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第20章 健康饮食篇(20)

【铁锅除味3法】①烧空锅除味:新铁锅有一股怪味。在使用前,用火烧空锅。然后加入热水和菜屑等物煮1刻钟,怪味即除。②废茶叶除味:铁锅里有腥味,先用废茶叶擦洗,再用清水冲净,腥味即除。③筷子可除锅内油渍味:炒过菜的锅,烧开水时会有油渍味,若在开水锅内放一双没有油漆的筷子,油渍味即可消除。

【巧查煤气灶具漏气】将通往灶具的煤气开关关严,经过1小时左右,只开灶具开关,如能烧起一股火苗,则说明灶具不漏气,如点不出火,说明灶具有漏气处。

【巧寻煤气漏气孔】可用饱和肥皂水在裂破和怀疑的泄漏处试漏,根据饱和肥皂水是否起泡,以确定是否漏气和煤气漏孔位置。如有漏气,可用湿肥皂揿住漏孔,煤气外泄可暂时补救,之后请煤气公司派人检修。

【不锈钢炊具材质鉴别法】①我国的不锈钢炊具一般印有“13~0”、“18~0”、“18~8”三种代号,前一数字表示含铬量,后一数字表示含镍量。含铬不含镍的属不锈铁,既含铬又含镍的是不锈钢。②也可用磁铁来鉴定,能吸起的为不锈铁,反之为不锈钢。

【杯盘碗碟质量鉴定法】①容器口彩绘边线应均匀整齐,图案应清晰美观,内外壁应无釉泡、黑斑、裂纹。②用木棒轻敲,声音应清脆响亮,沉厚混浊次之,沙哑、有颤丝音的有裂痕或砂眼。③将容器反扣在玻璃台上,边沿无空隙者是圆正的,否则是偏的或扭边的。

【沙锅质量鉴定法】①沙锅外形应圆正,无毛刺。②敲击后,声音清脆且有余音。③装水不渗漏。④沙锅以黑色为好,黑色比浅黄色的耐用。

【高压锅质量鉴定法】①表面应光滑明亮。②胶木手柄应坚固,上下手柄对齐,不松动。③安全阀内的顶针一定要能盖严锅盖气孔管上的气孔;安全阀上的气孔必须光滑通畅。④易溶阀上的螺帽应拧动灵活。

【菜刀质量鉴定法】刀的刃口应平直;刀面应平整、有光泽,刀身由刀背到刀刃和从前部到后部刀柄处,都应逐渐由厚到薄过渡;木柄应牢固而无裂缝。

【铁锅质量鉴定法】①表面光滑,略有不规则浅纹属正常,但纹路不可太深。②无砂眼、气眼等疵点。

【茶具选用法】茶具以陶瓷杯最好,白瓷杯次之,玻璃杯再次,搪瓷杯较差,塑料杯、保温杯最差。重于品尝清茶香味者,宜选用有盖的陶瓷茶具;喜欢欣赏名茶汤色、芽叶美姿者,可选用玻璃杯。搪瓷杯泡茶效果较差,不宜招待客人;保温杯使茶汤泛黄,香气沉闷;塑料杯会产生异味,一般都不宜用来沏茶。

【菜刀选用法】①刀的用途:可分为批刀、斩刀及前批后斩刀。②刀的形态:为圆头刀、方头刀、马头刀。③刀的作用:1号刀专供食堂和从事烹调用;3号刀供一般家庭用;夹钢菜刀适合切肉、切菜;全抛光刀适合切面、切肉;不锈钢刀适合切一般菜、咸菜以及切面;冷焊夹钢刀,左右手都能使用,手感轻,且不易生锈。④刀的选用:选刀时须看刀的刃口是否平直。刀面平整、有光泽、刀身由刀背到刀刃逐渐由厚到薄,刀面前部到后部刀柄处,也是从薄到厚均匀过渡的,这样的刀使起来轻快。也可同时将两把刀并在一起进行比较以确定哪一把刀好。另一个办法是用刃口削铁试硬度。有硬度的刀可把铁削出硬伤。例如:可用刀刃削另一把刀的刀背,如能削下铁屑,顺利向前滑动,说明钢口好。最后检查木柄是否牢固,有无裂缝。

【蜂窝煤炉选用法】①3只煤饼高的深炉膛抽风力强。②有两次进风孔的煤炉能提高燃烧效率。③要有挡火圈。挡火圈指炉口下陷3~4厘米,呈凹形。它能提高煤炉热效率8%~10%。④炉膛周围的填充料以珍珠岩最好,谷糠灰及草木灰次之,煤渣与泥土最差。⑤炉门要密封,炉子要轻便。

【不锈钢锅合理使用法】①做饭时,水一煮开就用文火,提前焖饭,不要等水干了再关小火焖饭。②烧菜时,炒锅一烤干就要立即放油,或者把锅撤离火炉再加油,万万不能将锅底烤红再加油,否则锅底极易碎裂。

【开水灭火法】发生火灾时,应尽量用开水浇灭,开水的灭火效果比冷水高出20~30倍。因为开水浇在火上,会产生很多蒸汽,而蒸汽有很强的灭火能力。

【石灰防蜂窝煤生烟法】用少量石灰与水混合掺到煤中搅拌均匀,做成的煤饼、煤球,晾干后点燃就不会有烟了。

【电饭锅烘烤食品法】将面包片、馒头、面饼、油条等食品,均匀地放在电饭锅内,铺成一层,烘烤约5分钟,食物呈微黄色,按键开关会自动跳起,表明食物已经烤好。这时需切断电源,否则锅内温度下降,电饭锅又会自动接通电源,食品就会被烤焦。

【茶叶渣助燃法】把泡过茶水的残茶叶取出晒干,与炭末调和,覆盖在正在燃烧的煤炭上,可以延长煤炭的燃烧力。

【高压锅贮存食品法】夏天,把食物放进高压锅里蒸到限压阀冒汽时停火,不揭限压阀和锅盖,可保存食品1~2天不变质。

【高压锅使用法】使用高压锅,需注意以下各点:①焖煮食物连同水,不可超过总容量4/5。②加盖前,排气孔、安全阀座下孔洞应无残留物。③加盖时,上下两手柄必须完全重合。④限压阀扣上阀座,必须在蒸气从泄压孔中排出之后。当限压阀发出较大嘶嘶声,要立即改用小火。⑤发现安全塞有排气现象,应立即将高压锅移离火源。⑥离火后,不可立即开盖,如急于开盖,可用冷水冲锅盖,使锅内气压降低。⑦老化的安全塞应及时更换。⑧使用中的限压阀上不能放任何重物。⑨用毕,要全面、彻底洗净、擦干,将锅盖反置锅体上。

【盐水节省木炭法】将浓盐水喷洒在木炭上,木炭在燃烧时会增大热量,且烟气小,可节省木炭1/3。

【玻璃杯防爆裂法】①冬季,可先在玻璃杯中放个金属汤匙,然后再注入开水,可防止玻璃杯爆裂。②先倒入少量开水,晃动玻璃杯,使玻璃杯内壁均匀受热,再倒满开水,玻璃杯就可保无损。

【玻璃杯分离法】当两只以上的玻璃杯重叠而难以分开时,可在顶端的杯子里倒半杯子冷水,然后一起慢慢地浸入70℃左右温水中,不要让温水渗入顶端的杯子,稍浸片刻,杯子会自然松开。

【菜刀使用法】切比较精细的原料宜用刀的前半部分,斩带骨头的原料宜用刀的后半部分,下刀要直,避免用力过猛、左右扭动。

【瓷片切割玻璃法】手头没有金刚钻割刀,可找一块坚硬的碎陶瓷片,用尺子比着,在玻璃上用力划几次,玻璃就会出现割痕,然后手用力就能掰断。

【热水瓶塞防跳法】将软木塞轻轻地盖在热水瓶上,再晃动几下,能防止木塞跳出。

【热水瓶保温时间延长法】热水瓶灌开水时,不要灌得太满,水与瓶塞之间留一定空隙,就可延长保温时间。

【液化气安全使用法】①气瓶不可倒置、卧倒和摇晃。②不可用明火或热水为气瓶加温。③不可倒残液。④气瓶周围不能堆易燃物。⑤气瓶附近不能使用其他灶具。⑥气瓶温度不得高于40℃。⑦经常检查气罐、灶具、管路连接处,防止漏气现象。⑧气瓶总开关下的压母和阀体上的红线不能错位,错位就表明螺丝松动,应立即调换气瓶。⑨发现漏气,应严禁吸烟,严禁开关电闸,并立即打开门窗通风。

【液化气瓶内气量鉴别法】①燃烧时火焰变成明亮的红色,说明气量不足,是液化气用尽的先兆。②气瓶表面有明显温差,说明液位下降。

【烧开水节能法】烧开水时,在冷水中加一点热水,可加快水分子的运动,即可省时节能。烧一壶水一般可缩短3分钟左右。

【煤气安全使用法】①装有煤气表、管的厨房不能睡人。②不能让小孩玩弄煤气开关,以免弄坏或忘记关闭。③煤气燃烧时必须有人照看,以免汤水溢出熄灭火焰。④临睡前宜关掉总开关。⑤冬天使用时可将灶上三只脚中的一只翻起,使锅或水壶外凝结的水珠顺斜坡流入空档,避免滴灭火焰。⑥煤气用具附近不能堆放废纸、塑料制品、汽油等易燃物品。⑦液化煤气管道附近嗅到类似汽油、油漆的气味,应立即检查。⑧煤气漏气,人切勿在室内逗留,严禁火种,不要开关电灯;室内有煤气味,应立即打开门窗,检查开关是否关闭,如已关闭,可能漏气,应立即通知煤气公司。

【煤气灶节能法】①煤气温度最高的是中间一层。把炊具跟火苗的中层接触,才是最佳高度。②炒菜、蒸馒头用大火;熬汤、烙饼用文火。煮食物时,食物沸腾之后,可把火关小,保持微沸即可,因为火再大,锅内的水温也不会再升高。③蒸煮时,一般以蒸煮后留下半碗水的用量为宜,否则烧开水的时间要拉长,浪费煤气。④选用高压锅烧煮食物,省气省时保营养。锅底直径越大,火焰传导给锅底的热量越多,散失则越少,所以应选择直径较大的炊具。铝锅做炊具,会比铁锅缩短烹饪时间,减少耗气量。⑤用1个3~5厘米高的金属圈,罩在气灶上方,金属圈的外围要与炊具保持1厘米的距离,以使热量回旋于炊具的四周,提高热量的利用率。⑥水升温较慢,要先用小火,等水温升高后,再开大火烧。

【煤油炉节油三法】①在煤油中滴些醋,加入少许盐和樟脑,节油又消烟。②将炉芯用浓碱水浸泡,再用清水洗净,晒干。③将1根黄铜棒串在几只圆形的永久强力磁铁中间,放在煤油炉中能有利于油分子与空气的充分混合,达到节油目的。

【蜂窝煤炉封炉法】在封炉时把煤饼的光面朝下放进炉内,并将新加煤饼的洞眼和炉中煤饼的洞眼错位1/2,等3~5分钟后开始关紧炉门。这样既能节省煤饼,又不致使火熄灭。

【蜂窝煤炉催火法】①打开炉门,把用冷水浸湿的纱团或旧棉花,轻轻塞进炉门口,火头很快就会窜上来。②将蜂窝煤光滑的一面朝上,煤饼粗糙一面接触烧旺的煤饼,这样煤炉火头很快也会窜上来。

【紫砂茶具使用法】①新紫砂茶具应先用很细的铁砂皮轻轻打磨一遍,并用清水洗净,然后放在饭锅内蒸1~2次,使其尽快光洁、美观。②泡茶前,应先用沸水冲浇茶具内外,然后放入茶叶冲泡,可使茶味浓郁。

【水表防冻法】冷空气到来前把水表前面的阀门关上,不让水流入水表,再把水表后面的水龙头打开,放掉表内的积水,即使有一点剩余的水也不会冻坏水表了。

【有柄煎锅保养法】①新的有柄煎锅涂有防锈蜡,要先除去,为此,可用猛火烧至锅中冒烟,再加水,用刷子洗净,再用油布一面涂一面使油烧焦冒烟,移开锅,拭去油。反复数次,直到锅子变黑。②食物烧焦粘结,可放入粗盐,用小竹板刮烧焦处,盐变黑后倒掉,用干布擦拭,再涂上油,也可加入洗洁剂和水,一面烧一面洗。

【菜板浸盐防裂法】新菜板放在浓盐水中浸泡12~24小时,取出晾干,可经久不裂。

【铁窗纱防锈法】①用与窗纱同色的油漆,轻轻漆刷铁窗纱两面,便可防锈。②用亚麻仁油均匀地涂在窗纱上,也可防锈。

【热水瓶胆防爆裂法】①灌开水时,先倒入少量热水温一下瓶胆,防止冷热不均。②不要倒空瓶里的水,最好留一些热水在内,使瓶胆保持一定的温度。③瓶塞不宜塞得太紧,不要用力压,避免热气过于膨胀。

【木锅盖防裂法】木锅盖停用一段时间后往往会干裂。停用前应将锅盖放在浓盐水中浸泡4~5个小时,木锅盖吸入了盐,能充分吸收空气中的水分,使锅盖保持一定的湿度,于是就不会干裂了。

【盐水磨刀法】先把刀放在盐水中浸泡20分钟,然后再在磨刀石上磨,边磨边浇盐水,省时省力,还能延长刀的使用寿命。

【液化气灶具开关疏通法】液化气灶具堵塞,应将角阀开关关闭,取下燃烧器,将开关拧至“开”的位置,用细铁丝来回疏通。如无效,则应拆下调压器,送维修处修理。

【液化气着火扑救法】①用湿毛巾等裹住手部,将角阀关闭。②不能用水去泼或用棉被去捂,防止弄倒气瓶,液体流出。③尽快将气瓶搬出火场,以免爆炸。

【液化气燃气不畅检修法】新换的液化气燃气不畅:①可拆下喷嘴和转芯,用酒精或汽油将转芯内孔清洗干净。②拆下减压阀,卸下灶具胶管,使胶管朝下,挖出残液。

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