健康名言录：
（西红柿）生津止渴，健胃消食，治口渴，食欲不振。
——《陆川本草》
据有关资料报道，在美国，红十字会发送西红柿秧，提供每个家庭都种西红柿、吃西红柿，目的是为了预防癌症。现代医学研究表明，西红柿除能降低前列腺癌的发病率外，对胃癌、肝癌、肺癌、膀胱癌、胰腺癌、前列腺癌、卵巢癌、子宫癌也有预防作用。
1995年，美国哈佛大学的研究人员对40~75岁的47000名男性所做的6年跟踪调查表明，每周10次以上食用西红柿的人与不食用西红柿的人相比，其前列腺癌的发病率减少了45%。随后，加拿大研究人员发现西红柿里面的番茄红素，不但可以预防癌症，还有抑制肿瘤扩大的作用。
当西红柿成熟时使西红柿发红的一种天然色素称番茄红素，番茄红素是一种强有力的抗氧化剂，其抗氧化作用约为β-胡萝卜素的2倍。现代医学研究表明，番茄红素与肿瘤人类某些恶性肿瘤的发病率与膳食中的番茄红素水平密切相关。番茄红素对多种肿瘤有抗癌抑癌作用，特别是对前列腺癌和乳腺癌的效果十分引人注目。
专家们解释说，番茄红素是天然胡萝卜素中最有效的抗氧化剂。番茄红素清除自由基的效率相当于水溶性维生素E的3倍，其抗氧化能力可以通过体内一系列氧化还原酶活力而反映出来。番茄红素可使小鼠肝微粒体内还原型辅酶Ⅱ细胞色素P450还原酶、还原型辅酶Ⅰ细胞色素b5还原酶、葡萄糖-6-磷酸还原酶活性降低；肝脏超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶活力增加，从而提高抗氧化系统能力。
番茄红素能增加人体内辅助性T淋巴细胞的数量，能使突变的T淋巴细胞恢复正常，从而提高机体的免疫力。番茄红素还可使突变的细胞与正常细胞之间的细胞间隙连接通讯功能得到恢复，因此突变细胞可以接收到正常细胞传输的生长调控信号，从而减低突变细胞的恶性增殖。
温馨提示：
需要注意的是，没有成熟的青西红柿是不能食用的。因为青西红柿中含有毒物质——龙葵素，食用后容易发生食物中毒。轻度中毒会出现口苦舌涩、心慌意乱；重度中毒则发生腹痛、腹泻、抽搐等症状。
教你一招：
西红柿最健康的食用方法是饮汁。西红柿汁的制备方法也很简单，可以自己动手压榨，最好现榨现喝，才能保存更多的营养。据检测，在西红柿汁中加入1%的玉米油后煮沸，可显着提高人体对番茄红素的生物利用率。市售的西红柿汁在制作过程中添加了辅料，如果喝过量可能摄取过多的钠，有高血压和肾脏病的患者需特别注意。在膳食中烹制西红柿时，应加入适量的油脂，最好是不饱和脂肪酸的油脂，例如橄榄油、菜油或玉米油等。因为番茄红素是高度脂溶性化合物，加入油脂可使更多的番茄红素溶入油脂载体。而且，在西红柿的整个消化过程中，都需要油脂的参与。
附录：西红柿中含有大量果胶、柿胶酸和多种可溶性收敛成分，如空腹大量食之，这些成分易与胃酸发生化学反应，生成难以溶解的硬块状物，堵塞胃肠，使腹内压升高，引起胃肠不适。
