会减少，蛋的重量也会减轻。这种现象在肉用种鸡及褐壳蛋鸡时有发生。
不同年龄、不同经济类型、处于不同环境下的鸡对能量的需求不同。一般幼雏鸡及产蛋鸡高于青年鸡，肉鸡需要能量高于蛋鸡，温度低时能量需求高于正常温度时。
能量的主要来源是能量饲料，常用的有小麦、大麦、玉米、小米、大米、麸皮、米糠、甘薯、燕麦、高粱、碎米以及糟渣类。
二、蛋白质
构成鸡肉、鸡蛋、鸡产品的主要成分是蛋白质。蛋白质由氨基酸组成。首先蛋白质进入鸡的胃、肠，然后经过消化，在各种酶的作用下分解成氨基酸之后才能被吸收，组成蛋白质的基本氨基酸共有20种，分为非必需氨基酸和必需氨基酸两大类，其中必需氨基酸有13种，在日粮中，缺少哪一种氨基酸，机体内的蛋白质都会受到影响。
鸡日粮中的蛋白质主要来源于如大豆饼（粕）、菜籽饼（粕）等豆类及其加工的副产品，其中以大豆饼质量最佳，还有如鱼粉、肉骨粉等动物性饲料，其中以鱼粉最好。
在配合鸡日粮时，不仅要考虑氨基酸组成的平衡，同时还要考虑粗蛋白的含量。谷物类饲料的蛋白质中氨基酸组成不完善，特别是赖氨酸和蛋氨酸不充足。动物性饲料氨基酸组成完善，且赖氨酸和蛋氨酸含量较高。所以配合日粮时饲料的种类要多一些，也可以多补充一些人工合成的赖氨酸和蛋氨酸。
三、矿物质
鸡从矿物质里面主要获取钙和磷，其中钙是合成骨骼和蛋壳的主要原料，它除了能够构成蛋壳、骨骼外，还在蛋白、酶、蛋黄中存在，因此在配制鸡的日粮时一定要注意它的含量，一般钙的含量，育雏和育成期为0.6%~1.0%，产蛋鸡日粮中加入1%~1.5%的钙。此外，还要补充石灰石细片或贝壳这样可以提高母鸡产蛋的需求。在育雏和育成期磷的含量应为0.3%~0.4%，产蛋鸡不应超过0.35%。可利用在注意钙磷含量的同时，还要注意钙磷比例，一般雏鸡以1.2：1为宜，1.1：1~1.5：1为允许范围，生产鸡蛋应该是4：1或者更多。
钠和氯也是鸡不能缺少的矿物质元素，一般是通过食盐的方式提供，在计算时还要考虑到鱼粉含盐量。食盐过量易引起中毒，一般食盐占日粮的0.25%~0.37%。
其余矿物质如铜、锰、锌、硒、铁等以微量元素添加剂的形式补充。要注意的是，如果在土壤中缺乏一种或者几种元素的时候，在配合日粮时要注意添加这些微量元素。
四、维生素
维生素虽然不是构成机体组织的成分，但是对维持机体的生命活动和正常代谢是不能缺少的。鸡的饲料中需要加13种维生素，它们是维生素A，维生素B12，维生素B2，泛酸，烟酸，吡哆素，叶酸，生物素，胆碱，维生素E，维生素K，维生素C，维生素D。其中维生素K，维生素A，维生素D，维生素E为脂溶性维生素，它们在被吸收和利用的时候，需要脂溶性溶剂的参与，虽然停留在了体内，但是短期内不会造成什么影响。其他的为水溶性维生素，它们的吸收利用需要水作为溶剂，存在时间短，饲料中缺乏时很快表现出症状，如果保存不恰当，容易造成损失。要特别注意的是，如果生产中缺少了维生素，就会出现不良的症状。
1.脂溶性维生素
（1）维生素A
维生素A也叫抗传染病维生素、抗干眼病维生素等。
作用：维生素A为维持上皮细胞健康所必需。能增强对传染病的抵抗力，对视觉、骨骼形成也有作用，能促进雏鸡的生长。胡萝卜素可以转化为维生素A。
缺少症状：缺乏维生素A时，生长缓慢或停止，精神不振，瘦弱，羽毛蓬松，脑脊髓液压升高而导致运动失调，出现夜盲、眼干燥症、关节僵硬、肿大等症状。
鸡的需求量：据2004年发布的《鸡饲养标准》规定，每吨饲料应含800万~1000万单位维生素A就足够鸡的需要。
（2）维生素D
作用：它能促进钙的吸收，与钙、磷代谢有关。维生素D最重要的是维生素D，对预防软骨病最有效。
缺少症状：缺乏维生素D时，鸡生长缓慢，喙、爪及龙骨变软，胸骨弯曲，长羽不良，成年鸡瘫痪，产蛋率低，产薄壳蛋、软壳蛋或无壳蛋，孵化率也降低。
过量症状：用量过高会引起中毒，表现为肾小管营养不良性硬化，有时有动脉硬化症。
使用量：据2004年发布的《鸡饲养标准》规定，每吨饲料含160万~200万单位维生素D（某些情况下允许增加2~3倍）。
来源：因为它参与钙的肠道吸收，或在血钙过低的情况下，使骨骼中储备的钙释放出来，以供形成蛋壳。
（3）维生素E
作用：它起抗氧化作用，是细胞核的一种代谢调节剂，与硒和胱氨酸有协同作用。
缺少症状：长期维生素E不足会引起母鸡横纹肌和肝脏发生病变，公鸡睾丸萎缩，促进白肌病、小脑软化和渗出性素质病的发展，营养性肌肉萎缩，孵化率降低。维生素E对种鸡是必需的。血液中红细胞的抗溶解力是维生素E不足与否的标志，正常溶解力不超过8%。
使用量：据2004年发布的《鸡饲养标准》规定，每吨饲料中应有5000~10000单位维生素E。
（4）维生素K
作用：它能形成凝血酶原，为凝血所必需，因此又叫凝血维生素。
缺少症状：缺乏维生素K时，鸡食欲缺乏，皮肤、冠子、羽枝、眼睑干燥，易出血。在皮下、胸部和四肢上，肌肉和肠黏膜上出现大量出血点，出血不止，凝血时间长。实际上维生素K缺乏症很少见。
使用量：据2004年发布的《鸡饲养标准》规定，每吨饲料含维生素K0.5~1克，必要时每吨饲料中可补加2克维生素K制剂。
来源：鸡不能合成维生素K，全靠从饲料中得到。
2.水溶性维生素
（1）维生素B
1（硫胺素）
作用：它是能量代谢中的一种辅酶，参与碳水化合物代谢。
缺少症状：维生素B1不足，会影响动物生长，使外周神经功能紊乱，表现为失调症，颈退缩性痉挛，死亡率增加。所以，维生素B1也叫抗神经炎因子。种鸡缺乏维生素B1时，受精率和孵化率降低。
使用量：种鸡饲料中，每吨饲料应加0.8克维生素B1。
注意：饲料热处理时会破坏大部分维生素B1。因此，饲料中需要补加维生素B1。
（2）维生素B
2（核黄素）作用：参与氧化还原过程的许多酶系统。
缺少症状：种鸡维生素B2不足会降低产蛋率、孵化率，引起肝脏肥大，孵出雏鸡趾弯曲。缺维生素B2会降低碳水化合物和蛋白质的利用率，结果导致贫血发生。
盂使用量：产蛋鸡每吨饲料中应补加2.5克核黄素。
（3）泛酸（维生素B5）作用：它是辅酶A的成分。辅酶A参与碳水化合物、蛋白质和脂肪的许多代谢过程。
缺少症状：缺泛酸时会发生皮下出血、水肿，皮炎，羽毛易脆，产蛋率低，胚胎在孵化后期2~3天死亡。死亡的鸡肝、肾肿大，脾萎缩。
使用量：种鸡需要较多的泛酸，每吨饲料应补加10克泛酸制剂。
（4）烟酸（尼克酸、维生素PP、维生素B3）作用：它是某些辅酶的成分，参与葡萄糖、脂肪的氧化，合成胆固醇和氨基酸。
缺少症状：烟酸不足，鸡出现腹泻，羽毛蓬乱，口腔黏膜发炎，腿弯曲，跗关节肿大，产蛋率和孵化率低。
使用量：烟酸补加标准为每吨饲料20~30克。
来源：鸡体内可由色氨酸合成烟酸，肠道中微生物区系也能合成一定数量的烟酸，总计能满足体内需要的1/6左右。
（5）维生素B6（吡哆素）
作用：它参与氨基酸和血红蛋白的合成，转氨基作用，也是蛋白质代谢的一种辅酶。
缺少症状：日粮中维生素B
6不足时，鸡食欲差，体重减轻，
体内脂肪沉积，受精率和孵化率低，孵出雏鸡生长慢，羽毛蓬乱，性发育延迟。
使用量：为保证最佳生长速度和产蛋率，每吨饲料中应补加3~3.5克维生素B6，种鸡饲料每吨补加4.5克。
（6）生物素（维生素H、促生素域、维生素B7）作用：它是脂肪代谢和丙酮酸氧化辅酶的成分，参与氨基酸的脱氨基化作用以及神经营养的过程。
缺少症状：生物素不足会破坏内分泌腺的分泌活动，脚上发生皮炎，头部、眼睑和嘴角发生表皮角化症，产蛋率和孵化率低。
死亡胚胎颈部弯曲，骨骼变短，喙变形。生物素不足与肝、肾脂肪综合征之间有相互关联。
使用量：鸡日粮中生物素的含量应为0.11~0.18克/吨。
（7）叶酸（抗贫血因子、维生素B9）作用：它以辅酶形式参与许多代谢反应。叶酸与维生素B12的代谢紧密相关。
缺少症状：叶酸不足时，骨骼组织发生病理性变化，破坏核酸的合成，分泌甲酰胺谷氨酸，结果使食欲丧失，生长减慢，羽毛脱色，血红蛋白含量降低，鸡冠发白，口腔黏膜苍白，死亡率增加。
胚胎在最后几天死亡，雏鸡喙变形，胫骨弯曲，出现典型的颈部麻痹。
使用量：据2004年发布的《鸡饲养标准》规定，每吨饲料中加入0.25~0.55克叶酸是适宜的。
（8）维生素B12（氰钴素）
作用：它是钴酰胺辅酶的成分，在许多生化反应中起重要作用。
缺少症状：缺维生素B12时，鸡生长迟缓，雏鸡死亡率高，贫血，孵化率低。平养和喂动物性蛋白质饲料条件下一般不缺维生素B12，但若只喂用植物性饲料和在笼养条件下，则可能缺乏。
使用量：一般认为每吨饲料中补加4~10毫克维生素B12是适宜的，高于此量时，肝和卵黄中维生素B12含量并不增加。
（9）维生素C（L-抗坏血酸）
它参与形成胶原化合组织，能促进形成蛋壳。在热应激条件下，补加维生素C能提高存活率、蛋壳厚度和产蛋率。维生素C也可以作为抗应激药剂（100毫克/千克饲料），对缓解应激影响有一定作用。发生螺旋体病、感冒和沙门氏菌病时喂维生素C（50~100克/吨饲料），能改善鸡的总体状况，对笼养蛋鸡疲劳症也有良好作用。
正常情况下，鸡体内都能合成维生素C。
（10）胆碱
作用：它是构成磷脂和卵磷脂的成分，能帮助血液中脂肪的转移，可预防脂肪肝综合征，能促进雏鸡生长，预防滑腱症（关节变形）。
使用量：雏鸡对胆碱需要量较高，每吨饲料应含1300克，成年鸡有500克/吨饲料即可。目前多使用工业生产的氯化胆碱。
五、水
水是鸡必不可少的营养物质之一。如果鸡失去1/2体蛋白和全部脂肪还能生存，但是它失去体内1/10的水分时就会死，可见水是非常重要的。鸡每天除了从饲料中获得的部分水外，还需要饮大量的水。生产中要经常了解鸡的饮水量变化，因饮水量的变化可以反映饲料营养、疾病以及管理制度等方面的问题，如果有应激的情况或者是发生疾病，饮水量的减少通常发生在饲料的采食量前1~2天。
影响鸡饮水量的因素很多，主要有环境温度、水温、鸡的体重、活动程度、饲料种类、采食量及产蛋率等，其中饮水量对产蛋率和环境温度最大。试验表明，当温度高于21摄氏度时，饮水量明显增加，当气温达到31摄氏度时，鸡的饮水量比21摄氏度时增加了近1倍，当气温达到39摄氏度时，饮水量则是21摄氏度时的2倍（表3-1）；产蛋率上升，饮水量也随之增加。
六、饲养标准
鸡在一定生理、生产阶段，为达到某一生产水平和效率，每天要供给的各种营养物质的数量和种类就是饲养标准，也就是每千克饲粮中各种营养物质含量或百分比。它有安全系数（高于最低营养需要），并附有相应饲料成分及营养价值表。
饲养标准主要是用来检查日粮、对饲料厂产品检验、配合日粮的依据。它对于提高配合饲料质量、提高养鸡生产水平和饲料效率、促进整个饲料行业、合理有效利用各种饲料资源和养殖业的快速发展都有作用。
中华人民共和国于1986年正式颁布了鸡的饲养标准。规定中确定了鸡的各种营养物质的需求量。
上述营养需要量不是固定不变的，在实际的操作过程中，具体问题具体分析。一般情况下，不同类型、环境温度、体重、健康水平对营养的需要量有一定差异。如肉鸡温度高时蛋白质、钙、磷的需要量高于温度低时；过于肥胖的时候，蛋白质和能量都会降低，相反就会增加；当患有某种疾病的时候对能量的需求也是不一样，例如，患有球虫病时，对蛋白质的产量需求高于蛋鸡；如果喂低蛋白日粮，死亡率降低。
§§§第二节蛋鸡饲料营养搭配
饲料搭配就是利用多种饲料原料所富含的营养物质，为鸡搭建一个满足它正常生长发育的饲料。
一、饲料搭配时应注意的问题
第一，根据当地的气候和自然条件，选择价格比较便宜的饲料，从而降低饲料的成本。
第二，饲料的品质要好，适口性要强，不能有特殊的味道存在，不用发霉变质的饲料。
第三，饲料的种类比较多，比如能量、蛋白质和饲料都是在三种以上的，就要充分的发挥营养之间的互补作用。
