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第6章 人体需要的营养物质(2)

2、铁的主要食物来源铁是人体必需的微量元素中含量最多的一种。铁的缺乏可以引起缺铁性贫血,多见于婴幼儿、儿童、少年、孕妇、乳母和老年人。含铁丰富的食品有动物内脏、动物全血、肉鱼禽类、豆及蔬菜等。下列食物每100克含铁量(毫克)为:猪肝25,猪血15,瘦猪肉2.4,革肝6.6,蛋黄7.0,海带150,芝麻酱58,腐乳12,黑木耳185,芹菜8.5,黄豆11,大白菜4.4,桂圆44,稻米2.4,富强粉2.6,小米4.7,红小豆5.2。在选择含铁丰富食品摄入的同时,应注意补充维生素C,以促进铁的吸收。

3、锌的主要食物来源锌缺乏会导致自发性味觉减退、食欲不振、厌食、异食癖、生长发育迟缓,严重者为侏儒、性器官和机能不发育、伤口不愈合、抵抗力下降等。动物性食品是锌的主要来源,其中内脏、肉类和一些海产品是锌含量最丰富的来源。虽然全谷类总含锌量相当高,但大部分存在于麦麸和胚芽中,而且在磨面中丢失相当多的锌。锌摄入过量会产生毒性。

4、硒的主要食物来源我国部分农村地区发生的克山病与硒的缺乏有关。食物含硒量随地理化学条件的不同而异,不同地区土壤和水中的含硒量差异较大,因而食物的含硒量也有很大的差异,一般来讲,肝、肾、海产品及肉类为硒的良好来源,谷类含硒随产地土壤含量而异,蔬菜和水果一般含量较少。但如果硒摄人过多,也可以引起硒中毒。

5、碘的主要食物采源碘缺乏在成人中可引起甲状腺肿,在胎儿期和新生儿期可引起呆小病。含碘量较高的食物有海产品,如每百克干海带含碘24000微克.干紫菜1800微克,干淡菜1000微克,干海参600微克。海盐中含碘一般在30微克/千克以上。碘摄入过多,也可引起高碘性甲状腺肿。

6、铬的主要食物来源人体的铬不足易引起糖尿病、高脂血症,继而引发冠心病、动脉硬化等疾病。富含铬的食物有牡蛎、啤酒酵母、干酵母、蛋黄和肝;其次为肉制品、海产品、奶酪和粗粮,而米、面和菜中,特别是精制食品中含铬极低或几乎不含铬。

维生素--维持生命肌体的健康维生素有一个庞大的家庭,它们是维生素A、B族维生素(维生素B1、维生素B2、泛酸、烟酸、维生素B6、生物素、维生素B12、叶酸)、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K等。这些维生素的化学结构、理化性质和生理功能虽各不相同,但都是机体新陈代谢必不可少的物质。

维生素家庭分为两支:第一支是脂溶性维生素,有维生素A、D、E、K等成员,它们能溶解于脂肪及有机溶剂;第二支是水溶性维生素,包括维生素C和B族维生素两类,它们能溶解于水中。

几种主要维生素的作用如下:

维生素A和胡萝卜素。维生素A是维生素家族中第一个被发现的成员,多存在于哺乳动物和鱼的肝脏中、蛋类及乳品中。也有一些植物性食物不含维生素A,但许多蔬菜中含有胡萝卜素,在体内可转变为维生素A,称为维生素A原。各种黄、绿色蔬菜如胡萝卜、菠菜、油菜、南瓜是胡萝卜素的最好来源。

维生素A能维持皮肤粘膜的健康,合成视紫质,维护正常视力,防治夜盲症。它还能促进人体的生长发育,增加对传染病的抵抗力。近年来发现维生素A有一定的抗癌作用。

维生素D。维生素D不仅来源于食物,还可以通过阳光中的紫外线直射皮肤,在体内自制产生,故有"太阳维生素"的美称。

维生素D能调节钙和磷的代谢,增加钙、磷在体内的吸收,促进牙齿和骨骼的正常发育。

维生素E。最初,维生索E被发现时,认为它与人类的性机能有关,多用于不孕症、习惯性流产等妇产科疾病。随着研究的深入,人们认识到维生素E还具有许多功效,如保护心脏和血管、抗衰延寿、抵御致癌因子的侵袭、加速伤口愈合等等。几十年来,维生素E一直活跃在保健医疗的舞台上,成为维生素家族中一颗闪亮的明星。

目前,对维生素E的某些功效,如防治冠心病等作用有不同的看法,但证据尚不充足。

维生素B1。维生素B。又称为硫胺素。它主要参与碳水化合物的代谢,可刺激胃、肠收缩蠕动,增加食欲,而且对人体的生长发育有一定的促进作用。

维生素B2。维生素B:为橘黄色结晶,溶于水,其水溶液呈黄绿色荧光,亦称为核黄素。

维生素B2是机体内多种酶系统的重要辅基的组成成分。这些辅基与特定的蛋白质结合,构成黄素蛋白。黄素蛋白是组织呼吸过程中的重要物质,在生物氧化中参与各种氧化--还原反应,促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢。

尼克酸。尼克酸是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的主要成分,为细胞内的呼吸作用所必需。尼克酸能维持皮肤和神经的健康,防治癞皮病。它还有促进消化系统的功能。

维生素C。维生素C是维生素家庭中最重要的成员之一,具有抗坏血病的功效,历史上一直称它为"抗坏血酸",并延用到现在。

维生素C主要参与体内多种氧化--还原反应,参加细胞间粘合物质的形成,与红细胞生成有关。它可以增加抗病能力,促进伤口愈合。维生素C还是"解毒剂",能减轻砷、汞对肝脏的毒害,防止铅、苯中毒。

据一些科学家研究表明,维生素C有抗癌作用,其机理为它能阻断致癌物--亚硝胺的生成,合成"透明质酸抑制物"以防止癌细胞繁殖。并能减轻抗癌药物的副作用。

由于大部分维生素在体内不能合成或合成量很少,无法满足机体的需要.所以必须从食物中摄取。假如某种维生素长期摄入不足或损失过多,就会导致疾病,如夜盲症(维生素A缺乏症)、佝偻病(缺少维生素D、钙)、脚气病(维生素B,缺乏症)、坏血病(维生素C缺乏症)、癞皮病(尼克酸缺乏症)。

然而由于维生素对人体健康有着重要的作用,一些人不管身体是否需要便长期服用,甚至盲目地大剂量滥用,希望以此来增强体质,这种想法是不科学的。要知道维生素不是滋补品,并非多多益善。大量事实证明,维生素使用过多,不但无益反而有害,有的还可能发生中毒。

脂溶性维生素引起中毒的可能性较大。因为这类维生素不溶于水,排泄效率不高,长期过量摄入可以在体内蓄积,发生中毒。比如大量服用维生素A,可引起暂时性颅内压增高而发生恶心、呕吐、嗜睡、前囱隆起等急性中毒症状。若继续服用,还会带来骨、皮肤、粘膜和神经系统等方面的改变,出现骨痛、脱发、瘙痒、不思饮食及身体浮肿、肝脏肿大等现象。维生素D用多了会引起急性和慢性中毒、血钙增加,有的症状要在停药一年多以后才会消失。维生素D中毒最常发生于治疗佝偻病的过程中,而且中毒症状与佝偻病的症状颇为相似,(烦躁、吵闹、厌食)难以辨别,此时应到医院就诊,以免延误病情。

维生素C属于水溶性维生素,易于从尿液中排出,过去普遍认为用多少都不会中毒。实际情况不尽如此。必须指出,尽管维生素C毒性很低,但大量摄入也可以引起一些不良反应,有些甚至是比较严重的,引起尿酸尿、高钙血症和低钠血症。全身出现皮疹、浮肿、血压下降,而且还可能造成维生素B12的缺乏。目前,大剂量维生素未能证明有肯定的预防某种疾病的效果,相反可能产生副作用。特别是当习惯用大剂量维生素C后,身体有相应的机制来破坏过量的部分,若此时摄入突然减少,而破坏维生素C的酶仍继续在起作用,这是很不利的。

因此,维生素类药物要根据身体和病情的需要合理使用,最好在医生的指导下进行,决不能把它们当作神丹妙药来胡乱服用,以免造成不必要的损害。

食物纤维--利于通便与消化食物纤维是一种特殊的营养素,其本质是碳水化合物中不能被人体消化酶所分解的多糖类物质。食物纤维有数百种之多,其中包括了纤维素、半纤维素、果胶、木质素、树胶和植物黏胶、藻类多糖等。

食物纤维对人体的生理作用1、利于通便膳食纤维有很强的吸水能力,可以增加肠道中粪便的体积,促进肠蠕动,使粪便能很快排出体外,防止便秘,缩短了粪便中含有的有害物质与肠壁接触的时间,从而可以减少结肠炎、直肠炎和结肠癌、直肠癌的发生。膳食纤维摄入少的国家人群中,上述疾病的发病率较高,他们正试图改进膳食结构,学习中国的膳食组成,增加粮谷类和蔬菜的摄入量。

2、利于食物的正常消化吸收膳食纤维由于在口腔中咀嚼时间较长,因此可以促进肠道消化液的分泌;同时,由于能加速肠内容物的排泄,还有利于食物的消化过程。

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