【奶粉质量鉴定法】①看：白色略带淡黄色，颗粒均匀一致的为正品；焦黄色或灰白色的为次品；呈污褐色的表明已变质。②嗅：具有消毒牛奶香气的为新鲜奶粉；有霉味、酸味、腥味、油污味的为变质奶粉。③捏：用手挤捏松散柔软的为正常奶粉；如有结块说明奶粉已受潮。④冲：用开水冲调后静置5分钟，无沉淀物的说明质量可靠；如有大小凝块，难以溶解的，表明已经变质。
【鲜牛奶质量鉴定法】①眼观：其色泽应洁白或白中微黄，不得呈深黄或其他颜色；奶液均匀，而不应瓶底出现豆腐脑状沉淀物质。②鼻嗅：应有乳香味而不应有酸味、腥味、腐臭等异常气味。③口尝：微带甜、酸、咸、苦4种滋味融合而成的鲜美滋味是正常的鲜奶味，不应有苦味、涩味等异味。④手试：把一滴鲜奶滴于指甲，呈球状停留的为新鲜，即刻流走的不新鲜；把一滴牛奶滴于清水中能下沉，不新鲜的浮于水面且立即散开。⑤科学检测：酸度不超过20°T，比重1.208~1.032，脂肪含量不低于3%，不得测出防腐剂、过氧化氢、硝酸根、有害重金属及掺杂物质。
【酸奶质量鉴定法】我国市场上多半是凝固型酸奶，产品呈乳白色或稍带淡黄色，具有清香纯净的乳香和乳酸味。凝结块结实均匀，无气泡，有少量乳清析出。如变质时，味觉过酸、馊臭，产生气泡并析出大量乳清。
【对虾质量鉴定法】新鲜的对虾虾体完整，硬而有弹性，头尾紧密相连，虾壳与虾肉紧贴，富有光泽，背呈黄色，两侧和腹面为白色。质次的对虾虾体变黄，失去光泽，虾身节间出现黑腰，头与体、壳与肉松散、分离，弹性较差。虾体瘫软、脱壳、呈黑紫色、有异味的已变质。
【河虾质量鉴定法】新鲜的河虾呈青绿色，体表有光泽，外壳清澈透明。头体紧密相连，尾节伸屈性较强，拉须有牢固感，肉质细密。质次河虾呈灰白色，头体容易脱落，尾节伸屈性差。虾体瘫软变色，有异味，为变质虾，不能食用。
【虾皮质量鉴定法】①一级虾皮：体长2厘米以上，呈黄白色，片大整齐，光泽味美，盐轻身干，体无杂质，头尾不全者不超过10%。②二级虾皮：体长2厘米以下，总体看虾片不太整齐，无杂质，色稍暗，盐稍重，头尾不全者不超过25%。③三级虾皮：虾片长短不齐，头尾脱掉的较多。
【虾米质量鉴定法】质量好的虾米形体完整，大小均匀，色泽光亮，呈淡黄或浅红色，肉质丰满坚实，无壳屑杂质和窝心爪，盐度轻，干燥。
【甲鱼质量鉴定法】青色背壳的清水甲鱼比黄色背壳的黄沙甲鱼好；尾部超出背壳的雄性甲鱼比雌性的好。750克左右的雄性清水甲鱼为最佳，而被蚊子叮过的甲鱼质量最次。死甲鱼对人有害，一般不应食用。
【鱼翅质量鉴定法】①种类：鱼翅可分为青翅、明翅、翅绒等，青翅质量最好。②品质：干爽淡口，不带皮肉的质优。③肉刺：背鳍肉少刺多的质量最好；胸鳍、臀鳍肉多刺少的质量一般；尾鳍肉最多、刺最少的质量较差。④颜色：鱼翅呈黄白色的质量最好，淡黄色或灰色的质量一般，青色的质量较差。
【章鱼干质量鉴定法】章鱼干是用真蛸、短蛸、长蛸加工而成的干品。合格的章鱼干体形完整，肉体坚实而肥大，爪粗壮，体呈鲜艳的柿红、棕红色，表面浮有白霜，身干而有清香味，淡口。色泽呈暗紫红色的质量较差。
【鱿鱼干质量鉴定法】好的鱿鱼干体形完整，光亮洁净，肉肥厚结实，呈卷曲状。次品尾部呈浅粉色，背部为暗红色，两侧有微红点。
【鲍鱼干质量鉴定法】形体完整，大小均匀，干燥结实，色泽淡黄或红色，呈半透明状，微有香气的鲍鱼干属上品，反之质次。
【墨鱼干质量鉴定法】优质墨鱼干体形完整，色泽光亮，肉体洁净，平展宽厚，呈棕红色半透明状，有清香味。质量较次的局部有黑斑，表面带粉白色，背部呈暗红色。
【海蜇质量鉴定法】优质海蜇外观光亮呈淡红色或淡黄色，质地坚实而脆，清洁无污，无异味。变质海蜇色泽呈暗红棕色，蜇皮呈白色冻胶状，质地酥软松弛，皱缩韧滑，发黑腐败或易崩裂，有腥臭味及其他异味。
【金针菜质量鉴定法】优质金针菜色泽浅黄或金黄，新鲜无杂物，条身均匀粗壮；含水量不超过15%，手捏柔软、有弹性感，松手后立即展开，气味清香。
【笋干质量鉴定法】①色泽淡棕黄，呈琥珀色，有光泽的为上品；色泽暗黄的为中品；呈酱褐色的质量最差。②长度在33厘米之内，纹路细致，短阔肉厚，笋节紧密的为佳品；长度超过33厘米，笋节稀疏，纤维粗壮是老笋。③含水量在14%以下，一折即断，声音脆亮的是上品；折不断或折断时无脆声的笋干较潮湿。
【麻油质量鉴定法】①小磨麻油颜色红中带黄；机榨油色略浅，无深黄、黑红色。②香味醇厚浓郁，无花生气、豆腥气、菜籽气。③滴1滴油在冷水上，油花薄，无色透明。
【猪油质量鉴定法】①板油：应颜色洁白，质地厚实，有油脂粘性，无异味。②膘油：应质地坚实，色泽纯白。③水网油：色白，清洁，无异味，无杂质，具有油脂粘性。
【植物油质量鉴定法】①透明度：透明度高，水分、杂质少，表示精炼程度和含磷脂除去程度高，质量好。②色泽：豆油和麻油呈深黄色；菜油黄中带绿或金黄色；花生油呈浅黄色或浅橙色，都表明油质纯正。③气味：将油抹在掌心搓后闻气味，应具有各自的气味而无异味。④口味：取油入口辨味，应具特有的口味，而不应有苦、涩、焦臭或酸败味。
【香肠质量鉴定法】①观色：肥膘瘦肉白红相间、色泽鲜明的质量好；肥肉色黄，瘦肉色黑的质量差。②嗅味：用刀尖或竹签戳几下香肠肉，有香味的质量好；有酸味、异味的质量差。③手捏：用手指捏香肠中的瘦肉，硬的质量好；软的质量差。
【豆腐质量鉴定法】①眼睛观察法：豆腐内无水纹、无杂质，晶白细嫩的属优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒，颜色微黄的属劣质豆腐。②缝衣针鉴别法：手握1枚缝衣针，离豆腐30厘米高处松手掉下，能插入的是优质豆腐。
【油豆腐质量鉴定法】①颜色：优质油豆腐色泽橙黄鲜亮，而掺了大米等杂物的油豆腐色泽暗黄。②重量：掺杂油豆腐比优质油豆腐分量重，每500克优质油豆腐约有80只，掺杂的油豆腐只有60只左右。③内囊：掺杂的油豆腐内囊多而结团，优质的内囊少而分布均匀。④弹性：用手轻捏油豆腐，不能复原的多为掺杂货。⑤反应：将碘酒滴在油豆腐上不会变色，掺杂的米油豆腐则呈蓝黑色。
【腐竹质量鉴定法】①质量好的腐竹呈淡黄色，在较强的光线下观察，可见纤维状组织；质量差的颜色不均匀，无纤维状组织。②用温水浸泡10分钟左右，质量好的腐竹水色黄而不浑浊，用手拉有弹性并能顺条撕成丝；质量差的腐竹弹性较差，不成丝状，泡出的水浑浊。
【梨质量鉴定法】①皮色：梨皮细薄，没有虫蛀、破皮、疤斑和变色等。②形状：果型饱满，大小适当，没有畸形和损伤。③肉质：要细、嫩、脆，果核较小。口感粗硬，水分少，嚼如木渣的质量较差。④果味：香味浓郁，入口不涩。
【汽水质量鉴定法】汽水应清亮透澈，无沉淀物，饱含二氧化碳；开盖时无声，不冒气泡，说明汽水中无二氧化碳。出现酸败味或馊饭般气味的已变质，切不可食。
【果茶质量鉴定法】鉴定果茶的质量要五看：①看瓶盖：平整的为好，凸起的表示已经发酵变质。②看瓶口：瓶口空隙处应洁净，如有霉点则可能已霉变。③看颜色：一般以橙黄或略带褐色为好，深红色的可能是掺入了色素。④看标签：以不加防腐剂的为好。⑤看厚度：过分稠厚的不一定是果肉含量高，而可能是掺入了淀粉或其他添加剂。
【蜂蜜质量鉴定法】①观色泽：上等蜜的颜色浅且光泽透亮；劣等蜜颜色呈黑红色或暗褐色，光泽暗淡并呈混浊状。新生产的蜂蜜半透明，贮存时间长的蜂蜜透明性减弱，并出现砂粒状。②品味道：入口柔绵细腻、清润爽口、甘甜清新、回味轻悠的为优质蜂蜜；入口绵润、喉感麻辣、味道甜腻、回味较重的为次蜂蜜。③测粘度：优质蜂蜜应为稠厚液体，还可用下列方法测试：a.把蜂蜜滴在掌心，用手指搓揉，指感粘腻的质量为佳。b.将蜂蜜滴在纸上，如凝结一处呈珠状且不渗透的为纯蜜；渗透散开的含有杂质。c.用筷子挑起能拉成长丝状的为好蜜；不易挑起或丝断回缩成珠状的为差蜜。d.将蜂蜜滴在烧红的铁丝上，起泡的是纯蜜；只冒烟并有异味的是伪劣货。④闻气味：单一品种的花香气味明显，如紫云英蜜有青草气息，枇杷蜜有苦杏仁味，槐花蜜有槐花香味，气味纯正无杂味的为质优；花香味差的为掺假蜜。⑤试沉淀：a.以1∶5的比例将蜂蜜与水混合稀释，静置24小时后无沉淀物者为佳。b.取2克蜂蜜，加20克水，煮沸冷却，滴入几滴碘液，呈现蓝紫色的说明已掺入淀粉。
【蜂皇浆质量鉴定法】优质蜂皇浆应为乳白色或淡黄色，有一种特殊的酸臭气味，放入口中品味应为先酸后涩，加碘液试验呈红棕色。伪劣品则表现为：色淡质稀，表面有气泡，口感甜腻，碘液试验呈蓝色，浆体稠厚则可能掺杂了异物。
【食醋质量鉴定法】①闻：好醋酸味芳香纯正，没有异味。②尝：好醋酸味柔和，无刺激感，稍有甜味，不涩，无异味。③看：好醋澄清，白醋洁净，红醋呈琥珀色、黑紫色或红棕色，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物。④捞：食醋从出厂日起，瓶装醋3个月内、散装醋1个月内捞不出霉花浮膜。
【酱菜质量鉴定法】①质地：脆嫩而有弹性，粗纤维少，无老筋。②色泽：鲜艳透亮，内外颜色一致。青椒、蒜苗等腌菜和酱菜，应保持原有的绿色；不带叶绿素的菜应保持金黄色。酸菜应呈微带绿的金黄色。③气味：散发出酱菜的清香，不能有酸味和异味。④滋味：不能过咸，无苦涩味、生菜味。黄酱制成的酱菜，应鲜甜微咸，气味芳香，无苦味、酸味；酸菜应清香可口，酸味和感味适宜，不可过重。
【怎样选购猪肝】猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。①粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点：前者色似鸡肝、后者色赭红。②麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。③石肝：色暗红，质比上列三种都要硬些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。④病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。倘不是整个的，卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因打汤、小炒加热时短，难杀死细菌，食后有碍身体健康。⑤灌水肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开后有水外溢，做熟后鲜味差，未经高温亦带菌，不利于健康。【怎样选购香肠】购买香肠时，应从以下特征来判定香肠的质量：质量好的香肠肠体干燥有皱瘪状，大小长短适度均匀，肠衣与肉馅紧密相连一体，肠馅结实；表面紧而有弹性，切面紧密，色泽均匀，周围和中心一致；肠内瘦肉呈鲜艳玫瑰红色而不萎褐，肥肉白而不黄，无灰色斑点，嗅之芳香浓郁。质差或已变质的香肠切面发粘。发霉后的香肠呈灰绿色，肠衣的韧性减弱，没有弹性，切面周围有淡灰色轮环，肠衣与肉馅分离，有腐败味或油脂酸败味。
【怎样选购鲜鱼】观察鱼的嘴、鳃、眼、体面黏液和鱼体肉质等状况。新鲜的鱼一般嘴紧闭，口内清洁；鳃鲜红、排列整齐；眼稍凸，黑白眼珠分明，眼面明亮无白蒙；表面黏液清洁、透明，略有腥味；鱼体肉质发硬，富有弹性，鳞片紧附鱼体，不易脱落。否则不新鲜。
【怎样鉴别鱼是否被污染】①看鱼眼。没有受到污染的鱼，鱼眼微突，富有色泽；受到污染的鱼则眼球浑浊，有的眼球明显突出。②看鱼鳃。没有受到污染的鱼，鱼鳃鲜红，排列整齐；受到污染的鱼，鳃呈白色，而且其状非常粗糙。③看鱼尾。没有受到污染的鱼，鱼尾正常；受到污染的鱼，其尾脊弯曲僵硬，成畸形。④闻气味。没有受到污染的鱼，有一种新鲜湿润的腥味；受到污染的鱼则有一种汽油或类似一种的氨的气味。
【购买鲜虾的窍门】鲜虾的特点是：颜色青白，外皮光亮，虾壳坚硬，眼睛外凸，虾须腥鲜。掉头、缺尾、脱皮、体色发红、有异味的为劣质虾。
【选购河蟹的窍门】选购河蟹的最佳季节在农历立秋前后，此时河蟹肉质鲜嫩饱满。河蟹要买活的，死蟹不能食用。优质活蟹的特点是：蟹腿完整饱满，腿毛顺，爬得快，蟹螯夹力劲大，蟹壳青绿有光泽，连续吐泡有声音，腹部灰白，脐部完整。雄河蟹黄少、肉多、油多；雌河蟹黄多、肉肥、鲜嫩。分辨时可查其脐部，尖脐的是雄蟹，团脐的是雌蟹。
