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第12章 餐桌礼仪常识 (1)

1.中餐餐具及其摆放

中式餐具不像西餐那么复杂,通常包括餐巾、餐盘、水杯、汤匙、筷子。有些餐厅会提供筷架和调味的小碟子。如果要喝烈性酒,可以请餐厅提供小酒杯。

先放餐盘,水杯放在餐盘上方,右上方放酒杯,酒杯数与所上酒的品种相同。杯之间距离均为1厘米。餐巾叠成花插在水杯中,或平放在餐盘上。我国宴请外国宾客,除筷子外,还摆上刀叉。酱油、醋、辣油等佐料,通常一桌数份。公筷、公勺应备有筷、勺座,其中一套放在主人面前。餐桌上还要配备牙签筒、烟灰缸。

2.使用中餐餐具礼仪

筷子是中餐餐具中最具特色的工具,就餐时应掌握使用筷子的礼仪。

1.要轻拿轻放。在餐前发放筷子时,应该把手洗干净。然后将筷子一双双理顺。轻轻放在每一个人的餐位前,切不可乱扔,切忌坐在餐桌前用筷子敲打餐具。

2.要正确摆放。筷子通常放在碗旁边,不能搁在碗上。筷子是成双成对的,在摆放时应把它对齐,不要一横一竖交叉摆放,也不要一根是大头、另一根是小头放,用餐中临时离开应该将筷子轻轻放在桌子上,饭碗放在旁边,切不可插在碗里。

3.不要挥舞筷子。筷子是就餐的工具,就餐时,你可以交谈,但千万不要用筷子作道具,在餐桌上挥舞。在夹菜时还要注意避开别人的筷锋,以免筷子打架。

3.中餐进餐礼仪

用餐前,先将餐巾对折平放于大腿上方,之后才可开始用餐。

中式餐桌多为旋转桌,应先礼让对方夹菜。

进餐速度不宜太快,应配合女主人或主宾。

如身为主人,就应招呼所有客人尽情享用。

不可站起来伸长筷子夹菜,这样是非常不礼貌的。

有些如丸子之类不易夹起的食物,如果掉落,须从容夹回自己的盘内。

有些餐厅有专人服务,服务人员会将菜肴等份分给在座客人。

如果没有服务人员,切勿在盘中翻拣菜肴。如果有公筷公勺,则应使用公筷公勺。

喝汤时不要出声。

相邻客人应互相寒暄及自我介绍。

可适时地赞美菜色,这会使主人觉得很有面子。

大多数人以右手拿筷子,如果您是用左手用餐,在用餐前,可先向邻座朋友说明,以免两人吃饭时手相撞。如果餐桌为方形桌时,则

可选择最靠左边的位置,这样就不会影响到别人用餐了。

4.中餐上菜程序

中餐的上菜程序一般为十道,第一道菜常为冷盘(拼盘),接下来交替上鸡肉、猪肉及海鲜烹制的菜,最后一道常以鱼为主菜,代表吉祥、年年有余,然后上汤及水果。通常上汤时表示宴席已近尾声。

5.办公室进餐的礼仪

在办公室里进餐已逐渐成为上班族的日常生活方式,随之越来越受到重视。那么,哪些问题上班族需要注意呢?

a进完餐后即时将餐具洗干净,一次性餐具最好立刻扔掉,不要长时间摆在桌子或茶几上。

b特别不要忘记饮料罐,只要是开了口的,长时间摆在桌上总是有损办公室雅观。如果不想马上扔掉,或者想等会儿再喝,就应把它藏在不被人注意的地方。

c吃起来乱溅以及声音很响的食物,最好不吃。

d食物掉在地上,要马上捡起扔掉。餐后将桌面和地板打扫一下。

e有强烈味道的食品,尽量不要带到办公室。

f在办公室吃饭,拖延的时间不要太长。他人可能要及时进入工作,也可能有性急的客人来访,双方都会有些尴尬。

g准备好餐巾纸,吃后要及时擦拭油腻的嘴,不要用手或其他东西擦拭。

h嘴里含有食物时,不要贸然讲话。他人嘴含食物时,最好等他咽完后再对他讲话。嘴里不要含饭太多,以免有人讲笑话时引起大笑喷饭。

6.自助餐就座礼仪

进入会场后,首先应找到座位,而不要先急着找寻餐台在哪里,虽说没有固定的座位,但是有时仍会为主人及贵宾留下部分保留座位备用,此时最好别径自坐下。

物品放妥后前往取餐时,请将餐巾打开放在椅子上或椅子扶手上,表示此座位已有人坐了。

7.自助餐取餐礼仪

先观察一下餐台是单排还是双排,如果是双排则一定会有双排的配套,如双份餐具、双排菜馐等,此时可依序排队取用。

习惯上第一回取用沙拉、热汤等当作前餐,配以面包、乳酪等。第二回取主菜如肉类、鱼类、海鲜类等,要记住一次拿一种,不要混在同一盘中,如此一来不但味道会彼此影响,而且看起来也不太好看。一次不要拿太多,即使是想帮同桌的人一次拿足也是不妥的,如此也失去了自助餐的“自助”意义了。最后拿甜点、水果等。然后是咖啡、茶等餐后饮料。至于饮料则一般都由服务人员拿来,或者在餐台旁有附设饮料吧,可自行前往取用。

依序取餐时尽量避免把食物掉在餐台上,汤汁洒在汤碗外。

汤勺用完不要放在汤中,以免下一个人用时会烫手。明虾、生蚝等应酌量取用,应帮后面苦苦排队的人设想一下。

8.自助餐就餐中的礼仪

同桌用餐者并不一定相识,此时不妨主动自我介绍以示友善,谈话也以轻松、幽默之话题为妥,在轻松的气氛下多开拓自己的交际圈。自助餐是很有利于结交朋友的就餐方式,在就餐中一定要抓住时机,多与其他就餐人士交谈。

9.自助餐离座礼仪

离座时必须对其他在座的人说:“对不起!”(Excuse me)然后起身把餐巾放在椅子上(注意不是桌子上,以免被误认是已用完餐离席了),再去取用餐点。

10.上茶礼仪

在家中待客时,通常可由家中的晚辈或是家庭服务员为客人上茶。接待重要的客人时,则应由女主人,甚至由主人自己为之亲自奉茶。

在工作单位待客时,一般应由秘书、接待人员、专职人员为来客上茶。接待重要的客人时,则应由本单位在场的职位最高者亲自为之上茶。

11.奉茶秩序礼仪

若来访的客人较多时,上茶的先后顺序一定要慎重对待,切不可肆意而为。合乎礼仪的做法应当是:

其一,先为客人上茶,后为主人上茶。

其二,先为主宾上茶,后为次宾上茶。

其三,先为女士上茶,后为男士上茶。

其四,先为长辈上茶,后为晚辈上茶。

如果来宾甚多,且其彼此之间差别不大时,可采取下列三种顺序上茶:其一,以上茶者为起点,由近而远依次上茶;其二,以进入客厅之门为起点,按顺时针方向依次上茶;其三,在上茶时,以客人的先来后到为先后顺序。

12.敬茶礼仪

标准的上茶步骤是:双手端着茶盘进入客厅,首先将茶盘放在临近客人的茶几上或备用桌上,然后右手拿着茶杯的杯托,左手附在杯托附近,从客人的左后侧双手将茶杯递上去,置于客人左前方。茶杯放置到位之后,杯耳应朝向右侧。若使用无杯托的茶杯上茶时,亦应双手捧上茶杯。

为客人敬茶时,一定要注意尽量双手奉茶,切勿将手指搭在茶杯杯口上,或是将其浸入茶水,污染茶水。

在放置茶杯时,不要把茶杯放在客人的文件上,或是其行动时容易撞翻的地方。将茶杯放在客人面前与右手附近,是最适当的做法。

13.续茶礼仪

为客人端上第一杯茶时,通常不宜斟得过满。得体的做法是应当斟到杯深的2/3处,不然就有厌客或逐客之嫌。

一般来讲,客人喝过几口茶后,即应为之续上,绝不可以让其杯中茶叶见底。

14.品茶的礼仪

当主人上茶之前,向自己征求意见,询问大家“想喝什么”的时候,如果没有什么特别的禁忌,可以在对方所提供的几种选择之中任选一种,或告之“随便”。在一般情况下,若向主人提出过高的要求,是很不礼貌的。

主人为自己上茶时,在可能的情况下,应当即起身站立,双手捧接,并道以:“多谢。”不要视而不见,不理不睬。当其为自己续水时,亦应以礼相还。其他人员为自己上茶、续水时,也应及时以适当的方式向其答谢。

如果对方为自己上茶、续水时,自己难以起身站立、双手捧接或答以“多谢”时,至少应向其面带微笑,点头致意,或者欠身施礼。不喝的凉茶、剩茶,千万不要随便泼洒在地上。 品茶时,应一小口、一小口地细心品尝。

在端起茶杯时,应以右手持杯耳。端无杯耳的茶杯,则应以右手握茶杯的中部。不要双手捧杯,以手端起杯底,或是用手握住茶杯杯口。那样做,或是煞有介事,或是动作粗鲁,或是不够卫生。

使用带杯托的茶杯时可以只用右手端起茶杯,而不动杯托。也可以用左手,将杯托连茶杯,托至左胸高度,然后以右手端起茶杯饮之。

饮茶的时候,忌连茶汤带茶叶一并吞入口中,更不能下手自茶中取出茶叶,甚至放入口中食之。万一有茶叶进入口中,切勿将其吐出,而应嚼而食之。

饮盖碗茶时,可用杯盖轻轻将飘浮于茶水之上的茶叶拂去,不要用口去吹。茶太烫的话,也不要去吹,或是用另一只茶杯去折凉茶水,最好待其自然冷却。

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