有山有水而物生焉，方土不同物产亦异。间有易地皆然者，有迁地弗良者；又或昔无而今有，或昔有而今无，观者正不必泥定也。
《禹贡》九州，物产不同。《周礼·考工》亦云，迁地弗良，由是观之，天时地气异也。晋邑地属闽南斥卤跷确之区，材物器用每资他方，然飞潜动植未始不生机畅遂，布帛菽粟耕织而外，山泽又多可采。实天地之生物无穷，为日用之取资甚便。按籍而稽，何非茂对之征，太和之应乎！至若魁奇瑰异之族，或见而知，或闻而知，要于旧俗所传，皆得分群别类，无庸混淆焉。志物产。
稻之属有杭稻二种。《说文》谓稻为粳、糯、〈禾余〉属也。今之食米皆粳稻，酿酒则糯稻也。《闽中记》：闽人以糯稻酿酒，其馀蹂粉。岁时以为糰粽粿糕之属，晋邑尤尚。囗囗早稻 春种夏收，有赤白二种。晚稻 秋种冬收，有赤白二种。大冬 春种冬收，有赤白二种。寄种 与早稻同，下种至十月乃结实，赤色。青晚 种与收，迟早稻一月，赤色。 占城稻 耐旱，其色有白、有斑、有赤，种至熟仅五十馀日。白香 春种秋熟，殻黄、米白、味香。 白柳 秋种。 连江早 春种。 黄蓝 米微似白香，春种。 三公早 米白，有一公、二公、三公三样，秋种。已上秔稻。 早秫 春种夏收，有赤殻白米、白殻赤米二种。 晚秫 秋种冬收。 大冬秫春种冬收，或白或赤，已上糯稻。
麦之属
大麦 一种名早黄，一种名乌肚，一种青色名青大麦，俱立冬种，清明收。 小麦 冬种春收。 郁麦 殻薄易脱，米如大麦。 荞麦 八月种。 番大麦 一名御米，有红黄诸色。
黍稷麻之属
黍 有杭、糯二种，有赤、白、黄、黑诸色。囗囗薯黍 叶长大如芦，而粒大者呼芦黍，即秬黍也。囗囗蜀黍 有赤、黑二色，俗名番黍，北人谓之高粱。囗囗鸭脚黍 叶似稻，穗如稗子，如黍不黏，色如茶褐。囗囗黄粟 即稷别名。囗囗粢 颗粒稠结，深黄上疎，有秔糯二种。囗囗脂麻 即芝麻，亦名胡麻，有黑有白可压油。
菽之属
黄豆 黑豆 白豆 红豆 绿豆 早者六月收，晚者九月收。囗囗九月豆 即豇豆，可当饭，亦曰饭豆。囗囗豌豆粒如药丸，亦名胡豆。囗囗春豆 畲豆 粒大。囗囗骑草豆 色绿可干炒食。囗囗金豆 即赤小豆。囗囗青豆
薯之属旧志入在蔬属，新志抽出另立。当从之。盖薯芋可当钣，而番薯尤今所大赖也。
薯 旧志云：有数种，白者为上，紫次之，青黑又次之。旧志立总名包山药、田薯在内。囗囗番薯 以得种番国故名，亦名地瓜。此物明季始入中国。何镜山先生开园地种之。为之序并作颂。今大盛，功倍五榖。囗囗芋 一名蹲鸱，一名土芝。大者为芋魁，又有竹芋、绵芋。 山药 薯蓣也。山中自生者，形瘦稍黄而结实；种田园中者，肥大而稍松。 藷 俗呼田薯。色紫黑。又有掌薯，形似人掌。
蔬之属
姜 初发芽纤嫩如指，名子姜，隔年者，名母姜。 葱 韭 薤 似韭而叶稍阔，有赤白二种囗囗蒜 味辛烈，汉张骞使西域始得种。囗囗芥菜 青芥有二种，逐月摘叶至冬连丛割之。其白芥有二种，味最甘脆。又一种为紫芥，性最辣，可为芥辣，以和食品。 白菜 叶短而小，不及北方。 苋菜 有赤白紫三种，不宜与鳖同食。 芥蓝菜 其色如蓝，故名。 莙薘 叶厚而柔，俗呼厚叶菜，小毒。 菠菱 此菜出西域颇棱国，颇讹为菠，俗呼赤根菜。囗囗甕菜 茎即似竹，此菜来自东夷古伦国，以甕盛之。译不能通，但言瓮菜。囗囗苦荬菜 味苦。诗曰，薄言采芑。传曰，苦荬也。囗囗园荽 府志作蒝荽，本草所谓胡荽是也。囗囗油菜 叶似白菜，色青，根微紫，子可榨油。 莴苣 俗呼莴笋。囗囗茼蒿 叶似艾，花如小菊，性冷微香。囗囗萝卜 有冬春二种，白色冬种老辣，春种鲜脆。黄色者，俗呼胡萝卜。 芹菜 有二种，荻芹茎白，赤芹茎叶俱赤。囗囗蟳菜 一名浮藤菜，同蟳食。囗囗萧瓜 质长而色白。囗囗菜瓜囗囗色绿而斑。囗囗王瓜囗囗微有刺，俗谓刺瓜，味清香。囗囗丝瓜 老则其中有丝故名，即鼠瓜。囗囗苦瓜 形长，皮皱，味苦。其瓤初生白，熟转红。一名癞葡萄，一名锦荔枝，俗呼纡瓤。囗囗冬瓜 皮青，肉白，形长，最大。去皮，瓤切片蜜饯。 匏 亦名瓠。有附地生者，有缘架生者；有葫芦匏，有颈匏，有圆匏，有长匏。诗谓之壶。 茄 有紫白二种，质长。 笋 竹萌，有春笋、冬笋。 虎爪豆 角似虎爪故名。囗囗长豆 角长，亦名菜豆角。中有十余豆，连角食之。 扁豆 俗呼乳豆。有紫白二种。囗囗刀豆 形似刀故名。囗囗蚕豆 形似蚕。囗囗冬豆 可蜜饯。囗囗浒苔 生海中。细嫩者，名湿苔；稍粗者，名海苔。 紫莱 生海石上，而紫蔓割后再茁者，为赤菜。 石花菜 生海屿中，夏月煮成冻。 鹿角菜 生海中，状如鹿角。 香菰 生朽蛀木上，谓之香菰。又有木耳菰；又有红菰，色如胭脂；又有碎米菰。囗囗藜 梗可为杖，俗呼拐菜。 蔓青 一名葑，一名诸葛菜，孔明行军所食也。囗囗〈火草〉 味辛香，产溪涧中。洪舜俞老圃赋云：〈火草〉有拂土之风。朱文公饮后，辄以〈火草〉烟茎供素品。囗囗角菜同螺食，味美。又名螺菜。 薇 似蕨。 大茴 俗呼八角。 小茴 一名莳萝。 番瓜 种出南番，俗名番冬瓜。 荷兰豆 似扁豆而小，色绿甘脆，近始有之，尚少。 豆角 如羊角。继于菜豆之后，俗呼伫棰豆。囗囗茭白笋 松菇 生松下地中，形如鸡蛋，掘取切而干之，深山生。囗囗枸杞菜 嫩者为佳，子与根互见药。囗囗石藓 石苔也，雨后新长者嫩，刮去土屑，微似木耳，皆野人之馔。 田蔬 慈菇也。囗囗水芋 取苗熟食，比家芋之苗更美。囗囗落花生 一名香芋。花落其蒂入土而结成子故名。俗呼土豆。 椶花 椶榈之花。糟而煮之，山乡取以献宾。 椿心 味辛，腌食。
果之属
荔枝 五月熟者，为火山，肉薄味酸。六月熟者，早红、桂林、金钟、白蜜、状元红之类，皆佳品也。七月熟者，俱山荔枝，品类数十，壳粗厚，佳者良有风韵。 龙眼 一名荔奴，以其后荔枝而熟也。方书名益智。大者虎眼，次名人眼，今统谓之龙眼。囗囗梅 有大小二种，大者名鹅梅。 桃 有数种，红者曰早桃，有白桃。初生而苦者，曰苦桃。又有百叶桃，花蕊稠于别桃，色甚鲜红。囗囗杨梅有红白二种。此果出扬州者最佳，故名。 李 有粉李，有黄蜡，有红皮，有红肉，皆佳。红者，接木而生。囗囗石榴 有二种。皮黄，子晶莹如水精，核小者，名玉榴，皮斑赤，肉薄，核大，味酸者，名柴榴。 枇杷 冬花，夏初熟，实稍酸，如黄弹而大，有核。 黄弹实圆而黄似弹。 柿 有红柿，有锺柿，有水浸而食之者，有针其心以早稻蕴之乃熟者。囗囗梨 有清消梨；有水梨，以佳种接乃生，其味清，有绵梨，俗呼秤锤梨，以早稻蕴之乃熟，肉软如绵，故名。囗囗栗 刺如猬，熟时房裂而子出。囗囗枣 有黄、白二种。 柑名品不一。其先诸柑而熟，皮厚而光，体大而圆，曰先柑。有皮薄光润，体小扁而差小于先柑者，曰红柑。又比红柑差小而皮坚体圆者，曰朱榴。又与红柑同形，而皮黄味尤甜者，曰同柑。又有凤柑，皮皱，味酸不堪食。囗囗橘 柑之细者。有甜橘，又有丝橘、凤橘、公孙橘、扁橘诸种。又有小如弹子而长者为金枣，圆者为金弹。又有小如豆者为金豆，俗呼金橘，又呼为羊矢橘，蜜渍为佳。囗囗香椽 大小不一。色黄，皮厚，瓤微酸而苦，气甚芬香。又一种形似人手俗呼佛手柑。 柚 实大而皮厚，熟皮黄，其瓣有白有红，贵者名文旦，余名仁斋、后园，皆以地名。又有一种似柚而大，厚皮而香可玩，肉酸不中食，俗呼为包。一种略小而色深黄，似凤柑而大，呼为包凤。囗囗杨桃 府志作羊桃。生青，熟黄。体有五瓣，酸不堪食，可以糖煮囗囗橄榄 有二种：尖小者名丁香橄榄，大者名柴橄榄。北人呼为青果，能消酒。本草名谏果，谓其始涩后甘，如忠言逆耳。囗囗椎 柯树实。江东人呼柯为珠树，因呼其子为珠子。闽人呼为椎者，声相近而讹耳。囗囗馀甘 一名敢谏子。初食味涩，咽后有余甘故名。 冬粘子 俗呼当粘。野生。一名逃军粮，以逃军采而食之。色深紫，味微甜，蒲萄青紫二种。宜干用及蜜渍。其上品为水晶蒲萄。 菱 有青紫二色，俗呼菱角。囗囗鸡头子 即芡实。 焦 俗呼芭蕉，身极柔脆，针刺可入。叶长四五尺如扇，结子数十枚，生青熟黄。有二种：一曰荆蕉，一曰牙蕉，差小而尤甘。囗囗莲子 花房间有之，干者来自建宁。囗囗西瓜 来自西域故名。 通瓜 形圆，熟则色黄，其肉略似绵梨。 葛 俗呼土瓜。肉如萝卜，昧甜。苗生为藤，种者取藤断之，作圈埋之则生，即生葛根也。以充果啖能解酲，今之食葛非为絺绤者也。囗囗甘蔗 性温，味甘，煮蔗成糖。又有一种干小而甜薄者，名曰荻蔗。囗囗凤梨 木如火树，高可四五尺，中心抽花而实色黄，皮如龟板纹带，叶如凤尾，味似哀梨而韵有余。囗囗加冬梨似梨而小，树能蔽数石，即棠梨。 杏 银杏 俗名白果。 酸枣 棘实也，肉可蒸捣为糕。 橙 皮厚而黄。有蜜桶、雪桶，味最佳。仙凤柑备玩而已。囗囗王坛子 越王坛中果故名。 樱桃 即礼经所谓含桃也。 香果 花白，实如鸡蛋，有口，类石榴肉，如秤果而虚中。中有核，或单或双，似弹棋子。而较圆，香馥清烈，浸酒极佳。囗囗木瓜 可玩，味极香烈。有鼻者为木瓜，无鼻者为木李。铁干海棠或结实似之，但小。 金瓜 供玩。 桐子 五六月结荚，子缀其上，大如黄豆，皮皱而坚，味香。囗囗桑椹芰 两角曰菱，三角曰芰。 薏苡 瓦荠 一名荸荠。 频房 一名罗望子，一名肥皂果。荚红，中有子如栗大，皮黑，肉黄。囗囗无花果 一名优昙钵。树如胡桃，不花而实，状如木莲房，色紫甜浓。 奈子跋 一名番石榴。青黄色，皮肉膏子皆可食。气重味甘，多食不传人，性止冷泻。
布帛之属
棉布 即木棉布，吉贝为之。囗囗苎布 夏布也。苎麻所成，其法用糯糊，烈日中抽过织之曰糊布，澼之则白。囗囗葛布 野产，取藤折而绩之，山内间出不多。 麻布 有青、自、黄三种。山内有织，城中亦少。囗囗绢 用湖州头蚕丝为上，柘蚕次之。有素织、花织、云织、金线织。 纱 亦用湖丝。好者有素纱、花纱、金绿纱。囗囗丝布 丝经布纬。囗囗罗 有二样：一为硬罗，一为软罗，但不如苏杭佳。亦有织天鹅绒者，不如漳州佳。囗囗土绸 土蚕茧薄丝多类，但可为粗绸耳。囗囗合苎 苎经棉纬。囗囗假罗 双梭织者，一苎一棉，间织而成。 斜文布 名土斜，不及苏州斜、上海斜。 素纱 用以筛物。囗囗缎 用湖丝织，如江南法，名本机缎。
货之属
盐 取海水，有煎法，有晒法。宋、元以前二法兼用，明及今只用晒法。囗囗铁 旧有铁矿，今已竭。囗囗铅 向时山中或有，今亦希见。囗囗酒 晋人常饮，惟醇酒即宋之醇酬及今老醖。其用酒糟蒸造者，为烧酒；用白曲蒸造者，为甜酒；取白甜酒和烧酒煮成者，为蜜林檎，然皆少。今用番薯造酒，糯米浸甜自佳。囗囗油 有脂麻油、菜子油、茶油、桕油、桐油、萆麻油、落花生汕数种。囗囗茶 清源山茶，旧著名，可与松萝、虎丘、龙井、阳羡角胜，然所出不多，今更希矣。双髻、玉叶亦有名茶，总属无几。城中所食，来自安溪。囗囗糖 有黑砂糖、白砂糖。其响糖、冰糖、牛皮糖，皆煮白砂糖为之。囗囗蜜 蜜蜂小而微黄，荔枝、龙眼开花时，采花作蜜。晋邑之蜜，视他处独佳。囗囗蜡 凡蜂作蜜，皆结房。房中藏蜜，绞出蜜取房炼之，则成黄蜡。 生椒 颗粒似蜀椒，但辛香不及。囗囗蓝靛 蓝有二种：叶大高者为马蓝，小者为槐蓝。囗囗红花 麦时摘红花捣之，绞去其汁为饼，爆干。亦有散花。不捣不绞，不为饼者，价尤高。囗囗薯榔 茎蔓似薯，根似何首乌，皮黑肉红，染皂用之。囗囗椶毛 吉贝 即木棉花，本地所出者，谓土吉贝。囗囗苎 本地少出，亦资于建宁府。囗囗麻 青白二种，俗呼苦麻。囗囗香 有松香，有枫香。吉兆藤否，即土降真香。又有苦檀香、青徐香、白银香、楠香诸种。囗囗瓷器 出瓷灶乡。取地土开窑烧大小钵子缸瓮之属。甚饶足，并过洋。囗囗砖瓦 城西北窑所烧者色红，山内窑所烧者色青。 灰 烧蛎壳为之。囗囗炭 山边掘杂木头翕烧之，灭火取出，其炭坚。今竭。 灯心草席 织编密致，出于下浯乡。 芒菷 出岭后。芒茼 以为烛干。囗囗灯心 以为烛心。囗囗熏 种来自海外，名淡芭蔬。叶大如芋叶，即烟也。土烟不及漳。囗囗粉石 可作粉。 通草 切片染采作花，妙如天成。
药之属
