原料
主料：牛百叶（牛肚）1000克
辅料：香菜250克，干辣椒2克
调料：葱、姜各5克，蒜10克，酱油15克，精盐5克，味精3克，大料2粒，胡椒粉3克，醋10克，料酒25克，香油5克，水淀粉5克
操作程序
1．姜切丝，蒜切片，葱切成丝，干辣椒泡软洗净切成细丝，香菜洗净切成3厘米长段。
2．将牛肚泡洗干净，撕去肚油，用开水焯煮—下捞出，再用净水洗净，切成细丝。
3．炒锅上火加食用油，烧至七八成热，将百叶丝投入划散后，立即捞出。
4．炒锅留少许油，上火加热，将大料、辣椒丝、葱姜丝放入炸—下捞出，加入酱油、料酒、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉，兑成调味汁，浇在牛百叶丝上，放入香菜段，拌匀即可。
操作要点提示
1．牛百叶是牛四个胃中的一个，处理时，要反复洗净，撕掉板底上的肥油。
2．放锅中焯煮，一定要沸水放入，约2—3分钟后立刻捞出。
3．用油氽百叶丝的时候，油温七八成热，划散即可捞出，否则会变老。
营养价值
本菜营养丰富，蛋白质113克，脂肪78克，碳水化合物14克，总热量1210千卡，钙239毫克，磷713毫克，铁14毫克。
保健功效
牛肚性平味甘，胃，养精血等补益作用。香菜味辛香，含有挥发性油类，可以刺激食欲。此菜式属四季菜式，是上乘的下酒菜，清口菜。属低脂、低糖、低盐菜式。
