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第362章 试做冷饮

鱼儿有喜的事很快被王爷福晋知道了,带了一三轮车的补品来祝贺。陈夫人赶紧让柳儿姑娘告诉厨房的一号厨娘封嬷嬷,准备一桌丰盛的宴席。云儿补充说,菜不够就从飞云楼的厨房来拿。

鱼儿被众星捧月一般簇拥着坐上了主位,她怎么也不肯,被人按着挣扎不得。

封嬷嬷、林嬷嬷、姜嬷嬷三个人同时下厨,很快做出一桌异域特色的宴席。除了先生院里的两个丫鬟,云儿把兰儿、蕙儿、静儿几个丫鬟也吩咐人找来帮助安排碗碟往上端菜、给主子布菜,忙得走马灯一般。鱼儿被灌饮料一杯,红着脸给众人施礼。

王爷笑着说:“先生家可谓是双喜临门哪,刚刚找到失散多年的儿子就知道儿媳身怀六甲。可喜可贺!鱼儿姑娘你很争气,希望再接再厉给田侍卫生一个胖儿子。”

鱼儿给羞得抬不起头了。

福晋说:“水儿丫头,以后你要多辛苦一点,把鱼儿的事多承担承担……儿子你干嘛?眼瞅不见的就抓了一块粉皮?”抱着贝勒的福晋都快看不住贝贝了。和他额娘一样,那个手快着呢。

众人大笑。贝勒爷可不管那些,胖手在盘子里抓到了一块粉皮赶紧往嘴里送,“出溜”就抽进去了。

“儿子啊,这个咸哪,这是酱牛肉你咬不动,额娘给你夹茄子吃。”福晋很有耐性。

贝勒爷大人的眼睛瞪得溜圆,看着桌子上的每一道菜,一只胖手五指叉开着,随时准备袭击菜盘。

找到了做冷饮的工具和材料,云儿就开始用土法做冰棒和雪糕了。硝石从异域就带回来不少,大清也有卖的,价格很低。

大姐和钟先生都说回去把冰棒、雪糕、冰淇淋、果汁、冰茶等冷饮做出来,一定会赚钱。大清的人也能用硝石制冰,但是他们不会做冰棒雪糕冰淇淋。王爷带回来的冰柜是无论如何不能面世的,有句话叫作“反常即为妖”,王爷可不想让人扣上“妖怪”的大帽子,当妖怪被烧死。只能在“土法上马”的掩护下,从数量上混淆冰柜和硝石制冰的界限,让人认可他们做的冷饮都是利用硝石做出来的。然后悄悄地用电冰箱来冷冻冰淇淋。建造冰窖是很必要的,就是用冰窖来给冬天里做出来的冷饮制冷,不让它化掉。即便是冬天里做的冷饮很快用完,冰箱里做的拿出来直接卖掉,谁又知道有冰箱的事呢?谁去调查你的冰窖里到底装了多少冷饮呢?所以硝石制冰就是一个打马虎眼的过程。

找到做冷饮的工具和调料,云儿就开始正式准备试做了。在这之前,王爷吩咐田亮、纳兰用大清的硝石做出了不少块给异域式冷饮制冷用的“白冰”,放在小冰窖里。然后把工具消毒干净了,再按配方把调料配好,具体做法是:苹果一斤、白糖三两、新鲜牛奶一斤,将苹果洗净,去皮挖核,切成薄片,搅成浆状,放入白糖及两斤开水,加入煮沸的牛奶,搅拌均匀,倒入雪糕模具,插上雪糕杆,再放进一个装了清水的大盘子,盘子里放入一定比例的硝石搅拌均匀,冷冻之后再放进小冰窖的“白冰”块上,保持低温不化。下午的时候去看就已经冻硬了。再把冻好的雪糕模具放在摄氏六十度的水里,五秒钟就脱模了。雪糕模具有大有小,因为是实验,就用一个模具装十二个雪糕、总共配了四个模具数量的雪糕浆来当实验。这个模具不大,却很精致。是塑料的,很结实。

雪糕脱模之后,云儿给参与实验的所有人员每人一支优先品尝。第一个尖叫的是孕妇周鱼儿。凡是孕妇有想吃点刺激舌头的食品,这么凉唰唰的、果香味浓、滋味可口的雪糕太对她的口味了!但是不能多吃。其他人也是吃的眉开眼笑,赞不绝口。第一单雪糕就算成功了,用的是土法制作,效果还算可以。四十八个雪糕被云儿和她的手下鱼儿、水儿、林嬷嬷、姜嬷嬷、霁儿、晴儿、吉祥、乐呵、凌娟王公公十个人每人一个吃了十一个,给老娘院里十五个,还有二十二个,由云儿和鱼儿、水儿、吉祥、乐呵送去前院福晋那里品尝。

这个雪糕是绝对的无毒、环保产品,非常干净,可以放心食用。如果王爷、福晋认可,就接着试验。

所有的工具都经过严格的消毒,所谓消毒就是用开水烫、煮,工具都是不锈钢的,新的模具都有一层起保护作用的油脂,必须用开水煮、烫。这个差事就是厨房的事情了。

云儿一再嘱咐厨娘姜嬷嬷,必须把工具处理干净,要不做出来的东西吃坏了肚子就糟了。

凌娟开始佩服云儿了:这些异域的东西被她学得惟妙惟肖的,甚至味道比异域的还好,因为这里的水比异域的纯净。

云儿就在第二天早上带着鱼儿水儿动手了,当然姜嬷嬷、林嬷嬷和晴儿霁儿是跟着打杂的。林嬷嬷也跟着学,她是不会放过这个学本事的好机会的。

对于经营雪糕这类冷饮,云儿还是很有信心的。虽然大清的老百姓不富裕,但是谁都不会拒绝好吃的东西。贫民百姓生活水平低,可以买含冰量高的冰棒吃,冰棒里也有牛奶,还凉快。异域的人有的明明是很有钱,他也买含冰量多的冰棒,就是为了凉快嘛。京城是三教九流汇聚之地,有新样食品肯定会招人驻足的。

于是云儿决定从做雪糕开始,到冰棒、冰淇淋、现用现挤榨的高档果汁,高、中、低档的冷饮都有,可以适合各档次的社会人群。

云儿告诉鱼儿水儿,冷饮的配方一定不要和任何人泄露,这是最新的解暑冷品,很大可能要靠它赚钱。

云儿知道,在大清做冷饮也不是特别困难的事情,因为她心里有底,大清的设备不能做,还有异域的冷冻设备。但是绝对不能把冰箱、冰柜的暴露出来。如果给太后知道了,肯定以为是很简单的东西,来个懿旨,造一千台,王爷能造出来吗?田亮也造不出来,没有造冰箱的设备,也不懂那个技术。做不出来的结果呢?就是抗旨、杀头。太后老是觉得王爷是她儿子那把龙椅的争夺者,没办法,只能避其锋芒,暂缓一点,就是在冬天里用冰箱冷冻冰淇淋,太后也不会怀疑王爷是用别的东西造出来的,毕竟外面是冰天雪地。夏天里吃到的雪糕冰淇淋,就是之前的那个冬天里做的,这样才顺理成章。早迈一步都是踏进雷区,弄不好就会粉身碎骨。尽管这一步是为了给他们母子的国库装银子,也不行。

鱼儿水儿都很明白,做吃的配方和做香囊不一样。香囊人人都可以学,做吃的就不行。比方北京烤鸭店的烤鸭配方

还是不能随便告诉人的,告诉了别人店主就没饭吃了。

这次做的雪糕比上次的质量好,冷冻的时间长。

王爷正和福晋喝茶、聊天,郑嬷嬷通报说:“王爷、福晋,云主子来了。”

云儿给王爷、福晋请了安,然后说:“王爷,您让云儿试做的雪糕做得了,您和福晋尝尝?”

“什么口味的?”王爷满意地说。

“云儿做的是苹果口味的,这是去年的苹果,今年水果都还没下来。您和福晋品尝一下云儿第一次试验的雪糕,觉得行,云儿就接着试。下一次做绿豆米仁的,能消暑。这次是投石问路,初学乍练,还请王爷、福晋多提意见。”

“本王品尝品尝。绣儿,别愣着,吃啊。”

“今天用的是云儿大厅里的袋装牛奶,质量不如大清的绿色牛奶。”

福晋很奇怪,心说大清哪里有绿色牛奶啊?

王爷说:“云儿说的绿色牛奶不是牛奶是绿颜色的,是牛奶里没有任何添加剂,对人身体没有有害物质。”

福晋这才明白,异域的说话内容和大清有很多不一样。

云儿接着说:“做冰淇淋比这个的含奶量多多了,就是要大量使用牛奶,从牛奶里提炼奶油。奶油不光可以做冰淇淋,还能在点心上用。”

“上次姐姐就说牛奶的事交给姐姐了,到现在还没兑现,姐姐一定回家跟叔叔说好牛奶的事,你放心吧。”

云儿再次给福晋施礼表示感谢。

第二次做的是绿豆雪糕。马上就要到夏天了,很多人喜欢夏天在家里熬点绿豆汤,但是熬绿豆汤的时间长短可有讲究。绿豆性凉,味甘,喝绿豆汤可以消暑止渴;由于其具有利尿下气的功效,因此食物或者药物中毒后喝绿豆汤,能起到排出体内毒素的作用,对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒、斑疹等有一定的疗效。

在异域,制作绿豆雪糕很普遍,不但凉爽解暑,还很好吃,甜香沙爽,回味无穷。

云儿从她的画案抽屉里拿出一个奇怪的玩意,云儿说是天平,调整好了,秤了20克绿豆、60克白糖、5克淀粉,另外拿了四袋牛奶,带着其她要用的材料和模具等来到厨房。姜嬷嬷马上给主子让路,已经腾出一个锅灶,按云儿的要求将绿豆、米仁淘洗干净加水煮沸了,然后用文火焖至绿豆酥烂,把牛奶、白糖、淀粉用少量水调匀,倒入绿豆中,用筷子不停搅拌,均匀后再注入雪糕模具中,插上雪糕杆,放在有硝石的冷水里慢慢结冰,然后放进冰窖,用冰块围住、盖严。

下午酉时,带着自己的两个手下去冰窖,并且带去了温度计,把已经冷冻的雪糕和模具浸在摄氏六十度的热水中,五秒后取出就脱摸了。这是云儿第一次做绿豆雪糕,也是做了四十八支,没敢多做。给老爹老娘送去几个尝尝,在场的人也近水楼台地品尝了,其余的还是送到福晋那里。福晋特别喜欢吃绿豆雪糕,不但沙爽,还很甜香。她已经开始准备回娘家带的东西了,首先就是这些雪糕,云儿就知道福晋要带回娘家给统领大人品尝,品尝满意了牛奶的事就成功了。

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