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第6章 瘦身汤(2)

【操作】

1.将生抽、白砂糖、麻油和生粉拌和调匀,制成腌料;牛肉洗净,抹干,横纹切薄片,加入腌料;苦瓜开边去瓤、去瓜仁,洗净,切成薄片。

2.瓦煲内加清水,用猛火煲至水滚,放入苦瓜,炖30分钟,加入牛肉,稍炖,以盐调味,即可饮用。

蒜子生鱼煲粟米须

【材料】

粟米须50克,赤小豆150克,蒜子5粒,油少许,生姜1片,生鱼1条。

【操作】

1.生鱼去净鱼鳞、鱼鳃,洗干净,用油煎至微黄色,以除腥味;蒜子去蒜衣;粟米须、赤小豆、生姜洗干净;生姜去姜皮,切片。

2.瓦煲内加入清水和生姜、粟米须、赤小豆、蒜子,用猛火煲至水滚,加生鱼,改用中火继续煲至赤小豆熟透,即可饮用。

银耳枇杷汤

【材料】

枇杷200克,银耳10克,白糖适量。

【操作】

1.将银耳用冷水浸发并清洗干净,放入碗内加少许水,上笼蒸至银耳软滑成熟;选新鲜枇杷剥去皮、挖去核,切成小片待用。

2.洗净锅,放清水烧开,先下蒸好的银耳,烧滚后再放入枇杷片和白糖,装入大汤碗中即成。

虾米三鲜汤

【材料】

肉丝50克,虾米、茭白、葱、姜、盐、味精、香油、生粉、蛋清各适量。

【操作】

1.虾米、茭白洗净,茭白切成菱形块;肉切丝,加入生粉、蛋清、盐、味精、葱、姜、香油搅拌。

2.在汤中首先放入虾米,水开后依次放入拌好的肉丝、茭白片,待滚即可。(要将肉丝提前拌好,使肉丝入味。)鱼头玉竹汤

【材料】

半边大鱼头175克,玉竹25克,开水300克,生姜、盐、味精、胡椒粉、绍酒、熟油各适量。

【操作】

1.将玉竹洗干净,放在小炖盅内。

2.用油起锅,把鱼头放在锅中煎透,滴入绍酒,铲起,放入炖盅,加入姜块、开水,炖30分钟,撒入胡椒粉,加盐、味精便成。

虾米白菜汤

【材料】

白菜心300克,虾米50克,水发香菇4个,上汤600克,火腿、鸡油、盐、味精各少许。

【操作】

1.将白菜心切成长条,用沸水稍烫,捞出沥净水;虾米洗净,用温水泡好;火腿切成长条;把香菇摘洗干净,挤干水分,一切两片。

2.锅内加入上汤、火腿、香菇、虾米、白菜、盐,烧开,撇去浮沫,待白菜软烂时加入味精,淋上鸡油,盛入汤锅即可。

虾米冬瓜汤

【材料】

冬瓜(去皮去瓤)300克,虾米、熟油各适量,上汤或清水300克,盐、味精、葱花各少许。

【操作】

1.将冬瓜切成5厘米长、1.5厘米厚的片;虾米用温水洗去泥沙待用。

2.将锅放火上,加入上汤烧开,再放入冬瓜、虾米和盐,烧10分钟左右,待冬瓜煮熟,加入葱花、味精和熟油即成。

三丝鱼汤

【材料】

鱼肉125克,青椒、水发香菇、熟火腿丝各20克,生油、绍酒、银鱼、盐、味精、胡椒粉、清汤、生汤各适量。

【操作】

1.将鱼洗净沥干水分,放入盛器加绍酒、盐、味精、胡椒粉拌匀。

2.将青椒、香菇、熟火腿切丝。

3.炒锅上火烧热,放入清水、绍酒煮沸,投入银鱼焯熟,倒入漏勺沥去水分,取原锅放入油烧热,投入青椒丝、香菇丝兜炒至熟,溅入绍酒,加清汤、盐、味粉,烧沸后放入鱼肉、熟火腿丝推匀,用生粉勾成薄芡即可出锅装入汤碗。

豆苗大蒜鱼丸汤

【材料】

鱼胶100克,豆苗2500克,大蒜1头(约10粒)。

【操作】

1.鱼胶制成鱼丸;豆苗洗净;大蒜去衣洗净,拍烂。

2.起油锅放大蒜,稍爆后放清水适量,煮沸后放鱼丸,煮熟后再放豆苗,煮熟调味即成。

香菇木耳淡菜汤

【材料】

淡菜30克,香菇15克,木耳10克。

【操作】

1.香菇去菌茎,浸软洗净;木耳浸开洗净,去蒂;淡菜浸软洗净。

2.把香菇、淡菜放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮半小时,再放入木耳,煮沸10分钟,调味,淋上麻油即成。

紫菜冬菇肉丝汤

【材料】

猪瘦肉40克,紫菜15克,冬菇20克。

【操作】

1.瘦肉洗净切丝;紫菜撕成小片,清水浸开,洗净;冬菇浸软,去蒂,洗净,切丝。

2.把冬菇放入锅内,加清水适量,煮沸15分钟,放入紫菜煮沸后,再放肉丝,煮沸即可,调味供用。

泽泻薏米瘦肉汤

【材料】

猪瘦肉60克,泽泻30克,薏米15克。

【操作】

1.将猪瘦肉洗净,切件;泽泻、薏米洗净。

2.把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1~2小时,调味供用(拣去泽泻)。

草决明杞子牛肉汤

【材料】

牛肉60克,草决明15克,枸杞子15克,黄精15克,生姜2片。

【操作】

1.草决明,杞子、黄精、生姜洗净;牛肉洗净,切件。

2.把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。

黄芪鲫鱼汤

【材料】

鲫鱼1条(约200克),黄芪30克,生姜2片。

【操作】

1.黄芪洗净;鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净。

2.黄芪放锅内,加3碗水煮剩约半碗,再加水重复煮2次,把3次黄芪汤混合约2碗。

3.把黄芪汤、鲫鱼、姜片齐放炖盅内,隔开水炖1小时,加玉米油少许,调味供用,食鱼喝汤。

冬瓜苡米墨鱼汤

【材料】

墨鱼200克,冬瓜250克,苡米20克。

【操作】

1.冬瓜连皮洗净,切块;苡米洗净,浸半小时;墨鱼洗净,去骨。

2.把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮1小时,即可,调味供用。

圆肉莲子蛤肉汤

【材料】

蛤蜊肉15克,桂圆肉(干)10克,莲子15克,盐、味精各适量。

【操作】

1.桂圆肉洗净;莲子(去心)洗净,浸1小时;蛤蜊肉洗净。

2.把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,加入盐、味精调味即可。

番茄蛋清汤

【材料】

鸡蛋1个,番茄250克,葱1根。

【操作】

1.鸡蛋取蛋清;番茄洗净,切块;葱去须,洗净,切葱花。

2.煮沸清水适量,放番茄煮熟,放鸡蛋清搅匀,放葱花,煮沸调味供用。

大白菜素汤

【材料】

大白菜500克,大蒜2根。

【操作】

1.大白菜洗净,切粗丝;大蒜去须,洗净切段。

2.煮沸适量清水,放大白菜、大蒜,煮熟调味供用。

绿豆芹菜汤

【材料】

绿豆60克,芹菜60克,鸡蛋1只。

【操作】

1.绿豆洗净,清水浸2小时,拣去浸不发的死豆;芹菜摘去叶,洗净切段;鸡蛋取蛋清。

2.把绿豆、芹菜放搅拌机内,加清水适量,搅成泥状。

3.把两碗清水煮沸,倒入绿豆芹菜泥,搅匀煮沸,再放鸡蛋清推匀,调味供用。

冬瓜红枣汤

【材料】

猪瘦肉30克,冬瓜500克,红枣500克,洋葱30克。

【操作】

1.猪瘦肉洗净,切粒,用生粉拌匀;冬瓜去皮,洗净,切粒;红枣去核,洗净,搅成泥状;洋葱洗净,切粒。

2.煮开适量清水,放冬瓜粒煮熟,放洋葱粒、红枣泥搅匀,再放猪瘦肉粒,煮熟后放少许湿生粉,再煮沸,调味供用。

灵芝肉丝燕窝汤

【材料】

猪瘦肉30克,燕窝6克,灵芝15克。

【操作】

1.猪瘦肉洗净,切肉丝,用生粉拌匀;燕窝浸发,拣杂质、绒毛;灵芝洗净,晾干研细。

2.把灵芝、燕窝放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1小时,放入猪瘦肉,再煮沸至肉熟即可,调味供用。

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