羊哀
形圆如弹，大小不等，产羊腹，在胃中，惟山羊有之，胡羊不能成也。盖羊食百草，其精气聚于胃，久则成此物，俗呼百草丹，亦牛黄、狗宝之类。牛黄细腻而疏松且香烈，故以黄名。狗宝花白，而坚凝如石，故以宝名。此则如烂草团成，轻松而气膻，人多惜其不能如牛黄、狗宝之精美，而亦产于羊腹，得日月精华，又食异草孕结，乃不坚重香凝，仅成此物，故哀之，因名曰哀。 常中丞宦游笔记载军营于羊腹中得石子，名 答，形如鸭卵，色紫黄，两头有二白圈，圆如黄豆，腰有束带，宽如韭叶，色青蓝，束带上亦二白圈，质细如玉，滋润如水。辍耕录亦载蒙古求雨，取净水一盆，浸石子数枚，持咒播弄；其石子名 答，产畜腹中，牛马皆有，不必定羊也。而羊哀又与 答异， 答坚重细润，此则轻松膻臊，亦无束带白圈。庚戌冬，友人李金什在临安西关外屠羊肆，见屠者剖一羊，胃中忽涌出一弹，如鸭卵黄，匀圆光洁，浮水盆上，购归示予，予曰∶此羊哀也，气臊而松，非 答之类。彼云∶屠者呼为百草丹，云业此三十年，止取得三枚，亦不易遇也。此物惟山羊始生，因山羊食百草，偶啮得异草或石乳，其膏液注胃中，日久凝成。胃为精气往来之所，日为气运动，故所结之物多圆如丸。 答结于腹，不为气扰动，故形匾圆如石。金什即以此赠予，予复取细视，其质松而亦坚，嗅之作羊臊气，外则色泽光腻，俨如油润，其体质非石非酥，如腐草融结，始信说略所载羊哀如湿茅纸之说为不谬。因附记于此，以待折衷于格物诸君子。按∶百草镜∶羊 结成在羊腹中，色微黑，可治反胃。或即此欤。
解百草药毒，治噎膈翻胃。
敏按∶慈航活人书∶端五日收羊屎，名百草丹，可绝疟，与羊胃所积草有别，不可不知。
兰熏
（嘉乡肉 陈火腿骨 猪项上蜻蜓骨 雄猪眼梢肉 制火腿法）俗名火腿，出金华者佳。金华六属皆有，惟出东阳浦江者更佳。其腌腿有冬腿，春腿之分，前腿、后腿之别。冬腿可久留不坏，春腿交夏即变味，久则蛆腐难食；又冬腿之中独取后腿，以其肉细浓可久藏，前腿未免较逊。盖金华一带，人家多以木甑捞米作饭，不用镬煮，饭汤酽浓者以饲猪。其养猪之法，择洁净栏房，早晚以豆渣、糠屑喂养，兼煮粥以食之，夏则兼饲以瓜皮菜叶，冬饲必以热食，调其饥饱，察其冷暖，故肉细而体香。茅船渔户所养尤佳，名船腿，其腿较小于他腿，味更香美。凡金华冬腿三年陈者，煮食气香盈室，入口味甘酥，开胃异常，为诸病所宜。东阳县志∶熏蹄，俗谓火腿，其实烟熏非火也。腌晒熏收如法者，果胜常品，以所腌之盐必台盐，所熏之烟必松烟，气香烈而善入，制之及时如法，故久而弥旨。另一种名风蹄，不用盐渍，名曰淡腿，浦江为盛，本邑不多。 陈远夫药鉴∶浦江淡腿，小于盐腿，味颇淡，可以点茶，名茶腿。陈者止血痢开胃如神。 陈芝山食物宜忌∶火腿腌过，晾燥高挂，至次年夏间者，愈陈愈妙，出金华府属邑者佳。 常中丞笔记∶兰熏，金华猪腿也。南省在在能制，但不及金华者，以其皮薄而红，熏浅而香，是以流传远近，目为珍品，然亦惟出浦江者佳。其制割于冬月用盐匀称，使肉坚实不败，最上者曰浅腿，味美香洁，可以佐茶，各处皆无此制。盖此地畜豕，阑圈清洁，俟其将茁壮时，即宰剥腌晒；或曰，其豕种原异他处，而又得香溪等水饲之，亦近乎理。 陈瑶藏药秘诀∶凡收火腿，须择冬腌金华猪后腿为上，选皮薄色润，日照之明亮，通体隐隐见内骨者佳，用香油遍涂之；每个以长绳穿脚，排匀一字式，下以毛竹对破仰承以接油，置之透风处，虽十年不坏；倘交夏入梅，上起绿衣亦无害；或生毛虫，见有蛀孔，以竹签挑出，用香油灌之。如剖切剩者，须用盐涂切口肉上，荷叶包好，悬之，依此可久留不坏。 朱氏仆葛三言∶少时曾佣金华习其业，知腌腿法甚详。云∶火腿，金华六属皆有，总以出浦江汤家村者为第一。村止一、二千户，皆养猪作腿。其猪不甚大，极重者不过七八十斤，制为腿干之不过三四斤或五六斤不等。四时皆可腌，惟冬腿为第一，冬腌者，皮细无粟眼，手摸之润腻，切开无黄膘，爪湾，可久留不蛀，他时者皆易蛀，春腿多粟眼，夏腿爪直，秋腿皮粗。腌法∶每腿十斤用炒盐四两，以木刻楦如人手掌状掺盐，后用掌楦轻轻揉擦，四围兼到，俟皮软如绵，然后入缸，缸面盖以辣蓼竹匾覆之，待七日后，有卤，翻搅一转，令上下匀；再以炒盐四两，如前法，以手揉腌入缸，十日后出缸，即用缸中原汁洗净，一一以草绳缚定，挂悬风处，惟冬腌者不滴油。
味咸甘，性平。 陈芝山云∶和中益肾，养胃气，补虚劳。 陆瑶云∶生津，益血脉，固骨髓，壮阳，止泄泻虚痢，蓐劳怔忡，开胃安神。
药性考∶火腿咸温，开胃宽膈，病患宜之，下气疗噎。
腹痛或三四日不止，笔苑仙丹∶火腿肉煎汤，入真川椒在内，撇去上面浮油，乘热饮汤立久泻。 救生苦海∶陈火腿脚爪一个，白水煮一日，令极烂，连汤一顿食尽，即愈，多则三服。此予宗人柏云屡试屡效之方也。百草镜云∶火腿出浦江县，胫骨细者真，陈者佳，皮上绿霉愈重，其味愈佳。须洗去垢及黄油用。
嘉香肉
食物宜忌云∶又名家乡肉，出浦江者最佳。 药鉴云∶家乡肉，金华属邑俱有之，秋即腌，给客贩入省城市卖。其肉皮白，肉红鲜，气香美，不似他处腌猪肉色少鲜泽也。但一入杭城店，便加消卤投缸中浸透，然后出售；盖不尔，则肉味淡，反不美，而秋时尚暖，不渍透消卤，不易腐臭也。肉为消渍，食之恐乏补益，不似火腿冬腌陈久者为佳。然今店中所售火腿，均以家乡肉腿风干，至次年皮上起绿衣，充陈火腿卖，人多不察，若疗病作食饵，须真金华腿方有效也。
味咸甘，性平。 陈芝山云∶补虚开胃。 百草镜云∶平肝运脾，和血生津。 药鉴云∶滋肾健足力。
敏按∶芝山所言，乃未经杭肆卤渍之肉，故能补虚；若经卤渍透，便能烁肺，凡肺痿阴虚咳嗽者，恐非所宜，产妇虚劳须补者亦忌。其肥肉得消卤，入腹即成痰，体肥作痰者，亦不宜多食；倘食之作痰，杏仁研食可解。
附∶治箭镞不出方 家宝方∶用陈年腌肉，去皮，取红活美好者，同其肥细切锉浓，将象牙末及人所退爪甲为末，共为研细，拌入所锉肉内，再为匀锉，令其合一，浓傅箭镞周遭，约一饭顷，其镞即自迸脱，竟有迸至二、三尺远者。
陈火腿骨
百草镜云∶ 黑研用，治食积及痢。
治痢 救生苦海∶用陈火腿骨二根，炭火 灰，筛过，加上白糖一两，米汤饮或滚水或酒调服，无不效。 又方∶治赤白痢。陈火腿骨灰、陈皮、炙草各一两，为末，蜜丸如绿豆大，空心服一钱，白痢用姜，赤痢用白汤送下。神锦方∶生火腿骨焙燥，研极细末，无灰酒送下，即止。医林集秘∶用陈火腿骨 灰六两，饭锅巴 灰五两，砂仁炒三两，南山楂炒五两，共为末，每服三钱。久痢，人参汤下；红痢，红糖汤下；白痢，白糖汤下；粪痢，炒焦白术三钱煎汤服；霍乱吐泻，藿香汤下。
噤口痢 笔诛萃∶火腿骨 一两，莲肉二两，木香七钱，乌梅三钱，醋糊为丸，桐子大，每服七丸，蜒蝣汤下。
大人小儿积食，诸药不能消者 不药良方∶陈年火腿骨 黑色，研末三钱，用火腿一斤，煮熟去汁上肥油，取清汤一碗，将末送下。
鼠咬 救生苦海∶陈火腿骨烧灰，香油和傅。
小儿腊梨疮 贩翁医要∶陈火腿骨烧灰，如痒加矾少许，麻油调傅；不生发，用老姜擦。
猪项上蜻蜓骨
烧灰，涂一切头项疽毒。凡脑疽鬓发对口等症，麻油调傅，立愈。（王圣俞手集）
雄猪眼梢肉
能拔僵肉，散毒滞，刘羽仪经验方∶治对口疖，用雄猪眼梢肉三钱，剁烂如泥，加滑石末四钱，和匀傅患处，项上以膏药盖之，拔去僵肉，放出黄水，即愈。
制火腿法
李化楠醒园录有腌火腿法∶每十斤猪腿，配盐十二两，极多加至十四两，将盐炒过，加皮硝末少许，乘猪盐两热，擦之令匀，置大桶内，用石压之，五日一翻，候一月将腿取起，晾有风处四、五个月可用；金华做火腿，每斤猪腿配炒盐三两，用手将盐擦完，石压之，三日取出又用手极力揉之，翻转再压再揉，至肉软如绵，挂风处，约小雪后至立春后，方可挂起不冻。 戴羲养余月令有制火腿法∶十一月内圈猪方杀下，只取四只精腿，乘热用盐，每一斤肉盐一两，从皮擦入肉内，令如绵软，用石压竹闸极上，置缸内二十日，次第三番五次用稻草灰一重间一重叠起，用稻草烟薰一周时，挂在烟处，初夏以水浸洗，仍前挂之。按∶此乃村乡土腌火腿法，要不及金华之兰薰也，然较之杭市腌腊店所买火腿，则又不啻霄壤矣，故并载其法。 造火腿酱法∶用南火腿煮熟，切碎丁，如火腿过盐，先用水泡淡，再煮去皮，单取精肉，用火将锅烧得滚热，将香油先下滚香，次下甜酱、白糖、甜酒，同滚炼好，然后下火腿丁及松子、核桃、瓜子等仁，速炒翻取起，瓷罐收贮。其法每腿一只，用好面酱一斤、香油一斤、白糖一斤，核桃仁四两，去皮打碎、花生仁四两炒去衣打碎、松子仁去衣四两、瓜子仁二两、桂皮五分、砂仁五分。
